BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC vụ BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG KHÁCH sạn SATYA DANANG HOTEL
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (928.14 KB, 54 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH
CHYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG
TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SATYA DANANG
HOTEL.
CHUYÊN NGÀNH
: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
CHUẨN PSU
GVHD
: TRẦN HOÀNG ANH
SVTH
: NGUYỄN THỊ THẢO NGUYÊN
MSSV
: 24207107606
Đà Nẵng, Tháng 03, Năm 2022
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH
CHYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG
TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SATYA DANANG
HOTEL.
CHUYÊN NGÀNH
: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
CHUẨN PSU
GVHD
: TRẦN HOÀNG ANH
SVTH
: NGUYỄN THỊ THẢO NGUYÊN
MSSV
: 24207107606
Đà Nẵng, Tháng 03, Năm 2022
MỤC LỤC
DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
LỜI MỞ ĐẦU........................................................................................................................1
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL.
................................................................................................................................................3
1.1 Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của khách sạn Satya Danang Hotel...............3
1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Satya Danang Hotel.........................................................4
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức.....................................................................................................4
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận...................................................................5
1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Satya Danang Hotel.....................................7
1.3.1 Dịch vụ lưu trú..............................................................................................................7
1.3.2. Dịch vụ ăn uống.........................................................................................................11
1.3.3 Dịch vụ bổ sung..........................................................................................................12
1.4 Đội ngũ lao động............................................................................................................13
KẾT LUẬN CHƯƠNG 1.....................................................................................................16
CHƯƠNG 2. BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH
PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA
DANANG HOTEL..............................................................................................................17
2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng tại khách sạn Satya Danang Hotel..............................17
2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng.........................................................................18
2.1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật................................................................................................20
2.1.3 Sản phẩm dịch vụ tại bộ phận nhà hàng......................................................................22
2.2 Thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng tại khách sạn Satya
Danang Hotel.......................................................................................................................22
2.3 Báo cáo kết quả thực tập và kinh nghiệm đạt được.......................................................26
2.3.1 Báo cáo kết quả thực tập.............................................................................................26
2.3.2 Kinh nghiệm đạt được.................................................................................................29
2.4 Đánh giá ưu-nhược điểm về thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà
hàng tại khách sạn Satya Danang Hotel...............................................................................31
2.4.1 Ưu điểm.......................................................................................................................31
2.4.2 Nhược điểm.................................................................................................................32
KẾT LUẬN CHƯƠNG 2.....................................................................................................34
CHƯƠNG 3. ĐỀ XUẤT NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET
SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL.....35
3.1 Mục tiêu và phương hướng hoạt động của khách sạn Satya Danang Hotel...................35
3.2 Các đề xuất nhằm hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng tại
khách sạn Satya Danang Hotel.............................................................................................36
3.2.1 Hoàn thiện quy trình....................................................................................................36
3.2.2 Hồn thiện cơ sở vật chất kỹ thật................................................................................37
3.2.3 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động.....................................................................38
3.2.4 Hoàn thiện công tác kiểm tra - giám sát......................................................................39
KẾT LUẬN CHƯƠNG 3.....................................................................................................40
KIẾN NGHỊ.........................................................................................................................41
KẾT LUẬN CHUNG...........................................................................................................43
TÀI LIỆU THAM KHẢO....................................................................................................44
DANH MỤC VIẾT TẮT
Ký hiệu viết tắt
Tên đầy đủ
ĐVT
Đơn vị tính
STT
Số thứ tự
TNHH 1 TV
Trách nhiệm hữu hạn 1 thành viên
DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂ
Bảng 1.1. Bảng các loại phòng và giá phòng tại khách sạn Satya Đà Nẵng..........................8
Bảng 1.2: Bảng cơ cấu đội ngũ lao động của khách sạn Satya Đà Nẵng.............................13
Bảng 2.1 Bảng thống kê cơ sở vật chất của bộ phận bàn.....................................................20
Bảng 2.2. Báo cáo kết quả thực tập tại bộ phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel. 27
DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
Hình 1.1: Logo khách sạn Satya Đà Nẵng.............................................................................3
Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Satya Danang Hotel.....................................................5
Hình 1.2: Phịng Deluxe Twin/Double...................................................................................8
Hình 1.3: Phịng Premier Twin/Double..................................................................................9
Hình 1.4: Phịng Satya Suite................................................................................................10
Hình 1.6: Nhà hàng The POOL............................................................................................11
Hình 1.7: Dragon Bar...........................................................................................................11
Hình 1.8: Phịng hội nghị Satya...........................................................................................12
Hình 1.9: Bể bơi ngồi trời..................................................................................................12
Hình 1.10: Phịng tập Gym...................................................................................................13
Hình 1.11: Nhà hàng The POOL..........................................................................................17
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận Bar, Nhà hàng.....................................................18
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ quy trình phục vụ buffet sáng...................................................................23
1
LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm trở lại đây, nền kinh tế ở Việt Nam nói chung và Đà Nẵng nói
riêng, ngành du lịch khách sạn nhà hàng đang phát triển một cách nhanh chóng, và ngành
du lịch được nhiều nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy được tầm quan trọng
của du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển của thế giới thì Việt Nam cũng đã
xác định du lịch là nền kinh tế mũi nhọn. Khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đơng
hơn. Vì thế để đáp ứng được nhu cầu khơng thể thiếu của thực khách thì nhiều nhà hàng
khách sạn đã được xây dựng. Ngồi dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong những
nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người. Vì vậy, hàng loạt hệ thống nhà
hàng đã ra đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ
nhiều đối tượng khách và mang lại hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành
du lịch nói chung. Tuy nhiên từ đầu năm 2020, diễn biến phức tạp của đại dịch Covid-19
đã tác động rất lớn lên ngành Du lịch của toàn cầu. Rất nhiều nhà hàng, khách sạn ven biển
ở Đà Nẵng tại thời điểm này vẫn trong tình trạng “bất động”. Riêng sở Du lịch Đà Nẵng,
định hướng tái khôi phục các thị trường khách, đặc biệt là khách du lịch nội địa quay trở lại
Đà Nẵng bắt đầu từ tháng 3 năm 2022. Chính vì vậy, doanh nghiệp muốn thu hút được
khách hàng thì khơng ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ mà đồng thời phải có sự đa dạng
hóa sản phẩm du lịch để ngày càng được nâng cao về chất lượng và tính cạnh tranh.
Với mong muốn sinh viên sau khi ra trường có thể thích nghi nhanh chóng và khơng
bị bỡ ngỡ với công việc. Trường Đại Học Duy Tân đã tổ chức đợt thực tập định kì dành
cho các bạn sinh viên năm thứ tư. Sau nhiều ngày tìm hiểu các doanh nghiệp trên địa bàn
Đà nẵng, em đã quyết định xin vào khách sạn Satya Danang Hotel với mong muốn thử
thách bản thân mình hơn khi làm việc tại khách sạn. Em rất vinh dự được tiếp nhận thực
tập ở bộ phận nhà hàng tại Khách Sạn Satya Danang Hotel. Bộ phận nhà hàng là bộ phận
kinh doanh ăn uống của khách sạn, là nơi tiếp xúc với khách và cũng là nơi để giao lưu,
học hỏi thêm nhiều điều mới mẻ, tạo nhiều điều kiện về kĩ năng giao tiếp của tôi tốt hơn để
2
sau này ra trường em có thể tự tin với cơng việc nhiều hơn. Cho nên, trong q trình thực
tập ở bộ phận nhà hàng em đã chọn đề tài: “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ
THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH
SẠN SATYA DANANG HOTEL” để làm đề tài Chuyên đề tốt nghiệp của mình.
3
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SATYA
DANANG HOTEL.
1.1 Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của khách sạn Satya Danang
Hotel.
Khách sạn Satya Danang được thành lập vào ngày 25/03/2018. Do công ty TNHH
MTV Mạnh Huy Phát xây dựng theo tiêu chuẩn 4 sao ngay vị trí trung tâm nối kết với
những cây cầu nổi tiếng của Thành phố Đà Nẵng.
Khách sạn Satya Đà Nẵng tọa lạc tại trung tâm thành phố, cách chợ Hàn khoảng 100m,
cách bảo tàng Chăm khoảng 800m, cách ga Đà Nẵng 3km, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng
3km. Từ đây quý khách có thể đến thăm các địa điểm du lịch nổi tiếng khác như: cách phố
cổ Hội An 30km, cách Bà Nà Hills 37km, cách Thánh địa Mỹ Sơn 58km, cách Cố đô Huế
107km.
Hiện tại khách Sạn Satya Đà Nẵng có 88 phịng ngủ cao cấp đạt tiêu chuẩn 4 sao. Thiết
kế độc đáo, mang phong cách hiện đại và trẻ trung, cùng với những dịch vụ và tiện ích nổi
bật: Nhà hàng sang trọng phục vụ các món Âu-Á, Phịng hội nghị chứa 100 khách, Phịng
gym, Phịng xơng khơ, Hồ bơi ngồi trời, Spa và phịng làm đẹp, Quầy Topbar trên tầng
cao nhất hướng nhìn ra sơng Hàn và Cầu Rồng đẹp tuyệt vời của thành phố Đà nẵng đầy
năng động.
- Logo:
(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)
Hình 1.1: Logo khách sạn Satya Đà Nẵng.
4
- Tên Việt Nam: KHÁCH SẠN SATYA.
- Tên đối ngoại: SATYA DANANG HOTEL.
- Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn 4 sao.
- Chủ đầu tư: Công ty TNHH 1 TV Mạnh Huy Phát.
- Địa chỉ: 155 Trần Phú, Quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng, Việt Nam.
- Điện thoại: +84 236 3588 999
- Email:
- Website: />- Số tầng: 10 tầng và 1 tầng hầm.
- Số phòng: 88 phòng.
1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Satya Danang Hotel.
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức.
Cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn Satya bộ máy được tổ chức theo mơ hình hỗn
hợp trực tuyến – chức năng được thể hiện qua sơ đồ 1.1
Tổng Giám Đốc
Giám Đốc
Trưởng phòng Hành
Trưởng phịng Kinh
Trưởng phịng Tài
chính - Nhân sự
doanh
chính
Trưởng bộ
Bộ phận an
phận Nhà
ninh & kỹ
Nhân hàng
viên phục
thuật
Trưởng bộ
Bếp trưởng
phậnNhân
Lễ tân
Trưởng bộ
phận Buồng
Nhân viên
Nhân
viên Lễ
vụ bàn
Buồng
Đặt
viên Bếp
Tạp vụ
tân
Giặt ủisạn Satya Danang
(Nguồn: Phòng nhân sự khách
Hotel, 2022)
phòng Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Satya Danang Hotel.
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận.
5
- Tổng giám đốc và giám đốc: Thực hiện một số nhiệm vụ như quan hệ khách hàng
tiềm năng, quan hệ với chính quyền địa phương, điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh
của đơn vị mình theo sự phân cơng lao động.
- Bộ phận hành chính-nhân sự: Theo dõi đánh gia nhân viên các bộ phận và tiếp
nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên. Tìm kiếm nhân sự để bổ sung cho các
bộ phận còn trống hoặc còn yếu. Sắp xếp, điều phối nhân sự hợp lý cho các sự kiện, tình
huống bất thường xảy ra (nhân viên bệnh nghỉ đột xuất)…
- Bộ phận tài chính: Lập chứng từ để chứng minh tính hợp lý của việc hình thành và
sử dụng vốn kinh doanh trên cơ sở chứng từ, tổng hợp các loại chi phí phục vụ kinh doanh
và tính tốn riêng cho từng loại dịch vụ nhằm xác định kết quả kinh doanh của từng bộ
phận và toàn khách sạn. Lập báo cáo tài chính, cân đối tài sản theo từng tháng, quý, năm.
Phân tích sự biến động của tài sản để báo cáo lên Ban Giám đốc.
- Bộ phận kỹ thuật: Kiểm tra định kì và khắc phục sự cố kịp thời khi xảy ra. Hướng
dẫn, đào tạo các bộ phận khác sử dụng các thiết bị liên quan tới công việc của họ. Tìm
kiếm những thiết bị tối ưu và phù hợp nhất với khách sạn để tăng chất lượng dịch vụ cho
khách hàng khi lưu trú tại khách sạn.
- Bộ phận kinh doanh (Sales và Marketing): Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng
cho các bộ phận, khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp
dịch vụ phù hợp và hiệu quả.
- Bộ phận Spa: Chăm sóc sắc đẹp, giúp khách thư giãn, nghỉ ngơi, sẵn sàng phục vụ
khách khi khách có nhu cầu.
- Bộ phận Front Office (Lễ tân): Đón tiếp và nhận yêu cầu từ khách hàng và
chuyển thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan. Lưu trữ thông tin khách hàng
lên hệ thống song song với việc truyền tải thông tin mà khách hàng cần (hoặc gợi ý những
thơng tin có ích cho khách hàng và khách sạn) và báo cáo cho quản lý về tình hình hoạt
động. Cuối cùng là việc thu phí của khách hàng nếu khách hàng sử dụng những sản phẩm
khác trong khách sạn (hoặc có thể nhận được yêu cầu từ những bộ phận khác).
- Bộ phận F&B (nhà hàng): Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống bao gồm 3 hoạt
động: chế biến thực phẩm, lưu thông và tổ chức phục vụ ngay tại khách sạn với đối tượng
6
chính là khách lưu trú tại khách sạn. Ngồi ra cịn có thể cung cấp các dịch vụ bổ sung
như: tiệc, buffet cho hội thảo, tiệc theo nhu cầu của khách hàng.
- Bộ phận bếp: Nắm vững kế hoạch, thực đơn yêu cầu chế biến của khách về thức ăn
để tính tiêu chuẩn, tính giá thành, lập dự trù chuẩn bị nguyên liệu để kịp khi phục vụ
khách, đảm bảo chế biến đúng kế hoạch thực hiện, thời gian và chất lượng các món ăn của
các đối tượng khách.
- Bộ phận buồng phịng: Chuẩn bị buồng ln ở chế độ sẵn sàng đón khách, làm vệ
sinh buồng hàng ngày và các khu vực hành lang, nơi công cộng trong khách sạn. Kiểm tra
tình trạng thiết bị trong phịng khi làm vệ sinh, nhận bàn giao phịng từ phía khách. Đồng
thời phải báo cho bộ phận kĩ thuật khi có sự cố. Nhạy bén trong việc nắm bắt tình hình
khách thuê phòng để thực hiện vai trò phối hợp với bộ phận lễ tân trong cung cấp dịch vụ.
- Bộ phận an ninh: Luôn tuần tra, canh gác và ở tư thế sẵn sàng khi có sự cố xảy ra.
Hỗ trợ bộ phận tiếp tân trong việc hướng dẫn và chuyển đồ đạc của khách vào khách sạn
cũng như khi khách trả phòng.
1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Satya Danang Hotel.
1.3.1 Dịch vụ lưu trú
Khách sạn Satya hiện tại có tổng 88 phịng ngủ đạt tiêu chuẩn 4 sao sang trọng và
tiện nghi với 2 hướng chính là hướng sông Hàn và hướng thành phố, tất cả các phịng được
bố trí sắp xếp từ tầng 3 đến tầng 9.
Các phòng nghỉ tại khách sạn được thiết kế nổi bật với lối trang trí sang trọng và hiện
đại. Tất cả các phịng đều có phịng tắm riêng và được trang bị đầy đủ như: máy điều hịa,
áo chồng tắm, minibar, ấm đun nước điện và phòng tắm riêng với vịi sen nước nóng, tivi
LED, két sắt, điện thoại và wi-fi miễn phí, và dịch vụ tại phịng 24h.
Ngồi ra khách lưu trú ở đây còn được hưởng các dịch vụ như: dịch vụ dọn phòng,
dịch vụ ăn uống tại phịng, báo thức, báo, tạp chí, bánh và trái cây thay đổi theo mùa, hoa
tươi,…
Gồm các loại phòng:
Bảng 1.1. Bảng các loại phòng và giá phòng tại khách sạn Satya Đà Nẵng
ĐVT: Nghìn đồng
STT
1
2
3
4
Loại phịng
Deluxe Twin/Double
Premier Twin/Double
Satya Suite
Penthouse
Số lượng
Diện
31
48
8
1
(m)
27 m2
30 m2
50 m2
100 m2
tích Giá bán
645.000
694.000
1.130.000
5.999.000
7
(Nguồn: Bộ phận lễ tân khách sạn Satya Đà Nẵng, 2022)
Đặc trưng từng loại phòng:
- Phòng Deluxe Twin/Double:
Khung cảnh xung quanh sơng Hàn và Nhà thờ Chính tịa Đà Nẵng (Nhà thờ Con Gà)
thật thoải mái và tiện lợi. Phòng được thiết kế đơn giản mà hiện đại với diện tích phịng
27m2, rất hồn hảo dành cho 2 người cùng lưu trú.
Phòng được trang bị đầy đủ tiện nghi như: mini bar, bàn làm việc, máy lạnh, tivi, wifi
miễn phí,…
Kiểu giường: 1 giường King hoặc 2 giường đơi.
(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)
Hình 1.2: Phòng Deluxe Twin/Double.
- Phòng Premier Twin/Double:
Được thiết kế trên mỗi tầng lầu khách sạn phóng tầm nhìn ra sơng Hàn tuyệt đẹp và
ngắm nhìn ánh sáng lung linh tuyệt vời của cây cầu Rồng Vàng vào ban ngày hay ban đêm.
Với diện tích phịng 30m2, Phịng Premier có ban cơng cho phép bạn tận hưởng khơng khí
ngồi trời. Nghỉ ngơi và thư giãn ở loại phịng này, bạn có thể trải nghiệm toàn bộ khung
cảnh của thành phố Đà Nẵng.
Phòng cũng được trang bị đầy đủ tiện nghi như: mini bar, bàn làm việc, máy lạnh, tivi,
wifi miễn phí,…
Kiểu giường: 1 giường King hoặc 2 giường đôi.
8
(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)
Hình 1.3: Phịng Premier Twin/Double.
- Phịng Satya Suite:
Kích thước phòng: 50 m2.
Với dịch vụ hàng đầu cùng nội thất tuyệt vời, phòng Satya Suite mang đến cho quý
khách sự thoải mái tuyệt đối cùng chiếc giường cỡ lớn với phong cách thiết kế trang nhã.
Phòng Suite của khách sạn Satya là một trong những phòng nghỉ tốt nhất tại Đà Nẵng, đáp
ứng tốt cho những vị khách khó tính nhất.
Phịng thiết kế trang nhã dành cho 2 khách. Có minibar, phịng tắm riêng và đầy đủ
các trang thiết bị. Phịng có khơng gian rộng rãi này đi kèm bồn tắm và phòng sinh hoạt
riêng biệt với khu vực tiếp khách.
Kiểu giường: 1 giường dạng King lớn.
(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)
Hình 1.4: Phòng Satya Suite.
- Phòng Penthouse:
Với 100m2, Căn hộ Penthouse được thiết kế cho quý khách những nội thất sang
trọng và thanh lịch nhất, bao gồm 2 phòng ngủ riêng thích hợp cho khách nhóm đồn hay
gia đình cùng lưu trú và các tiện nghi cao cấp. Quý khách sẽ được chiêm ngưỡng khung
cảnh huyền diệu khi mặt trời mọc vào mỗi buổi sáng, những buổi chiều hồng hơn, những
9
sắc màu phản chiếu trên Nhà thờ Con Gà đầy cổ kính hay quan cảnh của cây cầu Rồng
hùng vĩ của thành phố.
Có phịng khách, phịng họp, phịng ăn, phịng bếp.
(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)
Hình 1.5: Phịng Penthouse.
1.3.2. Dịch vụ ăn uống
Khách sạn Satya cung cấp các dịch vụ ăn uống sau:
- Nhà hàng The POOL nằm tại tầng 2 của khách sạn phục vụ buffet sáng từ 6h309h30 hàng ngày. Nhà hàng được thiết kế sang trọng theo phong cách Châu Âu với sức chứa
lên đến 120 khách.
(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)
Hình 1.6: Nhà hàng The POOL.
- Dragon Bar nằm ở tầng 10, tầng cao nhất của khách sạn Satya hướng ra sông Hàn
với thời gian phục vụ từ 10h00-22h00 hàng ngày. Với một khơng gian thơng thống trên
cao, nơi diễn ra những đêm nhạc bùng cháy, nơi thưởng ngoạn những khung cảnh phía xa,
và là nơi để cho ta có cảm giác lạc vào men rượu.
10
(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)
Hình 1.7: Dragon Bar.
1.3.3 Dịch vụ bổ sung
Khách sạn Satya cịn là nơi được rất nhiều các cơng ty hay các doanh nghiệp chọn là
nơi tổ chức các cuộc hội nghị sơ thảo.
Phòng Hội nghị Satya: Là khán phịng hội nghị lớn nhất của khách sạn có sức chứa
lên đến 180 khách. Với thiết kế không gian sang trọng và tinh tế, có sân khấu hiện đại được
trang bị đầy đủ với hệ thống âm thanh, ánh sáng, rèm cửa và kết hợp lắp đặt kính chống
nhiệt trong suốt.
(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)
Hình 1.8: Phịng hội nghị Satya.
Ngồi ra khách sạn Satya còn các dịch vụ bổ sung khác như:
- Bể bơi ngoài trời: Rộng 50m² tại tầng 2 của khách sạn, được kết nối trực tiếp với
khu vực quầy bar, café và nhà hàng phục vụ buffet sáng.
11
(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)
Hình 1.9: Bể bơi ngồi trời.
- Phịng tập GYM: Một căn phòng lý tưởng để hồi phục lẫn duy trì sức khỏe, các
trang thiết bị ln được tái tạo, đội ngũ huấn luyện viên thì nhiệt tình chu đáo.
(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)
Hình 1.10: Phịng tập Gym.
- Salon Spa: Tự hào là một thẩm mỹ viện nhỏ, gồm các thiết bị chăm sóc hiện đại,
một đội ngũ nhân viên nhiệt tình kinh nghiệm, chắc chắn sẽ làm cho quý khách hài lòng
trong những giây phút thư giãn.
1.4 Đội ngũ lao động.
Bảng 1.2: Bảng cơ cấu đội ngũ lao động của khách sạn Satya Đà Nẵng.
Chức vụ
Tổng
Số
lượng
1
Giới tính
Nam Nữ
Độ tuổi
<25 25-35
Đại
Cao
Trung
Nghiệp
đẳng
cấp
vụ
>35
x
x
học
x
x
x
x
giám đốc
khách sạn
Giám đốc 1
khác sạn
12
Bộ
phận 3
x
x
x
x
hành
chính
-
nhân sự
Bộ phận 2
Sales
x
x
x
&
Marketing
Bộ phận 2
tài chính
Bộ phận 3
x
x
lễ tân
Bộ phận 4
x
x
x
x
x
buồng
Bộ phận 5
x
x
x
nhà hàng
Bộ phận 5
x
x
x
bếp
Bộ phận 4
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
an ninh &
kỹ thuật
(Nguồn: Bộ phận lễ tân khách sạn Satya Đà Nẵng,2022)
Qua bảng cơ cấu đội ngũ lao động của khách sạn, nhìn chung với số lượng nhân viên
làm việc tại các bộ phận thì với thực trạng cơng việc kinh doanh hiện tại của khách sạn là
đủ để đáp ứng việc phục vụ khách. Và với số lượng lao động trong mùa dịch Covid như
hiện tại là tổng 30 người thì khách sạn sẽ tiết kiệm được chi phí chi trả cho lao động.
Về giới tính: Nhìn chung khách sạn Satya có sự chênh lệch về giới tính (nữ chiếm số
đông hơn nam). Đa số những bộ phận như: an ninh - kỹ thuật, bếp, nhà hàng, lễ tân thì số
lượng nhân viên nam, nữ cân bằng.
13
Về độ tuổi: Các bộ phận chủ chốt như Tổng Giám đốc, Giám đốc khách sạn, bộ phận
nhân sự, tài chính thì khách sạn cần đội ngũ lao động có kinh nghiệm làm việc chuyên
nghiệp, tay nghề cao, tuổi đời làm việc trên 35 tuổi để có thể xử lý được những tình huống
bất ngờ có thể xảy ra. Cịn các bộ phận như: lễ tân, buồng phòng, nhà hàng và bếp nhìn
chung nhân viên tại các bộ phận này còn khá trẻ, đa số các bạn sau khi tốt nghiệp Đại học
hay Cao đẳng có thể ứng tuyển tại các vị trí này. Điều đó cho thấy khách sạn cần những lực
lượng lao động trẻ, năng động, sáng tạo.
Về trình độ chun mơn nghiệp vụ: Nhân viên tại khách sạn đều được đào tạo qua
Đại học và Cao đẳng. Bên cạnh đó, khách sạn cịn tuyển thêm nhân viên làm Casual các bộ
phận như: buồng, bếp, an ninh - kỹ thuật vào những mùa cao điểm.
Tuy nhiên, tại các bộ phận như Nhà hàng, Bếp, Buồng phòng với lượng nhân viên
phục vụ khách cịn hạn chế. Vì vậy, khi vào mùa cao điểm lượng khách sẽ tăng lên rất
nhiều nên sẽ gây trở ngại trong việc phục vụ khách, nhân viên khơng đủ để đón tiếp cũng
như phục vụ khách tận tình và chu đáo. Từ đó sẽ vơ tình kéo theo chất lượng phục vụ
khách khơng tốt và tạo thêm áp lực, công việc quá tải cho nhân viên.
14
KẾT LUẬN CHƯƠNG 1
Đây là chương giới thiệu tổng quan về khách sạn Satya Danang Hotel, trong đó bao
gồm:
Giới thiệu về lịch sử hình thành và quá trình phát triển của khách sạn Satya Danang
Hotel, cơ cấu tổ chức, các chức danh, nhiệm vụ của các bộ phận có trong khách sạn.
Hệ thống sản phẩm và những dịch vụ trong khách sạn Satya Danang Hotel.
Đội ngũ lao động của khách sạn Satya Danang Hotel.
Chương này giúp cho chúng ta biết đến khách sạn Satya Danang Hotel một cách rõ
nét và tổng quát hơn, cũng như là tiền đề để đi đến chương 2 phân tích thực trạng quy trình
phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel.
15
CHƯƠNG 2. BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL.
2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng tại khách sạn Satya Danang Hotel.
Nhà hàng The POOL tại khách sạn Satya Đà Nẵng. Nhà hàng chuyên phục vụ các
món ăn Âu – Á từ các đầu bếp chuyên nghiệp. Khi du khách ăn uống tại nhà hàng, các du
khách có thể thưởng thức những món ăn ngon với 2 khơng gian đặc biệt, đó là du khách có
thể vừa thưởng thức tại khơng gian mở ở bên ngồi hồ bơi hoặc có thể vào bên trong nhà
hàng ấm cúng, sang trọng với view Nhà thờ Con Gà lãng mạn như đang ở Đà Lạt mộng
mơ.
Vị trí: Tầng 2 khách sạn Satya Đà Nẵng.
Giờ mở cửa: 6:00AM - 11:00AM
+ Buffet sáng: 6:30AM - 9:30AM
+ Room Service: 6:00AM – 1:00AM next day
Số lượng chỗ ngồi (sức chứa): 100 đến 120 khách
Dịch vụ: phục vụ buffet sáng và room services, đem đến cho thực khách những món
ăn ngon và hấp dẫn, chuyên về các món Á – Âu.
(Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022)
Hình 1.11: Nhà hàng The POOL.
16
2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng
Quản lý bộ phận Bar, Nhà
hàng
Bộ phận nhà hàng The
Bộ phận Bar - Dragon
POOL
Bar
Tổ trưởng nhà hàng
Tổ trưởng Bar
Lễ tân nhà hàng, thu
Bartender
ngân
Nhân viên phục vụ
Nhân viên phục vụ
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng The POOL, 2022)
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận Bar, Nhà hàng.
Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng:
Bộ phận kinh doanh ăn uống là một trong những bộ phận lớn và cũng là bộ phận
quan trọng trong khách sạn. Để kinh doanh dịch vụ ăn uống đạt hiệu quả cần có sự hoạt
động linh hoạt giữa các bộ phận:
- Quản lý bar, nhà hàng: Là người đảm bảo tình hình hoạt động kinh doanh của cả
bộ phận F&B, người đưa ra các phương hướng hoạt động trong cơng ty, tìm hiểu xu hướng
và thị hiếu của khách hàng để làm việc với mảng đồ ăn lên thực đơn cho nhà hàng, làm
việc với các nhà cung cấp để có chính sách giá đảm bảo về mặt số lượng và chất lượng. Và
17
cũng là người định giá các món ăn, suất ăn sao cho hợp lý, đảm bảo chất lượng nhân sự,
đảm bảo tiến độ, có sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận nhỏ khác nhau.
- Tổ trưởng/ trưởng ca: Là người đảm bảo việc vận hành nhà hàng cũng như là các
bộ phận được hoạt động trôi chảy, hỗ trợ các nhân viên phục vụ trong lúc cần thiết. Xử lý
các tình huống cần thiết trong phạm vi quyền hạn. Đây sẽ là những nhân viên chịu trách
nhiệm chính trong ca của mình, đảm bảo tất cả các cơng việc trong ca của mình sẽ được
hồn thành tốt và không xảy ra lỗi.
- Lễ tân nhà hàng khiêm thu ngân: Là người sẽ chịu trách nhiệm mở của chào đón
khách khi khách vào nhà hàng và dẫn khách vào vị trí bàn phù hợp, gửi order món ăn cho
bếp và thanh tốn hóa đơn cho khách, cuối cùng là xuất hóa đơn doanh thu cuối ngày cho
lễ tân khách sạn.
- Bartender: Là người nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu: hoa quả, rượu,
syrup…; Đảm bảo số lượng nguyên liệu đủ để phục vụ cho khách hàng trong ca làm việc.
Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu của
khách hàng. Đảm bảo thức uống được pha chế theo đúng cơng thức, định lượng chuẩn của
loại thức uống đó hoặc theo yêu cầu của khách hàng. Trang trí thức uống bắt mắt, thu hút.
Kiểm tra lại thức uống trước khi phục vụ khách.
- Nhân viên phục vụ: Vị trí này sẽ bao gồm 3-4 nhân viên, mỗi một người trong số
đó đều được training cụ thể để có thể làm ở tất cá các vị trí khác nhau. Từ nhân viên phục
vụ bàn, bartender. Đối với vị trí của các nhân viên này thì yêu cầu họ phải thuộc được các
món ăn, thành phần các món ăn, Nắm rõ quy trình phục mà bộ phận đã đặt ra. Thực hiện
đúng như với quy trình, ln ln Upselling các món có giá trị cao hoặc các món hàng cần
được bán trước.
18
2.1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật
Bảng 2.1 Bảng thống kê cơ sở vật chất của bộ phận bàn
ĐVT: Cái
STT
Trang thiết bị
Số lượng
Tình trạng hoạt động
Tốt
Cần sửa chữa
Hư hỏng cần thay thế
2
3
1
1
5
5
50
7
3
1
1
2
1
-
10
3
-
1
-
-
3
3
-
-
10
500
250
400
200
5
8
450
200
350
180
4
-
2
50
50
50
20
1
5
-
-
cây
Phin pha cà phê 3
3
-
-
size lớn
Thùng rác
4
4
-
-
Bàn
Ghế
Tủ đựng dụng cụ
45
180
5
40
150
5
5
30
-
-
Khăn bàn
Tấm lót bàn ăn
50
150
45
125
-
5
25
Tên máy móc thiết bị
Máy tính
Điện thoại
Máy in
Máy thanh tốn
Camera
Điều hịa
Đèn LED
Đèn chùm
Tủ lạnh
Tủ đơng
Máy nướng bánh
2
3
1
1
7
5
60
10
4
1
1
mì
Máy ép nước trái 1
cây
Xe đẩy
Tên dụng cụ
Khay phục vụ
Đĩa
Chén
Dao, muỗng, dĩa
Đũa
Ấm đựng trà, cà
phê
Bình
đựng
nước 5
lọc, nước ép trái
Đồ gỗ
Đồ vải
