Tài liệu Giáo án số 3 - Bài 3: PHÂN BIỆT CÁC LOẠI NHÀ HÀNG pot

Giáo án số: 03
Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h)
Tên chương: KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ NHÀ
HÀNG
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 3: PHÂN BIỆT CÁC LOẠI NHÀ HÀNG.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày được các tiêu chí dùng để phân loại nhà hàng.
- Phân tích được các đặc điểm nổi bật của từng loại nhà hàng.
- Rèn luyện tính tích cực nghiên cứu để phát triển các loại hình nhà
hàng.
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3
phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Hãy nêu các đặc điểm hoạt động kinh doanh của nhà
hàng?Thời gian: 5 phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút
TT Hoạt động dạy học Thời
1
Nội dung gian
Hoạt động của giáo
viên
Hoạt động của

học sinh
1 Dẫn nhập
(Gợi mở, trao đổi phương
pháp học, tạo tâm thế tích
cực của người học )
- Giới thiệu vào bài
mới.
-Lắng nghe.
2 Giảng bài mới
( Đề cương bài giảng)
1. Phân loại nhà hàng theo
mức độ liên kết
- Nhà hàng kinh doanh trong
khách sạn:
- Nhà hàng kinh doanh độc
lập:
-Nêu các mục tiêu của
bài học.
- Lấy ví dụ về 2 nhà
hàng đang hoạt động
tại Đồng Nai: Nhà
hàng Không Gian Huế
và nhà hàng 57 trực
thuộc khách sạn Đồng
Nai.
- Yêu cầu học sinh
nhận xét về: hoạt động
kinh doanh; hình thức
phục vụ; số lượng và
trình độ của nhân

viên.
=>Ghi nhận câu trả lời
của h/s và phân tích
đặc điểm của 2 loại
nhà hàng này nhằm
nêu rõ cho học sinh
thấy được sự khác
biệt.
- Hỏi h/s: vậy qua đặc
điểm của 2 nhà hàng
vừa phân tích ở trên,
em hãy cho biết đặc
điểm của nhà hàng
kinh doanh trong
khách sạn và nhà hàng
-Lắng nghe, ghi
chép, lĩnh hội.
- Lắng nghe.
-Lắng nghe, suy
nghĩ, trả lời câu
hỏi
-Lắng nghe, ghi
chép.
- Lắng nghe, trả
lời câu hỏi.
2
2. Phân loại nhà hàng theo
quy mô:
3. Phân loại nhà hàng theo
chất lượng phục vụ

- Chất lượng phục vụ là một
chỉ tiêu định tính, phụ thuộc
vào nhiều sự đánh giá chủ
quan của khách hàng. Do đó
tiêu chí này chỉ mang tính
chất tương đối.
- Nhà hàng bình dân:
- Nhà hàng tiêu chuẩn:
- Nhà hàng sang trọng:
kinh doanh độc lập?
- Ghi nhận câu trả lời
của h/s.
-Tóm lược lại nội
dung chính.
- Trình bày và phân
tích đặc điểm của tiêu
chí phân loại theo qui
mô.
- Yêu cầu hs lấy ví dụ
theo nội dung vừa nêu.
-Ghi nhận câu trả lời
của h/s.
-Yêu cầu học sinh đưa
ra nhận xét về: phong
cách phục vụ của từng
loại nhà hàng ?
- Ghi nhận câu trả lời
của h/s.
- Nhận xét và bổ sung
thông tin cho bài học.

- Lấy ví dụ 3 nhà
hàng đang hoạt động
tại Biên Hòa: Nhà
hàng Sen Vàng; Nhà
hàng Đại Thống; Nhà
hàng . Yêu cầu hs đưa
ra nhận xét về: Chất
lượng phục vụ; Giá cả;
Chủng loại dịch vụ; và
đối tượng khách hàng
thường xuyên lui tới.
- Ghi nhận câu trả lời
của h/s.
- Lắng nghe, ghi
chép, lĩnh hội.
- Lắng nghe, trả
lời câu hỏi của
giáo viên
- Lắng nghe, trả
lời câu hỏi của
giáo viên
- Lắng nghe, ghi
chép.
- Lắng nghe, suy
nghĩ, trả lời câu
hỏi của giáo
viên.
- lắng nghe, ghi
3
4. Phân loại nhà hàng theo

hình thức phục vụ
- Nhà hàng phục vụ theo
định suất ( set menu service )
- Nhà hàng chọn món
( A lacarte )
- Nhà hàng tự phục vụ
( Buffet )
- Nhà hàng cà phê có phục
vụ ăn uống ( coffee shop )
- Nhà hàng phục vụ đồ ăn
nhanh ( fast food )
- Nhà hàng phục vụ tiệc
( Banquet hall )
5. Các cách phân loại khác
* Phân loại nhà hàng theo
phương thức phục vụ và đặc
tính sản phẩm, người ta có
thể chia ra các loại:
- Nhà hàng dân tộc:
- Nhà hàng đặc sản:
*Trên phương diện quản lý
nhà nước về doanh nghiệp, ta
phân loại nhà hàng theo hình
thức sở hữu:
-Nhà hàng tư nhân
-Nhà hàng nhà nước
-Nhà hàng cổ phần
-Nhà hàng liên doanh
- Nhận xét và bổ sung
thêm thông tin.

=> Từ ví dụ trên nêu
và phân tích đặc điểm
của từng loại nhà
hàng.
- Trình bày và phân
tích đặc điểm của từng
loại nhà hàng.
- Chia nhóm và yêu
cầu h/s lấy ví dụ minh
họa theo nội dung vừa
phân tích.
- Ghi nhận câu trả lời
của hs.
- Nhận xét và bổ sung
thêm thông tin
- Tóm lại nội dung
chính của bài.
-Giới thiệu và phân
tích đặc điểm nhà hàng
theo tiêu chí: phục vụ
và đặc tính sản phẩm.
- Lấy ví dụ minh họa.
- Giới thiệu qua các
nhà hàng này.
chép, lĩnh hội
thông tin.
- Lắng nghe, ghi
chép, lĩnh hội.
- Làm bài tập
nhóm.

- Trình bày bài
tập nhóm.
- Trao đổi thông
tin cùng giáo
viên.
- Lắng nghe, ghi
chép, lĩnh hội.
4
-Nhà hàng tập thể ( hợp tác
xã )
-Nhà hàng 100% vốn nước
ngoài.
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Tóm tắt nội dung
chính của bài, giải đáp
các thắc mắc của học
sinh.
(Nếu có)
Lắng nghe, đưa
ra các thắc mắc
của mình về bài
học
( nếu có)
4 Hướng dẫn tự học -Trình bày tiêu chí phân loại nhà hàng
theo hình thức phục vụ?
2p
5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000.
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao

động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy

5