BÀI MẪU: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI TIỂU LUẬN
LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH MƠ HÌNH
KHƠNG GIAN LÀM VIỆC KẾT HỢP QUÁN
CAFE

TP. Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2021


2


SƠ ĐỒ CANVAS
HOẠT ĐỘNG CHÍNH

GIÁ TRỊ CỐT

CHĂM SĨC KHÁCH HÀNG

LÕI SẢN PHẨM
ĐỐI TÁC
CHÍNH
- Nhân viên thân thiện, vui vẻ
Kinh doanh qn cafe, cho th
khơng gian kín để học tập, làm
-

Nội thất Xn

việc theo nhóm.

Hịa
-

Cơng ty kính
Hải Long

- Máy điều hịa

chào đón khách hàng.
- Đem đến những
sản phẩm đồ uống,
món

ăn

chất

lượng, giá cả hợp
NGUỒN LỰC CHÍNH
Nguồn vốn: Góp vốn (400 triệu)
Con người: th ngồi

khơng khí

Khơng gian: Đối diện trường đại

Toshiaba

học Cơng nghiệp Thực phẩm
TP.HCM
Thời gian: 7h-21h

PHÂN KHÚC
KHÁCH HÀNG

- Hỗ trợ học tập, làm việc của
khách hàng: Wifi mạnh, photo
tài liệu.
KÊNH PHÂN PHỐI

lý.

Học sinh, sinh viên,
giảng viên đại học có

- Khơng gian cho

thu nhập vừa và thấp

thuê yên tĩnh và đủ
rộng, đáp ứng nhu
cầu học tập, làm Không thông qua kênh phân phối
việc nhóm của học trung gian, bán trực tiếp cho
sinh, sinh viên

3

khách hàng.

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: SƠ LƯỢC VỀ QUÁN SPACE COFFEE .................................................7
1.1. Thông tin cơ bản. ..................................................................................................7
1.2. Mô tả sản phẩm dịch vụ........................................................................................ 7
1.3. Tầm nhìn, sứ mệnh. .............................................................................................. 8
1.3.1. Tầm nhìn:.......................................................................................................8
1.3.2. Sứ mệnh: ........................................................................................................8
1.4. Mục tiêu. ...............................................................................................................8
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU .............9
2.1. Nhu cầu về thị trường. .......................................................................................... 9
2.1.1. Thế giới: ........................................................................................................9
2.1.2. Việt Nam: ......................................................................................................9
2.1.3. Tổng quan: ...................................................................................................10
2.2. Xu hướng và quy mô. ......................................................................................... 10
2.2.1. Xu hướng – nhu cầu: ................................................................................... 10
2.2.2. Quy mô ........................................................................................................11
2.3. Đối thủ cạnh tranh. ............................................................................................. 11
2.3.1. F&B (Food and Beverage Service): ............................................................ 11
2.3.2. Thư viện:......................................................................................................11
2.3.3. Khách hàng mục tiêu ................................................................................... 12
2.4. Phân tich SWOT .................................................................................................12
2.4.1. Cơ hội (S): ...................................................................................................12
2.4.2. Thách thức (W):........................................................................................... 12
2.4.3. Điểm mạnh (O): ........................................................................................... 12
2.4.4. Điểm yếu (T): .............................................................................................. 12
2.4.5. Sơ đố SWOT của Space Coffee: .................................................................13
CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH THỰC HIỆN. ....................................................................15

3.1. Đặc điểm chung của địa điểm mở quán cafe. ..................................................... 15
3.1.1. Kinh tế: ........................................................................................................15
3.1.2. Sinh thái: ......................................................................................................15
3.1.3. Công nghệ :..................................................................................................15
4


3.1.4. Chính trị: ......................................................................................................15
3.1.5. Văn hóa:.......................................................................................................16
3.2. Hình thức đầu tư .................................................................................................16
3.3. Hiệu quả dự án ....................................................................................................16
3.4. Đối tác.................................................................................................................16
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH VẬN HÀNH ......................................................................17
4.1. Cơ sở vật chất .....................................................................................................17
4.1.1. Địa điểm ......................................................................................................17
4.1.2. Cơ sở vật chất .............................................................................................. 17
4.2. Chiến lược kinh doanh. ...................................................................................... 17
4.2.1. Sản phẩm và dịch vụ.................................................................................... 17
4.2.2. Giá cả ...........................................................................................................18
4.3. Chiến lược phân phối.......................................................................................... 22
4.4. Chiến lược Marketing ......................................................................................... 22
4.4.1. Những chiến lược Marketing.......................................................................22
4.4.2. Quảng cáo ....................................................................................................23
CHƯƠNG 5: TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ NHÂN SỰ .................................................. 24
5.1. Cơ cấu tổ chức ....................................................................................................24
5.2. Chức năng và nhiệm vụ của mỗi bộ phận. ......................................................... 24
5.2.1. Chức năng và nhiệm vụ của quản lý: .......................................................... 24
5.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của bảo vệ. ............................................................ 25
5.2.3. Chức năng và nhiệm vụ của pha chế. .......................................................... 25
5.2.4. Chức năng và nhiệm vụ của nhân viên thu ngân. ........................................25

5.2.5. Chức năng và nhiệm vụ của nhân viên phục vụ. .........................................26
5.3. Chi phí lương cho đội ngũ nhân viên .................................................................27
5.4. Văn hóa. ..............................................................................................................27
CHƯƠNG 6: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH ......................................................................28
6.1. Giá trị khấu hao. .................................................................................................28
6.2. Kế hoạch tài chính .............................................................................................. 28
6.2.1. Chi phí hoạt động ........................................................................................ 28
6.2.2. Kế hoạch tài chính qua các tháng của Space Coffee ...................................29
6.2.3. Kế hoạch tài chính 1 năm đầu của Space Coffee ........................................30
5


6.2.4. Kế hoạch tài chính 3 năm đầu .....................................................................30
6.3. Đánh giá dự án ....................................................................................................31
6.3.1. Dòng tiền .....................................................................................................31
6.3.2. Hiện giá thu nhập thuần ...............................................................................31
6.3.3. Thời gian thu hồi vốn .................................................................................. 31
6.3.4. Tỷ suất thu hồi nội bộ_IRR .........................................................................32
CHƯƠNG 7: PHÂN TÍCH RỦI RO .............................................................................33
7.1. Rủi ro và tác động............................................................................................... 33
7.1.1. Về thị trường................................................................................................ 33
7.1.2. Về sản phẩm – dịch vụ. ...............................................................................34
7.1.3. Về quản trị. ..................................................................................................34
7.2. Biện pháp khắc phục: ......................................................................................... 35
7.2.1. Về thị trường................................................................................................ 35
7.2.2. Về sản phẩm – dịch vụ. ...............................................................................36
7.2.3. Về quản trị. ..................................................................................................36
CHƯƠNG 8: TRIỂN KHAI KẾ HOẠCH THỰC HIỆN..............................................37
8.1. Giai đoạn 1: Lên ý tưởng và lập kế hoạch. ......................................................... 37
8.2. Giai đoạn 2: Triển khai kế hoạch. ......................................................................37

8.3. Giai đoạn 3: Demo – kiểm tra và đánh giá. ........................................................ 38

6


CHƯƠNG 1: SƠ LƯỢC VỀ QUÁN SPACE COFFEE
1.1. Thông tin cơ bản.

Logo thương hiệu:

Tên: Space Coffee
Địa điểm: 118 Lê Trọng Tấn, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú, thành phố Hồ
Chí Minh
Ngành nghề: Dịch vụ phục vụ đồ uống
Số điện thoại: 036231022
Thời gian hoạt động: 7h – 21h
1.2. Mô tả sản phẩm dịch vụ.
Quán cà phê Space Coffee cung cấp các loại cafe và các loại thức uống đóng
chai, các loại sinh tố, nước ép hoa quả, các loại trà, bao gồm như là : cafe đen, cafe sữa,
capuchino, pepsi, coca, c2,trà đào, trà chanh, lipton, nước ép như cam, táo,xoài, dưa
hấu…
Cung cấp cả các món ăn vặt như bánh tráng trộn, cá viên chiên.
Ngồi ra, qn có 4 lầu, mỗi lầu của quán là 1 cục mạng Wi-Fi với sóng mạnh,
để khách hàng có thể dễ dàng sử dụng, phục vụ trong quá trình học tập và vui chơi.
Space Coffee có một dịch vụ đặc biệt mà hầu như chưa có quán cà phê nào làm,
đó là dịch vụ cho th khơng gian với những phịng rộng rãi, có gắn máy lạnh và cách
7


âm. Dịch vụ này chủ yếu phục vụ cho nhóm đối tượng là nhóm các bạn học sinh, sinh

viên cần không gian học tập yên lặng và đủ lớn để chứa nhiều người.
1.3. Tầm nhìn, sứ mệnh.
Tầm nhìn:
Space Coffee sẽ là thương hiệu gần gũi với người tiêu dùng và tiên phong trong
lĩnh vực quán cà phê cho thuê không gian.
Những sản phẩm của Space Coffee không chỉ phục vụ thị trường Thành phố Hồ
Chí Minh (cụ thể là quận Tân Phú) mà còn được mở rộng ra các tỉnh miền Trung và
miền Bắc.
Sứ mệnh:
Đem lại sản phẩm chất lượng cao cho thị trường và người tiêu dùng.
Đáp ứng được những nhu cầu đa dạng của khách hàng.
Xây dựng và phát triển thương hiệu Space Coffee lớn mạnh với các tiêu chí: “
Chất Lượng – Dịch Vụ – Bền Vững”.
Trở thành đơn vị cung cấp Space Coffee cho thị trường miền Nam và mở rộng ra
khắp đất nước.
1.4. Mục tiêu.
• Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu thực hiện.
• Tạo tâm lý thư giản cho khách hàng.
• Là nơi giao của lưu sinh viên, cán bộ công nhân viên và các đối tượng khác.
• Tối đa hóa sư hài lịng của khách hàng.
• Đạt uy tín đối với các đối tượng có liên quan: nhà cung cấp, khách hàng…..

8


CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ KHÁCH HÀNG
MỤC TIÊU
2.1. Nhu cầu về thị trường.
Thế giới:
Từ những năm 1990 và cho đến nay, một loại hình dịch vụ mới xuất hiện trong

các thư viện đại học ở Bắc Mỹ, Châu Âu và nhiều nơi khác. Dịch vụ này được biết đến
với tên gọi là Information Commons - không gian học tập chung, được thiết kế đặc biệt
để tổ chức không gian và dịch vụ trong mơi trường số tích hợp đã thu hút nhiều sự quan
tâm của các nhà quản trị đại học và thư viện. Không gian học tập chung cịn được hiểu
là khơng gian học thuật, khơng gian thông tin chung hay không gian số là những không
gian mang tính giáo dục, tương tự như thư viện và phịng học, mà ở đó chia sẻ khơng
gian về cơng nghệ thông tin, giáo dục trực tuyến và giáo dục từ xa, giám sát, hợp tác,
sáng tạo, hội họp, đọc và học tập.
Không gian học tập chung ngày nay phổ biến trong các thư viện đại học và thư
viện chuyên ngành, một số thư viện trường học và thư viện cơng cộng cũng đã áp dụng
mơ hình này. Kiến trúc, nội thất, tổ chức về mặt vật lý góp phần quan trọng vào đặc
trưng của không gian học tập chung, những không gian thường được thiết kế để người
dùng tin (NDT) có thể bố trí lại theo nhu cầu của họ. Với những đặc điểm gắn liền với
công nghệ, cơ sở vật chất hiện đại, không gian học tập chung có những tác động nhất
định đối với hành vi thơng tin của NDT.
Việt Nam:
Không gian học tập chung là một thuật ngữ xuất hiện trong lĩnh vực thư viện thông tin ở Việt Nam trong những năm gần đây. Có một số tên gọi khác nhau đối với
thuật ngữ này như: không gian học tập mở, không gian học tập cộng đồng hay khơng
gian học tập tích hợp. Dù cách dịch khác nhau nhưng về cơ bản, không gian học tập
chung là kết quả của sự kết hợp giữa thư viện và công nghệ trong không gian thư viện.
Không gian học tập chung gồm không gian vật lý như cơ sở vật chất, trang thiết bị của
thư viện và không gian cơng nghệ. Khơng gian học tập chung góp phần thiết lập và phát
triển các mối tương tác trong giảng dạy, nghiên cứu khoa học của giảng viên, mối tương
tác trong quá trình học tập của sinh viên với sự hỗ trợ của công cụ, công nghệ và thông

9


tin. Các mối quan hệ thường là giữa sinh viên - sinh viên, sinh viên - giảng viên, sinh
viên - viên chức, sinh viên - trang thiết bị, sinh viên - thơng tin.

Tổng quan:
Hiện nay, chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy nhu cầu tìm kiếm khơng gian học
tập của sinh viên là rất phổ biến.
Một ví dụ điển hình mà chúng ta có thể thấy đó là trường ĐH Công Nghiệp Thực
Phẩm TPHCM là một trường đại học lâu đời, có khoảng hơn 10.000 học sinh, sinh viên,
cán bộ - viên chức,.. đang học tập và làm việc. Trong khi đó, thư viện của trường vừa
được xây dựng mới mức đầu tư hơn 20 tỷ VND, với nhiều trang thiết bị hiện đại, tiện
nghi chỉ phục vụ được khoảng 1000 sinh viên một lúc. Vậy thì hơn 9000 học sinh, sinh
viên,... kia, họ sẽ đi đâu nếu có nhu cầu học tập?
Đó khơng chỉ là vấn đề của trường ĐH CNTP, mà nó cịn là vấn đề chung của
hơn 60 trường đại học – học viên đang hoạt động trên địa bàn TP HCM. Từ đó chúng ta
có thể thấy được nhu cầu rất lớn từ vấn đề này, mở ra một cơ hội kinh doanh rất tiềm
năng cho người biết nắm bắt và giải quyết vấn đề đó.
2.2. Xu hướng và quy mơ.
Xu hướng – nhu cầu:
Ngày nay, với sự phát triển tiện tiến bộ không ngừng của tất cả mọi thứ, từ công
nghệ, mức sống, sức khỏe,.... dẫn đến nhiều xu hướng và nhu cầu mới phát sinh để đáp
ứng được nhu cầu của con người. Cụ thể có thể nói đến nhu cầu tìm kiếm không gian
học tập và làm việc mà chúng ta đang nghiên cứu.
Dưới đây là một vài xu hướng và nhu cầu của việc tìm kiếm khơng gian học tập
và làm việc của sinh viên:
• Nhu cầu họp nhóm để thảo luận về một vấn đề nào đó.
• Nhu cầu cần có khơng gian riêng tư để tập trung học tập, nghiên cứu.
• Nhu cầu sử dụng điện, nhà vệ sinh, nước,....trong thời gian thảo luận.
• Xu hướng về sử dụng dữ liệu ( data) để học tập nghiên cứu thay vì tìm kiếm trong
sách, báo,..

10

• Xu hướng về việc sử dụng dịch vụ được cung cấp và khai thác trên các thiết bị
di động như máy tính bảng, điện thoại di động...( VD: wifi,...)
Quy mô
Đối mới ý tưởng kinh doanh về việc đáp ứng nhu cầu tìm kiếm khơng gian học
tập làm việc mà nhóm đang nghiên cứu, đối tượng chúng em hướng tới đó là sinh viên
của trường ĐH CNTP TPHCM, cho nên quy mô thành lập của dữ án này sẽ là một doanh
nghiệp vừa và nhỏ.
Bởi vì đây là một hình thức kinh doanh tương đối mới mẻ, chưa phổ biến trên thị
trường, nên sẽ gặp phải khó khăn trong việc xác định phân khúc thị trường, khách hàng
tiềm năng, hệ thống thông tin pháp lý,.... Cho nên việc lựa chọn hình thức kinh doanh
doanh nghiệp vừa và nhỏ sẽ giúp thận trọng hơn trong việc kinh doanh của mình.
2.3. Đối thủ cạnh tranh.
F&B (Food and Beverage Service):
Ngày nay, dưới sự bùng nổ của ngành F&B (F&B được viết tắt của Food and
Beverage Service. F&B là dịch vụ phục vụ nhà hàng và ăn uống). Đặc biệt là kinh doanh
các quán cafe đang trở nên phổ biến. Khi đến với quán cafe, người ta không chỉ chú ý
đến hương vị đồ uống, mà cịn quan tâm đến khơng gian, cách phục vụ,... của quán cafe
đó. Khách hàng chỉ cần bỏ ra vài chục ngàn để mua một ly cafe là có thể ngồi sử dụng
dịch vụ của quán hàng tiếng đồng hồ. Tuy nhiên, điểm yếu của ngành kinh doanh này
là khách hàng khơng có khơng gian riêng tư, và khách hàng đến quán không chỉ để học
tập hay làm việc mà cịn có cả nói chuyện, bàn bạc gây ồn ào, khó tập chung. Đây cũng
một đối thủ cạnh tranh đáng gờm của chúng ta, nhưng nếu biết cách khắc phục những
điểm yếu của đối thủ thì nó sẽ trở thành điểm mạnh của chúng ta.
Những đối thủ cạnh tranh trực tiếp là các quán nước cà phê gần trường như Thiên
Thần Top Trend , The Three Coffee, The Night Coffee….
Thư viện:
Có rất nhiều thư viện ở TP.HCM, nhưng phần lớn nó khơng đáp ứng được nhu
cầu khơng gian học tập và làm việc của mọi người. Với sự phát triển của ngành công
nghiệp 4.0 như hiện nay, con người ta có su hướng tìm kiếm thơng tin ở trên mạng
internet hơn là phải vất vả tìm kiếm trong thư viện, vừa tốn thời gian nhưng chưa chắc

11


kiếm được thứ mình muốn. Cho nên, chỉ cần cung cấp cho khách hàng một cột wifi đủ
mạnh và một không gian riêng tư, yên tĩnh, thư viện sẽ không còn là một đối thủ khiến
chúng ta bận tâm nữa.
Khách hàng mục tiêu
Với mơ hình kinh doanh qn cà phê cho th khơng gian, thì khách hàng mà
Space Coffee nhắm đến đối tượng học sinh, sinh viên và giảng viên. Nhằm giải quyết
vấn đề không gian để học tập, làm việc một cách hiệu quả nhất
2.4. Phân tich SWOT
Cơ hội (S):
• Nhu cầu khách hàng ngày càng tăng.
• Thực đơn mới mẻ, sáng tạo được u thích.
• Tiềm năng phát triển qua ứng dụng giao hàng.
Thách thức (W):
• Tỷ lệ cạnh tranh tăng cao
• Đối thủ lớn mạnh nhiều
• Xu hướng trong ngành thay đổi liên tục
• Chi phí ngun vật liệu khơng ổn định
Điểm mạnh (O):
• Vị trí kinh doanh tốt
• Thực đơn đa dạng, đặc sắc
• Giá cả được khách hàng đánh giá tương xứng chất lượng
• Có phịng học theo nhóm, trên thị trường ít người cạnh tranh
• Diện tích học tập lớn, đáp ứng cho nhu cầu nhiều
Điểm yếu (T):
• Chi phí cao so với đối thủ
• Ngân sách thực hiện quảng cáo cịn thiếu
• Tỉ lệ khách đơng, vắng tùy vào mùa thi

• Đối tượng khách hàng không đa dạng.

12


Sơ đố SWOT của Space Coffee:
SWOT

O-OPPORTUNITIES
Vị trí kinh doanh tốt
Thực đơn đa dạng,
đặc sắc

T-THREATS
1. Chi phí cao so với đối
thủ
2. Ngân sách thực hiện

Giá cả được khách

quảng cáo còn thiếu

hàng đánh giá tương xứng 3. Tỉ lệ khách đông, vắng
chất lượng

tùy vào mùa thi

Có phịng học theo 4. Đối tượng khách hàng
nhóm, trên thị trường ít

khơng đa dạng

người cạnh tranh
Diện tích học tập lớn,
đáp ứng cho nhu cầu nhiều

S-STRENGTHS
1. Nhu

cầu

CÁC CHIẾN LƯỢC S-O

CÁC CHIẾN LƯỢC S-T

S(1) và O(1)

S(1,2,3) và T(1,2)

khách

hàng

Chiến lược phát triển thị

Chiến

ngày

càng

trường

thương hiệu

Mở rộng hoặc thêm các

Đánh

2. Thực đơn mới

chi nhánh ở vị trí tốt, phát

Marketing

mẻ, sáng tạo

triển nhận diện thương

dựng thương hiệu, tăng

được

hiệu kèm theo nhiều hoạt

khả năng cạnh tranh.

động thu hút khách hàng.

S(1,2,3) và T(2,3,4)

S(1,2,3) và O(1,2)

Phát triển menu bắt kịp xu

Chiến lược phát triển sản

hướng, thêm vào một số

phẩm mới

món ăn vặt của sinh viên,

tăng.

u

thích.
3. Tiềm

năng

phát triển qua

lược

định

mạnh
nhằm

vị

vào
xây

tìm kiếm nguồn cung cấp
13


ứng dụng giao

Phát triển các sản phẩm

NVL đảm bảo chất lượng

hàng.

ăn vặt thêm phù hợp với

với chi phí thấp nhất.

nhu cầu người tiêu dùng.
S(1) và O(4,5) tập chung
đầu tư về phịng học
nhóm
Trang trí, cung cấp một số
dụng cụ bổ trợ cho việc
học nhóm như bảng,
phấn,...

CÁC CHIẾN LƯỢC W-

CÁC CHIẾN LƯỢC

O

W-T

W(2,3) và T(1,2,3)

W(1,2) và T(3,4)

Chiến lược thâm nhập

Chiến lược hội nhập về

thị trường

phía sau

Kết hợp với giao hàng có

Sáp nhập hoặc tìm nguồn

hướng

thương hiệu tốt để nâng

cung riêng để đảm bảo

ngành

tầm thương hiệu, kèm

chi phí NVL, cân bằng

thay đổi liên

nhiều ưu đãi thu hút

để có thể tiết kiệm chi

tục

khách hàng.

phí.

W-WEAKNESSES

1. Tỷ

lệ

cạnh

tranh tăng cao
2. Đối thủ lớn
mạnh nhiều
3. Xu

trong

4. Chi
ngun

phí
vật

liệu khơng ổn
định

14


CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH THỰC HIỆN.
3.1. Đặc điểm chung của địa điểm mở quán cafe.
Kinh tế:
Kinh tế tại Tp Hồ Chí Minh rất sơi nổi và sinh động, kinh tế tác động rất lớn đến
môi trường học tập. Kinh tế càng phát triển , thu nhập càng ổn định thì mọi người đặc
biệt là các phụ huynh đều muốn con mình có mơi trường học tập tốt hơn.
Sinh thái:
Với thời tiết và khí hậu như ở Tp Hồ Chí Minh ln nóng nực và oi bức, bên
cạnh đó cịn ơ nhiễm bởi khơng khí và tiếng ồn, điều này rất thích hợp cho chúng ta kinh
doanh phục vụ cung cấp khơng gian học tập nghỉ ngơi thống mát , n tĩnh và cung cấp
đầy đủ tiện nghi cho việc học tập.
Cơng nghệ :
Điều đầu tiên khi nói đến cơng nghệ 4.0 trước hết là sự bùng nổ của các thiết bị
kết nối internet như máy tính, máy tính bảng, điện thoại thông minh. Hệ thống internet
phát triển cũng như gần gũi, đóng vai trị quan trọng trong cuộc sống chúng ta ở mọi
khía cạnh từ sinh hoạt hàng ngày tới làm việc.

Cịn cơng nghệ 4.0 với giáo dục đã làm xuất hiện các trang web, phần mềm học
trực tuyến. Việc học trực tuyến ngày càng phổ biến, được mọi người đón nhận và sử
dụng ngày càng đơng đảo khi nó mang đến nhiều tiện ích hơn cho người học. Các bài
giảng vẫn đảm bảo lượng kiến thức theo giáo trình, thay vì chỉ được truyền đạt bằng lời
nói như trước đây, học trực tuyến cịn kết hợp với các hình ảnh, video cụ thể một cách
sinh động. Điều này, giúp người học có thể dễ dàng hiểu và ghi nhớ hơn. Học trực tuyến
còn giúp người học tiết kiệm được chi phí và thời gian, khi bạn có thể học mọi lúc, mọi
nơi, chỉ cần có thiết bị được kết nối internet.
Chính trị:
Chính trị ở Việt Nam chúng ta tương đối rất ổn định và được biết đến là một đất
nước bình ổn, cùng với mơi trường kinh tế càng ngày phát triển và mở rộng hơn. Từ đó
doanh nghiệp nước ngoài dễ dàng đầu tư vào nước ta hơn.

15


Văn hóa:
Dân số ở thành phố Hồ Chí Minh cao với hơn 8 triệu dân, mật độ dân cư đông
đúc 4000 người/km2 (Theo cục thống kê 2011).
Văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệt ảnh hưởng mạnh của văn hóa Phương
Tây, Hàn Quốc, Thái Lan,...Đây cũng là thị trường kinh doanh lớn cho nhiều nhà đầu
tư và dân kinh doanh vì số lượng người ưa thích tại Việt Nam rất đơng
3.2. Hình thức đầu tư
Vốn tài chính là 400 triệu do 4 thành viên góp vốn (mỗi người 100 triệu). Vốn
được sử dụng để thuê mặt bằng, sửa chữa cơ sợ hạ tầng, mua máy móc thiết bị để giúp
học sinh sinh viên học tập,...
3.3. Hiệu quả dự án
Phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như sản phẩm chất lượng, giá
cả hợp lý, không gian học tập rộng rãi, thuận lợi đường giao thông cộng với khả năng
phục vụ và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng. Nắm

bắt được nhu cầu thị trường ngày một tăng
Trong thời buổi kinh tế thị trường như hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi
động, việc tạo ra điểm khác biệt trong hình thức kinh doanh là rất quan trọng. Chính vì
vậy, đây là điểm thu hút nhiều khách hàng có tính tị mị muốn trải nghiệm.
3.4. Đối tác

STT

Sản phẩm

Nhà cung cấp

1

Bàn ghế học tập

Nội thất Xn Hịa

2

Kính cách âm

Cơng ty kính Hải Long

3

Máy điều hịa

Máy điều hịa khơng khí Toshiaba

Và một số nhà cung ứng nhỏ lẻ khác,...

16


CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH VẬN HÀNH
4.1. Cơ sở vật chất
Địa điểm
Quán cà phê đặt tại địa chỉ: 118 Lê Trọng Tấn, phường Tây Thạnh, quận Tân
Phú, thành phố Hồ Chí Minh (Đối diên trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành
phố Hồ Chí Minh)
Hiện tại quán cà phê chỉ mới mở tại một chi nhánh, khi hoàn vốn sẽ mở rộng chi
nhánh thêm ở một quận khác.
Thời gian hoạt động: 7h-22h các ngày trong tuần.
Cơ sở vật chất
Các thiết bị phục vụ cho việc học tập như: Máy điều hòa, bàn học, ghế, thảm
bệch, kệ sách, máy in, máy tính,...
Các vật dụng dùng trong việc pha chế như: tủ bếp, máy pha cafe, máy xay sinh
tố, bếp điện, máy đánh trứng, khay để gia vị, và các vật dụng khác như: dao, thớt, thìa,
ống hút, bình lắc, phin cafe,...
4.2. Chiến lược kinh doanh.
Sản phẩm và dịch vụ
Space Coffee cung cấp dịch vụ về khơng gian là chính, giúp khách hàng có mơi
trường n tĩnh, tập trung để học tập và làm việc.
Quán cà phê Space Coffee còn cung cấp các loại cafe và các loại thức uống đóng
chai, các loại sinh tố, nước ép hoa quả, và các loại trà, bao gồm như là : café đen, café
sữa, capuchino, pepsi, coca, c2,trà đào, trà chanh, lipton,cùng các loại sinh tố và nước
ép như cam, táo,xoài, dưa hấu…
Cung cấp cả các món ăn vặt như bánh tráng trộn, cá viên chiên.
Ngồi ra, mỗi lầu của quán là 1 cục mạng Wi-Fi với sóng mạnh, để khách hàng

có thể dễ dàng sử dụng, phục vụ trong quá trình học tập và vui chơi.
Tổng cộng quán sẽ có 4 lầu, với cách bố trí như sau:
17


• Lầu 1 sẽ là nơi để xe của khách, vừa rộng rãi vừa mát mẻ, mục đích của quán
là giúp bảo vệ xe của khách hàng khỏi mưa nắng.
• Lầu 2 dành cho những khách đi lẻ hoặc nhóm đi số lượng ít. Bàn ghế ở lầu
này khá nhỏ
• Lầu 3 cho những nhóm đi số lượng nhiều hơn, tầm 3 người trở lên, vì bàn dài
thích hợp học tập và làm việc nhóm
• Lầu 4 sẽ cho th khơng gian, với số lượng 5 phịng kín cách âm, mỗi phịng
có thể chứa nhóm với số lượng lên tới 10 người. Đây cũng là điểm khác biệt
của Space Coffee so với những quán khác.
Giá cả
Tất cả các loại đồ uống và món ăn vặt sẽ có mức giá khác nhau tùy vào nguyên
liệu và độ cầu kì khi làm nó, và được ghi rõ ràng trong menu của quán. Tuy nhiên đảm
bảo là sẽ có giá vừa phải và phù hợp với mặt bằng chung của thị trường.
Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá
khác nhau cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu
nhập cao, từ học sinh, sinh viên đến giáo viên viên.
Nhưng vẫn tập trung ở phân khúc giá ở tầm trung nhằm thu hút khách hàng bên
cạnh đó để cạnh tranh với các đối thủ quán cà phê khác trên thị trường.
Bảng giá dịch vụ cho thuê không gian
Số thứ tự

Tên dịch vụ

Giá (ngàn đồng)

1

Thuê phòng 1h

50

2

Thuê phòng 4h

180

3

Thuê phịng 8h

350

*Dịch vụ đi kèm:
• Máy lạnh
• Wifi
18


• Bảng, phấn

Bảng tên và giá các loại nước uống của Space Coffee
Số thứ tự

Tên sản phẩm

Đơn vị tính

Giá(ngàn đồng)

I - CAFÉ
1

Café đá

Ly

15

2

Café sữa nóng

Ly

20

3

Café sữa đá

Ly

20

4

Bạc xỉu

Ly

15

5

Bạc xỉu đá

Ly

15

6

Cacao

Ly

25

7

Cacao đá

Ly

25

II- TRÀ – YAUORT
8

Trà lipton

Ly

15

9

Trà lipton sữa

Ly

20

10

Trà đào

Ly

25

11

Trà vải

Ly

25

12

Yaourt đá

Ly

20

13

Yaourt chanh

Ly

25

19


14

Yaourt cam

Ly

25

15

Yaourt dâu

Ly

25

16

Yaourt bạc hà

Ly

25

III – NƯỚC DINH DƯỠNG
17

Chanh

Ly

15

18

Chanh dây

Ly

15

19

Cam vắt

Ly

20

20

Cam vắt mật ong

Ly

25

21

Tắc ép

Ly

15

22

Dừa

Ly

25

23

Sting dâu

Chai

12

24

Number one

Chai

12

25

Twister

Chai

12

26

Pepsi

Lon

12

27

Coca cola

Lon

12

28

7 up

Chai

12

29

Trà xanh

Chai

12

30

Dr.thanh

Chai

12

20


IV – SINH TỐ
31

Dâu

Ly

25

32

Bơ

Ly

25

33

Dừa

Ly

25

34

Cà chua

Ly

20

35

Cà rốt

Ly

20

V - NƯỚC ÉP
36

Dâu

Ly

25

37

Thơm

Ly

20

38

Táo

Ly

20

39

Cà chua

Ly

20

40

Cà rốt

Ly

20

41

Dưa hấu

Ly

20

Bảng tên và giá các loại đồ ăn vặt của Space Coffee
STT

Tên sản phẩm

Đơn vị tính

Giá (ngàn đồng)

1

Bánh tráng trộn

Dĩa

25

2

Cá viên chiên

Dĩa

20

3

Phô mai que

Cây

10

21


4

Dĩa

Kimbap

30

4.3. Chiến lược phân phối
Đây là loại hình quán cà phê nên chủ yếu là bán trưc tiếp cho người tiêu dùng

không thông qua kênh phân phối trung gian nào.
Gồm 2 nhân viên pha chế ở quầy bar giúp cho việc pha chế được thuân tiện và
nhanh chóng. Nhân viên phục vụ được chia rõ ràng theo ca và theo thời gian mà có cách
bố trí thích hợp việc phân nhiệm vụ giúp nhà quản lý dễ kiểm soát nhân viên và giúp
cho nhân viên có trách nhiệm với cơng việc của mình và hồn thành tốt cơng việc một
cách hiệu quả nhất.
Ngoài ra thái độ của nhân viên phục vụ bàn rất quan trọng, đây là bộ mặt của
quán, thái độ phục vụ niềm nở chu đáo của nhân viên góp phần tao cho khách hàng cảm
giác thân thiện, được chăm sóc chu đáo như vậy khách hàng sẽ ủng hộ quán tạo nên
thành công cho quán.
4.4. Chiến lược Marketing
Những chiến lược Marketing
• Thiết kế quán cà phê đẹp, độc đáo: Chưa nói đến vấn đề đồ uống, ấn tượng đầu
tiên của khách hàng về quán cafe đó là: thiết kế khơng gian, cách bày trí nội
thất,… Phong cách quán cafe sẽ do các thành viên nhóm quyết định, nó thể hiện
cái riêng của quán. Người đam mê cafe, chắc chắn sẽ biết: khơng qn cafe nào
giống hệt nhau.
• Thức uống ngon và giá cả phù hợp với khách hàng mục tiêu: Chắc chắn 1
điều “Khách hàng sẽ nhanh chán nếu đồ uống không ngon”. Cho nên, quán cafe
của nhóm sẽ dồn mọi nỗ lực cho đồ uống của quán cafe, bởi chất lượng quyết
định tất cả. Nếu khách hàng thích thú với đồ uống của quán, họ sẽ quay lại tìm.
• Dịch vụ tốt: Thiết kế đẹp mắt, đồ uống ngon chưa đủ làm nên một quán cafe
đúng nghĩa. Khách hàng họ đánh giá cao thái độ phục vụ của quán cafe. Nếu có
ai nghĩa rằng: kinh doanh qn cafe chỉ là phục vụ đồ uống, thì hồn toàn sai lầm.

22


Sản phẩm luôn đi kèm với dịch vụ. Khách hàng tiêu dùng sản phẩm của Space
Coffee cũng sẽ đánh giá thơng qua cách mà qn cung cấp dịch vụ.

• Đánh mạnh dịch vụ nổi bật của quán: cho thuê không gian riêng: Khác với
những quán cafe thông thường, Space Coffee có thêm khơng gian riêng thích hợp
với những những hội nhóm cần nơi yên tỉnh để làm việc, học hành. Với những
phịng cách âm đủ lớn có thể chứa số lượng lên tới 10 người, đây chính là điểm
thu hút với nhóm khách hàng mục tiêu là học sinh, sinh viên. Nhất là những mùa
thi cử, sinh viên, học sinh khơng có đủ nơi để ngồi lại học chung với nhau.
Quảng cáo
• Tờ rơi: Tờ rơi là một phương pháp vô cùng hiệu quả và đỡ tốn kém, trước khi
quán khai trương tờ rơi với thông tin rõ ràng về quán cà phê sẽ được phát ở các
trường đại học, cao đẳng, trung cấp….và một số ngã tư, và trước cổng một số
cơng ty. Mục đích để thu hút sư chú ý của khách hàng, tăng tính thuyết phục bởi
những lợi ích mà quán đem lại và sự hấp dẫn của quán làm tăng thêm lòng ham
muốn của khách hàng với quán.
• Khuyến mãi: Để tăng lượng khách hàng cho quán dựa vào các sự kiện trong năm
quán sẽ tổ chức những đợt khuyến mại thích hợp. Chẳng hạn như với hóa đơn
cho 1 học sinh sinh viên từ 50 nghìn đồng sẽ được photo miễn phí 1 tài liệu (
không quá 10 trang A4) cho lần đầu hay là mỗi bạn hoc sinh, sinh viên up hình
ảnh của mình tại cữa hàng kèm hastag của cữa hàng sẽ được discount 5% hóa
đơn.

23


CHƯƠNG 5: TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ NHÂN SỰ
5.1. Cơ cấu tổ chức
Quản lý

Bảo vệ

Pha chế

Thu ngân

Phụ vụ

Cơ cấu tổ chức của quán cafe Space Coffee
5.2. Chức năng và nhiệm vụ của mỗi bộ phận.
Chức năng và nhiệm vụ của quản lý:
❖ Điều hành cơng việc kinh doanh của qn
• Hàng ngày tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin, nhiệm vụ
công việc cho nhân viên
• Phân cơng nhiệm vụ cơng việc, vị trí làm việc cho từng nhân viên cụ thể tương
ứng và phù hợp
• Trực tiếp hoặc điều động nhân viên hỗ trợ thực hiện công việc khi cần (quán đông
khách, thiếu nhân sự…)
• Tiếp nhận và xử lý các sự việc phát sinh liên quan đến quán, khách hàng và nhân
viên.
❖ Quản lý nhân viên:
• Tham gia tuyển dụng và đào tạo nhân viên mới cho quán.
• Đánh giá kết quả đào tạo và thử việc của nhân viên.
• Lên kế hoạch tổ chức đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên.
❖ Quản lý tài chính: Thường xuyên và đột xuất theo dõi để nắm được số
tiền hiện có của quán trong ca làm việc.
❖ Quản lý hàng hóa, tài sản của quán.
24


Chức năng và nhiệm vụ của bảo vệ.
❖ Đối với khách hàng:
• Nhận xe từ khách và kéo chân chống xe xuống

• Gửi thẻ giữ xe cho khách
• Cho xe ra bãi giữ xe theo quy định
• Theo dõi xe khách để đảm bảo xe không bị va quet, ngã làm trầy xướt, hư hỏng
hay mất đồ
• Khi khách ra về thì xin lại vé giữ xe và kiểm tra – lấy và giao xe cho khách
❖ Đối với xe máy của nhân viên:
• Hướng dẫn nhân viên đỗ xe đúng nơi quy định
• Giám sát xe của nhân viên, tránh trường hợp xảy ra va quẹt gây trầy xướt, hư
hỏng, mất đồ.
Chức năng và nhiệm vụ của pha chế.
• Chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết.
• Kiểm kê hàng hóa, lên đơn nhập hàng.
• Đảm bảo chất lượng của các nguyên liệu.
• Tồn nguyên liệu, xử lý các nguyên liệu hỏng như trái cây.
• Nhận order.
• Thực hiện các món nước theo u cầu của khách.
• Đảm bảo chất lượng: Màu sắc, mùi vị, trang trí của món nước trước khi phục vụ
khách hàng.
• Ln giữ khu vực làm việc sạch sẽ.
• Vệ sinh tủ, kệ, dụng cụ pha chế.
• Sắp xếp các loại dụng cụ gọn gàng, đúng nơi quy định.
• Vệ sinh tủ lạnh, tủ mát. Sắp xếp các nguyên liệu gọn gàng.
Chức năng và nhiệm vụ của nhân viên thu ngân.
• Chuẩn bị cơng việc vào ca
• Kiểm tra tồn bộ quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét các loại máy móc, dụng cụ
thu ngân
• Xem xét định mức tiền lẻ, tự đi đổi cho đủ định mức
25