Khéo chọn và chế biến thịt bò pdf

Khéo chọn và chế biến thịt bò
Để phân biệt thịt bò và thịt trâu, thịt heo hay ướp bò mềm hãy tham khảo những
mẹo nhỏ sau.

Ngon, bổ, có mặt trong nhiều món ăn hằng ngày, thịt bò ngày càng được nhiều
người ưa chuộng. Tuy nhiên, không phải ai cũng có kinh nghiệm chọn và chế biến
loại thực phẩm này. Sau đây là một số điều cần lưu ý.
Phân biệt thịt bò và thịt trâu, thịt heo
Đôi khi, trong một sạp thịt bò, người bán sẽ trộn lẫn thịt bò và thịt trâu vì hai loại
thịt này đều là thịt đỏ, không để ý sẽ khó phân biệt. Nếu quan sát kỹ, bạn sẽ thấy
thịt trâu có màu sẫm đen, mỡ thịt trâu trắng trong khi mỡ thịt bò vàng. Hơn nữa,
thớ thịt trâu rất to, thô hơn nhiều so với thịt bò.
Ngoài ra, hiện nay, cũng có tình trạng trộn lẫn thịt heo và thịt bò, thường là thịt
heo già (vì thịt già sẽ đỏ hơn thịt heo tơ). Do đó, nhìn thoáng qua, nhiều người dễ
bị lầm. Nhưng thông thường, thịt heo dù có đỏ cũng không thể sánh với thịt bò.
Thịt bò nặng mùi, chỉ cần sờ tay vào, đưa lên ngửi sẽ cảm thấy mùi tanh nên nếu
nghi ngờ có thịt heo trộn lẫn, bạn nên ấn tay vào miếng thịt, lật qua lật lại xem xét
kỹ rồi ngửi thử. Cách tốt nhất vẫn là không chọn miếng thịt không tươi màu, hơi
tái và nhợt nhạt.
Để thịt bò mềm
Sau khi ướp gia vị xong, hãy cho từ 2 - 3 muỗng cà phê dầu ăn vào và ướp trong
khoảng 20 - 30 phút. Khi xào, để lửa thật to, xào thật nhanh, vừa chín là nhắc
xuống ngay.


Bên cạnh đó, với các món bò nướng hay bò hầm, khi ướp, nên cho vào bò ít nước
thơm (khóm), để trong 5 - 10 phút, bò sẽ mềm và ngon. Ngoài ra, trong quá trình
nấu bò, có thể cho vào ít bia, bò sẽ thơm, mềm, đậm đà hơn bình thường.
Khử mùi hôi của thịt bò
Với nhiều người, thịt bò có vị gây và khó ăn hơn thịt heo rất nhiều. Do đó, nếu
không tìm cách loại bỏ hết mùi gây, họ sẽ cảm thấy rất khó ăn.

Cách xử lý là hãy cho bò vào nồi nước lạnh (nước ngập miếng bò) rồi cho lên bếp
đun nóng lên (chứ không sôi). Lúc này, bề mặt thịt sẽ nóng và ngưng kết lại, làm
cho mùi gây trong miếng thịt giảm đi. Tuy nhiên, cách làm này chỉ nên dành cho
món bò nấu, hầm, thái miếng lớn.