Bài tiểu luận môn đổi mới sáng tạo (1)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG
VIỆN KINH TẾ VÀ KINH DOANH QUỐC TẾ
====000====

TIỂU LUẬN ĐỔI MỚI SÁNG TẠO
Đề tài: Dự án Eat Clean – DeCle Foods
Giảng viên giảng dạy ThS. Nguyễn Minh Phương
ThS. Đỗ Ngọc Sơn
Nhóm sinh viên thực hiện (Nhóm 1):
Võ Ngọc Quế Anh
Nguyễn Thị Hải Yến
Đặng Thị Quỳnh Anh
Hoàng Thị Huyền
Đinh Đức Mạnh

Quảng Ninh, 08/06/2022

QUẢNG NINH – 01/2021

1915513006
1915513053
1915513004
1915513021
1915513033


LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT DỰ ÁN.......................................................................... 1
1.1. Ý tưởng kinh doanh ...................................................................................... 1
1.2. Sơ lược về dự án: .......................................................................................... 2
CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH DỰ ÁN THEO QUY TRÌNH CỦA TƯ DUY THIẾT

KẾ ............................................................................................................................... 3
2.1. Thấu cảm....................................................................................................... 3
2.2. Xác định ........................................................................................................ 3
2.3. Tạo ý tưởng (Design Challenge):..................................................................... 7
2.3.1. Nhu cầu của nhóm và của cộng đồng ........................................................... 7
2.3.2. Phạm vi của ý tưởng: ................................................................................... 8
2.3.3. Mục tiêu cụ thể: ........................................................................................... 9
2.3.3.1. Cơ cấu tổ chức: ..................................................................................... 9
2.3.3.2. Chiến lược Marketing:........................................................................... 9
2.4. Dựng mẫu: ..................................................................................................... 12
2.5. Kiểm tra: ........................................................................................................ 14
Chương III: Đánh giá dự án.................................................................................... 18
3.1 Dự kiến phát triển dự án ................................................................................ 18
3.1.1 Mục tiêu ngắn hạn: ................................................................................. 18
3.1.2 Mục tiêu trung hạn: ................................................................................ 18
3.1.3 Mục tiêu dài hạn: ................................................................................... 18
3.2 Tiêu chí đánh giá ............................................................................................ 18
3.2.1 Đánh giá tính khả thi của dự án .............................................................. 18
3.2.2 Đánh giá rủi ro của dự án ....................................................................... 18
3.3 Các biện pháp giảm thiểu rủi ro .................................................................... 19
3.3.1 Rủi ro bất khả kháng .............................................................................. 19
3.3.2 Rủi ro về tài chính .................................................................................. 20
3.3.3 Rủi ro về đơn vị cung cấp....................................................................... 20
3.3.4 Rủi ro về đối thủ cạnh tranh ................................................................... 20
3.3.5 Rủi ro về vận chuyển hàng hóa .............................................................. 20
3.3.6 Rủi ro về mất cắp tài sản, hỏa hoạn ........................................................ 21
KẾT LUẬN .............................................................................................................. 22
Tài liệu tham khảo ................................................................................................... 23

LỜI MỞ ĐẦU
Sự phát triển của Internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của Foods influencers,
fitness influencers đã du nhập lối sống Eat Clean từ các nước phát triển vào Việt Nam
trong những năm trở lại đây. Theo thống kê của Younet media, trong gần một triệu thảo
luận về chủ đề ăn uống lành mạnh trên các trang mạng xã hội nổi tiếng, có đến 10.869
lượt thảo luận liên quan đến Eat Clean trong đó có 866 thảo luận thắc mắc về nơi bán
đồ ăn này tại địa phương, khu vực mà họ sinh sống. Tuy nhiên, chế độ ăn này chỉ thật
sự phát huy tác dụng khi chúng ta có được thực đơn khoa học, phù hợp với thể trạng và
đặc biệt là phương pháp chế biến đúng cách. Chính vì vậy, thay vì nấu ăn tại nhà khơng
đảm bảo đúng quy cách, nhiều người đã tìm đến các địa chỉ kinh doanh Eat Clean để đặt
phần ăn cho cả ngày, cả tuần thậm chí là cả tháng.
Nhận thấy, Eat Clean là một mảnh đất màu mỡ để khởi nghiệp kinh doanh thành
công, thu về những khoản lợi nhuận hấp dẫn, nhóm quyết định lên kế hoạch kinh doanh
dự án “DeCle Foods”. Dự án kinh doanh cửa hàng DeCle Foods sẽ tạo ra môi trường
làm việc năng động, sáng tạo, đặc biệt tác động tích cực đến thói quen ăn uống của giới
trẻ, hay giới lao động, giới văn phòng. Với slogan: “Healthy meal for a healthier you” –
Một bữa ăn lành mạnh để có cơ thể khỏe mạnh, mang đến cho khách hàng phương pháp
ăn uống có lợi cho sức khỏe, đồng thời có được chế độ ăn dinh dưỡng khoa học. Luôn
luôn mang lại giá trị cao nhất cho khách hàng bằng việc cung cấp sản phẩm và dịch vụ
tốt nhất.
Dự án được thành lập từ tâm huyết của các bạn trẻ năng động, nhiệt huyết và ham
học hỏi. Với mong muốn sẽ vận dụng kiến thức mơn học Đổi mới sáng tạo vào thực
tiễn, Nhóm 1-chúng em đã tìm hiểu và lên kế hoạch chi tiết dự án. Bài báo cáo được
chia thành 3 phần chính:
Chương 1: Khái quát dự án
Chương 2: Phân tích dự án theo quy trình của tư duy thiết kế
Chương 3: Đánh giá dự án
Mặc dù đã rất cố gắng nhưng do những hạn chế về tư liệu, trình độ nên bài tìm
hiểu khơng thể tránh khỏi thiếu sót. Chúng em rất mong nhận được những nhận xét và
góp ý để báo cáo được hoàn thiện hơn. Chúng em xin chân thành cảm ơn cô và thầy ạ!

3


CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT DỰ ÁN
1.1. Ý tưởng kinh doanh
Trong những năm gần đây, chế độ Eat Clean đã không còn xa lạ khi càng nhiều
người quan tâm đến việc ăn uống sạch, lành mạnh. Đây cũng là mảnh đất màu mỡ để
khởi nghiệp kinh doanh đồ ăn Eat Clean thành công, thu về những khoản lợi nhuận hấp
dẫn.
Trước hết Eat Clean là gì? Lướt qua cái tên “Eat Clean”- “ăn sạch”, hẳn rất nhiều
người sẽ lầm tưởng rằng chế độ ăn uống này đang đề cập đến những vấn đề giữa thực
phẩm “sạch” hay “bẩn”. Nhưng thật ra, “clean” ở đây khơng dừng lại ở hàm nghĩa đó,
mà nó hướng vào việc sử dụng nguyên liệu có lợi cho sức khoẻ và tối giản công đoạn
chế biến cho mỗi bữa ăn.
Trên thế giới nói chung, trải qua những thời kỳ lịch sử khác nhau tồn tại những
chuẩn mực dinh dưỡng cho cơ thể cũng khác nhau, từ đó sản sinh ra rất nhiều kiểu ăn
uống mới. Nếu “Fat Free Frenzy” và “Raw is Right” là xu hướng hàng đầu vào những
thập niên 1990, 2000 thì ngày nay, Eat Clean cũng được xem là một trong top những
phương pháp dinh dưỡng được giới trẻ ưa chuộng, đặc biệt cho mục đích giảm cân.
Dẫu vậy, nhìn vào lợi ích dài hạn của ăn sạch, nó khơng chỉ dừng lại ở việc giúp
cơ thể thon gọn mà còn tiêu trừ các loại chất béo có hại, hấp thu dưỡng chất nguyên thuỷ
nhất trong thực phẩm bằng cách hạn chế quá trình chế biến.
Vậy nhũng lợi ích “vàng” mà chế độ Eat Clean mang lại là gì? Một trong những
lợi ích tuyệt vời nhất mà chế độ Eat Clean mang lại là giảm cân lành mạnh. Việc thay
đổi thực đơn ăn uống trong ngày bằng những loại thực phẩm "sạch", điều này giúp
hormone của bạn chuyển hóa từ chế độ tích trữ chất béo sang giai đoạn đốt cháy chất
béo. Việc bổ sung nhiều rau xanh, trái cây hay các loại thực phẩm giàu đạm cũng giúp
cơ thể đốt cháy được những khối năng lượng dư thừa.
Ăn Eat Clean cũng giúp bạn giảm thiểu nguy cơ mắc chứng xơ vữa động mạch,

hạn chế nguy cơ đột quỵ và cao huyết áp. Thêm nữa, việc bổ sung nhiều chất béo tốt
không chỉ làm giảm nồng độ cholesterol độc hại trong cơ thể mà còn ngăn ngừa nguy
cơ mắc các bệnh về tim mạch. Đặc biệt áp dụng một chế độ ăn uống lành mạnh cịn hỗ
trợ ngăn ngừa q trình lão hóa sớm và giảm bớt nguy cơ mắc bệnh ung thư. Ngoài
những lợi ích tuyệt vời về mặt thể chất thì Eat Clean còn cải thiện chức năng não bộ
hoạt động hiệu quả hơn.
Hướng đến tập khách hàng là sinh viên và nhân viên văn phịng… nhóm đã đi
khảo sát thực địa và nghiên cứu thị trường. Qua việc phỏng vấn sâu khoảng hơn 90 đối
tượng, nhóm nhận thấy tập khách hàng của mình rât tiềm năng và họ có sự quan tâm rất
lớn đến vấn dề cải thiện bữa ăn của mình theo xu hướng lành mạnh.
Với những nhu cầu mong muốn có được những bữa ăn lành mạnh cho những
người bận rộn vói cơng việc, khơng có thời gian để chuẩn bị những bữa ăn đầy đủ dinh
dưỡng cho cả ngày dài, về lâu dài có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, đồng thời nhóm chúng
em cung cấp thực đơn đa dạng bổ sung đủ các chất dinh dưỡng cần có cho cơ thể, từ đó
nhóm 1 nảy ra ý tưởng “Eat Clean- sống khỏe mỗi ngày” sẽ thành cơng vì ngày nay sau
1


đại dịch covid 19 mọi người quan tâm, chú trọng và nâng cao chất lượng cuộc sống, giữ
gìn sức khỏe.
1.2. Sơ lược về dự án:
 Tên cửa hàng: DeCle Foods – Sống khỏe mỗi ngày
 Địa Điểm: Số 2, Chùa Bộc, Đống Đa, Hà Nội
 Lĩnh vực kinh doanh: Thực phẩm
 Sản phẩm kinh doanh: Các sản phẩm được sơ chế sẵn và các phần ăn được chế biến
sẵn lấy từ nguồn thực phẩm sạch.
o Thực phẩm sạch có nguồn gốc rõ ràng
o Rau củ quả tươi, tự nhiên có chứng nhận VietGAP
o Chế biến không làm mất chất, đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng
o Sản phẩm đóng trong hộp giấy an tồn và bảo vệ mơi trường

 Mơ hình kinh doanh: Cửa hàng nhỏ
 Hình thức kinh doanh: Truyền thống kết hợp với trực tuyến
 Mục tiêu kinh doanh
Gia tăng doanh thu, nâng doanh thu của năm đầu tiên sau khi khởi sự kinh doanh
dự kiến đạt hơn 800 triệu đồng. Với mục tiêu đưa DeCle Foods biết đến rộng rãi với
khách hàng và sánh ngang với các thương hiệu về Eat Clean, chúng em đã xây dựng
một cộng đồng bền vững hỗ trợ cho cộng đồng Eat Clean tại Việt Nam. DeCle Foods là
một dự án được đầu tư nghiên túc và tâm huyết với thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tay
nghề đầu bếp nhiều kinh nghiệm, hiểu rõ khách hàng, tạo dựng không gian quán nhà
hàng tuy nhỏ nhưng mang lại cảm giác thoải mái, sáng tạo và đủ tiện nghi cho những
thực khách sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Chúng em luôn cố gắng mang đến những trải
nghiệm bất ngờ, thú vị, luôn khiến khách hàng hài lòng.

2


CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH DỰ ÁN THEO QUY TRÌNH CỦA TƯ DUY THIẾT
KẾ
2.1. Thấu cảm
Do đặc thù và yêu cầu cơng việc khiến dân văn phịng thường xun phải ngồi
trước màn hình máy tính trong khoảng thời gian dài. Việc ngồi nhiều và tiếp xúc với
màn hình máy tính q lâu lại là nguyên nhân gây ra hàng loạt vấn đề sức khỏe:
Da khô và sạm màu: Làm việc liên tục trong mơi trường điều hịa khiến da dễ bị
khơ. Ngồi làm việc trước màn hình máy tính trong nhiều giờ liền cũng gây ra tình trạng
da sạm màu và hay nổi mụn. Những dấu hiệu lão hóa sớm cũng có thể xuất hiện nếu
khơng có chế độ chăm sóc da đúng cách.
Tích tụ mỡ bụng: Dân văn phịng thường có thói quen tranh thủ vừa làm việc vừa
ăn mà khơng biết rằng thói quen này sẽ tạo điều kiện cho mỡ bụng tích tụ. Do làm việc
riêng khi ăn sẽ khiến việc ăn trở nên thụ động, gây ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ và
trao đổi chất của cơ thể.

Mắc các vấn đề tiêu hóa: Ngồi nhiều hay vừa làm việc riêng vừa ăn là thói quen
mà nhiều dân văn phịng hay mắc phải. Thói quen này là ngun nhân làm chậm q
trình tiêu hóa. Bên cạnh đó, việc ngồi lâu trong một tư thế cũng làm tăng áp lực lên hậu
môn – trực tràng và dễ gây ra các vấn đề như táo bón hay bệnh trĩ.
Do đó, ngồi việc thường xun vận động thì duy trì chế độ ăn uống lành mạnh
là một hoạt động cần thiết thay đổi cuộc sống một cách tích cực. Vậy tại sao mọi người
lại chọn Eat Clean nhiều đến vậy?
Trước tiên, Eat Clean được hiểu là chế độ ăn uống sử dụng các thực phẩn tự nhiên,
hạn chế dùng những thực phẩm đã qua chế biến sẵn. Từ đó, mang lại tối đa về dinh
dưỡng trong thực phẩm và đảm bảo việc nạp chất độc hại vào cơ thể là ít nhất. Bên cạnh
đó, hình thành thói quen Eat Clean đem đến nhiều lợi ích cho dân văn phịng như:
Đầu tiên là về mặt sức khỏe, chế độ ăn này giúp cho dân văn phòng, sinh viên ăn
được nhiều rau xanh, trái cây, cung cấp cho cơ thể chất xơ và các loại vitamin cần
thiết.
- Eat Clean giúp chúng ta cải thiện hệ tiêu hóa, hạn chế tình trạng tích tụ chất béo dư
thừa ở vùng bụng và cung cấp một lượng nước nhất định cho cơ thể ngăn ngừa da bị
khô và xỉn màu.
- Đặc biệt, chế độ Eat Clean giúp dân văn phịng cải thiện vóc dáng và tinh thần tỉnh
táo hơn do không phải nạp những thực phẩm kém chất lượng.
- Tiết kiệm thời gian nấu nướng cho dân văn phòng nhưng vẫn đảm bảo được các món
ăn thơm ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể.
2.2. Xác định
-

Để ăn uống theo chế độ Eat Clean một cách có hiệu quả khơng phải chuyện đơn
giản. Các món ăn cần được chế biến khác biệt so với những món ăn thơng thường và
3


cũng cần tính tốn với một lượng chất dinh dưỡng phù hợp cho người ăn. Chính vì thế,

khá nhiều người muốn ăn Eat Clean nhưng quỹ thời gian có hạn, nên đã lựa chọn sử
dụng sản phẩm của những nhà hàng, quán ăn healthy.
Với những quán ăn healthy, có khá nhiều điểm khác biệt so với những quán ăn
thông thường. Điều đầu tiên nhà hàng nào cũng cần là phải luôn đảm bảo với khách
hàng rằng quán cung cấp thực phẩm sạch, uy tín, đảm bảo sức khỏe cho người dung.
Tiếp đến, đó chính là những sản phẩm có trong menu của quán phải mang đủ giá trị dinh
dưỡng cho bữa ăn của khách hàng, để khách hàng có một bữa ăn đầy đủ và chất lượng.
Hương vị món ăn cũng sẽ là điều không thể thiếu khi mở một quán ăn healthy. Như vậy,
một quán ăn Eat Clean không chỉ cần quan tâm đến hương vị của món ăn mà cũng cần
phải chú ý đến chất lượng cũng như giá trị dinh dưỡng trong từng món.
a. Đối thủ cạnh tranh
Bên cạnh đó, việc tìm hiểu và phân tích về các đối thủ cạnh tranh trong ngành
cũng là một yếu tố vô cùng quan trọng dẫn đến các quyết định then chốt của dự án. Xu
hướng Eat Clean đang ngày càng trở thành xu hướng vì thế các cửa hàng kinh doanh mơ
hình này cũng ngày một nhiều. Riêng ở Hà Nội đã có hơn 100 cửa hàng lớn nhỏ nói
chung và ở Đống Đa nói riêng kinh doanh đồ ăn tốt cho sức khoẻ. Trong đó:
 Snap Foods
Cơ sở 1: 278 Tôn Đức Thắng, Hàng Bột, Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: 50 Nguyễn Chí Thanh, Láng Thượng, Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 3: 43a Thái Thịnh, Ngã Tư Sở, Đống Đa, Hà Nội
Snap Foods là cái tên tiên phong trong việc phục vụ các món healthy và hỗ trợ ship
tận nơi. Hiện tại quán đang có 3 chi nhánh và mỗi chi nhánh đều có chất lượng tốt giống
nhau. Thực đơn đa dạng nhiều món bánh, combo các món được kết hợp với nhau vơ
cùng hợp lý để cho khách hàng vừa ăn ngon lại có một chế độ ăn dinh dưỡng cao
Điểm mạnh: Thực đơn ở đây rất đa dạng từ các món chính: burger nhân gà/bị, burger
cơm gạo lứt nhân gà/bò, …Cho đến các loại bánh và đồ ăn vặt như granola, hạt macca,
cookie yến mạch, sữa chua Hy Lạp, …
Điểm yếu: Giá khá cao từ 100K đến 500K
 Delisa Salad:
Địa chỉ: Cơ sở 2: 72 Nguyễn Chí Thanh, Láng Thượng, Đống Đa, Hà Nội.

Delisa Salad cũng là một trong những quán ăn healthy được dân tình rất ưa chuộng.
Quán nhận dược nhiều review tốt và được đánh giá 4,5/5,0 sao trên Google. Quán có đa
dạng thực đơn từ các món salad, pastasalad, bánh mì, smoothie.
Điểm mạnh: Đặc biệt, ngồi việc chọn các món có sẵn trong menu, bạn cũng có thể tự
tay tạo ra những món mới cho riêng mình. Delisa để riêng một mục bao gồm các loại
nguyên liệu để bạn có thể mix với nhau.
Điểm yếu: thái độ nhân viên không tốt, vệ sinh thực phẩm bị nhắc nhở
 Freshly – Salad healthy & Detox – Quán cơm healthy ở Hà Nội
Địa chỉ: 53 Ngõ 178 Tây Sơn, Đống Đa, Hà Nội
4


Quán có thực đơn ấn tượng với các món về bún, cơm như: bún chùm ngây, bún gạo
lứt với topping là bị nướng, tơm, lườn nướng và salad.
Điểm mạnh: Sợi bún mềm có đi kèm nước sốt để ăn khơng bị khô. Thịt gà tươi và nêm
nếm rất vừa phải. Ngồi ra salad siêu ngon với xồi, ngơ, khoai lang ăn kèm với sốt
mayonnaise
Điểm yếu: Nhân viên bị hạn chế.
b. Phân khúc khách hàng chính của dự án:
Để có thể tiết kiêm được thời gian và chi phí, đồng thời với mong muốn hướng
đến đúng đối tượng khách hàng mục tiêu cần tìm nên nhóm đã tiến hành khảo sát quanh
khu vực Đống Đa, Hà Nội và thu về kết quả như sau:

Với kết quả khảo sát như trên, bước đầu nhóm đã phân tích và quyết định tập trung
vào các yếu tố sau:

Nhân
khẩu
học

Hành
vi

Người tập thể thao Nhân viên văn phịng

Sinh viên

Giới tính: Nam, Nữ
Tuổi: 20-35
Thu nhập: 10tr trở
lên
Khu vực: Đống Đa

Giới tính: chủ yếu là
nữ
Tuổi: 22-30
Thu nhập: 8tr trở lên
Khu vưc: Đống Đa

Giới tính: chủ yếu là nữ
Tuổi: 18-22
Thu nhập: 4tr trở lên
Khu vực: Đống Đa

Giảm cân và giữ dáng
Tiết kiệm thời gian nấu
ăn
Hỗ trợ bệnh tiểu
đường, cao huyết áp.

Giảm cân và giữ dáng
Không biết nấu ăn hoặc
lười nấu ăn

Giảm cân hoặc
kiểm sốt cân nặng
Thích lối sống hiện
đại
Duy trì sức khoẻ
Hỗ trợ bệnh tiểu
đường, huyết áp

Ngồi ra, nhóm cịn đặc biệt quan tâm đến phân khúc khách hàng là những bà mẹ
khơng có đủ thời gian chăm sóc chu đáo cho con em mình nhưng mong muốn một bữa
ăn hồn chỉnh, đảm bải tốt cho sức khoẻ mà khơng tốn nhiều thời gian cho gia đình. Vì

5


đa phần ở nhóm tuổi này đều đã có thu nhập ổn định và có thể chi trả cho việc ăn uống.
Việc này sẽ giúp cho doanh thu của dự án ngay tại nơi bán duy trì ổn định.
c. Chiến lược khác biệt hóa
Với Decle Foods, ngồi cung cấp các sản phẩm ngay tại cửa hàng thì nhóm cũng
đăng bán đồng thời trên trang thương mại điện tử Tiki và Shopee, trong đó nhóm tập
trung đẩy mạnh trên Tiki. Bởi mặc dù Shopee hiện đang nền tảng thương mại có lượng
truy cập web lớn, tuy nhiên do nhiều người bán nên giá cả của sản phẩm thường rất cạnh
tranh. Còn ở Tiki, với chính sách nghiêm ngặt, để được đăng bán các mặt hàng thực
phẩm, bạn cần phải có đủ giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy kiểm nghiệm,
nên giá cả người bán thường ít cạnh tranh hơn. Nhờ vậy, có thể tận dụng lợi thế về chất
lượng và giá thành của Decle Foods để thu hút khách hàng tiềm năng mới. Bên cạnh đó,

để xây dựng độ nhận diện nhất định cho cửa hàng, nhóm cịn phát triển thêm nội dung
ở website, mạng xã hội, đặc biệt là Facebook. Thay vì đăng bán sản phẩm thơng thường,
nhóm tập trung xây dựng content theo hướng mang lại giá trị cho người dùng. Qua đó,
thường chia sẻ cơng thức nấu sữa hạt, hướng dẫn cách sử dụng hạt dinh dưỡng nhằm
giúp mọi người hiểu đúng và sử dụng hạt dinh dưỡng hiệu quả hơn nhờ vật mà lượng
người đặt hàng online tăng đáng kể.
Khơng dừng lại ở đó, Decle Foods còn phát triển ở mảng Youtube bằng cách xây
dựng một trang blog hướng dẫn và chia sẻ kinh nghiệm về lĩnh vực Eat Clean cho mọi
người, thông qua việc liên kết với các chương trình quảng cáo, cung cấp một số khoá
học online và offline. Đặc biệt, với mảnh đất màu mỡ như TiTok thì nhóm khơng thể
nào bỏ qua, ngồi việc bỏ ra chi phí để th các hot Tiktoker PR cho sản phẩm thì nhóm
khơng ngừng cố gắng tạo ra các content nổi bật nhằm tăng lượng người theo dõi từ đó
sẽ bật được tính năng kiếm tiền trên nền tảng này.
Với những khác biệt hóa về sản phẩm và dịch vụ, Decle Food đảm bảo đem đến
một bữa ăn vừa đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng vừa ngon miệng với nguồn nguyên liệu
đảm bảo chất lượng và cách chế biến một cách khoa học. Thực đơn sẽ được cập nhật
liên tục giúp khách hàng không cảm thấy nhàm chán. Ngồi ra, với những khách hàng
có giá trị hóa đơn tại quán trên 500.000 đồng, sẽ được hỗ trợ tư vấn miễn phí khẩu phần
ăn theo nhu cầu của họ như tăng cân, giảm cân hay duy trì cân nặng. Đặc biệt hơn, với
tất cả các khách hàng của DeCle Food khi ra về đều sẽ được nhận một tờ hướng dẫn một
số thực đơn mẫu với những nguyên liệu, cách làm đơn giản.

6


2.3. Tạo ý tưởng (Design Challenge):
Câu hỏi được đặt ra là? “ Làm thế nào để thuyết phục mọi người tham gia chế độ
Eat Clean kể cả với người già và trẻ nhỏ”
2.3.1. Nhu cầu của nhóm và của cộng đồng
Nhu cầu của nhóm dự án:

Ngày nay, khi nói tới ăn uống, một vấn đề nhức nhối không thể không nhắc tới
là vệ sinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam hiện nay. “Thực phẩm bẩn” hay "chưa bao
giờ con đường từ bản ăn đến nghĩa địa lại gần đến thể” đã quá quen thuộc với người
Việt Nam, tới mức nhiều người đã học cách chấp nhận với việc những thứ mình ăn có
thể đang giết dần giết mịn cơ thể mình! Do đó hiện tại xu hưởng ăn sạch, đầy đủ đang
ngày càng phát triển. Bởi dinh dưỡng là một trong những yếu tố cốt lõi quyết định sức
khỏe con người chúng ta. Tuy nhiên do guồng quay công việc, bận rộn với nhiều lo toan
mà nhiều bạn trẻ, sinh viên, dân cơng sở khơng có thời gian chăm lo cho bữa ăn. Họ
chọn những bữa ăn nhanh, tiện lợi nhưng chưa chắc đã sạch, đủ chất dinh dưỡng. Cũng
có nhiều người muốn ăn kiêng giảm cân nhưng khơng biết bắt đầu từ đâu. Theo ghi nhận
thì người muốn giảm cân thành cơng thì chỉ có 30% là do luyện tập, còn lại 70% là do
chế độ ăn uống quyết định. Nắm bắt được thực trạng, nhu cầu ấy, nhóm chúng em đã
đưa ra phương án mở một cửa hàng đồng giá chuyên bán các món ăn, suất ăn sạch, đảm
bảo vệ sinh và cực kì bộ dưỡng (chế độ ăn Eat Clean), hướng tới nhóm đối tượng sinh
viên, nhân viên công sở, người tập gym, người ăn kiêng.... Dự án mong muốn sẽ tạo ra
môi trường làm việc năng động, lành mạnh cho nhân sự, đặc biệt tác động tích cực đến
thói quen ăn uống của giới trẻ, hay giới lao động, giới văn phòng. Với slogan: “Healthy
meal for a healthier you” – Một bữa ăn lành mạnh để có cơ thể khỏe mạnh, mang đến
cho khách hàng phương pháp ăn uống có lợi cho sức khỏe, đồng thời có được chế độ ăn
dinh dưỡng khoa học cùng với đó là thuyết phục tât cả mọi người kể cả người già lẫn
trẻ em đều hưởng ứng chế độ này.
Nhu cầu của nhóm đối tượng mục tiêu:
Ngồi ra, nhóm còn đặc biệt quan tâm đến phân khúc khách hàng là những bà mẹ
khơng có đủ thời gian chăm sóc chu đáo cho con em mình nhưng mong muốn một bữa
7


ăn hoàn chỉnh, đảm bải tốt cho sức khoẻ mà khơng tốn nhiều thời gian cho gia đình. Vì
đa phần ở nhóm tuổi này đều đã có thu nhập ổn định và có thể chi trả cho việc ăn uống.
Việc này sẽ giúp cho doanh thu của dự án ngay tại nơi bán duy trì ổn định.

Hơn nữa, nhu cung cấp năng lượng cho cơ thể của người cao tuổi giảm dần theo
tuổi. Hoạt động của các cơ quan tiêu hóa cũng yếu đi, việc nhai cắn thức ăn trở nên khó
khăn do răng hư, mất răng, răng khơng cịn chắc khỏe. Ở người cao tuổi có sự giảm chế
tiết dịch dạ dày, giảm diện tích hấp thu ở ruột, giảm khối lượng gan và chức năng chế
tiết ở gan. Ðiều này dẫn tới sự giảm hấp thu xảy ra với hầu hết các chất dinh dưỡng mà
chúng ta sử dụng. Vì thế, mà việc khuyến khích và áp dụng một chế độ dinh dưỡng cân
đối, lành mạnh với đầy đủ dưỡng chất thiết yếu có thể giúp người già ngăn ngừa các vấn
đề sức khỏe phổ biến như táo bón, vấn đề về tim mạch, tiểu đường, cao huyết áp, thừa
cholesterol… Các thực phẩm giàu dinh dưỡng cũng giúp người già duy trì cân nặng
khỏe mạnh và ln tràn đầy năng lượng. Cho nên chế độ Eat Clean dành cho người cao
tuổi sẽ khơng q khó khăn khi mà hầu hết các dinh dưỡng được các bác sĩ khuyên dùng
đều mang xu hướng và có liên quan đến thực đơn Eat Clean mối ngày.
Nhu cầu của các bên liên quan:
Con người đang dần có ý thức hơn đến việc tự bảo vệ sức khỏe cho bản thân.
Trong đó, Eat Clean là một chế độ ăn uống được rất nhiều người tin tưởng và áp dụng.
Nắm bắt được xu hướng này, nhiều nhà phân phối đầu tư đã mạnh dạn khởi nghiệp mơ
hình kinh doanh những thực phẩm thiên nhiên, sạch hướng đến sức khoẻ cho mọi người.
Nguyên tắc của chế độ ăn Eat Clean nằm gói gọn trong hai cụm từ “balance (cân bằng)
và “healthy” (khỏe mạnh). Theo đó, con người sẽ ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm có
nguồn gốc thiên nhiên (chẳng hạn như các loại rau củ quả hạt, thịt, trứng, sữa sạch...) và
hạn chế tối đã các phương pháp chế biến để thực phẩm giữ nguyên được hương vị ban
đầu. Bên cạnh đó, dầu thực vật, bơ thực vật, các chất kích thích... đều sẽ hạn chế sử
dụng. Nắm bắt được xu hướng này, nhiều nhà phân phối đầu tư đã mạnh dạn khởi nghiệp
mơ hình kinh doanh những thực phẩm có chiết xuất từ thiên nhiên ddeerr cung cấp cho
các cửa hàng Eat Clean và các trung tâm sieu thị lớn với mong muốn đáp ứng đầy đủ
cho người tiêu dùng.
2.3.2. Phạm vi của ý tưởng:
Để có thể tìm kiếm các mong muốn ẩn giấu của khách hàng nên nhóm đã dựa
theo tiêu chí về các giải pháp giá trị trong mơ hình Cavas mà thấy được rằng. Thực phẩm
sạch là nhu cầu của mọi người, mọi nhà và với thành phần dinh dưỡng phù hợp sẽ mang

đến cho mọi khách hàng những thực phẩm ngon và chất lượng, mang đến cho khách
hàng sự lựa chọn phù hợp với mức giá hấp dẫn .. Dự án sẽ khơng tìm kiếm những điều
q xa xôi như: thực phẩm nhập khẩu đắt tiền, quý hiếm để dành cho những gia đình có
điều kiện hay chỉ chú trọng vào những người phụ nữ mong muốn có vóc dáng đẹp như
hoa hậu mà ở đây dự án sẽ nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đặc biệt là những
người mong muốn có chế độ ăn lành mạnh song song với việc giúp cơ thể hoàn toàn có
thể giả cân một cách an tồn tự nhiên nhưng họ không biết nhiều về chế độ ăn uống,
8


ngay cả những buổi sáng, các bà mẹ hay bà nội trợ phải đi chợ sớm để chuẩn bị cho buổi
sáng gia đình, thì giờ đây khơng cần như vậy nữa. Hơn nữa, để có thể tiết kiêm được
thời gian và chi phí, đồng thời với mong muốn hướng đến đúng đối tượng khách hàng
mục tiêu cần tìm nên nhóm chỉ tiến hành kinh doanh quanh khu vực Đống Đa, Hà Nội.
2.3.3. Mục tiêu cụ thể:
Để làm được những điều trên đòi hỏi dự án càn phải chuẩn bị kĩ lượng về mọi
mặt và phải đưa ra được mục tiêu cụ thể cho từng đối tượng:
2.3.3.1. Cơ cấu tổ chức:

Cơ cấu

Nhân sự

Các hoạt động
R&D

Tài chính kế tốn

Mục tiêu
Tìm kiếm và tuyển dụng nhân viên: gồm những chuyên gia

dinh dưỡng, kỹ thuật viên chuyên về kỹ thuật, các nhân viên là
những sinh viên đang làm việc tại các trường Đại học.
Thực hiện đào tạo ngắn hạn cho nhân viên về các kỹ năng cần
thiết
Đánh giá kết quả công việc của nhân viên, khen thưởng, trả
công cho họ
Ngiên cứu và cải thiện các sản phẩm hiện có, quy trình sản
xuất và kinh doanh, phát triển một sản phẩm mới
Nghiên cứu và tìm hiểu các thông tin về khách hàng bao gồm:
độ tuổi, khu vực sinh sống, thu nhập, thói quen. Lên mục tiêu
và thiết kế các dự án mới.
Nghiên cứu tìm ra các cơng thức mới, các món ăn dinh dưỡng
phù hợp với chế độ Low-carb. Tạo ra một sự đa dạng các món
ăn với chế độ dinh dưỡng phù hợp với nhu cầu khách hàng
Tổ chức thực hiện các nghiệp vụ kế toán kịp thời, đầy đủ, đảm
bảo phục vụ tốt cho q trình hoạt động kinh doanh
Hiểu rõ mơ hình kinh doanh để tạo ra giá trị khách hàng và tìm
cách chuyển đổi các chỉ số hoạt động thành các biện pháp để
thực hiện

2.3.3.2. Chiến lược Marketing:
Để đem đến cá nhìn khách quan cũng như đảm bảo việc thực hiện dự án có hiệu
quả nên nhóm đã quyết định phân tích chiến lược Marketing theo mơ hình 4P như sau:
-

Chiến lược giá (Price):
Định giá sản phẩm tương ứng theo thị trường:
 Không cạnh tranh giá rẻ

9

 Nâng cao chất lượng sản phẩm – dịch vụ để khách hàng cảm thấy hài lòng với
giá của sản phẩm
Giá bán mỗi bữa trung bình từ 45000/
Thực đơn hàng ngày
khẩu phần
Giá bán mỗi bữa trung bình từ 40000/
Thực đơn cho mẹ sau sinh
khẩu phần
Thực đơn cho bé

Giá bán trung bình từ 30000/ khẩu phần

Thực đơn chuyên biệt

Giá bán trung bình từ 50000/ khẩu phần

Chiến lược sản phẩm (Product):
Dù kinh doanh nhà hàng lớn hay nhỏ, menu đóng vai trị như công cụ quảng cáo
hiệu quả. Menu được thiết kế bắt mắt và chuyên nghiệp chắc chắn sẽ tạo được thiện cảm
trong mắt khách hàng. Chính vì vậy, chúng tơi quyết định thiết kế menu với màu sắc và
chủ đề tương đồng với cửa hàng, không dùng các từ ngữ quá khó hiểu để diễn tả món
ăn và đi kèm hình minh họa thực phẩm của cửa hàng. Ngồi ra, menu sẽ được chia thành
nhiều loại để đáp ứng nhu cầu về mặt thời gian cho khách hàng, bao gồm:
-

10

Ngồi ra, cửa hàng cịn phát triển một số chiến lược combo khác:
Chiến lược phân loại combo theo đối tượng khách hàng:
 Combo Healthy&Balance: dành cho đối tượng khách hàng có nhu cầu
calaries bình thường
 Combo Tranning: dành cho người có nhu cầu tiêu thụ lượng calories cao
do tập luyện và hoạt động với cường độ cao (gymer, vận động viên)
Chiến lược phân loại combo theo số lượng bữa ăn trong ngày:
 Combo bữa sáng – bữa trưa
 Combo bữa trưa – bữa tối
 Combo cả ngày
Chiến lược phân loại combo theo số ngày ăn trong tuần:
Hiện tại các ĐTCT chính trên thị trường đều cung câp dịch vụ 5 ngày/tuần, từ
thứ 2 – thứ 6 vì vậy DECLE FOOD xin được cung cấp các gói combo theo sự lựa chọn
của khách
 Combo 5 ngày, từ thứ 2 đến thứ 6
 Combo 6 ngày, từ thứ 2 đến thứ 7
 Combo cả tuần
Định hướng chung của chiến lược sản phẩm. Thực đơn sẽ được thay đổi sau
khoảng thời gian nhất định. Đội ngũ DECLE FOOD sẽ nghiên cứu và thường xuyên
thay đổi khẩu phần ăn để khách hàng luôn cảm thấy ngon miệng. Cùng với đó thực đơn
cũng sẽ được điều chỉnh dựa trên tình trạng sức khoẻ và nhu cầu của khách hàng.
Chiến lược phân phối (Place):
Hợp tác với các đối tác vận chyển tại Hà Nội như Now, Grab, GO-Viet,… để
phân phối sản phẩm đến tay khách hàng.
-

-

Chiến lược quảng bá (Promotion):
Chiến lược thâm nhập thị trường (9 tháng – 1 năm đầu):

Mục đích: tiếp cận đến khách hàng mục tiêu và xây dựng hình ảnh thương hiệu
DECLE FOOD trong tâm trí khách hàng
Hoạt động cụ thể:
11


 Chạy quảng cáo trên Facebook, Instagram, Youtube
 Mở tải app và dùng thử: giảm 50% cho lần đặt đầu tiên
 Khách hàng giới thiệu bạn bè sử dụng và nhập mã giới thiệu để nhận ưu
đãi khác
Chiến lược mở rộng thị trường:
Mục đích: tạo điều kiện chuyển hố đối tượng tiềm năng thành khách hàng mới,
khách hàng trung thành của mình
Hoạt động cụ thể:
 Tăng cường tương tác với khách hàng trên mạng xã hội
 Tạo các bài viết về chủ đề về sức khoẻ và dinh dưỡng để cung cấp thêm
kiến thức cho khách hàng
 Tổ chức các buổi Livestream với sự tham gia của các chuyên gia dinh
dưỡng và cố vấn để nâng cao sự uy tín cho hình ảnh thương hiệu
Chiến lược duy trì khách hàng:
Mục đích: xây dựng và duy trì sự gắn bó của khách hàng với DECLE FOOD
Hoạt động cụ thể:
 Mở chế độ xếp loại thành viên trên app/ tặng quà ưu đãi/ khuyến mãi theo
cấp bậc
 Khách hàng được đánh giá/ review/ feedback sau mỗi lần sử dụng combo
để thu thập ý kiến người sử dụng và cải thiện dịch vụ
2.4. Dựng mẫu:
Với mục đích hướng đến là đem lại cho chị em vóc dáng chuẩn, thân hình cân
đối ít mỡ thừa. Điểm nổi bật của chế độ ăn này là khơng gây mệt mỏi q mức nhưng

vẫn giúp duy trì vóc dáng hiệu quả, bổ sung đầy đủ magie và canxi, nhờ đó giúp ích cho
sức khỏe răng và xương cũng như giảm thiểu những vấn đề liên quan đến hai bộ phận
này cho không chỉ nữ giới mà bất kỳ ai cũng có thể ăn Eat Clean để hệ tiêu hóa nói riêng
và sức khỏe nói chung trở nên tốt hơn. Ngoài ra, mong muốn sức khỏe của bệnh nhân
tiểu đường được kiểm soát đường huyết ổn định, duy trì cholesterol và huyết áp, hỗ trợ
kiểm sốt cân nặng, giảm bớt và phòng ngừa các biến chứng của bệnh tiểu đường. Bên
cạnh đó ngưng thở là hiện tượng xảy ra khi đường thở liên tục bị tắc nghẽn trong suốt
quá trình ngủ, thường hay gặp ở các đối tượng như người bị béo phì, thường xuyên uống
rượu hoặc ăn uống không lành mạnh. Thực tế, áp dụng chế độ ăn Eat Clean sẽ giúp thiểu
việc tiêu thụ chất cồn và caffeine, từ đó góp phần cải thiện chất lượng giấc ngủ hiệu quả.
Vì thế chúng tơi đã nghiên cứu, nhiều lần thử nghiệm sáng tạo các công thức dựa
trên các ngun liệu sẵn có, dễ tìm nhưng vẫn đảm bảo về mặt chất lượng để cung cấp
cho các đối tượng yêu thích chế độ ăn uống lành mạnh, ngăn ngừa ung thư, phòng tránh
các loại bệnh và muốn đảm bảo năng lượng cho cơ thể cùng với việc thay đổi những

12


thói quen xấu. Có thể kể đến tiêu biểu là món “Gỏi cuốn Eat Clean”. Món này khá mớí
mẻ dành cho những người còn đang lúng túng với nguyên liệu bún gạo lứt và tôm
Mẫu thử đầu tiên:
Nguyên liệu chuẩn bị:











6-8 cái bánh tráng (hoặc bánh tráng gạo lứt...)
1 bẹ xà lách xoăn (tùy lượng bạn muốn)
1 ít rau thơm (tía tơ, húng quế, rau mùi)
Nửa củ cà rốt
1 quả dưa chuột
300 g tôm
Sả
gia vị (bột canh, đường nâu, nước mắm)
1 ít nguyên liệu bí mật của DeCle Foods

Cách làm:
Sơ chế tôm:
 Tôm mua về rửa lại vài lần với nước và nhặt chỉ lưng của tôm rồi cho vào
nồi.
 Bắc nồi lên bếp thêm 1 ít nước và 1 nhánh sả khử mùi tanh của tôm, đậy
nắp, mở lửa vừa, nấu 5-7 phút cho tơm chín.
 Sau đó vớt tơm ra để nguội, bóc sạch vỏ, cắt đơi tơm theo chiều dọc, rồi
xếp tôm ra đĩa
Sơ chế rau củ và bún:
 Rửa sạch rau xà lách + rau thơm+ cà rốt + dưa chuột. Thái sợi cà rốt và
dưa chuột.
 Bún lứt mua về tráng qua với nước sạch. Bỏ lên bếp luộc từ 5-10p tùy loại.
Loại Nhóm 1 dùng là của hãng Jimmy Việt Nam, luộc khoảng 10p. Luộc
xong đổ ra rổ cho ráo rồi xả ngay dưới nước lạnh.
Cuốn gỏi:
 Bánh tráng Việt Nam Safoco tráng qua nước lọc.
 Thêm lần lượt: xà lách, bún lứt, tôm, cà rốt + dưa chuột sợi, rau thơm.
 Cuốn chắc tay.

Mẫu thử thứ hai:
Theo như nghiên cứu một khẩu phần ăn Eat Clean tiêu chuẩn thì phải gồm có: ½
là rau củ, trái cây tươi, ¼ là đạm và ¼ là Carb. Sau khi xem xét lại thực đơn thì phát
hiện ra là nếu như chỉ ăn mỗi món này thì khách hàng sẽ bị thiếu Carb vậy cho nên để
13


giảm thiểu điều đó, nhóm đã cho thêm vào khâu nguyên liệu 80 g bún lứt khô nhưng
vẫn đảm bảo khơng gây thừa calo cho thực khách vì trung bình 100g bún lức có chứa
khoảng 110,9Kcal-lượng calo này được đánh giá là ở mức thấp so với các loại bún khác.

Mẫu thử đầu tiên

Mẫu thử 2

2.5. Kiểm tra:
Sau khi đem mẫu thử thứ hai cho nhóm đối tượng người thân và bạn bè dùng thử
và thấy có tiển triển tốt. Ngồi ra nhờ có kiến thức cũng như nắm vững các tiêu chí khoa
học về dinh dưỡng để phục vụ khách hàng tốt nhất. Thực đơn phong phú, chế biến đúng
nguyên tắc, phù hợp với cơ thể mỗi người. Cùng với đó là việc xác định đúng đối tượng
khách hàng mục tiêu và thực hiện hiệu quả chiến dịch marketing mà sản phẩm đã được
mọi người đón nhận nhiều hơn trước, khách hàng sau khi dùng thử đã khơng cịn hiện
trạng đói hay mệt mỏi, rất vui vì sản phẩm đã đáp ứng đủ tiêu chí dinh dưỡng cải thiện
sức khoẻ cho khách hàng. Trong tương lai, nhóm sẽ khơng ngừng nghiên cứu và phát
triển thêm một số thực đơn độc đáo, mới mẻ để không gây ra sự nhàm chán. Bên cạnh
đó, trên cơ sở những món ăn hiện có nhóm cũng sẽ khơng ngừng sửa đổi, hồn thiện
hơn từ khẩu vị đến chất lượng để làm sao khách hàng từ Nam ra Bắc đều sẽ cảm thấy
hài lịng.

Hình ảnh mời bạn bè dùng thử

14


Kết quả khảo sát

Mẫu điều tra gồm 99 người tham gia khảo sát, thời gian lấy mẫu từ 23/05/2022
đến 06/06/2022.
Mẫu điều tra bao gồm học sinh, sinh viên, nhân viên văn phịng, nhân viên lao
động phổ thơng xung quanh khu vực và lân cận
Trong quá trình thu thập, chúng em thực hiện lấy mẫu theo phương pháp bảng
hỏi trên ứng dụng Google drive.
Tiêu chí tìm kiếm mẫu khảo sát:
Tiêu chí tìm kiếm mẫu khảo sát
Chưa sử dụng sản phẩm eatclean tại DeCle
Food
Đã sử dụng sản phẩm eatclean tại DeCle
Food

Số mẫu khảo sát
44

Tỷ lệ
44.4%

55

55.6%

Giới tính

Nam

Nữ

Đa số mẫu khảo sát được ghi lại là nữ, chiếm 57 % nam chiếm 43%.
Độ tuổi và nghề nghiệp

Dưới 25 tuổi

Từ 25 dến 40 tuổi

Trên 40 tuổi

15


Dưới 25 tuổi chiếm đa số cụ thể là 66%, từ 25 – 40 tuổi chiếm 22% và trên 40
tuổi chiếm 12% xấp xỉ với tỷ lệ nghề nghiệp tương ứng: học sinh, sinh viên; nhân viên
văn phòng; lao động phổ thơng.
Mức chi tiêu cho mỗi bữa ăn

Dưới 30 nghìn đồng

Từ 30 đến 50 nghìn

Trên 50 nghìn

Dưới 30 nghìn đồng: chiếm 25.25% với 25 mẫu khảo sát
Từ 30 đến 50 nghìn: chiếm 50.5% với 50 mẫu khảo sát
Trên 50 nghìn: chiếm 24.25% với 24 mẫu khảo sát

Mức độ hài lòng về sản phẩm tại DeCle Food

Tốt

Khá

Trung bình

Kém

Khác

Chúng em khảo sát dựa trên 5 mức độ khác nhau:






Tốt: 44%
Khá: 11%
Trung bình: 22%
Kém: 22%
Khác: 1%

Sau khi thu được kết quả khảo sát từ 99 mẫu, chúng em nhận được đa số lượng
khách mong muốn quán cải thiện về giá cả (22.2%) và dịch vụ hỗ trợ (22.2%), ngoài ra
số lượng khách muốn thay đổi khẩu phần ăn, mùi vị, chất lượng của sản phẩm thì tương
đối thấp, chiếm 8.2%, cịn lại khách hàng muốn quán giữ nguyên hương vị, sản phẩm,
giá cả, dịch vụ chiếm 47.4%.

Thông qua các kết quả trên, chúng em thấy mẫu điều tra có những đặc điểm sau:
16


Với các câu hỏi về giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp, chúng em tạo ra những câu trắc
nghiệm ngắn với mong muốn tiết kiệm được thời gian của người được khảo sát đồng
thời chúng em có thể chắt lọc chi tiết từng nhóm đối tượng riêng. Nhìn chung kết quả
khảo sát cho thấy tệp khách hàng tiềm năng cho dự án này là nữ, khoảng trên dưới 25
tuổi và chịu chi trả cho 1 bữa ăn từ 30 đến 50 nghìn đồng.
Chúng em tạo ra những câu hỏi về mong muốn cải thiện sản phẩm bằng phương
pháp xây dựng “câu hỏi có nhiều phương án trả lời” để thu thập được nhiều thông tin
hơn cũng như để tổng hợp những phương án khác nhau cho cùng 1 câu hỏi. Với 99 mẫu,
thì chúng em thu được 103 kết quả cho câu hỏi này. Trong những đáp án thu được thì
lựa chọn cải thiện về dịch vụ và giá cả chiếm tỷ lệ cao nhất 44.4% kết quả thu được.

17


CHƯƠNG III: ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN
3.1 Dự kiến phát triển dự án
3.1.1 Mục tiêu ngắn hạn:
Xây dựng một của hàng chuyên bán các đồ ăn eatclean, đồ ăn sạch tốt cho sức
khỏe, như: các sản phẩm từ gạo lứt, rau củ quả, … với mục đích đem đến cho khách
hàng những sản phẩm ngon, giá cả phải chăng, giá trị dinh dưỡng cao, được chế biến
thủ công và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Với khoản đầu tư vừa, khả năng thu hồi vốn và phát triển cao. Xây dựng một cửa
hàng đồ ăn sạch với những sản phẩm đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
3.1.2 Mục tiêu trung hạn:
Xây dựng và phát triển một hệ thống các cửa hàng đồ ăn sạch và nguyên vị trên
toàn địa bàn tỉnh Hà Nội

3.1.3 Mục tiêu dài hạn:
Phát triển dịch vụ giao hàng tận nhà để các khách hàng không có điều kiện đến
cửa hàng thưởng thức các món ăn và xây dựng hệ thống cửa hàng trên cả ba miền.
3.2 Tiêu chí đánh giá
3.2.1 Đánh giá tính khả thi của dự án
Trong quá trình hoạt động của dự án, căn cứ vào nhu cầu của thị trường, môi
trường cạnh tranh và hiệu qua hoạt động của cửa hàng chúng tơi sẽ có phương án kinh
doanh cụ thể cho phù hợp. Theo nhận định của chúng tôi nhu cầu tiêu dùng thực phẩm
sạch của người dân sẽ không ngừng tăng lên tỉ lệ với mức thu nhập và nhận thức của
người dân về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu tình hình kinh doanh diễn ra một
cách bình thường hoặc thuận lợi, dự kiến sau ba năm hoạt động là thời gian đủ để tích
lũy vốn và kinh nghiệm và sẽ xây dựng thêm Website riêng của cửa hàng.
3.2.2 Đánh giá rủi ro của dự án
 Rủi ro bất khả kháng
Khi có mưa bão, thiên tai hay hỏa hoạn thì sẽ ảnh hưởng đến quá trình kinh doanh
của cửa hàng và gây gián đoạn cung cấp thực phẩm đến khách hàng, đồng thời nó cũng
ảnh hướng đến doanh số bán hàng. Thời tiết xấu, giông sét dễ gây ra hư hỏng đồ ăn, sẽ
ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm của doanh nghiệp. Do vậy làm tăng thêm chi phí
đổi trả, hồn tiền cho khách hàng.
 Rủi ro biến động điều kiện kinh tế vĩ mô
Khi nền kinh tế lâm vào tình trạng lạm phát hay khủng hoảng kinh tế nó ảnh hưởng
gián tiếp đến việc kinh doanh. Chẳng hạn khi lạm phát xảy ra thì việc đầu tư cho công
nghệ của cửa hàng cũng giảm. Hoặc trong tình trạng khủng hoảng kinh tế việc vay vốn
từ các nguồn trở nên khó khăn hơn ảnh hưởng đến tiến độ tiếp cận thiết bị công nghệ sẽ
giảm dần. Cửa hàng thắt chặt chi tiêu, khơng có tiến để đầu tư thiết bị cơng nghệ có giá
trị cao.
18


 Rủi ro về tài chính

Cửa hàng khơng vay được vốn từ ngân hàng hoặc các nguồn khác do các nguồn
đó cũng đang gặp rủi ro về tài chính nên không đáp ứng được vốn kịp thời cho dự án
làm ảnh hưởng đến việc kinh koanh của cửa hàng.
Những rủi ro có thể xảy ra với kế hoạch tài chính của cửa hàng
- Lãi suất ngân hàng tăng nhanh làm giảm khả năng mở rộng kinh doanh.
- Rủi ro khi các nhà cung cấp thiết bị cho cửa hàng không thực hiện cung cấp hàng
hóa, hoặc khơng cung cấp theo đúng tiến độ đặt hàng. Từ đó làm cho việc giao hàng cho
khách hàng không đúng như cam kết, giảm uy tín của cửa hàng. Từ đó làm giảm doanh
số bán hàng.
- Ngày càng có nhiều đơn vị khác kinh doanh cùng lĩnh vực cạnh tranh về giá và
chính sách bán hàng, dịch vụ.
- Rủi ro về an toàn trong q trình vận chuyển và chi phí vận chuyển tăng do nhiên
liệu xăng, dầu tăng
 Rủi ro khi có tác động của căng thẳng chính trị hoặc là các thay đổi của phúc lợi xã
hội
Những căng thẳng chính trị trên thế giới gián tiếp tác động vào chi phí ban đầu
của quán. Ví dụ như căng thẳng chính trị của Nga – Ukraine tác động trực tiếp vào giá
xăng dầu, khí gas, lương thực thực phẩm, ...do đó khiến chi phí đầu vào tăng lên buộc
giá cả khi bán ra cũng phải tăng lên theo.
Những thay đổi của phúc lợi xã hội như: tăng lương cơ bản cho người lao động
cũng khiến cho giá cả tăng theo để phù hợp với cầu của thị trường.
3.3 Các biện pháp giảm thiểu rủi ro
3.3.1

Rủi ro bất khả kháng
Đối với những rủi ro bất khả kháng như do thiên tai, bão lũ thì chúng ta khơng

thể né tránh được mà cần có những những kế hoạch dự báo để phòng ngừa. Chẳng hạn
như thường xuyên theo dõi các chương trình dự báo thời tiết để chủ động có kế hoạch
kinh doanh cho phù hợp, né tránh những rủi ro đến mức tối thiểu nhất có thể. Nhằm

phịng tránh rủi ro do thời tiết như sét đánh gây ra hỏng hóc thiết bị cịn trong thời gian
bảo hành thì:
Doanh nghiệp xây dựng đội ngũ kỹ thuật để tư vấn, khuyến nghị cho khách hàng
về cơng tác lắp đặt, sử dụng thiết bị để ít bị ảnh hưởng nhất từ thiên tai gây ra.

19


Hướng dẫn khách hàng tăng cường cơng tác bảo trì, hạn chế thấp nhất thiệt hại
do thiên tai gây ra. Nhờ đó đảm bảo tăng uy tín đối với khách hàng về sản phẩm cung
cấp và cung cách làm việc chuyên nghiệp của doanh nghiệp.
3.3.2 Rủi ro về tài chính
Đối với rủi ro về việc vay vốn thì:
- Doanh nghiệp cần tìm hiểu kỹ về khả năng tài chính của các nguồn vay đó
- Dự báo về khả năng tài chính của họ để tránh xảy ra những rủi ro do thiếu vốn.
- Cần có nhiều nguồn vốn dự phịng và thường xun theo dõi kiểm sốt tình hình tài
chính từ các nguồn vốn để chủ động về mặt tài chính khơng làm gián đoạn dự án kinh
doanh.
3.3.3 Rủi ro về đơn vị cung cấp
Để giảm thiểu việc phụ thuộc vào một số ít đối tác cung cấp vật tư thiết bị, bị động
về cả số lượng, giá cả và tiến độ cấp hàng, ảnh hưởng đến việc giao hàng cho khách
hàng bị chậm theo cam kết. Doanh nghiệp chủ động thực hiện các giải pháp sau:
- Tìm kiếm, liên kết nhiều đơn vị cung cấp hàng hóa đầu vào.
- Hợp tác trực tiếp với một hãng phân phối thiết bị lớn để chủ động nhập khẩu trực tiếp
khi có đơn hàng với số lượng và giá trị lớn.
3.3.4 Rủi ro về đối thủ cạnh tranh
Đối với rủi ro từ các đối thủ cạnh tranh thì để cạnh tranh được với các đối thủ hiện
tại và tiềm năng thì Cơng ty cần có các chính sách khuyến mại, chính sách sau bán hàng
hấp dẫn để thu hút và giữ chân khách hàng:
- Giảm giá bán các sản phẩm dịch vụ, cộng thêm giảm giá thấp hơn đối thủ cạnh tranh.

- Nâng cao chất lượng các sản phẩm dịch vụ.
- Hỗ trợ tư vấn nhiệt tình cho khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với công năng sử
dụng tiết kiệm được chi phí cho khách hàng từ đó khách hàng sử dụng sản phẩm của
doanh nghiệp.
- Tăng cường công tác chăm sóc khách hàng sau bán hàng, theo dõi và tăng cường bảo
trì thiết bị trong thời gian cịn bảo hành.
- Đảm bảo tiến độ cấp hàng theo cam kết với khách hàng. Đảm bảo nguồn hàng về tính
sẵn sàng và số lượng có thể đáp ứng ngay khi khách hàng yêu cầu.
3.3.5 Rủi ro về vận chuyển hàng hóa
Việc vận chuyển đôi khi không chỉ đơn thuần là chuyển hàng đến nơi mà còn phải
đảm bảo đúng tiến độ như cam kết. Đây cũng được xem là thỏa thuận cơ bản nhất mà
20


bất cứ doanh nghiệp nào cũng phải nắm bắt được và nó có ảnh hưởng rất lớn đến uy tín
của công ty. Doanh nghiệp thông thường quan tâm đến vận chuyển hàng hóa: đảm bảo
hàng hóa được giao đúng tiến độ, giao khơng bị thiếu hàng, chi phí hợp lý, mức độ sẵn
sàng của đơn vị vận chuyển khi doanh nghiệp có yêu cầu. Do vậy để giảm thiểu các rủi
ro trong q trình vận chuyển cũng như kiểm sốt chi phí vận chuyển, cần thực hiện như
sau:
- Cần tìm kiếm và liên kết với một số đối tác vận chuyển có uy tín, ln đảm bảo giao
hàng đúng tiến độ để lựa chọn tránh bị động trong quá trình lựa chọn đối tác vận chuyển.
- Khi chi phí tăng lên do giá xăng dầu, cần phải có biện pháp thay đổi phương thức vận
chuyển giữa các loại hình đường không, đường sắt, đường bộ. Lựa chọn thêm đơn vị có
chi phí vận chuyển thấp nhất nhưng phải đảm bảo an tồn cho hàng hóa.
3.3.6 Rủi ro về mất cắp tài sản, hỏa hoạn
Rủi ro về mất cắp tài sản tài sản hỏa hoạn… thì cần phải phịng tránh bằng cách
lắp đặt các thiết bị camera an ninh, thõi báo động hiện đại, có các thiết bị phịng chống
cháy nổ, thuê bảo vệ chuyên nghiệp canh gác canh gác tuần tra liên lục để tránh xảy ra
mất cắp, hoả hoạn.

21


KẾT LUẬN
Với nền tảng triết lý kinh doanh rõ ràng, DeCle Foods sẽ luôn cố gắng, nỗ lực từng
ngày để trở thành nơi có “Best Healthy Foods in town”. Điều đó cho thấy tầm quan
trọng của tư duy kinh doanh tới hoạt động kinh doanh của một thương hiệu kinh doanh
Eat Clean.
Về chất lượng sản phẩm, DeCle Foods sẽ luôn nghiên cứu tìm ra các cơng thức
Eat Clean khác để thay đổi sao cho đa dạng về thực đơn và phù hợp với khách hàng nhất
có thể. Ngồi ra, chúng em cũng đảm bảo đã thay các thực khách nơi đây tính tốn đủ
số calories của một phần ăn nhằm phục vụ được mọi nhu cầu của khách hàng cũng như
ln linh hoạt bắt sóng, bám sát nhu cầu tiềm ẩn của khách hàng và lắng nghe niềm đam
mê ẩm thực từ họ. Sự cân bằng này đã tạo ra một DeCle Foods sáng tạo, không ngại đổi
mới và luôn đặt khách hàng lên hàng đầu, điều này cũng thể hiện được tâm huyết của
chúng em khi tạo ra một phần thức ăn.

22