Thảo luận nhóm TMU thảo luận lập kế hoạch chi tiết khởi sự kinh doanh cửa hàng healthy food

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
-------------

-------------

BÀI THẢO LUẬN
KHỞI SỰ KINH DOANH
Đề tài thảo luận
Lập kế hoạch chi tiết khởi sự kinh doanh cửa
hàng Healthy Food
Nhóm thực hiện: nhóm 2
Lớp học phần: 2068CEMG3111
Giảng viên hướng dẫn: ThS Trịnh Thị Nhuần

Hà Nội, 2020


MỤC LỤC
MỤC LỤC............................................................................................... 1
A. LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................... 2
B. NỘI DUNG........................................................................................ 3
I. Tổng quan về ý tưởng kinh doanh.............................................3
II. Lập kế hoạch kinh doanh...........................................................4
1. Đánh giá thị trường.......................................................................4
1.1. Thị trường...............................................................................4
1.2. Khách hàng.............................................................................5
1.3. Đối thủ cạnh tranh..................................................................5
1.4. Định vị công việc kinh doanh..................................................7
2. Kế hoạch marketing và bán hàng.................................................8
2.1. Sản phẩm................................................................................8

2.2. Giá bán...................................................................................9
2.3. Địa điểm, phân phối..............................................................10
2.4. Xúc tiến.................................................................................11
2.5. Bán hàng và chăm sóc khách hàng.......................................12
3. Kế hoạch sản xuất, vận hành......................................................13
3.1. Ngun vật liệu, hàng hóa và trang thiết bị..........................13
3.2. Cơng nghệ và q trình sản xuất..........................................13
3.3. Bố trí mặt bằng.....................................................................14
3.4. Lịch trình cơng việc...............................................................14
3.5. Kế hoạch đảm bảo chất lượng...............................................15
4. Tổ chức và quản lý nhân sự........................................................15
4.1. Xác định nhu cầu về nhân sự................................................15
4.2. Định hình việc quản lý nhân sự.............................................15
5. Kế hoạch tài chính......................................................................16
5.1. Vốn khởi sự...........................................................................16
5.2. Nguồn vốn.............................................................................20
5.3. Ước tính doanh thu, chi phí và lợi nhuận...............................20
III. Đánh giá ý tưởng, kế hoạch kinh doanh trên.......................22
1. Điểm mạnh.................................................................................22
2. Điểm yếu....................................................................................22
3. Giá trị cốt lõi...............................................................................22
C. Phần kết luận................................................................................24

1


TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................25

A. LỜI MỞ ĐẦU
Trong thời đại ngày nay, khởi nghiệp khơng cịn là thứ xa lạ với

mỗi chúng ta nữa. Chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp những dự án
kinh doanh nhỏ lẻ đến to lớn của nhiều đối tượng khác nhau, đặc biệt
là giới trẻ. Mỗi một dự án, một loại hình khởi nghiệp đều hướng đến
những lĩnh vực và đối tượng riêng. Và nhóm 2 sẽ hướng đến vấn đề
thực phẩm – một thứ vô cùng thiết yếu trong cuộc sống. Hướng đến
mục tiêu tốt cho sức khỏe cũng như cải thiện vóc dáng, nhóm chúng
em hướng đến kinh doanh một cửa hàng nhỏ với cái tên vô cùng
thân thương và ấm áp – “Bếp nhỏ, đồ ăn healthy”.

2


B. NỘI DUNG
I. Tổng quan về ý tưởng kinh doanh
Trước hết, healthy food là gì? Healthy food là khái niệm về
những thực phẩm có lợi cho sức khỏe, đồng thời cũng là một chế độ
ăn dinh dưỡng lành mạnh. “Bếp nhỏ” sẽ đem đến cho mọi người
những bữa ăn chất lượng nhất đảm bảo sức khỏe cũng như cải thiện,
duy trì vóc dáng với mức giá ổn định, phù hợp với nhiều đối tượng.
Đó là ba bữa chính trong ngày, đồ ăn vặt cũng như các loại nước
uống tốt cho sức khỏe.
Vậy, những lợi ích "vàng" mà chế độ Healthy Food mang lại là
gì? Healthy Food khơng cần chú trọng tới lượng calories, lượng đạm,
hay lượng tinh bột hấp thụ vào cơ thể, mà chỉ quan tâm đến "thức ăn
nguyên thuỷ" được chế biến như thế nào để có ích nhất cho sức
khoẻ. Việc bổ sung nhiều rau xanh, trái cây, hay các loại thực phẩm
giàu đạm giúp cơ thể đốt cháy được những khối năng lượng dư thừa.
Bởi chất xơ trong rau – củ – quả và ngũ cốc nguyên hạt đem lại cảm
giác no nhanh hơn, nên việc sử dụng chúng để thay thế cho thực
phẩm chứa nhiều chất béo sẽ giúp chúng ta giảm đi lượng calo nạp

vào hàng ngày. Dù vậy, trong chế độ ăn hàng ngày, chúng ta vẫn
phải duy trì việc nạp tinh bột vào cơ thể, có thể ăn một chút nhưng
phải đảm bảo đó là lượng tinh bột tốt cho sức khỏe. Bởi nạp tinh bột
giúp não bộ của bạn minh mẫn, tỉnh táo, đồng thời cung cấp cho cơ
thể năng lượng hoạt động nhiều hơn. Các thực phẩm như soda, kem,
bánh mì trắng… nhiều người vẫn đang tiêu thụ hàng ngày rất dễ làm
tăng lượng đường trong máu. Sau 1 khoảng thời gian cơ thể khơng
thể thể xử lí lượng glucose thường xuyên, sẽ dẫn đến căn bệnh Tiểu
đường loại 2. Khi chúng ta áp dụng chế độ Healthy Food, lựa chọn
những loại bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, yến mạch và gạo lứt sẽ làm
chậm lại dòng chảy của đường tới máu, giúp điều hòa lượng đường
huyết. Những loại trái cây và rau củ nạp vào cơ thể có chứa rất nhiều
3


vitamin C, giúp giảm thiểu nguy cơ mắc chứng xơ vữa động mạch,
hạn chế nguy cơ đột quỵ và cao huyết áp. Thêm nữa, việc bổ sung
nhiều chất béo lành mạnh (có trong các loại hạt, bơ, dầu olive)
khơng chỉ làm giảm nồng độ cholesterol độc hại trong cơ thể mà còn
ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch. Hơn thế nữa, rau quả
chứa các chất oxi hóa, giúp tìm kiếm đồng thời phát hiện những tế
bào gây ra ung thư. Ngồi những lợi ích tuyệt vời về mặt thể chất thì
khi áp dụng Healthy Food cịn cải thiện chức năng não bộ hoạt động
hiệu quả hơn. Điển hình như vitamin B6 (có trong các loại hạt) sẽ
giúp chúng ta bổ sung thêm chất dopamine – một chất dẫn truyền
thần kinh làm tinh thần tỉnh táo, sảng khoái hơn. Mặt khác, chế độ
ăn Healthy Food còn cung cấp thêm axit béo Omega 3 (có trong cá
hồi) vào cơ thể nên giúp giảm bớt căng thẳng, áp lực do công việc
hay cuộc sống gây ra. Không chỉ hỗ trợ cho cơng cuộc giảm cân, Eat
Clean cịn tạo ra nhiều nguồn năng lượng sảng khoái và giúp tràn

đầy năng lượng làm việc. Đặc biệt, Healthy Food giúp kiểm soát tốt
lượng đường trong máu và tránh khỏi nguy cơ mắc các bệnh về mỡ
máu, béo phì...
Hướng đến tập khách hàng là học sinh, sinh viên, nhân viên
văn phịng,…, nhóm đã đi khảo sát thực địa và nghiên cứu thị trường.
Qua việc phỏng vấn sâu khoảng 20 đối tượng, nhóm nhận thấy tập
khách hàng của mình rất tiềm năng và họ có sự quan tâm rất lớn đến
vấn đề cải thiện bữa ăn của mình theo xu hướng lành mạnh. Tiếp
đến, việc chạy thử fanpage “Bếp nhỏ - đồ ăn healthy” trên facebook
cũng nhận được sự quan tâm rất lớn từ cộng đồng mạng, đặc biệt là
những người học tập, sinh sống và làm việc khu vực Mai Dịch.
Bên cạnh đó, nhóm cũng chạy thử prototype sản phẩm healthy
food. Nhóm đã tạo fanpage tên “Bếp nhỏ - đồ ăn healthy” và thu
được sự hưởng ứng tích cực từ mọi người.

4


Bởi vậy, theo bước đầu đánh giá được, ý tưởng khởi sự kinh
doanh về cửa hàng healthy food trên địa bàn phường Mai Dịch rất
khả thi.
II. Lập kế hoạch kinh doanh
1. Đánh giá thị trường
1.1. Thị trường
- Trong thị trường sôi động ngày nay, theo thống kê của Younet
Media, trong gần một triệu lượt thảo luận về vấn đề ăn uống lành
mạnh theo các trang mạng xã hội nổi tiếng, có đến hơn 11 nghìn lượt
thảo luận liên quan đến đồ ăn lành mạnh trong đó có khoảng 1000
thảo luận thắc mắc về nơi bán đồ ăn này tại địa phương, khu vực họ
đang sống.

- Hiện nay khoảng 72% người Việt Nam cho biết họ đã ăn uống theo
chế độ đặc biệt để hạn chế hay không tiêu thụ một số loại thực
phẩm hoặc một vài loại nguyên liệu thực phẩm. Theo thống kê,
khoảng 49% người được hỏi cho biết họ tin rằng mình đang thừa cân,
số cịn lại đang cố gắng giảm cân.
- Từ năm 1980 - 2014, tỷ suất người bị béo phì hoặc thừa cân ở người
trưởng thành tại Việt Nam tăng nhanh (5% - 13%).
- Xu hướng ăn kiêng ở Việt Nam: Người tiêu dùng chủ yếu ăn các loại
rau, củ, quả hạn chế ăn thịt và hải sản và nhiều người lựa chọn việc
nhịn ăn để giảm cân. Đây đều là những cách phản khoa học, cần
được cải thiện một cách đúng đắn.
⇒ Thị trường healthy food rất sôi động và rộng mở và việc kinh
doanh trong lĩnh vực này là rất khả thi.
1.2. Khách hàng
- Đối tượng khách hàng tiềm năng của “Bếp nhỏ” gồm 3 nhóm đối
tượng chính:

5


+ Học sinh, sinh viên những gia đình khá giả, có điều kiện chi
trả tốt cho những bữa ăn lành mạnh, đủ chất
+ Nhân viên văn phịng có thu nhập bình qn khoảng trên 10
triệu một tháng. Đây là nhóm đối tượng khách hàng có nhu cầu cao
trong việc ăn “sạch” và cần biết nguồn gốc thực phẩm hơn các thế
hệ trước. Nhóm tuổi này thường rất bận rộn, khơng có thời gian nấu
nướng nhưng hay sử dụng dịch vụ đặt đồ ăn cũng như quan tâm khá
nhiều đến vóc dáng và biết nhiều đến các chế độ ăn hữu cơ.
+ Những người tập gym, người tập thể thao cũng như những
đối tượng có nhu cầu giảm cân, cải thiện vóc dáng. Đây là nhóm đối

tượng cực kì quan tâm đến chế độ calo nạp vào và tiêu thụ mỗi ngày
nên việc theo đuổi đồ ăn lành mạnh là hoàn toàn hợp lý.
- Chỉ cần bỏ ra số tiền từ 35.000 - 60.000đ, đây là số tiền không quá
đắt để bạn có thể thưởng thức những món ăn thơm ngon và tốt cho
sức khỏe, lại đảm bảo duy trì vóc dáng, cải thiện sức khỏe của mỗi
người.
1.3. Đối thủ cạnh tranh
Xu hướng đồ ăn lành mạnh đang lan tỏa mạnh mẽ bởi nhu cầu
ăn sạch ngày càng cao chính vì vậy mà các nhà hàng ăn lành mạnh
mọc lên ngày càng nhiều. Riêng tại Hà Nội đã có hơn 100 cửa hàng,
nhà hàng lớn nhỏ bán đồ ăn có lợi cho sức khỏe.
Một số đối thủ cạnh tranh về bán đồ ăn healthy và các loại thức
uống:
- Bếp nhà Bul – Eat clean & healthy:
+ Địa chỉ:
Cs1: 119 ngõ 79 Cầu Giấy, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
Cs2: Ki Ốt 5, 115 E8 Thanh Xuân Bắc, Thanh Xuân, Hà Nội
Cs3: 10 ngõ 220 Bạch Mai, Hai Bà Trưng, Hà Nội
6


+ Bếp nhà Bul chuyên cung cấp các món ăn tính theo cân bằng
dinh dưỡng cùng lượng calories mà bạn cần mỗi ngày. Thực đơn đa
dạng với các món cơm, salad, đồ uống healthy,… Tuy nhiên bếp chỉ
hoạt động từ 9h - 20h nên các bạn muốn thưởng thức các sản phẩm
healthy food của Bếp thì phải tranh thủ thời gian ghé qua để tận
hưởng những món ăn vơ cùng dinh dưỡng.
+ Điểm mạnh: sở hữu nhiều cơ sở quanh Hà Nội dễ dàng trong
việc tìm kiếm, menu đa dạng
+ Điểm yếu: giá thành các món ăn cịn khá cao (45.000150.000đ)

- U – Base - Healthy Food&salad
+ Địa chỉ: 28 ngách 2 ngõ 76 Duy Tân, Cầu Giấy, Hà Nội.
+ Tiêu chí mà U-base đặt ra là “Ăn Thơng Minh, Dáng Đẹp
Xinh” cung cấp các thực đơn đồ uống, bữa ăn bổ dưỡng hàng ngày.
+ Hiện tại U-base đang xây dựng các thực đơn EAT CLEAN cải
thiện sức khoẻ như thực đơn giảm cân, thực đơn tăng cân, thực đơn
cải thiện sức khoẻ và các món ăn phụ giúp các bạn có lựa chọn món
ăn ngon hơn tốt cho sức khoẻ.
+ Với U-base khơng chỉ là những món salad sạch-ngon-đẹp mà
nó là cịn ước vọng giúp cho mọi người có một sức khoẻ tốt hơn, một
cơ thể đẹp hơn.
+ Điểm mạnh: có thực đơn dinh dưỡng cụ thể phù hợp với từng
nhóm khách hàng; nguồn nguyên liệu thực phẩm được sử dụng có
nguồn gốc rõ ràng và được update cụ thể trên trang web.
+ Điểm yếu: giá thành cao (50.000-119.000đ)
- Eatwell:
+ Địa chỉ: 1 ngách 5 ngõ 20 Nguyễn Chánh, Cầu Giấy, Hà Nội.
7


+ Điểm mạnh: qn được trang trí khơng giann bắt mắt, đồ ăn
đa dạng, giá cả phải chăng (40.000-60.000đ)
+ Điểm yếu: vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn luôn bị
khách hàng nhắc nhở đến; thái độ phục vụ của nhân viên không tốt.
⇒ Rút ra được các ưu, nhược điểm của “Bếp nhỏ” so với các đối thủ
cạnh tranh:
- Điểm mạnh:
+ Nguồn nguyên liệu nhập về có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng,
đảm bảo được vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo độ tươi
mới mỗi ngày, mang đến những bữa ăn ngon nhất.

+ Menu đa dạng, các món ăn trong thực đơn được cập nhật đổi
mới hàng tuần.
+ Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, phục vụ thân thiện, sẵn sàng tư
vấn cho khách hàng dễ dàng trong việc chọn lựa các món ăn.
+ Giá thành hợp lí, phù hợp với nhiều đối tượng. (40.00060.000đ)
- Điểm yếu:
+ Là một nhân tố mới trong lĩnh vực đồ ăn healthy food nên
vẫn chưa được nhiều người chú ý tới.
+ Nguồn nhân lực và nguồn vốn vẫn còn bị hạn chế.
1.4. Định vị công việc kinh doanh
- Sản phẩm healthy food của “Bếp nhỏ” sau khi chế biến được bảo
đảm 100% an toàn vệ sinh thực phẩm, mỗi khách hàng mục tiêu khi
sử dụng dịch vụ của quán sẽ được đội ngũ nhân viên tư vấn kỹ càng
trước khi chọn món và có những ưu đãi đặc biệt khi đặt món nhiều
lần tại quán.
- Điểm khác biệt của sản phẩm so với đối thủ cạnh tranh:
8


+ Có menu đa dạng phục vụ nhu cầu của từng khách hàng, phù
hợp với nhiều lứa tuổi.
+ Sử dụng nguyên liệu sạch, có nguồn gốc rõ ràng 100% từ
Vinmart và được nhập mới mỗi ngày, đảm bảo độ tươi ngon.
+ Tạo ra những sản phẩm khác biệt bằng các nguyên liệu đơn
giản, dễ kiếm nhưng đem lại hương vị đặc biệt, mới lạ tuy nhiên vẫn
đầy đủ các chất dinh dưỡng.
2. Kế hoạch marketing và bán hàng
2.1. Sản phẩm
- Các sản phẩm dịch vụ chính của cửa hàng:
+ Cửa hàng là nơi cung cấp thực phẩm an toàn, chất lượng, ổn

định và nguồn gốc rõ nguồn gốc. Khách hàng có thể truy xuất được
nguồn gốc thực phẩm bằng điện thoại thơng minh với bao bì có dán
nhãn QR code.
+ Tích cực áp dụng thương mại điện tử để nâng cao doanh số
bán hàng và mở rộng thị phần. Xây dựng website bán hàng trực
tuyến giúp khách hàng có thể mua hàng dễ dàng, đơn giản, tiết kiệm
thời gian và đảm bảo tính bảo mật, an tồn tuyệt đối cho khách hàng
trong quá trình giao dịch.
+ Tổ chức các buổi tư vấn thực đơn, tư vấn dinh dưỡng và lộ
trình giảm cân cụ thể phù hợp với từng người.
- Về chiến lược sản phẩm, “Bếp nhỏ” sẽ lựa chọn cung cấp các sản
phẩm dịch vụ chính:
+ Cung cấp phân phối và cung cấp các thực đơn, món ăn giàu
dinh dưỡng, mang lại sức khỏe cùng với vóc dáng cho khách hàng
nếu sử dụng lâu dài
+ Cung cấp các hệ thống thực phẩm sạch và đồ ăn healthy

9


+ Tư vấn cho các khách hàng các giải pháp, lựa chọn phù hợp
nếu muốn có một cơ thể cân đối, sức khỏe tốt, người muốn giảm cân.
Một số sản phẩm:
 Các loại hạt (hạnh nhân, óc chó, đậu phộng, hạt dẻ cười,…)
 Các loại rau củ (cà rốt, măng tây, nấm, rau xanh,…)
 Một số món salad (salad cá ngừ, salad trứng gà đậu bắp, salad
xoài ức gà, salad bò dầu giấm,…)
 Một số loại sốt (sốt cam, sốt mè rang, sốt hummus,…)
Sau đây là menu dự kiến của cửa hàng:
Thứ 2

Thứ 3
Thứ 4
Thứ 5
Thứ 6
Bún
lứt Mì rau củ Cơm gạo Cơm gạo Kimbap

Thứ 7
Cơm
cá

gà nướng cá ngừ

lứt

tôm lứt/

hồi

sốt

sốt

rau lứt

hoa

quả
Salad gà

Bánh

Salad

trứng

Bánh

đậu bắp
Bánh quy Bánh
hạnh

lang phơ nhân

bị

gà dầu giấm

xồi
gà
Bánh

chuối yến khoai
mạch

kho

tiêu

nướng

Salad bò Salad

ngừ

chuối yến khoai
mạch

củ
cá Salad

Bún gạo lứt

Salad

cá

ức hồi
Bánh quy
hạnh

lang phơ nhân

mai
mai
Ngồi ra, cửa hàng ln sẵn các loại hạt ngũ cốc ăn nhanh,
bánh mỳ nguyên cám, các thức uống lành mạnh,… Và thực đơn trên
có thể thay đổi tùy thuộc vào ngun liệu của ngày hơm đó.
2.2. Giá bán
- Về chiến lược giá, “Bếp nhỏ” định giá dựa trên 3 phương án cơ bản
bao gồm:

+ Định giá thâm nhập: Ban đầu, cửa hàng bán giá thấp để
chiếm lĩnh thị phần cao. Sau khi đã chiếm được vị trí đứng vững trên
10


thị trường tuỳ theo tình hình cạnh tranh, có thể nâng giá dần dần
hoặc tiếp tục huởng lợi do chi phí thấp.
+ Định giá hớt váng: là ngược lại với phương án định giá thâm
nhập, nhưng sau khi qua giai đoạn giới thiệu sản phẩm thì diều chỉnh
giá theo áp lực cạnh tranh. Ngồi ra, khi định giá cơng ty xem xét cả
chính sách chiết khấu hỗ trợ các nhà phân phối, chiết khấu số lượng,
chiết khấu tiền mặt.
Giá bán cụ thể:
 Một số thực phẩm
Các loại hạt (hạt óc chó, hạnh 40.000-90.000/0,5kg
nhân, hạt dẻ cười, đậu phộng,…)
Các loại rau củ sạch

10.000-50.000/0,5kg

Trái cây khô
Sốt mè rang
Sốt cam
Socola đen
Các loại trà (trà gạo lứt, trà hoa

30.000-90.000/0,5kg
40.000/chai
50.000/chai
100.000/túi nhỏ

20.000-40.000

cúc, trà hoa nhài,..)
 Một số loại salad (giá bán / hộp)
Salad trứng gà đậu bắp

30.000

Salad cá ngừ

150.000

Salad xồi ức gà

70.000

Salad bị dầu giấm

120.000

 Giá các món ăn chính sẽ dao động trong khoảng 35000đ đến
60000đồng một suất
2.3. Địa điểm, phân phối
- Địa điểm dự kiến: số 21 đường Lê Đức Thọ, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà
Nội. Đây là địa điểm tốt cho công việc kinh doanh của cửa hàng. Tọa
lạc tại một ngã tư, cửa hàng sẽ dễ dàng thu hút người khác khi họ
11


nhìn vào. Khơng những vậy, quan khu vực này có rất nhiều khu

chung cư, các văn phòng lớn, thuận lợi cho việc mua bán.
- Phân phối: Phân phối là tiến trình chuyền đưa sản phẩm từ nhà sản
xuất đến người tiêu dùng cuối cùng thông qua các thành viên trung
gian bằng nhiều phương thức hoạt động khác nhau. Phân phối chính
là tài sản của doanh nghiệp, nhằm đảm bảo việc cung cấp các sản
phẩm của công ty đến khách hàng một cách nhanh nhất, ổn định
nhất và hiệu quả nhất. Những quyết định phân phối có ảnh hưởng
đến các nỗ lực marketing do các trung gian thực hiện chức năng
phân phối nên kế hoạch marketing của công ty sẽ khác nhau khi lựa
chọn những phương thức phân phối khác nhau.
Phân phối của cửa hàng gồm có phân phối trực tiếp tại cửa hàng
và phân phối qua các kênh bán hàng như now, grabfood, beamin,…
2.4. Xúc tiến
Về xúc tiến, cửa hàng sử dụng bốn phương tiện truyền thông cơ
bản: quảng cáo, xúc tiến bán, quan hệ công chúng và cuối cùng là
bán hàng và marketing trực tiếp.
- Quảng cáo:
+ Địa điểm quảng cáo: tại cửa hàng, tại một số tuyến đường ở
Cầu Giấy
+ Các phương tiện quảng cáo: Phát tờ rơi, quảng cáo trên web,
mạng xã hội facebook, trên Instagram; treo tại cửa hàng và một số
tuyến đường gần cửa hàng.
+ Bao bì: cửa hàng sử dụng những sản phẩm đóng gói đảm bảo
vệ sinh an tồn thực phẩm và thân thiện với môi trường, giảm thiểu
tối đa việc sử dụng túi nilon và các vật dụng nhựa.
+ Logo: Bếp nhỏ lựa chọn logo với 2 màu tone nhẹ. Đó là màu
xanh với trắng, xen vào đó là cánh tay mở rộng ơm lấy dịng chữ
“Healthy food”, vừa đơn giản, tinh tế lại hài hòa, nổi bật.
12

- Xúc tiến bán:
+ Hoạt động khai trương sẽ có những khuyến mãi nhất định: giảm
20% giá trị mua hàng cho 2 ngày đầu tiên
+ Xây dựng chính sách hậu mãi sau bán hàng: tiếp xúc, tư vấn, hỗ
trợ khách hàng để giải thích các thắc mắc của khách hàng về chất
luợng, giá cả, cách bảo quản và tăng cường thái độ phục vụ ân cần
dành cho khách hàng.
+ Xây dựng chương trình “tích điểm lâu dài” để khách hàng có lợi
ích nhất định khi tích lũy đủ số điểm yêu cầu
+ Chương trình freeship vào các dịp lễ lớn trong năm
+ Chương trình mua 2 tặng 1 đối với một số sản phẩm, đặc biệt là
sản phẩm mới
- Quan hệ công chúng:
+ Tổ chức các buổi tư vấn dinh dưỡng lành mạnh cho khách
hàng
+ Tổ chức sự kiện, tri ân vào ngày kỉ niệm của cửa hàng (ví dụ
như 1 năm thành lập)
- Bán hàng và marketing trực tiếp:
+ Bán hàng trực tiếp tại cửa hàng và qua các ứng dụng gọi đồ
ăn như now. Beamin,…
+ Marketing trực tiếp qua phát tờ rơi, qua fanpage trên các
trang mạng xã hội và qua sự giới thiệu giữa khách hàng với nhau
2.5. Bán hàng và chăm sóc khách hàng
Bán hàng suy cho cùng là bán sự hài lòng cho khách hàng. Hiểu
được tâm lí và hành vi khách hàng, biết cách giao tiếp phù hợp là rất
quan trọng. Trước tiên, cần xây dựng một đội ngũ nhân viên thân
thiện, chuyên nghiệp trong việc tiếp đón khách hàng. Sự thân thiện,
13

dễ gần luôn là một điểm cộng lớn trong mắt khách hàng, ảnh hưởng
khá nhiều đến quyết định lựa chọn mua sản phẩm của họ.
Để giữ chân được khách hàng, “Bếp nhỏ” cần thực hiện “chăm
sóc khách hàng” và tìm hiểu xem liệu khách hàng đã thực sự thỏa
mãn về sản phẩm, dịch vụ mà mình cung cấp hay chưa. Muốn vậy,
chúng ta cần làm cho trải nghiệm thực của khách hàng cao hơn kỳ
vọng của họ.
“Bếp nhỏ - Đồ ăn healthy” quan tâm đến 3 nhóm yếu tố làm
thỏa mãn tồn diện cho khách hàng như sau:
- Nhóm yếu tố “sản phẩm”: Sản phẩm phải đa dạng, phong
phú, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như chế độ

dinh

dưỡng và giá thành sản phẩm. Khi mua sản phẩm của cửa hàng,
khách sẽ được tặng kèm phiếu quà tặng và có chương trình tích điểm
sau mỗi lần mua. Với những khách hàng thân thiết sẽ có nhiều ưu đãi
lớn khi mua hàng cho những lần kế tiếp.
- Nhóm yếu tố “con người”: Đội ngũ nhân viên bán hàng sẽ
được đào tạo đầy đủ kiến thức về sản phẩm, sẵn sàng tư vấn nhiệt
tình cho khách hàng, thu thập và xử lí các phản hồi của khách hàng
về sản phẩm và phục vụ khách hàng một cách chu đáo và thân thiện
nhất.
- Nhóm yếu tố “thuận tiện”: hỗ trợ bán hàng tại cửa hàng và
giao hàng tận nơi, dịch vụ thanh toán đa dạng (tiền mặt, chuyển
khoản). Khách hàng được đánh giá trên phiếu ghi nhận sự hài lòng
sau mỗi lần sử dụng đồ ăn của Bếp để từ đó Bếp có thể cải thiện
hơn, đáp ứng mọi mong muốn cũng như nhu cầu của khách hàng
một cách chỉn chu và hoàn thiện nhất.

14


3. Kế hoạch sản xuất, vận hành
3.1. Nguyên vật liệu, hàng hóa và trang thiết bị
Nguyên vật liệu là yếu tố đầu vào thiết yếu, ảnh hưởng trực
tiếp đến hiệu quả hoạt động và rủi ro mà doanh nghiệp phải gánh
chịu. Bởi vậy, “Bếp nhỏ” cần thiết lập mối quan hệ với nhà cung cấp
nguyên vật liệu uy tín về chất lượng và giá cả ổn định, hợp lý.
Là một doanh nghiệp hoạt động trên lĩnh vực thực phẩm, “Bếp
nhỏ” ln đặt vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm lên hàng đầu.
Nguyên vật liệu hoàn toàn được lựa chọn kỹ lưỡng và mua tại nơi
cung cấp thực phẩm sạch uy tín, thực phẩm mỗi ngày ln tươi. Bếp
lựa chọn Vinmart, BigC là đối tác cung cấp nguyên vật liệu chính,
phù hợp với nhu cầu mà cửa hàng đang hướng đến.
Về trang thiết bị được sử dụng để nấu ăn, cửa hàng luôn tiến
hành vệ sinh sạch sẽ khu vực chế biến thực ăn. Bên cạnh đó, các loại
máy móc cũng được tiến hành bảo trì đều đặn để đảm bảo cung ứng
sản phẩm một cách tốt nhất cũng như tránh hỏng hóc, ảnh hưởng
trực tiếp đến chi phí vận hành cũng như khả năng phục vụ nhu cầu
của khách hàng.
3.2. Cơng nghệ và q trình sản xuất
Cơng nghệ là q trình đưa ngun vật liệu thành sản phẩm
hồn chỉnh đến tay khách hàng, đóng vai trị then chốt cho thành
công của doanh nghiệp. Công nghệ bao gồm 4 thành phần:
- Phương tiện hữu hình: là những cơng cụ nhà bếp cơ bản, khơng q
cầu kì.
- Con người: người thực hiện khâu chế biến sản phẩm cần có kĩ năng
nấu nướng tốt để tạo nên chất lượng sản phẩm. Bên cạnh đó, cần có

người quản lý các hoạt động sản xuất, bán hàng để quá trình bán
hàng diễn ra thuận lợi hơn.

15


- Phương thức tổ chức: cần có sự phối hợp hiệu quả giữa đầu bếp và
nhân viên, tạo nên một dây chuyền hoạt động chuyên nghiệp, tránh
lãng phí thời gian.
- Thông tin: Cần ghi rõ thông tin về hạn sử dụng của sản phẩm, đặc
biệt là những món ăn sáng như bánh mì nguyên cám, ngũ cốc,… vì
đồ ăn healthy cần độ tươi nhất định khi sử dụng.
3.3. Bố trí mặt bằng
“Bếp nhỏ” lựa chọn cách bố trí mặt bằng theo dịng cơng việc,
tận dụng tối đa khơng gian, vừa thuận tiện cho nhân viên vừa dễ
dàng cho khách hàng.
Cửa hàng sẽ được trang trí bằng 2 gam màu xanh - trắng là chủ
đạo. Đây là 2 gam màu nhẹ nhàng mà tinh tế, tạo cảm giác gần gũi
với thiên nhiên, đem lại sự thoải mái cho khách hàng khi dùng bữa
tại đây. Bàn ghế sử dụng được làm hoàn toàn bằng gỗ, mang đến
cảm giác mộc mạc gần gũi, đúng với chủ đề “healthy” - lành mạnh.
Khu bếp, quầy thu ngân đều được bố trí ở tầng 1 nên bàn ghế ăn
uống chủ yếu sẽ được sắp xếp ở tầng 2. Bếp cũng sẽ trang trí thêm
một vài góc “sống ảo” lung linh gần khu vực bàn ăn, để khách hàng
có thể chụp ảnh, check in khi thưởng thức đồ ăn. Đặc biệt, trong cửa
hàng sẽ có một bảng treo giấy note - là những phản hồi của khách
hàng sau khi thưởng thức đồ ăn của Bếp, để Bếp có thể tiếp thu và
nâng cao chất lượng sản phẩm và phục vụ tốt hơn cũng như lưu giữ
kỉ niệm của khách hàng mỗi khi đến đây. Không những thế, để đem
đến cho khách hàng sự thư giãn tốt nhất, cửa hàng sẽ sử dụng tinh

dầu thơm thiên nhiên cũng như mở những bản nhạc nhẹ nhàng, thư
giãn, tạo bầu khơng khí thoải mái mà đầm ấm trong suốt q trình
dùng bữa.
3.4. Lịch trình cơng việc
- Tìm kiếm, lên kế hoạch sản xuất sản phẩm

16


- Tìm kiếm nguồn nguyên vật liệu sản xuất sản phẩm, chú ý đảm bảo
chất lượng
- Nhận hàng, ghi chép số lượng hàng đã nhận, kiểm tra độ an toàn
của hàng nhận
- Xử lý, chế biến theo công thức và kế hoạch đã lên
- Thử sản phẩm, đánh giá chất lượng
- Mở bán (nhận đơn online : 5h– 23h, tại cửa hàng : 7h – 20h30)
- Ghi chép lại số liệu đã bán cũng như đánh giá của khách hàng
- Dọn dẹp vệ sinh quán mỗi ngày
3.5. Kế hoạch đảm bảo chất lượng
- Kiểm tra, xác định kỹ nguồn hàng nhập vào, đến thực tế tận nơi
cung cấp để biết rõ hơn về nguồn gốc, xuất xứ.
- Thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm cho nguồn hàng đã
nhập và kiểm tra kỹ thành phần
- Công tác chuẩn bị, chế biến thực hiện gọn gàng, sạch sẽ, đạt tiêu
chuẩn
- Kiểm tra thực phẩm sau chế biến , ghi rõ thời lượng và bảo quản;
cất giữ sạch sẽ , đảm bảo trước khi giao lại cho khách hàng
- Sử dụng bao bì và dụng cụ thân thiện, bảo vệ môi trường
4. Tổ chức và quản lý nhân sự
4.1. Xác định nhu cầu về nhân sự

- Quản lý chung: 1 người
- Marketing và bán hàng: 3 người
- Sản xuất và làm ra sản phẩm: 4 người
- Mua hàng và theo dõi hàng tồn: 2 người
- Kế toán, ghi chép sổ sách …: 1 người
17


- Đảm bảo an ninh: 1 người
4.2. Định hình việc quản lý nhân sự
Để cửa hàng có thể phát triển tốt nhất, việc quản lý nhân sự là
vô cùng quan trọng và cần thiết. Bởi vậy, cần có chế độ đãi ngộ phù
hợp đối với mỗi người:
- Tuyển dụng: khoảng thời gian mới thành lập càng phải chọn những
người thực sự tin tưởng và kỹ năng, nhìn nhận và đánh giá chính xác
nhất các ứng viên để tạo được dấu ấn tốt trong lòng khách hàng
- Đào tạo: bổ sung những thiếu hụt cho nhân viên để công việc nhân
viên đạt hiệu quả tốt nhất đồng thời tổ chức các buổi workshop rèn
luyện kỹ năng giao tiếp, phục vụ khách hàng của nhân viên
- Đãi ngộ: chi trả mức lương hợp lý cho từng vị trí, chính sách đãi ngộ
cho nhân viên làm lâu dài và nhân viên làm việc tốt, tiến bộ.
- Đánh giá: luôn quan tâm, xem xét quá trình hoạt động của các
nhân viên để khen ngợi hoặc phê bình chính xác, hợp lý và kịp thời.
5. Kế hoạch tài chính
5.1. Vốn khởi sự
Vốn khởi sự ở đây là số vốn ban đầu người chủ dùng để khởi sự
kinh doanh. Vốn khởi sự bao gồm: Vốn cố định và vốn lưu động. Hiện
nay, bếp nhỏ đang có ý định khởi sự với vốn ban đầu là 200 triệu
đồng
 Vốn cố định

Ban đầu, khi mới nhen nhóm và bước đầu thực hiện ý tưởng
kinh doanh về đồ ăn healthy hướng tới đối tượng: Học sinh, nhân
viên văn phòng.... thì vốn cố định ln là điều cần cân nhắc trước
tiên bởi đây là những thứ mua để hoạt động kinh doanh, có giá trị lớn
và thời gian sử dụng lâu dài. Trong lần đầu tiên khởi sự với ý tưởng
đồ ăn healthy này, Bếp nhỏ quyết định chỉ nên bỏ ra nguồn vốn ở
18


mức tối thiểu để hạn chế tối đa những rủi ro trong quá trình khởi sự.
Vốn cố định được bếp nhỏ tính dựa trên những khoản mục dưới đây:
 Cửa hàng
Khi bước đầu khởi sự, Bếp nhỏ muốn thu hút khách hàng mục
tiêu bằng chất lượng của đồ ăn healthy hơn là thu hút khách hàng
bằng một cửa hàng đẹp, rộng rãi, tiện nghi. Với quan điểm khách
hàng là thượng đế, chất lượng đồ ăn và sự hài lòng khi trải nghiệm
sản phẩm phải được đặt lên hàng đầu. Thêm vào đó, dựa vào nguồn
vốn hạn hẹp. Bếp nhỏ quyết định thời gian đầu sẽ chỉ mở một cửa
hàng nhỏ để kinh doanh.

Dụng cụ và trang thiết bị cần thiết

Để làm nên một bữa ăn lành mạnh, Bếp nhỏ cần trang bị những
thứ sau
ST

Tên trang

T

dụng cụ

thiết bị/ Số

Đơn giá

Thành tiền

lượng
(Dự

1
2
3

4

Tủ lạnh to ngang

kiến)

Tủ lạnh mini

1
1

Bếp ga đôi + 1 bếp ga

1

00
00

20000
40000

đơn

0

Máy hút mùi

200.000
20000

1

5

Kệ bếp để đồ và lị vi

1

6

sóng
Bồn rửa bát

1

7

60000

00
00
00

Xoong nồi chảo

60000
00
00

60000

+ 0

20000
10000

20000
00
00
00
00

19

20000

20000
10000
10000


Đây là những trang thiết bị mà bếp nhỏ thấy cần thiết phải có nếu
muốn chế biến các đồ ăn healthy lành mạnh cho khách hàng. Đặc
trưng của các đồ ăn healthy là cần độ tươi, sạch, đủ dưỡng chất cần
thiết phải có tủ lạnh. Tủ lạnh giúp dự trữ được thực phẩm trong thời
gian dài, luôn tươi lâu, đảm bảo dưỡng chất đặc biệt là giúp tiết kiệm
thời gian đi chợ.
 Bếp ga là một thiết bị hoàn toàn hữu ích khiến cho cơng việc
bếp núc trở lên thuận tiện tiết kiệm thời gian hơn. Nhờ có bếp
ga, bếp nhỏ sẽ không cần phải thổi bếp mệt nhọc hay trong
trạng thái chân tay lem luốc khi làm đồ ăn healthy cho khách
hàng nữa.
 Có bếp ga thì chắc chắn phải có máy hút mùi vì đây là hai sản
phẩm đi kèm hiệu quả. Trong quá trình chế biến, căn phịng bị
ám mùi thức ăn và có mùi rất khó chịu do thực phẩm, dầu mỡ
gây ra khiến cho bầu khơng khí khơng cịn trong lành nữa.
Khơng khí khơng trong lành sẽ ám vào thức ăn của khách hàng
nên dù món ăn có ngon đến đâu, chuẩn bị cơng phu đến đâu
cũng sẽ khơng tạo được sự hài lịng tuyệt đối cho khách hàng.
Thế nên, thật sai lầm nếu như bếp nhỏ bỏ qua thiết bị hữu ích
này.
 Bên cạnh đó, kệ bếp để đồ, lị vi sóng, bồn rửa bát, xoong, nồi,
chảo cũng là những vật dụng hữu ích không thể thiếu trong bếp
nhà bếp nhỏ
 Phương tiện vận chuyển. Như đã nói ở trên, thời gian đầu bếp

nhỏ sẽ khơng mở cửa hàng lớn mà thay vào đó chú trọng đến
chất lượng sản phẩm nhiều hơn. Ngoài ra, bếp nhỏ còn hướng
đến việc kinh doanh online qua việc đăng ký foody, now, loship
cho quán ăn cuả mình. Qua các ứng dụng này cùng với chất
lượng món ăn healthy: Sạch, đảm bảo,... sẽ giúp cho bếp nhỏ
có cơ hội quảng bá thương hiệu, mở rộng tầm phủ sóng của
20


mình đồng thời tiếp cận đến cộng đồng người dùng hơn 5 triệu
thành viên để thu thập review, có phương pháp điều chỉnh cách
thức kinh doanh chuẩn bị cho việc mở cửa hàng đồ ăn healthy
ở Mai Dịch, Cầu Giấy sau này.
 Chi phí khởi sự gồm phí đăng ký kinh doanh 100.000/lần
 Vốn lưu động
Khi bắt đầu kinh doanh, cửa hàng nào cũng cần phải mua
nguyên, vật liệu sản xuất, trả lương cơng nhân. Ngồi ra, khi mới đi
vào hoạt đông, các doanh nghiệp cửa hàng cũng cần dành ra một
khoản chi phí để quảng cáo và xúc tiến bán hàng. Và phải sau một
thời gian kinh doanh, cửa hàng mới có thể thu lại lợi nhuận. Như vậy,
bếp nhỏ cần cân nhắc để dự trù một khoản vốn lưu động trong qua
trình kinh doanh. Dưới đây là những tính tốn của bếp nhỏ về vốn
lưu động:
-

Chi phí dành cho mua nguyên vật liệu chế biến món ăn
healthy

-

STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Tiền trả lương

Loại thực phẩm
Thịt bò
Gà ta
Thịt heo
Các loại hoa quả tươi
Gạo trắng
Cà rốt
Bắp cải
Trứng gà
Trái cây khô
Dưa leo
Đậu Hà Lan
Khoai tây
cho nhân viên

Đơn giá
280.000
120.000
90.000
50.000
18.000
15.000
22.000
40.000
30.000
20.000
120.000
25.000

Số lượng nhân viên mà bếp nhỏ tuyển sẽ phụ thuộc vào số đơn
hàng khách hàng đặt. Do đó, trong khoảng thời gian đầu, khi số
lượng đơn hàng cịn nhỏ thì bếp nhỏ chỉ dự tính sẽ tuyển 5 thành
21


viên và người chủ cửa hàng sẽ đồng hành cùng họ để dễ dàng chỉ
bảo tận nơi. Chi phí dự kiến cho nhân viên sẽ rơi vào khoảng 6 triệu/
tháng/người.
-

Quảng cáo và xúc tiến bán hàng

Chi phí đăng ký loship, foody now để bán hàng chính là bếp nhỏ
đang đầu tư chi phí cho quảng cáo và xúc tiến bán. Ngồi ra bếp nhỏ
cịn đẩy mạnh quảng cáo đồ ăn healthy food trên facebook,

instagram,.....Tổng chi phí này khoảng 1.000.000 đồng
-

Các chi phí như điện, nước và các dịch vụ sử dụng

Chính vì chỉ th một cửa hàng bé nên chi phí điện, nước, sinh
hoạt thật ra cũng khơng q lớn. Bếp nhỏ ước tính rằng điện, nước
phải giá dân hoặc nếu chênh lệch nhiều thì phải ở vị trí đẹp thuận lợi
cho việc bán hàng, tiếp cận khách hàng.
5.2. Nguồn vốn
Với mục tiêu bắt đầu kinh doanh đồ ăn healthy với, bếp nhỏ đã
xem xét, cân nhắc huy động vốn từ các nguồn sau:
- Tiền tiết kiệm của chủ kinh doanh
- Vay từ người thân, bạn bè: Đây là cách phổ biến để bắt đầu kinh
doanh. Tận dụng nguồn tài chính từ những người thân xung quanh
mình cũng là một cách hay nhưng không nên quá lạm dụng bởi nếu
vay mượn quá thường xuyên hoặc chậm trễ trong việc trả nợ sẽ gây
ảnh hưởng đến các mỗi quan hệ trước đó. Vậy nên, bếp nhỏ đưa ra
lựa chọ là có thể vay từ bạn bè, người thân nhưng nên hạn chế.
- Ngoài ra, bếp nhỏ hướng tới việc vay ngân hàng nhiều hơn.
5.3. Ước tính doanh thu, chi phí và lợi nhuận
- Ước lượng số hàng bán ra
Chính vì bếp nhỏ mới bắt đầu kinh doanh nên chỉ ước lượng số
hàng bán ra là ít nhất 50 đơn/ngày. Đây là con số mà bếp nhỏ đưa ra
22


dựa trên việc khảo sát các đối thủ cạnh tranh: My healthy corner,
iSalad+,... Đây đều là những đối thủ mạnh, có nhiều kinh nghiệm
kinh doanh đồ ăn healty hơn là bếp nhỏ. Thực chất, xét về quy mơ

thì quy mơ kinh doanh của isalad+ đều trùng với quy mô mà bếp
nhỏ hướng tới. Căn cứ vào đối thủ cạnh tranh và sự tương ứng về quy
mô như vậy, bếp nhỏ ước tính số lượng hàng bán ra là 50 đơn/ ngày.
- Tính chi phí và giá thành sản phẩm
Chi phí của cửa hàng đồ ăn healthy/ tháng

Chi phí cố định
-

Thuê

mặt

bằng

8.000.000đ/tháng
-

Dụng

cụ

và

trang

thiết

bị

14.600.000 đ
-

Phí

đăng

kí

kinh

doanh

100.000 đ
-

Tổng

chi

phí

cố

định

22.700.000
Chi phí biến đổi
-

Nguyên vật liệu

-

Trả lương cho nhân viên

-

Quảng cáo và xúc tiến bán

-

Phí điện, nước và các dịch vụ sử dụng

-

Tổng chi phí biến đối/ sản phẩm

20.000/ món ăn

healthy
-

Giá thành bao gồm
23

60.000đ


+ Chi phí cố định

40.000đ

+ Chi phí biến đổi

20.000 đ

(Với ước tính bán được 500 khách/tháng)
- Định giá bán
+ Giá thành là 60.000
+ Phần trăm lợi nhuận mong muốn: 8%
 Giá bán là: 65.000
 Doanh thu khoảng 10-12 triệu/tháng trong thời gian đầu và
nâng lên 20-30 triệu/tháng sau khi khởi nghiệp khoảng 3-4
tháng..
III. Đánh giá ý tưởng, kế hoạch kinh doanh trên.
1. Điểm mạnh
- Đánh được vào tâm lý của một tập khách hàng lớn, đặc biệt là tập
khách hàng từ độ tuổi 18 – 35. Độ tuổi muốn duy trì vóc dáng cùng
với mong muốn có một chế độ ăn khỏe mạnh. Không những vậy độ
tuổi lớn hơn cũng chiếm ưu thế lớn.
- Truyền thông tốt, thu hút được nhiều khách hàng đặc biệt là tập
khách hàng trẻ tuổi.
- Sản phẩm chất lượng, không chỉ đảm bảo về chế độ dinh dưỡng mà
còn mang đến hương vị, mang đến cảm giác thèm ăn cho người tiêu
dùng.
- Dịch vụ thuận lợi, có cả các cửa hàng offline cho những khách hàng
muốn mua trải nghiệm trực tiếp sản phẩm hoặc tại những dịch vụ
giao thực phẩm online như Now, Beamin, …
- Luôn bắt kịp xu hướng ẩm thực mới nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng

cho khách hàng.

24