PHÂN TÍCH dự án KINH DOANH dự án coffeetea kết hợp handmade

Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

CHƯƠNG 1:GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANH…………………...5
1.Giới thiệu dự án kinh doanh……………………………..……………5
2.Ý tưởng kinh doanh…………………………………………………...8
3.Tóm tắt về mục tiêu,sứ mệnh,tầm nhìn……………………………….9
4.Chi tiết về sản phẩm và dịch vụ……………………………………...11
5.Mục tiêu kinh doanh và hiệu quả cần đạt……………………………18
5.1 Mục tiêu ngắn hạn…………………………………………………18
5.2 Mục tiêu dài hạn………………………………………………...…19
CHƯƠNG 2:PHÂN TÍCH DỰ ÁN KINH DOANH…………………..20
1.Nghiên cứu thị trường…………………………………………….….20
2.Phân khúc thị trường…………………………………………………20
2.1 Phân khúc khách hang …………………...……………...……….20
2.2 Thị trường mục tiêu………………………………………………22
2.3 Đinh vị……………………………………………………………23
3. Đối thủ cạnh tranh…………………………………………………...23
3.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp………………………………………24
3.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp………………………………………25
3.3 Đối thủ tiềm tang……………………………………………...….27
4.Nhu cầu thị trường trong tương lai…………………………………..27
5.Phân tích SWOT……………………………………………………..27
5.1. Đánh giá mơi trường bên trong…………………………………..27
5.2. Đánh giá mơi trường bên ngồi…………………………...……..29
CHƯƠNG 3:KẾ HOẠCH DỰ ÁN KINH DOANH……...…………...35
1

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

1.Mục tiêu cụ thể của dự án…………………………………………....35
2.Chiến lược dự án………………………………………...…………...38
2.1. Chiến lược kinh doanh……………………………………………38
2.2. Chiến lược marketing……………………………………………..43
3.Bố trí sơ đồ mặt bằng dự án………………………………………….51
4.Tiến trình hoạt động…………………………………………...……..52
5.Tổ chức nhân sự…………………………………………………...…53
CHƯƠNG 4:CHIẾN LƯỢC TÀI CHÍNH……………………...……..61
CHƯƠNG 5:TỔNG KẾT……………………………………………..62
1.Kết luận……………………………………………………………...62
2. Đề xuất………………………………………………………………63

LỜI MỞ ĐẦU
Trong thời đại cơng nghiệp hóa – hiện đại hóa như ngày nay, khi
nền kinh tế đang ngày càng phát triển thì bên cạnh đó, nhu cầu của con
2

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

người cũng ngày càng được cải thiện và nâng cao. Sau một ngày dài
quay cuồng với công việc hàng ngày như vậy, ai cũng muốn có một nơi
để thay đổi khơng khí, giải trí, giảm stress và những có phút giây thư
giãn để cùng trị chuyện bên bạn bè và người thân. Khơng chỉ vậy, nhu
cầu gặp gỡ, giao lưu với bạn bè của học sinh, sinh viên và những người
đi làm hiện nay ngày càng cao nên cần có những địa điểm gặp hấp dẫn,
thu hút mọi người. Do đó, nhu cầu giải trí ngày càng được quan tâm và

phát triển đặc biệt là ở những khu vực có nhịp sống nhộn nhịp như ở Tp.
Hồ Chí Minh . Xuất phát từ những nhu cầu thực tế trên, tôi quyết định
chọn dự án là mở một quán coffee&tea.Tuy nhiên, loại hình kinh doanh
này đã khá là phổ biến tại Hồ Chí Minh nên tôi sẽ đi theo một hướng
mới là “Dự án kinh doanh quán coffee&tea kết hợp với đồ
handmade”. Đây là một kế hoạch khá mới, nhưng khả năng thực thi khá
cao vì hiện nay, sản phẩm handmade là một sản phẩm rất được yêu
thích, ai cũng muốn tự làm cho bản thân và tặng cho bạn bè một món
quà đầy ý nghĩa do chính bản thân làm ra. Tơi cũng nhận thấy rằng, mặc
dù rất nhiều người muốn làm đồ handmade nhưng khơng biết học ở đâu
và cũng khơng tìm được nơi mua ngun vật liệu. Chính vì vậy ý tưởng
kinh doanh quán coffee&tea handmade ra đời với mong muốn đáp ứng
được nhu cầu học làm đồ handmade cũng như nhu cầu có một địa điểm
thoải mái, thân thiện để gặp gỡ bạn bè và người thân để giải trí, thư giãn.
Với dự án này, ngoài việc đáp ứng được nhu cầu vui chơi, giải trí
của bộ phận giới trẻ trên địa bàn thành phố, tơi cịn tạo ra một môi
3

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

trường giúp mọi người chia sẻ những tình cảm, tâm tư thơng qua những
món quà do họ tự làm để dành tặng cho những người thân yêu quý của
mình, là cầu nối gắn kết những người xa lạ thành quen khi cùng giúp đỡ
nhau để tạo ra những món quà xinh xắn nhất. Cảm giác được tư tay làm
và trang trí những món q ngợ nghĩnh theo ý thích của mình cho những
người mình u thương hoặc đơn giản chỉ là ngời nhâm nhi ly cà phê,
tách trà với những món quà “made by myself”, nhìn ra bên ngồi, nghe

nhạc aucoustic nhẹ nhàng – lắng lịng mình xuống và cảm thấy u đời
và u bản thân mình hơn.
Qn coffee&tea của tơi sẽ mang đến cho khách hàng cảm giác
thoải mái, thân thiện nhưng cũng đầy mới lạ, độc đáo.

CHƯƠNG 1

GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANH

1.Giới thiệu dự án kinh doanh
+Chủ dự án: Nguyễn An Nhiên
+Chủ đầu tư: Nguyễn An Nhiên
4

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

+Tên quán: AN COFFEE
+Tên dự án kinh doanh: coffee&tea kết hợp dịch vụ làm
handmade
+Slogan: Khi bạn mệt mỏi,muốn tìm một chỗ bình yên để thư
giãn,giải trí. “AN COFFEE” sẽ ln là một lựa chọn tuyệt vời
nhất đối với bạn.
+Logo:

+Địa điểm kinh doanh: Theo như khảo sát được thì đa số mọi
người khi rảnh rỗi quán dự kiến được mở ra ở 58 đường Tân
Sơn Trì cung đường kinh doanh bn bán sầm uất nhất quận

Tân Phú.Xung quanh tập trung nhiều trường THPT,THCS,gần
đại học Cơng Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh, gần
Aeon Mall Tân Phú, giáp đường Trường Chinh giao thông thuận
tiện cho Shipper,đơng đúc người qua lại. Ở đây có đầy đủ nguồn
khách hàng mà quán hướng đến và là nơi tiềm năng để phát triển
vì hiện tại ở đây vẫn chưa có quán cà phê nào kết hợp với dịch
vụ làm handmade.
5

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

+Diện tích dự án : 50m2 mặt sàn gồm 1 trệt,2 lầu
+Tổng diện tích sử dụng: 150m2
+Sức chứa tối đa :Ban ngày 100-120 người cùng 1 thời
điểm.Ban đêm 120-140 người(do mặt trước quán và ban công
rộng rãi)
+Lĩnh vực kinh doanh: coffee&tea và dịch vụ giải trí,thư
giãn(handmade)
+Vốn dự tính ban đầu: 614.362 triệu
+Thời hạn dự án: 5 năm
+Nhà cung cấp:
 Nguyên liệu pha chế đồ uống Horecavn( Địa chỉ:285/36/5G
đường Cách Mạng Tháng 8,phường 12,quận 10)
 MyAnh coffee:hotline:0387407999 nhập cà phê Robusta và
Arabica
 Móc khố: Móc Móc Shop(Địa chỉ: 815 Hưng Phú,phươn

 Chợ Đại Quang Minh, đường Châu Văn Liêm,quận 5
 Tạp dề, áo đồng phục: Xưởng may Tatavina 688/24C Tân
Kỳ Tân Q,Bình Hưng Hồ,Bình Tân
6

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

+Xu hướng thị trường: Gần đây, TP.HCM có nhiều biến đổi về
kinh tế, nhà nước tạo điều kiện cho các các doanh nghiệp phát
triển đặc biệt là về lĩnh vực dịch vụ và giải trí, theo đó, thu nhập
của người dân ngày càng ổn định kéo theo nhu cầu thư giản sau
những giờ làm việc mệt mỏi ngày càng cao. Tuy nhiên, áp lực
cơng việc cũng ngày một nặng hơn, kéo theo tình trạng miệt
mỏi, căng thẳng là điều không thể tránh khỏi. Bên cạnh đó, cũng
vì lý do cơng việc mà vấn đề giao tiếp, trò chuyện với bạn bè
người thân cũng ít dần đi. Vật nên nhu cầu thư giãn sau những
giờ làm việc mệt mỏi, hay quây quần trò chuyện cùng gia đình,
bạn bè ngày càng cao. Qua đó, có thể thấy rằng đây chính là cơ
hội kinh doanh hấp dẫn cho những cơ sở dịch vụ đáp ứng được
các nhu cầu đó, việc xây dựng mơ hình qn cà phê phục vụ đầy
đủ các nhu cầu trên cho thị trường đầy tiềm năng này là hoàn
toàn hợp lý
2.Ý tưởng kinh doanh
Sự phát triển của xã hội hiện nay làm cho nhu cầu về đời
sống vật chất của con người ngày càng được nâng cao, họ đòi
hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ, khác biệt để thoải mãn nhu cầu
7

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

cũng như khẳng định bản thân. Sống trong mơi trường cơng
nghiệp hóa, hiện đại hóa khơng thể tránh khỏi những căng
thẳng, gị bó do áp lực công việc và học tập. Người dân luôn
phải chạy đua không ngừng nghỉ để lo toan cho cuộc sống; nhất
là giữa thành phố đông đúc nhộn nhip như thành phố Hồ Chí
Minh thì nó càng trở nên bức bối hơn, ai cũng muốn có một
khơng gian n tĩnh để nghỉ ng ơi thay đổi khơng khí, giải trí,
giảm stress và những có phút giây thư giãn để cùng trò chuyện
bên bạn bè và người thân. Nắm bắt được tình hình trên nhằm
đáp ứng những nhu cầu, sở thích, mong muốn của khách hàng;
đồng thời tơi cũng nhận thấy rằng ý tưởng về việc kinh doanh
quán c offee&tea kết hợp với l àm handmade vẫn còn mới lạ và
ít đối thủ cạnh trạnh. Từ những lý do trên, tôi quyết định thực
hiện dự án: “dự án kinh doanh cho quán coffee&tea kết hợp
dịch vụ làm handmade MINE’S coffee”.
Đến với quán các bạn không những được thưởng thức khung
cảnh đẹp của qn mà cịn được thưởng thức những món bánh,
thức uống ngon, mùi vị lạ. Đặc biệt là giá cả phải chăng, có
mạng wifi thuận tiện cho cơng việc và giải trí của khách hàng.
Ngồi ra, cịn có phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng. Phần lớn
quán phục vụ cho mọi đối tượng như học sinh, sinh viên, nhân
viên văn phịng và những gia đình cần khơng gian thư giãn thoải
mái. Quán được thiết kế thành 2 khu, 1 khu dành cho những vị
khách y êu th ích đồ handmade cũng như thích tự tay làm đồ

handmade, khu cịn lại dành cho những vị khách thưởng thức cà
phê và thư giãn với nhạc nhẹ. Mơ hình qn mở rộng phục vụ
8

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với hình thức của quán phù hợp với
mọi loại đối tượng.
3.Tóm tắt về sứ mệnh,mục tiêu,tầm nhìn
*Sứ mệnh:
Chúng tôi cùng AN mong muốn mang đến cho khách hang một
quán coffee&tea kết hợp với dịch vụ handmade, để những khách
hang có một khơng gian,một nơi để thưởng thức những món đồ
uống thơm ngon và để đắm chìm trong niềm đam mê,sự yêu
thích bất tận với các sản phẩm handmade.Ngồi ra…. Cịn là nơi
giúp khách hang có thể tự tay mình làm ra được những món đồ
diy xinh xắn đáng yêu để tặng cho những người thân yêu
nhất.Thông qua đó,qn muốn truyền tải đi những thơng điệp
tích cực về cuộc sống đó là: Hãy ln cố gắng gìn giữ,vun đắp
và phát triển những sở thích, đam mê của chính mình.Hãy ln
là chính mình..
*Tầm nhìn:
Người u thích handmade ngày càng cao.Handmade chính là
thế giới của sự sang tạo,sự đam mê của những con người ln
muốn tạo ra những món đồ thật” độc,lạ, đẹp”,thể hiện được
những dấu ấn riêng của bán thân và làm đồ handmade cũng
không quá tốn nhiều tiền hay hoa tay mà chỉ cần bạn có óc sang

tạo nghệ thuật cũng như tinh thần cần cù,kiên nhẫn và ham học
hỏi thì sẽ làm được.Ngồi ra,khách hang ngày càng có nhu cầu
thư giãn,hưởng thụ cao hơn,sẵn sang chi tiền và thời gian cho sở

9

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

thích của bản thân.Tơi xin được tự tin hi vọng rằng mơ hình này
sẽ được quan tâm và nhanh chóng thu hồi vốn đúng như dự tính.
*Mục tiêu
-Với phương châm “khách hàng là thượng đế”, “khách hàng
chính là người ni sống qn và nhân viên”, mục tiêu của quán
là mang tâm huyết của người làm dịch vụ đến phục vụ cho
khách hàng, tạo cho họ cảm giác thư giãn, thoải mái nhất. Tạo
cho khách không gian riêng tư tuyệt vời nhất. Nhằm tạo thương
hiệu riêng và niềm tin ở khách hang.
- Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp để có sự
tin cậy cao thì mới có được những sẩm phẩm tốt nhất để chế
biến.
- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp đạt được lợi nhuận
ngay từ năm đầu hoạt động .
- Tạo cơ hội việc làm cho sinh viên và những người cần làm
thêm, đầu tiên chính là những thành viên trong nhóm.
- Mặc dù, mở một quán cà phê có nhiều điều kiện thuân lợi
nhưng để thành cơng khơng phải là dễ. Bởi xung quanh cịn có
nhiều quán cà phê khác, và tất cả ai cũng đều có cùng mục tiêu

là đưa qn của mình đạt lợi nhuận tối đa và thu hút khách hàng,
do đó dự án mở này phải làm tốt hơn các đối thủ cạnh tranh để
thu hút khách hàng.
10

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

- Đạt doanh số cao trong năm đầu hoạt động. 100 khách hàng
trên 1 ngày.
4.Chi tiết về sản phẩm và dịch vụ
STT

TÊN NHÓM SẢN
PHẨM

GIÁ

1

Coffee(nóng/đá)

32k40k

2

Đá xay

32k35k

ẢNH MINH HOẠ

11

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

3

Cacao(nóng/đá)

4

Tea(nóng)

5

Tea(lạnh)

30k35k

25k30k

27k35k

12

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

6

Bánh Tiramisu

30k

Bánh
Cupcake(đường
kính 4-6cm)

7

20k30k

MENU
NHĨM SẢN
PHẨM

Coffee

TÊN SẢN
PHẨM

GIÁ

COST

GIÁ
BÁN

Ocean coffee

10.532đ 35.000đ

Mint coffee

10.381đ 32.000đ

Caramel muối

10.381đ 32.000đ

13

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

biển(best seller)
Coffee with Brown
sugar
Coffee dừa

16.000đ 37.000đ

9.780đ

32.000đ

Chocomin coffee

10.381đ 32.000đ

Capuchino

17.000đ 40.000đ

Espresso

12.000đ 32.000đ
Thể tích:380ml

Cacao Bana Marron
Cacao

10.500đ 35.000đ

Cacao dừa yến mạch 11.730đ 35.000đ
Cacao hạt dẻ
nướng(best seller)

7.338đ

30.000đ

Cacao sữa dừa trân
châu

10.444đ 32.000đ

Socola chuối bạc hà

9.748đ

30.000đ

Thể tích:500ml
Đá xay

Đào xồi đá xay

12.758đ 35.000đ

Dâu thanh yên đá
xay

12.517đ 35.000đ

Matcha đá xay

12.000đ 32.000đ

14

TIEU LUAN MOI download : moi nhat

Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

Cookie đá xay

12.500đ 35.000đ
Thể tích:500ml

Trà Sakura

Tea(nóng)

10.800đ 30.000đ

Trà gừng nóng

5.783đ

25.000đ

Sen gừng lá nếp

6.692đ

25.000đ

Trà cam quế

9.063đ

27.000đ

Trà hoa cúc

10.500đ 30.000đ

Trà sen vàng

10.500đ 30.000đ
Thể tích:380ml

Phúc bồn tử lạc thần

Tea(lạnh)

8.604

32.000đ

Trà đào thanh yên

10.737đ 35.000đ

Đào dừa hoàng kim

10.777đ 35.000đ

Matcha sữa dừa
Tiramisu

14.500đ 40.000đ

Trà chanh dưa lưới
bạc hà

8.673đ

32.000đ

Trà Atiso phúc bồn
tử táo xanh

4.672đ

30.000đ

Trà quất bạc hà

3.435đ

27.000đ

15

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

Trà đào dâu tây

10.390đ 35.000đ

Sữa dừa trân châu
đường đen

9.944đ

35.000đ

Yuzu xí muội

8.230đ

32.000đ

Trà Atiso quýt chanh 10.737đ 35.000đ
dây
Thể tích:500ml
Bánh

Dịch vụ

BánhTiramisu

12.000đ

30.000đ

Bánh Cupcake
(4cm)

5.000đ

20.000đ

Bánh Cupcake(6cm) 10.000đ

30.000đ

Nến thơm làm sẵn

150.000đ 350.000đ

Làm thiệp và gói
quà

free

Combo nến thơm

200.000đ 300.000đ

Combo đất sét
Nhật(làm được 2
móc khố)

15.000đ

50.000đ

Combo resin(lược/2
móc khố/1 vịng

40.000đ

150.000đ

16

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

tay/1 dây chuyền)
Combo thêu(Túi
thơm/khan tay/Túi
tote)

30.000đ

50.000đ100.000đ

Sản phẩm kinh doanh chính của quán : coffee&tea, sản phẩm
đi kèm bánh ngọt,điểm khác biệt: không gian handmade, dạy
làm đồ handmade kết hợp với bán đồ handmade. Khách hàng
đến quán mua nguyên vật liệu tại quán, được hướng dẫn và có
thể mang sản phẩm của mình về.

Dịch vụ: Tại đây quán sẽ cung cấp cho bạn dịch vụ tự làm
handmade với nguyên liệu đa dạng như resin, đất sét
nhật,sáp,da,vải,..v.v cũng như các nguyên vật liệu trang trí đa
dạng như hoa khơ,hương,vỏ sị,màu,…v.v. Những bạn khơng có
hoa tay cũng hãy yên tâm đến đây để trải nghiệm,tại đây nhân
viên chúng tơi sẽ hướng dẫn bạn từng bước,giúp bạn có thể dễ
dàng tự làm ra những sản phẩm handmade đáng yêu để tự
thưởng cho bản thân hoặc là tặng cho những người mà bạn yêu
thương. Đây chắc hẳn sẽ là những món quà đầy ý nghĩa đối với
người thân,người yêu của bạn.
Sự khác biệt mà quán mang lại cho khách hàng: nằm ở cách
phục vụ, cách bày trí và dịch vụ mới lạ, mang đến cho khách
hàng sự thích thú, thoải mái, sáng tạo khi đến với “AN
COFFEE”.
17

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

4.Mục tiêu kinh doanh và hiệu quả cần đạt
4.1.Mục tiêu ngắn hạn
 Thu hồi vốn sau 6 tháng hoạt động
 Trong vòng 6 tháng sau khi hoạt động thu hút được 15% thị
phần kinh doanh quán café trong khu vực bán kính 1km
xung quanh quán với đối tượng khách hàng mục tiêu bao
gồm các bạn sinh viên trong khu vực, người trẻ tuổi đã đi
làm và các nhóm gia đình có con nhỏ muốn trải nghiệm tự
tay mình làm handmade.

 Mức độ nhận biết thương hiệu sau 9 tháng hoạt động là
35%, nghĩa là sau 9 tháng hoạt động nếu khảo sát 100
người thì có 35 người biết đến thương hiệu của qn
 Sau 3 tháng hoạt động phải có được 50 đến 70 review có
đánh giá 5* trên các trang web review về ẩm thực như
diadiemanuong, Foody, Lozi… điều này đồng nghĩa với
việc quán phải tạo được ấn tượng với thực khách về chất
lượng dịch vụ cũng như phục vụ
 Tỉ lệ khách hàng quay lại sau 7 tháng hoạt động lên đến
55%

4.2.Mục tiêu dài hạn :
 Từ năm hoạt động thứ 2 trở đi doanh thu tăng 20% mỗi
năm
 Mở rộng ra thêm hai chi nhánh ở quận 1 và quận 3 sau 3
năm hoạt động
18

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

 Chiếm 25%-30% thị phần quán café sau 3 năm hoạt
động
 Sau hai năm hoạt động gia tăng mức độ nhận biết thương
hiệu từ 35% lên đến 60%
 Cùng với đó tỉ lệ khách hàng quay lại cũng tăng từ 55%
lên đến 65%
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH DỰ ÁN KINH DOANH

1.Nghiên cứu thị trường
Trong xã hội hiện đại ngày nay, đối với các bạn trẻ, uống cafe
ở những không gian thú vị là một trong những nhu cầu hàng
ngày sau những giờ học và làm việc căng thẳng. Điều kiện sống
càng phát triển thì nhu cầu của con người về những sản phẩm,
dịch vụ cũng tăng lên. Ngoài ra, từ vài năm trở lại đây,đồ
handmade(hay còn gọi là DIY - do it your self) đã chiếm được
nhiều cảm tình của người dùng,bởi nókhơng chỉ gần gũi với
cuộc sống,mà còn mang lại sự độc đáo,lạ mắt,thể hiện được sở
thích,cá tính của từng người.Cho đến nay,thị trường đồ
handmade diễn ra rất sơi động .Do đó những mơ hình cafe tự
làm handmade sẽ đáp ứng được những nhu cầu mà đối tượng
khách hàng trẻ đang mong muốn.
2.Phân khúc thị trường:
2.1 Phân khúc khách hàng
•Phân khúc theo dân số
19

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

Đối tượng mà qn muốn hướng đến chính là những sinh viên,
cơng nhân, nhân viên,...có độ tuổi dưới 35. Đây là đối tượng hay
thích tụ tập, vui chơi cùng bạn bè; có nghề nghiệp và thu nhập,
khơng cịn lệ thuộc q nhiều vào nguồn tài chính của gia đình.
•Phân khúc theo tâm lý
Tâm lý khách hàng từ lâu đã là vấn đề quan tâm hàng đầu. Để
phân khúc đối tượng cho quán thì đây là một yếu tố vô cùng

quan trọng không thể bỏ qua.
Đối tượng quán cà phê muốn đánh vào là những khách hàng trẻ
có nhu cầu, sở thích khơng q khác biệt. Khách hàng có xu
hướng đi theo nhóm, khả năng chi tiêu vừa phải, thích những cái
mới lạ, sở thích thường xuyên thay đổi, yêu cầu về sản phẩm
hữu hình khơng q cao. Ngồi ra yếu tố “tâm lý lây lang” ở
nhóm phân khúc này cũng là một đặc trưng khơng thể bỏ qua,
nó chính là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến lựa chọn dùng sản
phẩm của khách hàng.
•Phân khúc theo hành vi mua hàng
Cho đến hiện nay, mơ hình qn cà phê theo chủ đề đã phát triển
rộng khắp các nơi. Tuy nhiên, ý tưởng cho quán cà phê với việc
thực hiện những món đồ handmade “tự tay làm” vẫn cịn rất mới
mẻ. Chính vì thế, sự xuất hiện của nó ngày một nhiều hơn trên
thị trường sẽ khơi gợi sự tị mị, hiếu kì; đánh vào thị hiếu của
khách hàng.

20

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

Ngoài ra yếu tố tiên quyết và sản phẩm tiên phong cũng là một
lợi thế vô cùng lớn cho quán. Khi khách hàng đã đến để tự trải
nghiệm những dịch vụ mới lạ của quán, sau một thời gian sẽ tạo
nên sự quen thuộc, chính họ sẽ là những khách hàng trung thành
của quán. Nếu có đối thủ cạnh tranh kinh doanh cùng một ý
tưởng giống qn thì chúng ta vẫn sẽ có một lượng khách hàng

trung thành nhất định, chiếm ưu thế cạnh tranh.
Bên cạnh đó, quán cũng mở những buổi dạy hàng tuần, nhằm
thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, cũng như tạo cảm giác thư
giãn cho khách hàng, kích thích lượng khách đến với qn nhiều
hơn.
•Phân khúc theo thu nhập
Vì quán cà phê kết hợp với việc làm handmade nên giá của một
sản phẩm này có giá cao hơn so với một ly cà phê hay một loại
nước giải khát thông thường. Tuy nhiên, đối tượng khách hàng
mà quán hướng đến người có thu nhập ổn định (trung bình
khoảng 4 triệu) thì đây khơng phải là vấn đề q nan giải. Để có
những trải nghiệm thú vị, cảm giác thư giãn, thoải mái khi được
chiêm ngưỡng những món đồ xinh xắn, đáng u do chính tay
mình làm ra thì họ cũng sẽ sẳn sàng chi trả cho mức giá đó.
2.2 Thị trường mục tiêu
Qua khảo sát sơ bộ với 100 người đủ các lứa tuổi ( người thân
trong gia đình và bạn bè của các thành viên trong nhóm ) cho kết
quả :
21

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

•
Hầu như 100% số người làm khảo sát đều cảm thấy mơ
hình dịch vụ tự làm bánh này rất thú vị và mới mẻ, song song đó
họ mong muốn có khơng gian n tĩnh và ấm áp.
•

Đối với chủ yếu là những người có mức thu nhập dưới 3
triệu. Mức giá trung bình với 1 sản phẩm khi có thêm dịch vụ
“tự làm handmade” tăng thêm (10k – 20k) chiếm cao nhất là
41,07%
Từ những phương pháp phân khúc thị trường được nêu ở trên
kết hợp cùng kết quả bảng khảo sát cho thấy, chủ yếu tập trung
những người nằm trong độ tuổi 18 – 25 chiếm chiếm cao nhất là
83,9%, còn lại độ tuổi trên 25 tuổi chiếm 16,1%. Chủ yếu là độ
tuổi của thanh thiếu niên và sinh viên.. Chúng ta có thể dẫn đến
kết luận rằng khách hàng mục tiêu mà quán muôn nhắm đến đa
phần là những người trẻ, hay nói cách khác là người thuộc tầng
lớp lao động trẻ tuổi. Đây là những người có tri thức với thu
nhập khá và ổn định; độ tuổi dao động từ 18 đến 25 tuổi. Những
người có hứng thú và sẵn sàng chi trả chi phí tăng thêm cho 1
sản phẩm (10k – 20k)/ sản phẩm. Với đối tượng vô cùng tiềm
năng này, họ có sở thích khám phá, trải nghiệm những điều mới
lạ, hay bị ảnh hưởng theo trào lưu, nếu chúng ta đáp ứng được
và tìm tịi tạo ra sự khác biệt thì đây cũng chính là lực lượng
ni sống và duy trì thành cơng cho qn.
2.3 Positioning (định vị):
Nhận dạng khách hàng mục tiêu

22

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

Qua các phân tích của những phần trên, có thể nhận biết được

chân dung khách hàng mục tiêu của quán sẽ những người trẻ
năng động, nhạy cảm, họ thường bị ảnh hưởng bởi trào lưu; ln
tìm kiếm, săn lùng những thứ độc đáo. Những quán cà phê có
phong cách mới lạ để thỏa mãn bản thân, làm mới cuộc sống,
chứng tỏ cá nhân hay vui vẻ cùng bạn bè, người thân là một sự
lựa chọn hồn hảo.
3.Đối thủ cạnh tranh:
Với mơ hình qn cà phê kết hợp với làm handmade là một ý
tưởng mới lạ và khá độc đáo. Tuy nhiên, xét ở nhiều khía cạnh
thì nó vẫn vấp phải nhiều có khăn thách thức do những đối thủ
cạnh tranh trực tiếp hay gián tiếp mang lại.
3.1. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển tại Thành Phố Hồ Chí
Minh loại hình cà phê, nước giải khát là loại hình kinh doanh
khơng cịn mới mẻ, chỉ cần bỏ ra một số vốn đầu tư ai cũng có
thể làn chủ của một quán cà phê tương ứng với số vốn bỏ ra. Ta
có thể dễ dàng nhận thấy dọc theo dường Tân Sơn Trì có kha
khá qn cà phê lớn nhỏ khác nhau đang hoạt động. Chính vì
vậy việc cạnh tranh là một điều không thể tránh khỏi trong q
trình hoạt động của qn.Tuy có rất nhiều qn đang hoạt động
nhưng chưa có một quán nào phát triển theo hướng cà phê
handmade không những cung cấp một khoảng không gian dễ
chịu và độc đáo cho những người yêu thích và muốn thưởng
thức cafe mà còn mang lại cho khách hàng cơ hội tự làm ra
23

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

những sản phẩm handmade xinh xắn theo sở thích và sáng tạo
của mình. Chính vì mơ hình đặc biệt này mà tạo được điểm nhấn
cho qn vì khi đến qn bạn khơng chỉ được thưởng thức
những thức uống và các loại bánh ngon lành do đầu bếp của
quán làm ra mà bạn còn có thể tạo nên kỉ niệm, những giây phút
vui vẻ với gia đình hoặc bạn bè thơng qua việc mọi người cùng
nhau làm handmade. Chính vì điều này nhớm quyết định mở
một quán cà phê với không gian yên tĩnh và là điểm hẹn của
những người yêu thích đồ handmade. Vì khách hàng mục tiêu
của quán là các bạn sinh viên, giới văn phòng văn phòng và các
bạn trẻ yêu thích đồ handmade nên quán sẽ phát triển theo
phong cách cổ điển kết hợp hiện đại, khơng gian trang trí giản dị
nhưng hiện đại, phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ làm hài
lòng những khách hàng tiềm năng của quán.
3.2.Đối thủ cạnh tranh gián tiếp
Song song với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp đã nêu ở trên, cịn
có các đối thủ cạnh tranh gián tiếp kinh doanh các mặt hàng thay
thế như trà sữa Aloha,trà sữa Angel,trà sữa Love tea,cà phê
Acoustic, cà phê Vườn Xanh,cà phê 368 … Các đối thủ này
cũng chiếm một phần thị phần trong cuộc chiến cạnh tranh với
những điểm mạnh như mức giá cạnh tranh, không gian trẻ trung
năng động.
Bảng đánh giá ưu,nhược của đối thủ cạnh tranh.
Đối thủ Ưu điểm Nhược
cạnh

Khách
hang

Giờ
mở

Giờ
đông

Giờ
vắng

24

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

tranh

điểm

Trà sữa -View
Aloha
đẹp

-Quán Học
7hnội thất sinh,sinh 23h
hơi dơ viên

-Giá rẻ

Trà sữa -Đồ
Angels uống
tạm ổn,
đa dạng

mục tiêu cửa, khách
đóng
cửa

khách

16h17h

9h

11h12h

8h-9h

-Menu
chưa đa
dạng
-Phục
vụ tệ
-Khơng
gian tối,

Học
8hsinh,sinh 18h
viên

16h17h

khơng
thoải
mái
-Qn
dơ
Cà phê
368

-View
đẹp

-Wifi
yếu

-Gía cả
phải
chăng

-Thỉnh
thoảng
có mùi
hơi

Cà phê -View
Acousti

-Wifi

Sinh
viên,
người đi
làm

Mở 11h
suốt
ngày
,
đêm

Người đi 7h-

8h

6h
sang
9h tối

7h-9h

25

TIEU LUAN MOI download : moi nhat