Hướng dẫn làm Tiramisu ngon theo rất nhiều cách không hề khó chút nào docx

Hướng dẫn làm
Tiramisu ngon theo rất
nhiều cách không hề khó
chút nào
Tiramisu là một món tráng miệng rất nổi tiếng ở nước Ý. Nó có vị thanh
ngọt nhẹ nhàng, hơi nồng bởi hương rượu, nghe đã thấy vô cùng lãng mạn
rồi các bạn nhỉ! Cách làm một chiếc tiramisu cổ điển lại không hề khó chút
nào. Chúng mình có thể tự làm để thưởng thức hương vị đặc trưng của món
bánh này nhé!


A.Công thức bánh Lady Finger: công thức này cho khoảng hơn 45 cái
bánh dài, nếu làm bánh tròn to như mình thì cho 3 lớp bánh dư 1 chút.
Có thể mua 1 túi bánh 200g để dùng cho nhanh.

- 3 quả trứng gà to
- 90g đường
- 75gr bột mỳ
Cách làm :
- Trứng tách lòng trắng với lòng đỏ riêng ra ,cho vào 2 cái âu
- Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ với cả 20gr đường khoảng 1 đến 2
phút (lòng đỏ nhìn hơi trắng ra là được)
- Rửa sạch 2 cái que của máy đánh trứng, lau thật khô. đánh bông long trắng
cho nổi bọt, từ từ cho 40g đường vào đánh cùng cho bông cứng.
- đổ phần lòng đỏ vào phần lòng trắng, dùng phới lồng trộn nhẹ tay cho đều
- Rây từ từ 50 bột mỳ vào trộn nhẹ tay cho đều
- Cho hỗn hợp bột vào túi bóp kem ,cắt 1 đoạn ở đầu túi (khoảng 0,8-1cm)
- Bóp bột thành hình tròn và bông hoa được đặt trong khay có lót giấy nến
như hình minh hoa dưới đây

- Hoặc bóp ra khay (có lót giấy chống dính) thành hình dài khoảng 5cm (nếu

có khuôn thì bóp vào khuôn) nếu muốn làm những chiếc bánh dài như
truyền thống

- Bật lò lên trước 10' phút rồi cho bánh vào nướng ở nhiệt độ là 160 độ C
khoảng 18 -20' cho bánh tròn, 15' cho bánh dài nhỏ.

P/s: - đa phần các công thức hướng dẫn nướng 175-180 độ nhưng khi làm
mình thấy nướng ở nhiệt độ này với lò của mình bánh bị vàng cháy xung
quanh viền bánh mà mặt bánh chưa vàng (màu bánh sẽ không vàng đều).
Còn nướng ở nhiệt độ 160 C thì bánh vàng đều, sau khi thấy bánh vàng đều
rồi, tắt lò, để bánh trong lò 15-20', bánh sẽ giòn tan và vẫn có màu vàng đều
đẹp.
- Với bánh hình tròn, to thì khi bánh vàng đều rồi lấy ra ngay, không để
trong lò cho giòn tan vì bánh sẽ bị vênh.

Phần kem Tiramisu cho chiếc bánh như của mình, bánh tròn đường kính
18cm.
- 3 lòng đỏ trứng + 50g đường
- 200ml whipping cream + 20g đường
- 1 hộp mascarpone (225g)
- 1 tbsp rượu Kahlua (hoặc marsala)
- 1 cup cà phê được pha đậm đặc + 1,5 tbsp rượu Kahlua + 1 tbsp đường
(mình không cho)
- bột ca cao hoặc sô cô la bào vụn để rắc mặt bánh
Cách làm kem:
- đánh bông cứng whipping với 20g đường, để vào tủ lạnh
- Cho lòng đỏ trứng cùng 50g đường vào 1 cái âu. đặt âu trên nồi nước đun
sôi nhẹ sao cho đáy âu không chạm nước. Đánh cho lòng đỏ trứng nổi đặc (
có màu vàng nhạt), cho âu ra đặt vào thau nước lạnh, cho 1tbsp rượu Kahlua
vào đánh thêm 1 lúc cho trứng nguội.

- Dùng spatula khuấy nhẹ mascarpone
- Cho lòng đỏ vào trộn nhẹ
- Cho whipping đã đánh bông vào trộn đều (chú ý nhẹ tay)

P/s: phần kem không khó tuy nhiên nếu không cẩn thận mascarpone sẽ bị
tách nước. Nên dùng spatuala để khuấy mascarpone.

B.Lắp ráp bánh

- Nếu bánh laydy finger đã tẩm đường sẵn thì không cho đường vào cà phê.
Nhúng bánh ngập trong cà phê rồi rút nhanh ra ngay ( nhúng để cho bánh
ngập trong hỗn hợp thôi, không cần đợi bánh ngấm vì bánh ngấm nước quá
bánh sẽ nát) rồi xếp vào khay .
- Đổ 1/2 lớp kem dầy lên ngập bánh. Làm tiếp tương tự với tầng thứ 2 .
- Sau khi phủ nốt 1/2 số kem còn lại lên mặt bánh, cho bánh vào tủ lạnh qua
đêm cho bánh đông chắc chắn.
- Sau đó lấy ra rắc bột cacao lên hoặc sô cô la bào. Trang trí tùy thích.

Lưu ý:
Có thể thay thế Mascarpone bằng cream cheese, mùi vị sẽ khác đi 1 chút (có
thêm vị chua của cream cheese) nhưng bánh vẫn ngon tuyệt.
Nếu thay bằng cream cheese, cho thêm 5g genlatin bột vào bát có 30ml nước
lạnh cho mềm, đun cách thủy cho gelatine tan hoàn toàn. Trộn gelatin vào
hỗn hợp lòng đỏ cho đều, sau đó trộn vào whipping, các bước tiếp theo làm
như vậy.
Theo bếp nhà Huyền - Phan
Các công thức tham khảo khác
Nguyên liệu:

-Rượu rum

-Cà phê
-2 hộp Mascarpone (một loại Pho mát Ý, bạn có thể mua ở các cửa hiệu bán
đồ nước ngoài hoặc các siêu thị lớn).
-Sô cô la
-3 quả trứng
-Kem tươi (Heavy Cream)
-Đường bột (Powdered Sugar)
-2 túi bánh Samba








Cách làm:

Bước 1. Lấy một chiếc chảo hay nồi để làm khuôn và trải giấy bạc lên trên
để tránh dính chảo.








Bước 2. Đánh 3 lòng đỏ trứng với 1/3 cốc đường bột và 1/3 cốc rượu rum

Bước 3. Đánh tất cả vào với nhau và cho thêm một ít nước tới khi hỗn hợp
hơi quánh lại. Sau khi đã đánh xong, cho hỗn hợp vào tủ lạnh.








Bước 4. Cho mascaropone và 1/3 cốc bột đường vào một cái bát to, đánh
hỗn hợp.








Hỗn hợp sau khi đánh xong sẽ có hình dạng như sau:

Bước 5. Cho thêm 1,5 cốc kem tươi.








Bước 6. Đánh hỗn hợp một lần nữa tới khi nó trở thành kem đặc quánh.








Bước 7. Cho hỗn hợp pho mát này vào tủ lạnh.

Bước 8. Dùng cái nạo để nạo sô cô la.








Bước 9. Gói sô cô la trong giấy bạc rồi cho vào tủ lạnh.








Bước 10. Đổ hỗn hợp trứng và rượu vào hỗn hợp pho mát rồi trộn đều rồi lại
tiếp tục cho vào tủ lạnh.

Bước 11. Xếp bánh Samba vào đáy chảo, trên lớp giấy bạc sao cho kín hết
bề mặt của đáy chảo. Xếp một hàng bánh Samba dựng đứng phía bên ngoài
tạo một vòng tròn.








Bước 12. Đổ hỗn hợp pho mát lên trên sao cho phủ kín hết phần bánh
samba.




Bước 13. Xếp lớp thứ 2 của bánh Samba rồi đến lớp thứ 2 của hỗn hợp pho
mát.

Bước 14. Rắc sô cô la đã nạo lên trên lớp pho mát cuối cùng. Thế là bạn đã
có món Tiramisu ngon ngọt đến miếng cuối cùng cho bất cứ bữa tiệc nào
rồi!



Nguyên liệu:

- 100g bột mì
- 3 quả trứng gà
- 90g đường xay
- 35g dầu ăn
- 35ml sữa tươi
- 1/3 thìa cà phê muối, bơ.

- Kem bánh:

- 500g phô mai mascarpone
- 300ml kem tươi
- 150g đường xay
- 2 thìa súp rượu Kahlua
- 20ml cà phê đen đặc
- 20g bột ca cao
- 5 lá galetine
- 100g sô-cô-la trắng
- 100g sô-cô-la đen.

Thực hiện:

Bánh bông lan 1. Đập trứng gà vào thau, đánh nổi cùng với muối, đường 2.

Bột mì rây mịn, cho vào hỗ hợp trứng, trộn đều, sau đó cho sữa tươi, dầu ăn,
trộn thật đều khi bột mịn. Lấy 1 khuôn tròn, thoa bơ ở đáy và xung quanh
khuôn, cho bột vào ém vừa tay, đem nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 20
phút.



Kem bánh:

1. Cho phô mai, đường xay vào 1 thau rộng, dùng máy đánh tan đến khi hỗn
hợp thật đều và mịn.