Tài liệu Năm món canh thanh nhiệt giải thử potx

Năm món canh thanh nhiệt giải thử
Mùa hè, thời tiết nóng nực, quá trình chuyển hóa của nhân thể vượng thịnh, mồ hôi
vã ra nhiều để điều hòa thân nhiệt nhưng cũng khiến cho cơ thể dễ mỏi mệt, mất
nước và điện giải, điều mà y học cổ truyền gọi là “hao khí thương tân” do tác động
phối hợp của hai nhân tố là nhiệt (nóng) và thử (nắng). Bởi vậy, về mặt ẩm thực,
việc lựa chọn các thực phẩm và món ăn có công dụng thanh nhiệt giải thử, bổ khí
dưỡng âm, sinh tân chỉ khát là rất cần thiết. Bài viết này xin được giới thiệu 5 món
canh thanh nhiệt giải thử để bạn đọc có thể tham khảo và vận dụng.
Canh hiện nhục việt qua thanh nhiệt, giải thử.
Canh tây qua hà diệp: hà diệp (lá sen tươi) 1 lá, vỏ tây qua (dưa hấu) 500g, ý dĩ
10g, khiếm thực 10g, gà nhỡ 1 con (sau khi làm thịt, bỏ lông và phủ tạng còn
chừng 500g), thịt lợn nạc 100g, gia vị vừa đủ. Có thể thay gà bằng chim bồ câu
hoặc chim sẻ. Hà diệp rửa sạch, thái vụn; vỏ dưa hấu cắt đoạn (chú ý không bỏ vỏ
xanh); ý dĩ và khiếm thực đãi sạch; thịt gà và thịt lợn chặt miếng. Tất cả cho vào
nồi, chế đủ gia vị, đổ lượng nước vừa phải rồi hầm lửa nhỏ chừng 2 giờ là được,
dùng làm canh ăn trong ngày. Tác dụng: thanh nhiệt giải thử, kiện tỳ ích khí,
dưỡng âm sinh tân.
Canh hà diệp nhị đậu: hà diệp 1 lá, biển đậu 25g, xích tiểu đậu 25g, trần bì (vỏ
quýt) 12g, phụ trúc 50g, vịt 1 con (sau khi làm sạch còn chừng 400g là vừa), thịt
lợn nạc 100g, gia vị vừa đủ. Hà diệp rửa sạch, thái nhỏ; biển đậu, xích tiểu đậu và
phụ trúc rửa sạch; trần bì thái chỉ; thịt vịt và thịt lợn chặt miếng. Tất cả cho vào
nồi, chế đủ gia vị, đổ vừa nước rồi dùng lửa nhỏ hầm chừng 3 giờ là được, dùng
làm canh ăn trong ngày. Thanh nhiệt giải thử, sinh tân chỉ khát, kiện tỳ dưỡng âm.
Canh cát căn đại táo trư nhục: cát căn (củ sắn dây) 500g, đại táo 4 quả, trư nhục
(thịt thăn lợn) 150g, xương ống chân lợn 150g, nước và gia vị vừa đủ. Cát căn bỏ
vỏ, rửa sạch, thái con chì; thịt thăn thái to bằng 1/3 bao diêm; xương ống đập vỡ;
đại táo rửa sạch. Tất cả cho vào nồi, chế đủ nước hầm nhừ trong 2 giờ, chế thêm
gia vị, dùng làm canh ăn. Trong bài, cát căn có công năng thanh nhiệt giải cơ, sinh
tân chỉ khát, trừ phiền. Đại táo bổ tỳ ích khí, dưỡng huyết an thần. Thịt lợn tư âm,
nhuận táo, bổ huyết. 3 thứ phối hợp với nhau tạo nên công dụng thanh nhiệt trừ

phiền, bổ khí dưỡng huyết của món ăn.
Canh sa căn thuần điểu trư nhục: sa căn (củ đậu) 500g, thuần điểu (chim cút)
500g, thịt lợn nạc 100g, một chút trần bì (vỏ quýt), nước và gia vị vừa đủ. Sa căn
bóc vỏ rửa sạch, thái con chì; chim cút làm sạch, để nguyên con; thịt lợn thái
mỏng. Tất cả cho vào nồi, chế đủ nước, hầm nhỏ lửa chừng 2,5 giờ cho thật nhừ,
chế thêm gia vị, dùng làm canh ăn. Trong bài, chim cút vị ngọt tính bình, có công
dụng bổ tỳ ích khí, thanh nhiệt trừ thấp, làm mạnh gân cốt. Củ đậu vị ngọt, tính
mát, có công dụng thanh nhiệt, sinh tân dịch và làm hết khát. Món canh này có thể
cho thêm một chút đậu đỏ và vài lát gừng tươi để tăng tác dụng thanh nhiệt trừ
thấp, đồng thời thêm phần hấp dẫn.
Canh hiện nhục việt qua: hiện nhục (hến) 1kg, việt qua (quả bầu) 500g, thì là, hành
hoa, mỡ và gia vị vừa đủ. Hến ngâm nước gạo, rửa sạch, cho vào nồi với một bát
con nước, đun sôi, thấy hến há miệng thì trút ra rổ, hứng lấy nước, gỡ thịt hến đem
rửa sạch, để ráo; bầu gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ theo chiều dọc quả, thái vát thành
sợi, bỏ ruột; hành, thì là rửa sạch, thái nhỏ; củ hành thái mỏng để riêng. Phi thơm
hành mỡ, cho hến vào xào qua, nêm ít nước mắm, xúc ra bát. Nước luộc hến bỏ
cặn, đun sôi, cho bầu vào, đun sôi tiếp rồi đổ hến vào, chế thêm gia vị vừa đủ, dùng
làm canh ăn nóng. Trong bài, hến vị ngọt mặn, tính lạnh, có công dụng thanh nhiệt,
giải độc, lợi thấp, rất thích hợp cho những người bị mụn nhọt, lở loét ngoài da do
nhiệt độc, tiểu tiện vàng đỏ, đái buốt, đái rắt, đái tháo đường. Bầu vị ngọt, tính mát,
có công dụng giải nhiệt độc, lợi tiểu tiện, làm hết khát, rất thích hợp cho những
người bị viêm đường tiết niệu, mụn nhọt do nhiệt độc, đái tháo đường. Tuy nhiên,
nếu tỳ vị hư yếu, đại tiện hay lỏng loãng thì không nên ăn loại canh này