BÁO cáo bài tập PHÁT TRIỂN sản PHẨM mới phát triển sản phẩm mới trà mận
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.2 MB, 28 trang )
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA HĨA – NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO BÀI TẬP
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI
GVHD: NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN
NHÓM: 2
HÀ KIỀU ANH
TRẦN NGỌC ANH
NGUYỄN THỊ NHƯ DIỄM
TRÀ TRỊNH HẠC
TRẦN NGỌC QUANG
Năm học: 2020 – 2021
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Mục lục
1.
Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc ................................................................................................ 1
1.1. Chủ đề........................................................................................................................................................ 1
1.2. Mục tiêu ..................................................................................................................................................... 1
1.3. Ràng buộc của dự án ................................................................................................................................ 1
2.
Phân tích SWOT ......................................................................................................................................... 2
3.
Hình thành ý tưởng ..................................................................................................................................... 2
4.
Sàng lọc ý tưởng .......................................................................................................................................... 7
4.1. Tổng hợp ý tưởng ...................................................................................................................................... 7
4.2. Sàng lọc lần 1 ............................................................................................................................................ 9
4.3. Sàng lọc lần 2 .......................................................................................................................................... 11
5.
Khảo sát người dùng về sản phẩm “Trà Mận” ....................................................................................... 12
5.1. Mô tả sản phẩm ....................................................................................................................................... 13
5.2. Câu hỏi khảo sát khách hàng ................................................................................................................. 13
5.3. Kết quả khảo sát khách hàng ................................................................................................................. 16
6.
Xây dựng PDS ........................................................................................................................................... 21
6.1. Khái niệm chung của sản phẩm ............................................................................................................. 21
6.3. Khách hàng mục tiêu .............................................................................................................................. 22
6.4. Các thành phần đề xuất và chức năng .................................................................................................. 22
6.5. Quy trình cơng nghệ ............................................................................................................................... 23
6.5.1.
Sơ đồ quy trình cơng nghệ .......................................................................................................... 23
6.5.2.
Thuyết minh quy trình cơng nghệ ................................................................................................ 24
6.5.3.
Máy móc – thiết bị cơ bản ........................................................................................................... 24
6.6. Cơng thức phối trộn ................................................................................................................................ 24
6.7. Quy cách đóng gói................................................................................................................................... 24
6.8. Quy định chính phủ ................................................................................................................................ 24
6.9. Thơng số kĩ thuật và thiết kế tiếp thị ...................................................................................................... 24
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Thành lập nhóm phát triển sản phẩm mới:
Nhóm gồm 5 thành viên được sự hướng dẫn của giảng viên Nguyễn Thị Trúc Loan về
lĩnh vực Công Nghệ Thực Phẩm
1. Hà Kiều Anh
2. Trần Ngọc Anh
3. Nguyễn Thị Như Diễm
4. Trà Trịnh Hạc
5. Trần Ngọc Quang
1. Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc
1.1. Chủ đề
Phát triển sản phẩm “Giải cứu nông sản cho người nơng dân mùa dịch”
1.2. Mục tiêu
• Mục tiêu: Phát triển một sản phẩm để tận dụng lượng lớn mận Hà Nội dư thừa do
dịch Covid – 19, tạo ra sản phẩm Trà mận kết hợp cùng với các loại thảo mộc khác
nhằm hỗ trợ tăng sức đề kháng và sức khỏe cho con người để phịng chống dịch
bệnh.
• Khách hàng mục tiêu: Nhắm đến đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên.
• Sản phẩm chính: Các loại sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm bổ sung
các khoáng chất và đầy đủ năng lượng, thích hợp cho mùa hè.
• Thị trường mục tiêu: thị trường Thành phố Đà Nẵng.
1.3. Ràng buộc của dự án
• Ràng buộc về nguyên liệu:
- Nguyên liệu chỉ xuất hiện vào một vài tháng trong năm.
- Sử dụng nguyên liệu trong nước.
• Ràng buộc về quy trình sản xuất: Tuân thủ các quy định về HACCP, GMP, ISO
2000, ...
• Ràng buộc về quảng bá: sản phẩm được bán qua các kênh online và các nhà phân
phối trực tiếp.
• Ràng buộc về luật pháp: Tuân thủ các TCVN, QCVN, WHO, ...
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
1
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
2. Phân tích SWOT
• STRENGTH
- Các thành viên trẻ, năng động, nhiệt tình, sáng tạo trong các dự án chuyên ngành
-
thực phẩm.
Các thành viên trong nhóm có khả năng nói ngoại ngữ.
• WEEKNESS
-
Nhóm mới thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm.
-
Chưa có chuyên mơn, chưa có đào tạo kĩ lưỡng và chun sâu.
-
Bị giới hạn trong thời gian nhất định.
• OPPORTUNITIES
-
Nhóm vẫn đang trong quá trình phát triển vì vậy dễ định hướng và chuyển đổi
phù hợp với mục tiêu và yêu cầu của khách hàng.
• THREATS
- Khả năng cạnh tranh thấp.
- Chưa có mối quan hệ rộng rãi.
3. Hình thành ý tưởng
Mỗi thành viên đưa ra 3 ý tưởng độc lập với định hướng là tiêu chí và mục tiêu kinh
doanh của cơng ty.
Thành
viên
Hà
Kiều
Anh
Nhóm 2
Tên sản
phẩm
Trà mận
Mơ tả
Trà mận là sự kết hợp
giữa mận Hà Nội cùng
với các loại thảo mộc
được sấy khô khác
mang lại hương thơm
dịu nhẹ, vị chua chua từ
mận và ngọt thanh từ cỏ
ngọt.
Nguyên
liệu chính
Đối thủ
Thảo dược
Hạnh
Nguyên –
Trà dưỡng
cỏ
nhan 5 vị,
Trà
thảo
mộc Salem
– Trà dưỡng
nhan, …
Thị
trường
mục tiêu
Mận
Hà
Nội, kỉ tử,
táo đỏ, hoa
cúc,
nụ
Cửa
tạp
siêu
siêu
hàng
hóa,
thị,
thị
hồng,
ngọt
mini tại Đà
Nẵng
và
các
tỉnh
thành khác
ở Việt Nam
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
2
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Bao gói: 15 túi/hộp
180g
Bánh bơng lan mận là sản Bột mì,
phẩm bánh ngọt với lớp trứng gà,
vỏ bánh mềm, thơm, bơ, mận
ngon từ bột mì, trứng gà, Hà Nội
Bánh
bơ kết hơp với vị chua
sấy
bơng lan chua của mận Hà Nội hài
hòa với vị ngọt của bánh
mận
Kinh Đơ –
Bánh bơng
lan tươi bơ
nho
Cửa hàng
tạp hóa,
siêu thị,
siêu thị
mini tại Đà
Nẵng và
các tỉnh
tạo nên hương vị ngọt dịu
thành khác
và thơm ngon.
ở Việt Nam
Bao gói: 42g/túi
Sữa chua lên men tự
nhiên kết hợp với thạch
mận chua ngọt thanh
mát và thạch dừa giịn
Sữa chua
dai tạo hương vị thơm
mận
ngon khó cưỡng.
Bột
sữa, Vinamilk –
gelatin,
Sữa chua
Cửa hàng
tạp hóa,
men, thạch trái cây, TH
dừa, mận true yogurt
Hà Nội
siêu thị,
siêu thị
Bao gói: 4 hộp/lốc,
100g/hộp
Trần
Ngọc
Anh
Ơ mai
mận sấy
mini tại Đà
Nẵng và
các tỉnh
thành khác
ở Việt Nam
Mận tươi kết hợp với Mận Hà
đường sấy dẻo tạo nên Nội,
món Ơ mai mận chua đường,
Hồng Lam Ơ Cửa hàng
mai Bà thu, tạp hóa,
Ơ mai Gia siêu thị,
chua ngọt ngọt, kích thích gừng
vị giác người dùng.
Lợi
Bao gói: 300g sản phẩm/
hộp thủy tinh, nhựa
Nhóm 2
– Sữa chua
ăn men
sống trái
cây tự nhiên
siêu thị
mini tại Đà
Nẵng và
các tỉnh
thành khác
ở Việt Nam
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
3
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Mận tươi sấy khô được Mận
Hà Khơng có
Cửa hàng
lọc bỏ hạt và bọc 1 lớp Nội,
chocolate đen/ trắng ngọt chocolate
tạp hóa,
siêu thị,
lịm bên ngồi. Khi sử
dụng, người dùng sẽ cảm
siêu thị
mini tại Đà
Mận bọc
chocolate nhận được vị ngọt lịm bên
ngoài, chua chua bên
trong.
Nẵng và
các tỉnh
thành khác
ở Việt Nam
Bao gói: 90g/ túi zip
Mận
ngâm
Mận tươi được lọc bỏ hạt, Mận Hà
ngâm với nước đường.
Nội,
đường,
Bao gói: 400g/ lon kim
nước
loại
Goulburm
Valley
Fripp
đóng hộp
Cửa hàng
tạp hóa,
siêu thị,
siêu thị
mini tại Đà
Nẵng và
các tỉnh
thành khác
ở Việt Nam
Nguyễn
Thị
Như
Diễm
Mận tươi lọc hạt kết hợp
dầm với muối Tây Ninh
và một chút đường ngâm
trong hủ tạo nên hương vị
Mận dầm
độc đáo giữa sự kết hợp
muối tây
các vị chua, ngọt, mặn và
ninh
cay của từng nguyên liệu.
Bao gói: 600g/ hủ thủy
tinh
Mận Hà
Nội, muối
Tây Ninh,
đường
Cơng
ty
TNHH nơng
sản
thực
phẩm
Bắc
Ninh
Linh Anh
Food
Cửa hàng
tạp hóa,
siêu thị,
siêu thị
mini tại Đà
Nẵng và
các tỉnh
thành khác
ở Việt Nam
Bánh quy Mận tươi lọc hạt và vỏ, Bột mì, bột Bánh Kinh Cửa hàng
nhân mận nấu với đường để được sữa,
bột Đô,
Bánh tạp hóa,
dẻo
nhân bánh, thêm nhân bắp, đường, quy Oreo
siêu thị,
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
4
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
vào giữa bánh quy giúp mận
siêu thị
Hà
món bánh quy khơng cịn Nội
chán ngấy, đơn điệu.
mini tại Đà
Nẵng và
Bao gói: 300g/ hộp
các tỉnh
thành khác
ở Việt Nam
Mận tươi xay nhuyễn trộn Bột sữa,
đều với sữa chua lên men đường,
Sữa chua
uống vị
mận
Vinamilk,
TH true milk
tự nhiên tạo nên dòng sữa men, nước,
siêu thị,
chua thơm, ngon, sánh mận Hà
siêu thị
mịn, bắt mắt với màu Nội
hồng tươi của mận.
mini tại Đà
Nẵng và
các tỉnh
thành khác
ở Việt Nam
Bao gói: 150ml/chai
Rượu
mận
Trà
Trịnh
Hạc
Mận được ngâm trong
Mở nắp
Rượu Soju
Cửa hàng
rượu, bổ sung đường,
dùng trực
mận core
tạp hóa,
Plum, rượu
mận Mộc
Châu, rượu
mận
matchsoon,
...
siêu thị,
siêu thị
mini tại Đà
Nẵng và
các tỉnh
thành khác
ở Việt Nam
muối lên men sẽ có mùi
tiếp
thơm đặc trưng và vị rất
riêng.
Bao gói: 360ml/chai thủy
tinh
Đường có vị ngọt hịa
quyện cùng vị hơi chua
của mận và cảm giác
Mứt mận the the của gừng vơ
gừng
cùng hấp dẫn.
Bao gói: 340g/hộp
Nhóm 2
Cửa hàng
tạp hóa,
Mận Hà
Nội,
Mận sấy dẻo, Cửa hàng
Mứt
Mận tạp hóa,
đường,
gừng
Hữu Cơ Ener
BiO, Ơ Mai
Mận
Cơm
Sấy
Dẻo
Hồng Lam,
...
siêu thị,
siêu thị
mini tại Đà
Nẵng và
các tỉnh
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
5
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
thành khác
ở Việt Nam
Mận kết hợp với đường
Nước,
tạo ra nước siro mận
đường,
thơm nhẹ, ngọt ngọt chua mận Hà
chua hòa quyện cùng
Nội
Siro mận
Siro mận
Cửa hàng
Sensini.
tạp hóa,
siêu thị,
siêu thị
miếng mận tươi mềm
ngọt.
mini tại Đà
Nẵng và
các tỉnh
Bao gói: 1.2L/chai
thành khác
ở Việt Nam
Bánh
bơng lan
mận
trứng
muối
Trần
Ngọc
Quang
Bánh có 2 lớp được kẹp
giữa 1 lớp sốt phô mai và
mứt mận, trên mặt bánh
thêm lớp sốt phô mai –
chà bông gà mix trứng
Cửa hàng
tạp hóa,
siêu thị,
siêu thị
mini tại Đà
muối lát – mứt mận cho ra chà bông gà
Nẵng và
hương vị bánh vô cùng lạ,
thơm ngon, hấp dẫn.
các tỉnh
thành khác
ở Việt Nam
Bao gói: 500g/hộp, hộp
giấy cứng trịn có nắp
nhựa mềm.
Khơng mang hương vị
truyền thống, kem tươi
kết hợp với vị chua ngọt
của mận Hà Nội tạo ra
Kem mận hương vị độc đáo, thơm
ngon và hấp dẫn.
Bao bì: 60g/cây.
Nhóm 2
Bột
mì, Khơng có
trứng,
trứng muối,
phơ mai,
mứt mận,
Sữa, mận,
đường,
nước
Vinamilk –
Cửa hàng
kem sữa
tạp hóa,
chua, Merino siêu thị,
– kem sữa
chua dẻo
phúc bồn tử
siêu thị
mini tại Đà
Nẵng và
các tỉnh
thành khác
ở Việt Nam
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
6
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Chè mận
bọc bột
lọc
Sản phẩm với những
Bột năng,
viên bột lọc có thể nhìn
thấy nhân mận bên trong
đường,
dừa, gừng,
tạp hóa,
siêu thị,
có mùi thơm của gừng,
mận tao nên hương vị
mận Hà
Nội
siêu thị
mini tại Đà
Khơng có
thơm ngon, ngọt mát.
Cửa hàng
Bao gói: 650ml/ ly, ly
Nẵng và
các tỉnh
thành khác
nhựa có nắp kết hợp bọc
ở Việt Nam
màn nilon
4. Sàng lọc ý tưởng
4.1. Tổng hợp ý tưởng
Thành
viên
Hà
Kiều
Anh
Tên sản phẩm
Mô tả sản phẩm
Cách sử dụng
Trà mận
Trà mận là sự kết hợp giữa mận Hà Nội
cùng với các loại thảo mộc được sấy
khô khác mang lại hương thơm dịu nhẹ,
vị chua chua từ mận và ngọt thanh từ
cỏ ngọt.
Cho 1 gói trà vào
nước ấm, chờ
đến khi trà nở và
ra màu trà và sử
dụng. Có thể kết
hợp uống với đá.
Bánh bông lan
mận
Bánh bông lan mận là sản phẩm bánh ngọt Sử dụng ngay sau
với lớp vỏ bánh mềm, thơm, ngon từ bột khi bóc vỏ.
mì, trứng gà, bơ kết hơp với vị chua chua
của mận Hà Nội hài hòa với vị ngọt của
bánh tạo nên hương vị ngọt dịu và thơm
ngon.
Sữa chua mận
Nhóm 2
Sữa chua lên men tự nhiên kết hợp với Sử dụng ngay sau
thạch mận chua ngọt thanh mát và khi bóc nắp hộp.
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
7
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
thạch dừa giòn dai tạo hương vị thơm
ngon khó cưỡng.
Ơ mai mận
Mận tươi kết hợp với đường sấy dẻo tạo Có thể sử dụng
nên món Ơ mai mận chua chua ngọt ngọt, ngay. Đóng nắp
kích thích vị giác người dùng.
ngay sau khi dùng
để bảo quản được
lâu.
Trần
Ngọc
Anh
Mận bọc
chocolate
Mận tươi sấy khô được lọc bỏ hạt và bọc Sử dụng ngay sau
1 lớp chocolate đen/ trắng ngọt lịm bên khi mở túi. Đóng
ngồi. Khi sử dụng, người dùng sẽ cảm túi cẩn thận sau
nhận được vị ngọt lịm bên ngồi, chua khi dùng.
chua bên trong.
Mận ngâm
đóng hộp
Mận dầm muối
Tây Ninh
Mận tươi được lọc bỏ hạt, ngâm với nước Ăn trực tiếp sau
đường.
khi mở lon
Dùng chung với
các loại đồ uống
Mận tươi lọc hạt kết hợp dầm với muối Ăn trực tiếp sau
Tây Ninh và một chút đường ngâm trong khi mở hủ, dùng
hủ tạo nên hương vị độc đáo giữa sự kết ngon hơn khi lạnh
hợp các vị chua, ngọt, mặn và cay của từng
nguyên liệu.
Nguyễn
Thị
Như
Diễm
Nhóm 2
Bánh quy nhân
mận dẻo
Mận tươi lọc hạt và vỏ, nấu với đường để Sử dụng ngay sau
được nhân bánh, thêm nhân vào giữa bánh khi bóc vỏ
quy giúp món bánh quy khơng cịn chán
ngấy, đơn điệu.
Sữa chua uống
Mận tươi xay nhuyễn trộn đều với sữa Dùng trực tiếp sau
vị mận
chua lên men tự nhiên tạo nên dòng sữa khi mở chai, dùng
chua thơm, ngon, sánh mịn, bắt mắt với ngon hơn khi lạnh.
màu hồng tươi của mận.
Sử dụng hết sau 2
giờ mở chai.
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
8
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Rượu mận
Mận được ngâm trong rượu, bổ sung
Có thể sử dụng
đường, muối lên men sẽ có mùi thơm đặc
trưng và vị rất riêng.
ngay. Ngon hơn
khi uống lạnh.
Mứt mận gừng
Đường có vị ngọt hịa quyện cùng vị
hơi chua của mận và cảm giác the the
của gừng vô cùng hấp dẫn.
Mở nắp sử dụng
trực tiếp hoặc ăn
kèm với bánh mì.
Siro mận
Mận kết hợp với đường tạo ra nước siro
mận thơm nhẹ, ngọt ngọt chua chua hịa
Có thể sử dụng
ngay hoặc pha
quyện cùng miếng mận tươi mềm ngọt.
lỗng với nước.
Trà
Trịnh
Hạc
Ngon
hơn
khi
uống lạnh.
Bánh bơng lan Bánh có 2 lớp được kẹp giữa 1 lớp sốt phô Sử dụng ngay sau
mận trứng muối mai và mứt mận, trên mặt bánh thêm lớp khi mở hộp.
sốt phô mai – chà bông gà mix trứng muối
lát – mứt mận cho ra hương vị bánh vô
cùng lạ, thơm ngon, hấp dẫn.
Không mang hương vị truyền thống, kem
Sử dụng ngay sau
Ngọc
tươi kết hợp với vị chua ngọt của mận Hà
khi bóc vỏ.
Quang
Nội tạo ra hương vị độc đáo, thơm ngon
và hấp dẫn.
Trần
Kem mận
Chè mận bọc
bột lọc
Sản phẩm với những viên bột lọc có thể
nhìn thấy nhân mận bên trong có mùi
thơm của gừng, mận tao nên hương vị
thơm ngon, ngọt mát.
Sử dụng ngay sau
khi mở nắp.
4.2. Sàng lọc lần 1
Nhóm đã họp và đề xuất các chỉ tiêu để đánh giá các sản phẩm với 2 tiêu chí: Rủi ro về
mặt kĩ thuật và Rủi ro về mặt kinh tế với thang điểm từ 1 đến 6, trong đó, 1 là rủi ro thấp
nhất và 6 là rủi ro cao nhất.
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
9
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
RỦI RO VỀ MẶT KĨ THUẬT
Tính phức
tạp
Tính khả thi
trong PTN
Tính khả thi
trong CN
Khả năng
cải tiến
Tổng cộng
Trà mận
1
2
2
2
7
Bánh bơng lan
mận
4
5
4
5
18
Sữa chua mận
5
6
4
4
19
Ơ mai mận sấy
4
5
3
4
16
6
6
4
3
19
3
2
4
3
12
Mận dầm muối
Tây Ninh
3
3
2
2
10
Bánh quy nhân
mận dẻo
5
4
3
4
16
4
4
4
3
15
Rượu mận
6
4
2
2
14
Mứt mận gừng
4
3
3
3
13
Siro mận
4
3
3
4
14
Bánh bông lan
mận trứng muối
4
3
2
3
12
Kem mận
4
2
4
3
13
Chè mận bọc
bột lọc
3
3
3
5
14
Ý tưởng
Mận bọc
chocolate
Mận ngâm
đóng hộp
Sữa chua uống
vị mận
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
10
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
RỦI RO VỀ MẶT KINH TẾ
Ý tưởng
Nhu cầu
khách
Khả
năng tiếp
hàng
Xu
hướng
Hiệu quả
Đối thủ
cạnh
Tổng cộng
thị
thị
trường
kinh tế
1
2
2
3
2
10
2
2
3
3
4
14
Sữa chua mận
3
3
2
2
4
14
Ơ mai mận sấy
4
3
3
3
2
15
Mận bọc
chocolate
1
4
2
3
3
13
Mận ngâm
đóng hộp
1
2
3
4
4
14
Mận dầm muối
Tây Ninh
2
3
2
2
3
12
3
2
2
2
4
13
2
4
5
3
3
17
Rượu mận
4
3
3
2
3
15
Mứt mận gừng
3
2
2
4
3
14
Siro mận
2
5
4
3
4
18
Bánh bông lan
mận trứng muối
3
3
3
5
3
17
Kem mận
2
3
2
3
4
14
Chè mận bọc
bột lọc
4
4
5
4
2
19
Trà mận
Bánh bông lan
mận
Bánh quy nhân
mận dẻo
Sữa chua uống
vị mận
tranh
Kết luận: Sau khi các thành viên cho điểm độc lập, khách quan dựa trên các tiêu chí đã
thống nhất từ đầu đã sàng lọc còn 2 ý tưởng là “Trà mận” và “Mận dầm muối Tây Ninh”.
4.3. Sàng lọc lần 2
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
11
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Dựa vào phương pháp SWOT để phân tích điểm mạnh, điểm yếu, tính khả thi của sản
phẩm.
TRÀ MẬN
Điểm mạnh
- Giúp thanh lọc cơ thể, thải độc gan
Điểm yếu
- Chưa nghiên cứu được cách loại bỏ đi 1
- Mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe
- Xu hướng của giới trẻ hiện nay
phần vị chát của trà
Cơ hội
Thách thức
- Độ cạnh tranh ít, dễ thâm nhập thị trường.
- Cạnh tranh với những thương hiệu có mặt
- Thị phần của ngành trà đang cần một sản trên thị trường VN và nước ngoài. Các
phẩm mới lạ.
- Lượng khách hàng tiềm năng lớn có xu
hướng sử dụng các sản phẩm đồ uống thanh
lọc bổ sung chất dinh dưỡng, tốt cho sức
khỏe.
cơng ty lớn có thể thấy tiềm năng mà nhảy
vào cuộc đua vì họ khơng muốn mất thị
phần.
MẬN DẦM MUỐI TÂY NINH
Điểm mạnh
- Vị chua, ngọt, mặn phù hợp với đại đa số
người dân Việt Nam.
Điểm yếu
- Sản phẩm khơng có tính đột phá.
Cơ hội
- Là sản phẩm mới, có thể thu hút chú ý
người tiêu dùng
Thách thức
- Bước vào một thị trường bão hòa với mức
cạch tranh thị phần cao, rất khó để cạnh
tranh lại các ông lớn trong nghành
- Thói quen sử dụng sản phẩm đóng hộp
khiến khách hàng bỏ qua sản phẩm.
Kết luận: Qua phân tích SWOT, nhóm thấy được sản phẩm “Trà mận” có nhiều ưu
điểm, nhược điểm ít, cơ hội mở ra nhiều, và nguy cơ thất bại thấp nhất trong 2 sản phẩm.
5. Khảo sát người dùng về sản phẩm “Trà Mận”
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
12
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
5.1. Mô tả sản phẩm
Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác. Mận và
các loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khơ. Sau đó được cho vào
từng gói với tỉ lệ các ngun liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 100g. Sử dụng sản
phẩm trà mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, thanh lọc cơ thể.
5.2. Câu hỏi khảo sát khách hàng
Khảo sát ý kiến người tiêu dùng cho sản phẩm “Trà Mận”
“Kính gửi quý anh chị tham gia khảo sát!
Chúng tơi tơi là sinh viên thuộc nhóm dự án phát triển sản phẩm thực phẩm của Trường Đại
học Bách Khoa Đà Nẵng.
Nằm trong trong khuôn khổ của nghiên cứu "Phát triển những loại sản phẩm thực phẩm
mới tận dụng nguồn nông sản trong mùa dịch", bảng hỏi này được thiết kế nhằm khảo sát thu
thập thông tin về thói quen sử dụng sản phẩm thuộc loại trà đặc biệt là dạng TRÀ THẢO MỘC,
hương vị phù hợp cũng như mối quan tâm về sức khỏe người tiêu dùng và mức giá.
Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác. Mận và các
loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khơ. Sau đó được cho vào từng
gói với tỉ lệ các nguyên liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 100g. Sử dụng sản phẩm trà
mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, thanh lọc cơ thể.
Bảng hỏi này những nội dung trên và chúng tôi chỉ xin anh/chị KHOẢNG 5 PHÚT để tham
gia đóng góp ý kiến cho sản phẩm.
Các thông tin anh/chị cung cấp sẽ được bảo mật và chỉ phục vụ cho mục đích nghiên cứu
và phát triển sản phẩm. Chúng tơi rất mong nhận được sự hỗ trợ và hợp tác của các anh/chị!
Trân trọng cảm ơn”
1. Anh/chị là *
a. Nam
b. Nữ
2. Vui lịng cho chúng tơi biết anh/chị thuộc nhóm tuổi nào dưới dây *
a. Dưới 18 tuổi
b. 18-25 tuổi
c. Trên 25 tuổi
3. Anh/chị thường chọn sử dụng trà theo dạng nào? *
a. Trà hịa tan
b. Trà khơ
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
13
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
c. Trà pha sẵn đóng chai/ hộp
4. Anh/chị thường chọn mua sản phẩm ở đâu? *
a. Siêu thị
b. Chợ trời, hàng tạp hóa
c. Các trang thương mại điện tử (Lazada, Shopee, Tiki, ...)
5. Anh/chị đã từng thấy sản phẩm nào tương tự trên thị trường chưa? *
a. Đã thấy
b. Đã nghe nhưng chưa thấy
c. Chưa nghe, chưa thấy
6. Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ chua như thế nào? *
7. Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ ngọt như thế nào? *
8. Anh/chị sẵn sàng bỏ ra bao nhiêu tiền để mua 180g trà mận? *
a. 110.000 VNĐ – 129.000 VNĐ
b. 130.000 VNĐ – 149.000 VNĐ
c. 150.000 VNĐ – 169.000 VNĐ
9. Tần suất anh/chị sử dụng sản phẩm là bao nhiêu lần/ tuần? *
a. 1 lần
b. 2 – 3 lần
c. 4 – 5 lần
d. Mỗi ngày
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
14
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
10. Bạn muốn sản phẩm chúng tơi đóng gói dưới hình thức nào? *
11. Mong muốn của anh/chị đối với sản phẩm 'Trà mận' là gì? (Khơng có có thể bỏ
qua)
12. Điểm nào anh/chị khơng thích ở sản phẩm? (Lý do)
13. Nếu khơng thích về sản phẩm, anh chị có đề suất nào thêm cho chúng tơi về sản
phẩm mới lạ khác khơng?
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
15
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
5.3. Kết quả khảo sát khách hàng
Câu 1:
Câu 2:
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
16
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Câu 3:
Câu 4:
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
17
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Câu 5:
Câu 6:
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
18
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Câu 7:
Câu 8:
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
19
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Câu 9:
Câu 10:
Câu 11: Các mong muốn đối với sản phẩm:
Vừa ngọt vừa chua
Có hương vị thật của mận
Độ chưa ngọt hài hoà
Hương vị hồ quyện
Ngon
Hợp khẩu vị
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
20
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
Chưa nghĩ ra, bao giờ nghĩ ra thì điền nhó
Giữ được hương mận
Hồ với nước nhanh, khơng cần nước nhiệt độ q cao.
Có dạng trà hồ tan
Nhiệt độ nước pha khơng thay đổi độ đậm của hương vị
Câu 12: Điểm nào anh/chị khơng thích ở sản phẩm? (Lý do)
Sợ quá chua hoặc quá ngọt vị hố học
Khơng có quanh năm
Phải có sản phẩm thì mới biết điểm nào k thích chứ, hỏi kì
Phải pha nước nóng để uống và đợi lâu để nguội
Câu 13:
6. Xây dựng PDS
6.1. Khái niệm chung của sản phẩm
Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác. Mận và
các loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khơ. Sau đó được cho
vào từng gói với tỉ lệ các ngun liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 180g có giá là
130.000VNĐ. Trà mận thành phẩm sẽ có màu đỏ thẫm, khi uống có vị chua nhẹ của mận
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
21
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
hòa quyện với vị ngọt của cỏ ngọt cùng hương thơm của hoa hồng, hoa cúc kích thích vị
giác người dùng. Sản phẩm thích hợp với mọi lứa tuổi và có thể pha chế tùy khẩu vị mỗi
người.
6.2. Chất lượng sản phẩm
• Vật lý: rắn, trạng thái khơ.
• Hóa học: đáp ứng đầy đủ các tính chất hố học của trà thảo mộc, khơng chứa các
chất bảo quản, chất hố học.
• Cảm quan:
-
Màu sắc: màu đỏ hồng nguyên bản của mận, kỉ tử, táo đỏ, ... xen lẫn màu trắng của
-
hoa cúc
Hương vị: mùi thơm của mận, hoa cúc, .... Vị ngọt thanh xen lẫn chua nhè nhẹ hồ
quyện.
• Dinh dưỡng: vẫn giữ được các chất dinh dưỡng của quả mận tươi, kết hợp với các
chất tốt có trong các loại thảo mộc.
• Bao bì: đóng gói 180g/hộp.
• Bảo quản: 36 tháng kể từ ngày sản xuất, để ở nhiệt độ thường, thoáng mát, tránh ánh
sáng mặt trời.
• Giá thành: 130.000 VNĐ/hộp.
6.3. Khách hàng mục tiêu
- Dịng sản phẩm nhắm tới đối tượng chính là những người từ 16 – 50 tuổi, có nguồn
thu nhập từ thấp đến cao.
- Bên cạnh đó, sản phẩm hướng tới khách hàng của các nhà hàng, quán nước, quán cà
phê.
6.4. Các thành phần đề xuất và chức năng
• Mận tươi: Thành phần chính của trà, giúp cải thiện q trình lưu thơng máu, tốt cho
da, giúp xương chắc khỏe, giảm lượng đường trong máu và cholesteron, …
• Cỏ ngọt: Thành phần phụ bổ sung thêm vị ngọt giúp cho trà dễ uống hơn.
• Hoa cúc, nụ hồng: Thành phần được thêm vào để tăng cường hương vị cho trà. Ngoài
ra, hoa cúc, nụ hồng cũng là những loại hoa có lợi cho cơ thể như cải thiện sức khỏe
tim mạch, làm dịu mẩn đỏ, giải cảm do nóng trong người, ....
• Táo tàu (táo đỏ): Thành phần được thêm vào để tăng cương hương vị và có nhiều
cơng dụng có ích khi sử dụng trà. Táo tàu chứa nhiều vitamin như C, B6 và cịn có
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
22
TIEU LUAN MOI download :
Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”
các khoáng chất. Táo tàu có tiềm năng chống ung thư, điều trị mất ngủ, thúc đấy tiêu
hóa, an thần, ổn định huyết áp, ...
• Kỷ tử: Thành phần được thêm vào để tăng cương hương vị và tác dụng khi sử dụng
trà. Kỷ tử là một trong những loại quả chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt như
sắt, kẽm, chất xơ, vitamin C, A, ... Ngồi ra kỷ tử cịn giúp giảm cân, tăng cường thị
lực, thải độc gan, ...
6.5. Quy trình cơng nghệ
6.5.1. Sơ đồ quy trình cơng nghệ
Nhóm 2
GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan
23
TIEU LUAN MOI download :
