skkn một số kinh nghiệm quản lý nuôi dưỡng,đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng chống dịch bệnh

MỤC LỤC
I. ĐẶT VẤN ĐỀ........................................................................................... 2
II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ........................................................................... 3
1. NỘI DUNG LÝ LUẬN :........................................................................... 3
1.1. Cơ sở lý luận........................................................................................... 3
1.2. Cơ sở thực tiễn........................................................................................ 3
1.3. Cơ sở pháp lý:......................................................................................... 4
2. THỰC TRẠNG......................................................................................... 4
2.1. Thuận lợi:................................................................................................ 4
2.2. Khó khăn:................................................................................................ 4
3. CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN.............................................................. 5
Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh
Biện pháp 2: Yêu cầu đơn vị cung ứng thực phẩm phải cam kết việc thực hiện chặt
chẽ khâu kiểm tra, giám sát các nguồn hàng trước khi đóng gói, bao bì và vận
chuyển đưa tới nhà trường
Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn phù hợp, cân đối lượng và chất cho bữa ăn của
trẻ
Biện pháp 4: Phối, kết hợp giữa các bộ phận trong nhà trường làm tốt cơng tác vệ
sinh, an tồn thực phẩm.
Biện pháp 5: Thực hiện công tác tuyên truyền phòng chống dịch trong nhà trường
và cộng đồng.
4. HIỆU QUẢ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM............................................ 16
1. Đối với nhà trường................................................................................... 16


2. Đối với phụ huynh.................................................................................... 16
3. Đối với trẻ................................................................................................ 16
III. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ.............................................................. 17
1. Kết luận:.................................................................................................. 17
2. Kiến nghị và đề xuất:................................................................................ 17
PHỤ LỤC (Hình ảnh minh họa)…………………………………………........18

I. ĐẶT VẤN ĐỀ
1. Lý do chọn đề tài
Trong tình hình hiện nay, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm, phòng chống dịch
bệnh đang là mối quan tâm lớn của toàn xã hội. Chất lượng vệ sinh an toàn thực
phẩm ảnh hưởng rất lớn đối với sự phát triển của con người nhất là thể chất của trẻ,
nếu bị ngộ độc thực phẩm, nhẹ thì trẻ có thể bị suy nhược cơ thể dẫn đến suy dinh
dưỡng, nặng có thể dẫn đến tử vong. Vì thế, cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực
phẩm địi hỏi các cơ quan liên ngành cùng chung tay vào cuộc, quản lý chặt chẽ
chất lượng an tồn thực phẩm, hay nói cách khác là quản lý chặt chẽ từ khâu sản
xuất đến khâu tiêu dùng. Làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm,
phịng tránh dịch bệnh khơng phải là trách nhiệm của riêng cá nhân một ai, mà đó
là trách nhiệm của tồn Đảng, tồn dân và tồn xã hội.
Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non nói riêng đóng vai trị
rất quan trọng trong việc tổ chức khâu chăm sóc ni dưỡng và đảm bảo an toàn vệ
sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non. Vì vậy vấn đề vệ sinh an tồn
thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức
học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay. Đặc biệt đầu
năm 2019 này, nước ta nói chung và Hà Nội nói riêng đã gặp phải dịch tả lợn châu
Phi bùng phát rất nguy hiểm.
Là một cán bộ quản lý, hiệu trưởng trường mầm non, tơi đã rất trăn trở tìm mọi
cách để giữ vững chất lượng nuôi dưỡng trẻ, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm,
phịng chống dịch bệnh, phù hợp với tình hình thực tế. Sau một quá trình nghiêm
túc tìm hiểu và triển khai thực hiện, tơi đã tìm ra một số cách làm hay, khoa học và
đạt hiệu quả cao, chính vì thế, trong năm học 2018-2019 này tơi mạnh dạn xin được
trình bày đề tài“Một số kinh nghiệm quản lý ni dưỡng,đảm bảo an tồn vệ sinh


thực phẩm, phịng chống dịch bệnh” để các đồng chí và các bạn đồng nghiệp cùng

tham khảo
II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Nội dung lý luận
1. Cơ sở lý luận:
Trẻ mầm non là lứa tuổi đang hình thành và phát triển về mọi mặt, nhất là về thể
chất.Theo tổ chức y tế thế giới, dây là giai đoạn cực kỳ quan trọng trong quá trình
phát triển của con người. Việc bảo đảm cho các con được an toàn , khỏe mạnh là
rất quan trọng , đồng thời chế độ dinh dưỡng đủ năng lượng ,cân đối các chất, đủ
vitamin và khoáng chất ( đặc biệt là canxi ,B1) cũng rất cần thiết để trẻ phát triển
toàn diện cả thể chất lẫn tinh thần.
1.2: Cơ sở thực tiễn:
Sức khoẻ là một trạng thái thoải mái, đầy đủ của con người về thể chất, tinh thần
và xã hội. Khoẻ về thể chất là liên quan đến bệnh tật, di truyền, dinh dưỡng, luyện
tập. Tinh thần thể hiện sự thoải mái trong cuộc sống, sự u thương, sự an tồn tâm
lý, có niềm tin.
Chúng ta cần coi trọng sức khoẻ, vì mọi người có sức khoẻ thì cơng tác sẽ tốt, trẻ
có khoẻ thì học hành mới tốt, bố mẹ mới yên tâm gửi các con để cơng tác. Trường
học cần có một mơi trường an tồn cho trẻ sống ,vui chơi mà khơng có các nguy
cơ xảy ra dịch bệnh, nơi đó trẻ khoẻ mạnh, sức đề kháng cao giúp trẻ phòng tránh
được mọi bệnh tật.
Hiện nay trong điều kiện cuộc sống hiện đại, mơi trường ơ nhiễm vì khói bụi, hố
chất, con người phải đối mặt với nhiều bệnh tật,với vi khuẩn, vi rút biến dị… Đặc
biệt là đợt dịch tả lợn châu Phi. Tình hình bệnh dịch diễn biến rất phức tạp, lây lan
nhanh, rộng trong cả cộng đồng.


Do đó vấn đề phịng chống dịch bệnh trong cộng đồng nói chung và trong trường
mầm non nói riêng đóng vai trò rất quan trọng. Vấn đề này ảnh hưởng rất nhiều đến
sức khoẻ của trẻ và uy tín của nhà trường.
1.3. Cơ sở pháp lý:

Bệnh dịch có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe con người và cả cộng đồng, đặc biệt là
đối với trẻ em, sức đề kháng còn rất yếu nên dễ mắc. Trong trường học số người
tập trung đơng, nhiều thành phần phức tạp do đó việc tun truyền giáo dục ý thức
phịng bệnh, quản lý ni dưỡng để đảm bảo chất lượng là vô cùng cần thiết. Là
người đứng đầu, lãnh đạo, quản lý trường mầm non, tôi chịu trách nhiệm trước cấp
trên về việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng bữa ăn, nước uống của
học sinh. Nếu để xảy ra sai phạm tôi là người phải chịu kỷ luật theo quy định.
2. Thực trạng:
Để nghiên cứu và thực hiện tốt đề tài, tôi đã tiến hành khảo sát thực trạng của nhà
trường và nhận thấy có những thuận lợi và khó khăn sau:
2.1: Thuận lợi:
Được sự quan tâm chỉ đạo của Phịng Giáo dục và Đào tạo quận Hồn Kiếm, bản
thân tôi và Ban giám hiệu của trường đã nhận thức đúng đắn và đánh giá cao tầm
quan trọng của việc chăm sóc sức khoẻ, dinh dưỡng trẻ mầm non. Xác định được
sự nguy hại của dịch bệnh, theo phương châm” phịng bệnh hơn chữa bệnh, ngay từ
đầu đã có kế hoạch chỉ đạo tồn trường thực hiện tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng
cho trẻ và phịng chống bệnh dịch. Ngồi ra, trường có lợi thế tập trung tại một
điểm duy nhất, hiện đang chăm sóc, ni dạy 430 cháu từ 2 đến 5 tuổi, có 13 lớp, 4
khối: nhà trẻ, bé, nhỡ, lớn, nên cũng thuận tiện khi triển khai đề tài. Nhà trường có
đầy đủ các trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú, có đầy đủ bảng
biểu trong nhà bếp theo quy định.


Có bộ lưu mẫu thức ăn cho cả cơ và trẻ. Thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức
ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, thực hiện tốt khâu giao nhận
thực phẩm, cập nhật sổ sách nuôi đầy đủ, rõ ràng, biết tận dụng thực phẩm sẵn có ở
địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến món ăn cho trẻ.
Nhân viên dinh dưỡng đã được qua đào tạo chuyên ngành chế biến món ăn.
Thực hiện ký kết hợp đồng thực phẩm: (gạo, trứng, thịt, cá, tơm, rau quả…) với
các đơn vị có đủ giấy tờ hợp lệ, có uy tín và đã được UBND quận, Y tế quận kiểm

duyệt. Về mặt pháp lý các đơn vị đó chịu trách nhiệm trước pháp luật khi có vấn đề
vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đa số nhân viên nuôi dưỡng đã công tác nhiều năm nên có nhiều kinh nghiệm trong
vấn đề chế biến, kiểm tra VSATTP, biết sắp xếp, bố trí đồ dùng, dụng cụ nhà bếp
gọn gàng, ngăn nắp có khoa học và thường xuyên vệ sinh sạch sẽ.
2.2: Khó khăn:
Sự hiểu biết của mọi người nói chung, các bậc cha mẹ của trường tơi nói riêng về
tầm quan trọng của vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng chống dịch bệnh cịn nhiều
hạn chế, thậm chí khi có dịch tả lợn châu Phi, một số người cịn tẩy chay hồn tồn,
nói khơng với thịt lợn. Đó chính là khó khăn nổi cộm mà tơi gặp phải khi thực hiện
đề tài này. Bên cạnh đó, một số nhân viên nuôi dưỡng mới vào nghề, tuổi đời cịn
trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc kiểm tra chất lượng khi tiếp nhận
thực phẩm, trong việc chế biến món ăn cho trẻ và chưa mạnh dạn trong cơng tác
tun truyền về vệ sinh an tồn thực phẩm, phòng tránh dịch bệnh.
III. CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN.
Với những diễn biến phức tạp và sự nguy hiểm của dịch này, ngay từ những ngày
đầu, khi các cơ quan chức năng phát hiện và cơng bố có dịch, tơi đã chỉ đạo trường


Mầm non Hoa Sen ln làm tốt cơng tác phịng tránh với những biện pháp nghiêm
ngặt mang tính chủ đạo để ngăn ngừa như:
1. Xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh trong trường mầm non
2. Yêu cầu đơn vị cung ứng thực phẩm phải cam kết việc thực hiện chặt chẽ khâu
kiểm tra, giám sát các nguồn hàng
3. Xây dựng thực đơn phù hợp, ảm bảo cân đối chất và lượng trong bữa ăn của trẻ
4. Phối, kết hợp giữa các bộ phận trong nhà trường làm tốt công tác vệ sinh, an tồn
thực phẩm.
5. Thực hiện cơng tác tuyên truyền phòng chống dịch trong cộng đồng.
Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh:
Ngay từ những ngày đầu bước vào năm học mới, tôi đã chỉ đạo đồng chí phó hiệu

trưởng phụ trách ni dưỡng và nhân viên y tế của trường xây dựng kế hoạch
phòng chống dịch bệnh trong trường nhằm mục tiêu:
- Không để xảy ra dịch bệnh trong nhà trường.
- Triển khai đến đội ngũ giáo viên thực hiện kịp thời, nâng cao kiến thức và thái độ
của cán bộ giáo viên, nhân viên, các bậc cha mẹ trẻ về cơng tác phịng chống dịch
bệnh trong nhà trường.
-Tuyên truyền phối hợp phòng, chống bệnh dịch, phương pháp sử dụng thực phẩm
an toàn
Kế hoạch phịng chống dịch bệnh trong trường có nội dung cụ thể như sau:
- Tổ chức giáo dục, truyền thông bệnh dịch có thể xảy ra trong trường học.
- Đẩy mạnh cơng tác tun truyền, thơng tin chính xác, kịp thời tới CBGVNV, phụ
huynh về diễn biến tình hình dịch bệnh và các biện pháp phòng chống dịch bệnh.
Nội dung tuyên truyền cần đảm bảo yêu cầu vừa phòng chống dịch bệnh vừa bảo


vệ sản xuất, tiêu thụ sản phẩm từ chăn nuôi, không gây hoang mang cho CBGVNV
và phụ huynh.
- Tuyên truyền phổ biến tới CBGVNV và phụ huynh học sinh về nguồn gốc, các cơ
sở cung ứng thực phẩm đảm bảo vệ an toàn thực phẩm để mọi người nắm được và
kiểm tra, giám sát thường xuyên.
- Có kế hoạch bồi dưỡng kiến thức ni dưỡng, vệ sinh, an tồn thực phẩm và
phòng chống dịch bệnh cho giáo viên, nhân viên toàn trường . Mời giáo viên về
trường giảng theo định kỳ hàng năm ,nhất là những đợt dịch (Sởi, sốt xuất huyết,
tay chân miệng ...) Tham gia các lớp học, các cuộc hội thảo của sở,của quận tổ
chức. Cập nhật kịp thời và tìm hiểu kiến thức trong sách, báo, tạp chí, trên mạng
internet…
Biện pháp 2: Yêu cầu đơn vị cung ứng thực phẩm phải cam kết việc thực hiện
chặt chẽ khâu kiểm tra, giám sát các nguồn hàng trước khi đóng gói, bao bì và
vận chuyển đưa tới nhà trường:
Việc kiểm soát thực phẩm vào nhà trường được kiểm tra rất kỹ.Vào đầu mỗi năm

học, các công ty thực phẩm sạch đã nộp hồ sơ đăng ký cho trường, sau đó, trường
xem xét và chọn lựa gửi hồ sơ lên quận để cử người xuống tận nơi kiểm tra, sau đó
mới cơng bố đơn vị nào được phép cung cấp thực phẩm cho nhà trường để ký kết
hợp đồng với đơn vị cung ứng có uy tín, có tư cách pháp nhân và được cấp trên phê
duyệt, tuy nhiên, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm thực hiện tốt cơng
tác chăm sóc, ni dưỡng và phịng chống các loại dịch bệnh, trong thời gian dịch
tả lợn Châu Phi vẫn đang lây lan và diễn biến phức tạp, nhà trường đã có biện
pháp quyết liệt như: Tổ chức cho các đơn vị cung ứng dịch vụ viết cam kết đảm
bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. đảm bảo cung cấp thực phẩm có
nguồn gốc rõ ràng, có giấy chứng nhận kiểm dịch của cơ quan chức năng. Đặc biệt,
phải tổ chức nghiêm ngặt việc kiểm soát nguồn thực phẩm đầu vào là thịt lợn sạch,
nguồn gốc rõ ràng, có giấy kiểm định chất lượng…đồng thời nhà trường làm tốt


công tác giao nhận, kiểm tra thực phẩm hàng ngày với đầy đủ các thành phần(Đại
diện Ban giám hiệu, giáo viên, tổ bếp, nhân viên kế toán, người giao hàng) tham
gia theo quy định. Thời gian tiến hành giao nhận thực phẩm cũng phải thực hiện
đúng: 7h15’ sáng(lần 1), 9h (bổ sung thêm hoặc bớt số lượng thực phẩm chính xác
lần 2 tương ứng với số trẻ đi học trong ngày)
Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn phù hợp, cân đối chất và lượng trong bữa ăn
hàng ngày của trẻ
Trong cơng tác quản lý, ngồi việc chỉ đạo thực hiện tốt cơng tác chăm sóc sức
khoẻ của trẻ, tơi cịn đặc biệt chú trọng tới việc nâng cao chất lượng ni dưỡng trẻ
thơng qua xây dựng thực đơn, tính khẩu phần dinh dưỡng cân đối phù hợp. Từ thực
tế trong năm học này, khi có dịch tả lợn châu Phi xảy ra, theo tôi, việc thay đổi thực
đơn của trẻ trong thời gian dài khơng có thịt lợn sẽ khơng đảm bảo cân bằng dinh
dưỡng cho các con. Nhưng trước tình hình dịch bệnh đang lan rộng tơi đã xem xét
lại thực đơn cho các con, hạn chế thịt lợn từ 4 bữa/ tuần xuống còn 2
bữa/tuần. Trong thời gian dịch tả lợn bùng phát tôi đã phối hợp cùng đồng chí phụ
trách kế tốn của trường trực tiếp lựa chọn thực phẩm thay thế, đảm bảo cân đối

lượng và chất, đảm bảo VSATTP cho trẻ trong thời gian dịch bệnh xảy ra. Tôi đã
chỉ đạo tăng cường bổ sung các thực phẩm giàu chất dinh dưỡng khác như thịt gà,
thịt bị, cá, lươn, tơm, cua, trứng, đậu... trong thực đơn hàng ngày. Đồng thời vẫn
phải đảm bảo chế độ dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi như: cơm nát dành cho các
cháu 2 lớp nhà trẻ lứa tuổi 24-36 tháng, cơm thường cho các cháu 11 lớp mẫu giáo
với các món ăn ngon, hợp với khẩu vị của trẻ. Tơi đã tiến hành xây dựng thực đơn
mới, tính khẩu phần dinh dưỡng cân đối phù hợp và đã đưa vào áp dụng. Khi xây
dựng thực đơn thay thế vẫn phải đảm bảo các yêu cầu và nguyên tắc sau:
1. Xây dựng thực đơn theo mùa, mùa nào thức ấy. Bởi vì nếu ăn thực phẩm trái
mùa thường có nhiều thuốc kích thích, giá cả lại đắt .Những món ăn nóng phù hợp
với mùa đơng(Thịt gà om nấm, thịt bị sốt vang, canh củ quả nấu


thịt, xương gà hầm..), món ăn mát cho đầu mùa hè (Cá sốt cà chua, bí xanh
xào tơm, canh mồng tơi nấu cua, canh riêu cá…)
2. Đảm bảo 5 ngày trong tuần thực đơn không trùng nhau.Tránh các thực phẩm
xung khắc( Giá đỗ- gan, hải sản – hoa quả..). Ký hợp đồng và đặt thực phẩm ở nơi
có uy tín, an tồn vệ sinh thực phẩm, có thể thêm hoặc bớt thực phẩm trước 9h sáng
hàng ngày.
3. Đủ lượng, đủ tiền, giao nhận thực phẩm đầy đủ theo quy định chung. Chỉ đạo các
cô giáo cùng cô nuôi phối hợp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất .
4. Cung cấp đủ năng lượng 650- 850calo trong 1 ngày ở trường cho 1 trẻ . Cân đối
các chất theo tỉ lệ P=14- 20%, L=18-25%,G=60-65%. Cân đối giữa thực phẩm
động vật và thực vật,giữa mỡ và dầu ăn. Thực đơn giàu vitamin và khoáng chất
,đặc biệt là canxi,B1 đ m bảo canxi:180-350 mg/ngày/trẻ và B1:0.4- 0.8 mg/
ngày/trẻ.
THỰC ĐƠN PHÒNG DỊCH TUẦN II+IV
THỨ NHÀ TRẺ
Bữa chính sáng
2

MẪU GIÁ
Bữa phụ

Thịt gà om nấm
Bắp cải xào

Sữa Meta

Bữa chính chiều

Bữa chính

Mỳ bị

Thịt gà om

Sữa chua

Bắp cải xà

Canh bí xanh nấu tơm

Canh bí xa
Sữa chua

3

Đậu sốt cà chua

Cơm - Cá sốt cà chua

Đậu sốt cà

Su su xào tôm

Canh rau cải

Su su xào

Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt

Thanh long

Canh khoa

bò

Sữa Meta

bò


Thanh lon
4

Cá dim xì dầu
Bí đỏ xào

Sữa Meta

Cháo gà, hạt sen

Cá dim xì

Dưa hấu

Bí đỏ xào

Canh rau cải nấu thịt

Canh rau c
Dưa hấu

5

Bò sốt nấm

Sữa Meta

Cơm -Thịt gà dim

Bò sốt nấm

Khoai tây xào

Canh bí xanh

Khoai tây

Canh mồng tơi nấu cua

Chuối

Canh mồn
Chuối

6

Trứng chưng

Sữa Meta

Trứng chư

Su hào xào

Cháo cá hồi

Su hào xào

Canh bắp cải nấu thịt

Caramen

Canh bắp
Caramen

THỰC ĐƠN PHÒNG DỊCH TUẦN I+III

THỨ NHÀ TRẺ

2

MẪU GIÁ

Bữa chính sáng

Bữa phụ

Bữachính chiều

Bữa chính

Cá sốt cà chua

Sữa Meta

Cơm - Đậu sốt thịt

Cá sốt cà c

Bắp cải xào

Canh su hào

Bắp cải xà

Canh bí nấu thịt

Sữa chua

Canh bí nấ
Sữa chua

3

Đậu tứ xun
Khoai tây xào thịt bị

Sữa Meta

Cháo tơm bí đỏ

Đậu tứ xuy

Caramen

Khoai tây


Canh riêu cá

Canh riêu
Caramen

4

Gà om nấm

Sữa Meta

Bí đỏ xào

Súp bị

Gà om nấm

Dưa hấu

Bí đỏ xào

Canh cải xơi nấu cua

Canh cải x
Dưa hấu

5

Trứng tráng

Sữa Meta

Cơm - Thịt gà dim

Trứng trán

Su hào xào

Canh su su nấu xương gà

Su hào xào

Canh khoai tây, cà rốt hầm thịt

Thanh long

Canh khoa

bò

bò

Thanh lon
6

Thịt bò sốt vang
Su su xào

Sữa Meta

Cháo gà, bí đỏ

Thịt bị số

Chuối

Su su xào

Canh su hào, cà rốt nấu tôm

Canh su hà
Chuối

4. Biện pháp 4: Phối, kết hợp giữa các bộ phận trong nhà trường làm tốt cơng
tác vệ sinh, an tồn thực phẩm:
Cứ mỗi mùa dịch, tôi và Ban giám hiệu nhà trường lại càng quan tâm hơn tới sức
khỏe, sự an toàn của trẻ. Đợt dịch tả lợn châu Phi lần này, nhà trường đã cấm phụ
huynh tự ý mang thức ăn ở bên ngoài (đồ ăn sáng, sinh nhật trẻ..) vào trường. Nếu
lớp nào có học sinh biểu hiện ốm, sốt thì phải liên hệ ngay với gia đình và cho cách
ly với các bạn khác đề phòng lây lan. Đã từ lâu, tôi chỉ đạo đặt sẵn thực phẩm của
công ty thực phẩm sạch. Ở đó, họ chăn ni theo quy trình khép kín nên những gia


súc, gia cầm trước khi mổ đều được kiểm dịch chặt chẽ. Sau khi thành phẩm, bộ
phận chuyên trách vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ lại kiểm tra một lần nữa về độ an
tồn, sau đó mới giao cho nhà trường. Vì vậy, các khâu kiểm tra nguồn gốc, xuất sứ
của thịt lợn càng được kiểm soát chặt chẽ hơn. Song song với việc phân công trách
nhiệm rõ người, rõ việc, rõ trách nhiệm và kiểm tra, giám sát chặt chẽ trong tổ bếp,
tơi và đồng chí phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng đã chỉ đạo các nhân viên cấp
dưỡng thực hiện tốt các tiêu chí sau đây:
3.1. Những yêu cầu cần thực hiện để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi tổ chức ăn cho trẻ, người chế biến thực
phẩm, chia thức ăn cần thực hiện các yêu cầu sau:
- Thực hiện rửa tay sạch sẽ theo qui định:
+ Rửa tay sau khi: Đi vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, chạm tay vào rác, sau
mỗi lần nghỉ…
+ Rửa tay trước khi: Chế biến, tiếp xúc với thực phẩm, chia thức ăn cho trẻ
+ Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch. Tuân thủ đúng sáu bước theo quy định
- Mặc quần áo bảo hộ lao động trong giờ làm việc

- Khơng để móng tay dài
- Không ăn uống, hút thuốc trong giờ làm việc
- Không khạc, nhổ trong khu vực nấu nướng.
3.2. Thực hiện đúng lời khun để có thức ăn an tồn
- Giữ vệ sinh: vệ sinh bàn tay, dụng cụ chế biến thực phẩm, dụng cụ đựng thực
phẩm.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn bán trú: Để riêng thực phẩm sống
và thực phẩm chín, thực phẩm cũ và thực phẩm mới khơng có cơ hội gặp nhau.
- Chế biến thực phẩm đúng cách. Nấu chín thức ăn.
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn.
- Sử dụng nước sạch và thực phẩm an toàn
3.3 Thực hiện đúng nguyên tắc lưu mẫu thức ăn


- Mục đích: Lưu mẫu thức ăn nhằm phục vụ cho quá trình điều tra nếu xảy ra ngộ
độc thực phẩm.
- Đảm bảo đủ, đúng ba bước kiểm thực
+ Có đủ dụng cụ để lưu mẫu, dụng cụ phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy.
Mỗi loại thức ăn phải để trong một hộp riêng.
+ Có đủ lượng mẫu tối thiểu: Thức ăn đặc khoảng 150 gam, thức ăn lỏng khoảng
250 ml.
+ Đủ thời gian lưu mẫu là 24 giờ. Mẫu lưu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (0 độ C
đến 5 độ C).
- Lưu ý: Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn và
niêm phong. Khi có ngộ độc thực phẩm xảy ra vẫn phải giữ niêm phong, chỉ mở
khi có sự chứng kiến của các cơ quan chức năng.
Bên cạnh đó tơi chỉ đạo tồn trường thực hiện tốt cơng tác vệ sinh mơi trường
trong và ngồi lớp học thường xun, đặc biệt là các cơng trình cấp nước, cơng
trình vệ sinh trong các lớp.Thực hiện tốt các biện pháp vệ sinh như rửa tay thường
xuyên bằng xà phòng, rửa mặt hằng ngày bằng khăn mặt riêng với nước sạch;

không dùng chung vật dụng cá nhân, thực hiện vệ sinh phòng bệnh theo khuyến cáo
của Bộ Y tế. Đảm bảo đủ nước uống, nước sạch đảm bảo vệ sinh cho trẻ, cán bộ,
giáo viên, nhân viên nhà trường. Tăng cường công tác tự kiểm tra việc thực hiện
các quy định về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường trường học
và các quy định về phịng, chống dịch bệnh trong trường học. Ngồi ra, hàng ngày,
trường cũng có cán bộ y tế trường đi kiểm tra mọi ngóc ngách, sân vườn trong
khn viên trường để đảm bảo mọi nơi được sạch sẽ nhất.Theo dõi chặt chẽ tình
trạng sức khỏe của trẻ, giáo viên và nhân viên nhà trường, phát hiện sớm các
trường hợp mắc bệnh, thông báo ngay với Trạm Y tế phường phối hợp xử lý triệt để
ổ dịch.
PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN BẾP - NĂM HỌC 2018-2019


THỜI
GIAN

Nhân viên vị Nhân viên vị Nhân viên vị Nhân viên

Nhân viên

trí số 1

trí số 2

trí số 3

vị trí số 4

vị trí số

NẤU

PHỤ NẤU

PHỤ BẾP

PHỤ BẾP

CHÍNH

5,6
VSMT

7h00-

- 7h00 có

- 7h00 có

- 7h30 có

- 7h30 có

- 6h45 có

9h00

mặt

mặt

mặt

mặt

mặt

- Mở cửa

- Vệ sinh đồ

- Vệ sinh

- Vệ sinh

-Vệ sinh

thông

dùng giao

bếp, chuẩn

bếp, chuẩn

khu vực

bị đồ dùng

bị đồ dùng

bếp đầu

thoáng

nhận thực

- Kiểm tra tủ phẩm.

- Phụ vo gạo - Sơ chế

cơm, bếp

nấu cơm.

nấu

- Vệ sinh
dụng cụ,

- Sơ chế rau

rau củ,

- Vệ sinh

thực phẩm

lau khu

- Chuẩn bị

chuẩn bị các củ, thực

- Vệ sinh

sổ sách thực

điều kiện

khu sơ chế

hiện giao

nấu

nhận thực
phẩm
- Nhận thực
phẩm, ghi

phẩm
- Vệ sinh

- Nhận hàng

khu sơ chế

kho

rau củ, thực

- Vo gạo,
nấu cơm

phẩm

giờ.

rau củ,
thực phẩm

hành lang
ngoài
(xong
trước
7h15)
- Bật máy
sấy bát

chép giao

- 8h45:

nhận thực

Hấp khăn

phẩm (bước

học sinh

1)

- Nhận,
rửa hoa
quả (nếu


có)
9h00-

- Chế biến

10h30

món ăn cho
trẻ
- Gọi thực
phẩm bổ
sung, nhận
TP đợt 2
(nếu có)
- Cân, chia
thức ăn cho
các lớp

- Phụ nấu
- Phụ nhận
TP đợt 2

(nếu có)
- Chia thức
ăn, cơm cho
các lớp.
- Lưu
nghiệm thức
ăn, ghi sổ

- Kiểm tra

- Giao thức - Bổ, chia

chuẩn bị nồi ăn ra

hoa quả

chia các lớp. cửa“khu

(Hoặc đồ

- Phụ chia
cơm học
sinh
- Chuyển xe
cơm, thức
ăn về lớp A1
tầng 5

kiểm thực

- Rửa khay

( bước 2, 3)

cơm, đồ

cùng nhân

dùng và nồi

viên y tế

sau nấu

vực nhận

tráng

TĂ”.

miệng)

- Chuyển
xe cơm,

cho các
lớp

thức ăn về

- Đếm bát,

các lớp

đồ dùng

tầng 2

chia các

- Rửa khay

lớp

cơm, đồ

- Chuyển

dùng và

xe cơm,

nồi sau

thức ăn về

nấu

các lớp
tầng 3,4.

10h30-

- Thăm giờ

- Phụ nấu ăn - Sơ chế TP

- Phụ ăn

- Phụ ăn

12h00

ăn các lớp

CBGVNV

ăn

các lớp

các lớp

CBGVNV

tầng 2

tầng 3,4

- Rửa bát ,

- Rửa bát ,

- Rửa bát ,

nồi của học

nồi của học nồi của

sinh

sinh

- Nấu ăn cho - Chia ăn
CBGVNV
- Chuẩn bị
các điều
kiện nấu bữa
chiều
12h00-

CBGVNV

học sinh


13h15

ĂN TRƯA + NGHỈ TRƯA

13h15-

- Nấu bữa

- Phụ nấu

- Kiểm tra

14h00

chiều cho

bữa chiều

chuẩn bị nồi ăn chiều

học sinh

cho học

chia

- Đun nước
pha sữa,

sinh, Chia
bữa chiều

- Chuyển xe
thức ăn

chiều lớp

- Giao thức - Đếm bát
ra cửa“khu
vực nhận
TĂ”.

chia sữa các

- Lưu

lớp

nghiệm thức A1 tầng 5

xe thức ăn

ăn

chiều về

- Rửa nồi,
dụng cụ pha
sữa

- Chuyển

các lớp
tầng 2
- Rửa đồ

các lớp
- Đếm
tráng
miệng
chiều
- Chuyển
xe thức ăn
chiều về
các lớp
tầng 3,4.

dùng và
nồi sau
nấu
14h00-

- Chuẩn bị

-Vệ sinh tủ

- VS khu

17h00

các điều

cơm, tum,

vực bàn chia khu vực

kiện buổi

bếp, tủ đựng cơm

nấu hôm sau đồ nấu
- Làm sổ

- Vệ sinh

sách cùng kế khu vực nấu
toán (Chợ
trẻ)
- 16h30 ra
về

- Rửa bát,
nồi học sinh
(Quà chiều)

- Làm sổ

- Vệ sinh

sách (Chợ

sàn khu vực

cô)

bếp

- 16h30 ra

- 17h00 ra

về

về

- Vệ sinh
rửa, chậu
rửa, bàn sơ
chế.
- Rửa bát,
nồi học
sinh (Quà
chiều)
16h00:
trực sân

- Rửa bát ,
nồi của
học sinh
- Vệ sinh
khu vực
rửa bát
- Vệ sinh
xả nước tủ
hấp khăn,

- Sử lý rác
thải


tầng 1.
- 17h00 ra

- 16h30 ra
về

về
Biện pháp 5: Thực hiện cơng tác tun truyền phịng chống dịch trong nhà
trường và cộng đồng:
Tôi nghĩ rằng nếu chỉ làm tốt tất cả các biện pháp phịng dịch nêu trên thì vẫn
chưa đủ, mà muốn lan tỏa tác dụng, để mọi người biết đến nhiều hơn thì phải thực
hiện thất tốt cơng tác tun truyền.
Chính vì lý do đó mà tơi đã chỉ đạo trường Mầm non Hoa Sen bằng nhiều hình
thức phù hợp tuyên truyền, giáo dục cho trẻ, cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà
trường thực hiện tốt các hành vi vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, làm tốt nhiệm
vụ là cầu nối tuyên truyền tích cực giữa nhà trường đến CBGVNV để phụ huynh
nắm bắt. Các CBGVNV tham gia tuyên truyền đến 100% các bậc phụ huynh về
phòng, chống dịch bệnh. Tôi dã chỉ đạo cán bộ, giáo viên, nhân viên làm tốt công
tác tuyên truyền để phụ huynh n tâm thơng qua các hình thức: đưa thơng tin lên
màn hình ti vi thơng báo, viết bài đăng tải trên trang website, khẩu hiệu trên bảng
điện tử đèn LED ngoài cổng trường, sưu tầm tranh ảnh, bổ sung góc tuyên truyền
của trường và các lớp. Nhà trường đã cập nhật thường xuyên những thông tin, diễn
biến của dịch tả lợn châu Phi để truyền thông, hướng dẫn, phổ biến quy định, kiến
thức an toàn thực phẩm cho nhân viên dinh dưỡng trong chế biến và bảo quản thực
phẩm. Ngồi ra cịn tích cực tun truyền về vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường
trong nhà trường; nguyên nhân, cách phòng chống dịch bệnh cho các bậc phụ

huynh.
Với tất cả những việc làm thiết thực đã và đang đạt hiệu quả cao trong cơng tác
quản lý chăm sóc ni dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ngày
25/03/2019, tôi đã thay mặt CB, GV, NV ttrường Mầm non Hoa Sen đại diện cho


cụm chuyên môn số 3 tổ chức buổi tập huấn ”Chia sẻ kinh nghiệm quản lý nuôi
dưỡng và xây dựng thực đơn trong giai đoạn bùng phát dịch tả lợn châu Phi”
(hình ảnh 1)
Về dự buổi tập huấn với nội dung đặc biệt, mang tính thời sự cập nhật này có đồng
chí Phan Thị Kim Ngân- Phó trưởng phịng GD&ĐT quận Hồn Kiếm, đồng chí
Nguyễn Thúy Hằng, tổ trưởng tổ Mầm non, đồng chí Lê Quỳnh Nga, chuyên viên
tổ Mầm non phòng GD&ĐT quận, cùng với sự tham gia của các đồng chí hiệu
trưởng, phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng, đại diện giáo
viên, nhân viên kế tốn, nhân viên tổ ni của tất cả các trường mầm non và nhóm
trẻ tư thục trên địa bàn quận Hồn Kiếm.
(hình ảnh 2,3,4)
Các đồng chí lãnh đạo, chun viên PGD và các thành viên trong đoàn sau khi lắng
nghe tôi thay mặt nhà trường chia sẻ những kinh nghiệm trong công tác quản lý
nuôi dưỡng, xây dựng thực đơn trong thời điếm phòng chống dịch tả lợn châu Phi,
đã được trực tiếp tham quan bếp, kiến tập sự phối hợp giữa nhân viên và giáo viên
trong công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ thơng qua hoạt động của dây chuyền bếp,
tổ chức giờ ăn trưa tại các lớp, tham quan môi trường bếp và các khu vực trong nhà
trường.
(hình ảnh 5)
4. Hiệu quả sáng kiến kinh nghiệm
4.1. Đối với nhà trường:
Trong công tác chỉ đạo và thực hiện chăm sóc, ni dưỡng, đảm bảo vệ sinh an
tồn thực phẩm và phịng chống bệnh dịch ở trường chúng tơi đã thu được một số
kết quả sau:

- Ban giám hiệu luôn quan tâm chỉ đạo công tác ni dững, vệ sinh an tồn thực
phẩm và phịng chống dịch bệnh,góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ trong
nhà trường. Xây dựng kế hoạch và đôn đốc các lớp, các bộ phận trong trường thực
hiện tốt kế hoạch.
- Nhà trường đã thực hiện tốt công tác chăm sóc trẻ và các quy định về cách phịng
chống bệnh dịch. Chất lượng nuôi dạy trẻ tốt, trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối về
thể chất và tinh thần. Toàn thể giáo viên và nhân viên trong trường đều nắm vững
các kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, phịng chống bệnh dịch, khơng để xảy
ra bệnh dịch trong trường.
– Phối kết hợp chặt chẽ giữa các bộ phận và các lớp , giũa nhà trường với phụ
huynh học sinh và các cơ quan hữu quan.
– Cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cơng tác chăm sóc trẻ, phòng chống dịch
bệnh của trường đầy đủ, đúng tiêu chuẩn quy định của ngành.
– Giáo viên, nhân viên nghiêm túc chấp hành quy chế, quy định của ngành về ni
dưỡng trẻ và phịng chống dịch bệnh trong nhà trường. Có tinh thần trách nhiệm
trong cơng việc, u nghề, mến trẻ, tận tình chăm sóc ni dưỡng, dạy dỗ trẻ.
- Thường xun báo cáo kịp thời cơng tác chăm sóc, ni dưỡng, vệ sinh an tồn
thực phẩm và phịng chống dịch bệnh của trường lên cấp trên.
Tất cả những biện pháp quyết liệt, đạt hiệu quả tốt trong công tác tăng cường
quản lý chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng chống dịch bệnh
của nhà trường đã được các đồng chí lãnh đạo, chuyên viên PGD và các thành viên
trong đoàn đánh giá cao. Đây là niềm vui, nguồn cổ vũ đồng thời cũng chính là một
trong những động lực để đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường tiếp tục
nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng và giáo dục trẻ. Hoạt động này đã tạo


cơ hội để bản thân tôi trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm cùng đồng nghiệp và có ý
tưởng sáng tạo trong việc tổ chức các hoạt động.

4.2. Đối với phụ huynh:
Các bậc cha mẹ trẻ ngày càng tin tưởng và tín nhiệm nhà trường hơn vì thấy con
em mình được quản lý, chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trong mơi trường, điều kiện
đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm và khơng có dịch bệnh
4.3. Đối với trẻ:
Sức khỏe của trẻ được đảm bảo, sự phát triển về thể chất và mọi mặt, không bị
ảnh hưởng bởi dịch bệnh. Bên cạnh đó, trẻ cịn được lồng ghép kiến thức vào
chương trình học, từ đó có thêm nhận thức và ý thức vệ sinh, an tồn, phịng tr Để
thực hiện tốt cơng tác chăm sóc sức khoẻ và phịng chống dịch bệnh ở trường mầm
non là nhờ có sự quan tâm chỉ đạo của phòng mầm non sở và sự chỉ đạo kịp thời
của Ban giám hiệu nhà trường.
III. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
1. Kết luận:
Để thực hiện tốt công tác quản lý ni dưỡng, đảm bảo an tồn, vệ sinh thực
phẩm, phịng chống dịch bệnh, ngồi sự nỗ lực của bản thân, tơi cịn nhận được
sự phối hợp, sự ủng hộ nhiệt tình của CB,GV,NV và tồn thể phụ huynh nhà
trường của. Tôi và Ban giám hiệu luôn quan tâm chỉ đạo cơng tác chăm sóc sức
khoẻ, an tồn vệ sinh thực phẩm và phịng chống dịch bệnh,góp phần nâng cao chất
lượng chăm sóc trẻ trong nhà trường, thường xuyên đôn đốc các lớp, các bộ phận
trong trường thực hiện tốt nhiệm vụ.
Cho tới thời điểm hiện tại, dịch tả lợn châu Phi đã khơng cịn ở giai đoạn cao điểm
nữa, tuy nhiên tôi vẫn chỉ đạo nhà trường phải thực hiện thật tốt cơng tác phịng
tránh, khơng được lơ là, chủ quan để ln có biện pháp ứng phó kịp thời.


Hiện nay, đang trong “Tháng hành động vì an tồn thực phẩm năm 2019”(từ 15/4
đến 15/5/2019) tôi cùng nhà trường cũng thực hiện theo chủ đề”Nói khơng với thực
phẩm giả, thực phẩm kém chất lượng. Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng”
2. Kiến nghị và đề xuất:
Trên đây là một số kinh nghiệm của bản thân tôi trong công tác quản lý chăm sóc

sức khoẻ, ni dưỡng trẻ, vệ sinh an tồn thực phẩm và phịng chống dịch bệnh ở
trường Mầm non Hoa Sen. Bên cạnh những kết quả thu được không thể tránh khỏi
những hạn chế. Rất mong nhận được sự góp ý của các cấp lãnh đạo và các đồng
nghiệp để bản sáng kiến kinh nghiệm của tôi được hồn thiện và chúng tơi thực
hiện ngày càng tốt hơn.
Tôi xin chân thành cảm ơn!