SERIAL RESORT - NHÀ HÀNG,BAR

CHUYÊN ĐỀ: KIẾN TRÚC NGHỈ DƯỠNG
PHẦN 1: RESORT
– KHỐI DỊCH VỤ CÔNG
CỘNG
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP
PHÂN LOẠI KIỂU NHÀ HÀNG

VỊ TRÍ RESORT ẢNH HƯỞNG
ĐẾN NHÀ HÀNG
CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ HÀNG,
BẾP TRONG RESORT

DÂY CHUYỀN HOẠT ĐỘNG
VẬT DỤNG


CHUYÊN ĐỀ: KIẾN TRÚC NGHỈ DƯỠNG
PHẦN 1: RESORT
– KHỐI DỊCH VỤ CÔNG
CỘNG
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP
GIỚI THIỆU VỀ BAR
PHẦN 3:
BAR

PHÂN LOẠI BAR VÀ
BAR TRONG RESORT
ẢNH HƯỞNG CỦA

KIẾN TRÚC VÀ CẢNH
QUAN
KẾT LUẬN


CHUYÊN ĐỀ: KIẾN TRÚC NGHỈ DƯỠNG
PHẦN 1: RESORT
– KHỐI DỊCH VỤ CÔNG
CỘNG
PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP

PHẦN 3:
BAR

PHẦN 4:
LIÊN HỆ

PHẦN 5:
KẾT LUẬN


PHẦN 1:
RESORT – KHỐI DỊCH VỤ CƠNG CỘNG
TRÍCH DẪN ĐỀ CƯƠNG

CHƯƠNG 5: TỔ CHỨC KHÔNG GIAN VÀ THIẾT KẾ MẶT BẰN
 5.1. Khối đón tiếp và hành chánh phụ trợ
 5.2. Khối phịng ngủ
 5.3. Khối dịch vụ cơng cộng

+
+
+
+

Nhà hàng, bếp
Bar
Khu spa và hồ bơi
Khu giải trí và thể thao

 5.4. Khối kỹ thuật hậu cần


PHẦN 1:
RESORT – KHỐI DỊCH VỤ CÔNG CỘNG
Khái niệm: Khối dịch vụ cơng cộng đóng vai trị quan
trọng trong tổng thể khu resort.
_ Phục vụ về giải trí, tinh thần, thư giãn
_ Điểm nhấn về dịch vụ, kiến trúc, … của khu resort
_ Yếu tố cạnh tranh với các khu resort khác


Dịch vụ
công cộng

Chức năng

Đặc điểm

Yêu cầu

Nhà hàng, bếp

cung cấp thức ăn và
đồ uống cho các thực
khách

_ Có nhiều cách phân loại nhà
hàng ứng với tổ chức không
gian và tổ chức hình thức bếp
phục vụ khác nhau
_ Thời gian và khoảng cách
phục vụ đối với thực khách

_ Cung cấp món ăn và đồ uống chất lượng cao;
_ Cung cấp một dịch vụ tốt, phục vụ một cách hấp
dẫn;
_ Tạo ra một khơng gian hấp dẫn để khách
thưởng thức các món ăn và đồ uống; và tạo ra lợi
nhuận.

Bar

_ Chức năng chính
của bar là cung cấp và
phục vụ tất cả các loại
đồ uống
_Ngồi ra bar cịn
phục vụ các dịch vụ

khác như: thể thao,
đánh bạc, karaoke,
khiêu vũ...

_ Phân loại hình thức phục vụ
của bar và mối quan hệ giữa bar
và các bộ phận khác
Quan hệ với lễ tân, phục vụ bàn,
phục vụ vui chơi giải trí, kho,
phịng ăn phịng tiệc, bộ phận
phục vụ phòng
_ Trang thiết bị và dụng cụ bar

_ Tổ chức nhân lực cho hoạt động của bar
_ Tổ chức cơ sở vật chất: bao gồm tất cả các
trang thiết bị phục vụ cho hoạt động pha chế,
phục vụ khách, trang thiết bị dùng cho hoạt động
quản lý...
_ Phục vụ tất cả các loại đồ uống, thỏa mãn nhu
cầu của khách hàng về các loại đồ uống, đồng
thời phục vụ các loại dịch vụ kèm theo

Khu spa và hồ
bơi

_ Thư giãn, nghỉ ngơi,
phục hồi sức khỏe,
chăm sóc, tận hưởng
cuộc sống, giao lưu
bạn bè, …

_ Spa: hương thơm, nhiệt độ
phòng, nhiệt độ nước, … rất
được chú trọng.
Sự riêng tư, thoải mái, chống ồn,
…
_ Hồ bơi: yên tĩnh, thoải mái,
riêng biệt với không gian công
cộng, …

_ Một Spa chuẩn phải tuân thủ 10 quy chuẩn của
hiệp hội Spa thế giới về không gian, màu sắc, mùi
hương, vệ sinh gian phòng, dụng cụ, âm nhạc,
tiếng động, sản phẩm chuyên dùng, kỹ thuật Spa,
dịch vụ chăm sóc khách hàng và kiến thức đào
tạo nhân viên...
_ Vệ sinh hồ bơi, hình thức và chức năng hồ bơi
với những dịch vụ vui chơi, giải trí kèm theo.

Khu giải trí và
thể thao

_ Vận động, vui chơi,
họp mặt, giao lưu, …

_ Có sự liên hệ với các khu vực
nhà hàng, bar, spa, hồ bơi, …
_ Không gian riêng biệt, chun
dụng
_ Khu thể thao trong nhà và

ngồi trời cần có sự bố trí hợp
lý, …

_ Yêu cầu về cây xanh, cảnh quan, lối đi xung
quanh, …
_ Yêu cầu kỹ thuật – an toàn đối với các thiết bị,
dụng cụ thể dục thể thao, …


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
Phân loại

PHÂN
LOẠI
Phục vụ món ăn
KIỂU NHÀ
HÀNG

Theo kiểu đồ ăn (theo menu)
Nhà
Nhà
Nhà
Nhà
Nhà

Theo hình thức phục vụ

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)

hàng Pháp
Nhà hàng phục vụ Ala
hàng Ý
Carte
THEO
THỨC PHỤC
hàng
TrungHÌNH
Hoa
NhàVỤ
hàng fastfood
hàng Á
Nhà hàng buffet
hàng
Âu
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN

Theo loại đồ ăn chuyên
Nhà
Nhà
dê
Nhà
Nhà

hàng hải sản/ đặc sản
hàng chuyên gà, bò,
hàng bia hơi
hàng lẩu

Đối tượng phục

vụ

Thực khách ăn tại chỗ, có thể là hai
hoặc nhiều người

Thực khách ăn tại chỗ
hoặc mang về. Phục vụ
bàn ăn theo nhóm ít người,
và nhóm nhiều người

Thực khách ăn tại chỗ.
Chủ yếu là khách nhóm với
số lượng khách lớn trong
một gia đình, hoặc nhóm
bạn.

Nhu cầu của
thực khách

Thưởng thức món ăn theo hương vị
đặc trưng, phong cách phục vụ,
hình thức trình bày, khơng gian ẩm
thực

Chú trọng nhiều đến cung
cách phục vụ và chất
lượng món ăn

Thưởng thức món ăn với
đặc trưng văn hóa tại địa

phương, đặc trưng văn hóa
của món ăn, …
Có khơng gian họp mặt,
vui vẻ, …

Thời gian phục
vụ

Ngày và đêm

Ban ngày

Ngày và đêm

Đặc điểm không
gian

Không gian ẩm thực phải phù hợp
với đặc điểm văn hóa của món ăn.
Sang trọng, thoải mái, nhiều lựa
chọn chỗ ngồi, …

Bố trí khơng gian thống
đãng, có nhiều chỗ ngồi,
bố trí đa dạng hình thức
chỗ ngồi.
Thiết kế khơng gian gắn
liền với đặc trưng thương
hiệu.

Không gian ấm cúng, thân
mật, gắn liền với đặc trưng
văn hóa của địa phương,
của ẩm thực, …
Phân biệt không gian riêng
và chung khéo léo


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)

NHÀ HÀNG PHÁP VỚI SỰ CẦU KỲ CỦA MÓN ĂN VÀ SỰ TINH TẾ CỦA
RƯỢU. PHONG CÁCH NHÀ HÀNG SANG TRONG, LỊCH THIỆP, CỔ ĐIỂ

THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)

NHÀ HÀNG Ý VỚI SỰ NHẸ NHÀNG, TINH TẾ, SỰ KẾT HỢP KHÉO L
HÀI HỊA GIỮA CÁC MĨN ĂN. PHONG CÁCH HIỆN ĐẠI NHẸ NHÀN

THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)

ẨM THỰC TRUNG HOA ĐƯỢC CẢ THẾ GIỚI BIẾT ĐẾN NHƯ LÀ MỘT SỰ KẾT HỢP HÀI HÒA
CỦA MĨN ĂN TỪ NGUN LIỆU, CÁCH CHẾ BIẾN, HÌNH THỨC TRÌNH BÀY, ĐẾN GIA VỊ, … Đ
ĐẾN GIÁ TRỊ CAO NHẤT CỦA CẢM THỤ THỊ GIÁC, VỊ GIÁC VÀ SỨC KHỎE.
PHONG CÁCH NHÀ HÀNG MANG ĐẬM GIÁ TRỊ VĂN HÓA TRUYỀN THỐNG

THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)

NHÀ HÀNG Á ĐÔNG VỚI SỰ NHẪN NẠI TRONG KHÂU CHUẨN BỊ, CHẾ
BIẾN, TRÌNH BÀY, THƯỞNG THỨC MĨN ĂN. KHÔNG GIAN ẤM CÚNG,
THÂN MẬT, SỬ DỤNG GAM MÀU NĨNG LÀ CHỦ YẾU

THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
NHÀ HÀNG ÂU VỚI SỰ KẾT HỢP GIỮA MÓN ĂN VÀ BÁNH, RƯỢU.
SỰ RIÊNG TƯ, SANG TRỌNG, TINH TẾ LÀ YÊU CẦU CƠ BẢN CỦA LOẠI
HÌNH NHÀ HÀNG NÀY.

THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ

HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ

THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ

NHÀ HÀNG PHỤC VỤ TỪNG BÀN, PHỤC VỤ TẠI CHỖ THEO TỪNG BÀN
PHONG CÁCH SANG TRỌNG, THÂN THIỆN, ẤM CÚNG CỦA NHĨM BẠN
GIA ĐÌNH.

THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ

NHÀ HÀNG THỨC ĂN NHANH PHỤC VỤ CHỈ CHỦ YẾU TẠI QUẦY ĐẶT THỨC ĂN
BÀN GHẾ SẮP ĐẶT NHIỀU KIỂU, ĐỂ THỰC KHÁCH CÓ NHIỀU SỰ LỰA CHỌN CH
TỪNG NHĨM NGƯỜI. HÌNH THỨC NHÀ HÀNG CĨ TÍNH KINH TẾ KHÁ CAO.

THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ

NHÀ HÀNG BUFFET VỚI THIẾT KẾ TẠO SỰ THUẬN TIỆN CHO THỰC KHÁCH TỰ
PHỤC VỤ. PHÂN CHIA KHÔNG GIAN RÕ RÀNG GIỮA KHU VỰC BÀY THỨC ĂN V
BÀN GHẾ, ĐỂ TRÁNH SỰ CHỒNG CHÉO KHÔNG GIAN.

THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI

KIỂU NHÀ
HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN

THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN

NHÀ HÀNG HẢI SẢN CẦN ĐẢM BẢO NGUỒN NGUYÊN LIỆU TƯƠI NGON, THEO SỰ
LỰA CHỌN CỦA KHÁCH HÀNG, NGOÀI RA SỰ CHẾ BIẾN MÓN ĂN PHẢI ĐƯỢC
THỰC KHÁCH QUAN SÁT. DO ĐĨ KHƠNG GIAN BẾP, CHẾ BIẾN PHẢI CĨ ĐỘ MỞ
NHẤT ĐỊNH. NGỒI RA, HẢI SẢN LÀ MĨN ĂN NẶNG MÙI. CẦN CÓ BIỆN PHÁP XỬ LÝ
MÙI.


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI

KIỂU NHÀ
HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN

NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN LÀ DẠNG NHÀ HÀNG ĐỀ CAO ĐẶC THÙ VĂN HÓA CỦA MÓN ĂN TƯƠ
ỨNG VỚI TỪNG VÙNG, MIỀN, DÂN TỘC, CÁCH CHẾ BIẾN, CÁCH TRÌNH BÀY, CÁCH THƯỞN
THỨC VÀ KHÔNG GIAN THƯỞNG THỨC. YÊU CẦU VỀ THẨM MỸ, CHẤT LƯỢNG VÀ THIẾT K
KIẾN TRÚC CAO


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG

THEO KIỂU ĐỒ ĂN (MENU)
THEO HÌNH THỨC PHỤC VỤ
THEO LOẠI ĐỒ ĂN CHUYÊN

NHÀ HÀNG LẨU PHỤC VỤ NHỮNG MÓN LẨU. ĐẶC ĐIỂM CỦA MÓN ĂN NÀY CẦN NHIỆT ĐỘ
CAO. ĐIỀU NÀY DẪN ĐẾN KHĨI VÀ NĨNG BỨC TRONG KHƠNG GIAN NHÀ HÀNG. MỖI BÀN
ĐỀU CÓ TRANG BỊ MÁY HÚT KHÓI VÀ BẾP ĐẶC DỤNG THIẾT KẾ ÂM TRÊN MẶT BÀN. NGOÀ
CẦN BỐ TRÍ KHU THỨC ĂN TỰ CHỌN KHI ĂN KÈM VỚI LẨU.


PHẦN 2:

NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
VỊ TRÍ
RESORT
ẢNH
HƯỞNG
ĐẾN NHÀ
HÀNG

 MỘT SỐ NHÀ HÀNG ĐƯỢC THIẾT KẾ THEO ĐẶC TRƯNG

CỦA RESORT Ở NHỮNG VỊ TRÍ KHÁC NHAU: RESORT VEN
BIỂN, RESORT TRÊN NÚI, RESORT TRÊN MẶT BIỂN,
RESORT DƯỚI LÒNG NƯỚC, RESORT Ở SA MẠC, RESORT
TRONG RỪNG, …
 VỊ TRÍ ĐẶC TRƯNG NÀY CỦA RESORT ĐÃ ẢNH HƯỞNG

NHIỀU ĐẾN HÌNH THỨC TỔ CHỨC KHÔNG GIAN NHÀ
HÀNG ĐỂ ĐÁP ỨNG ĐƯỢC NHU CẦU THƯỞNG THỨC
CẢNH QUAN KHÁC NHAU.


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
VỊ TRÍ

RESORT
ẢNH
HƯỞNG
ĐẾN NHÀ
HÀNG

OCEANAMI LUXURY HOME AND RESORT NẰM Ở LONG HẢI, BÀ RỊA –
VŨNG TÀU, LÀ KHU RESORT VEN BIỂN, CÓ VỊ TRÍ ĐẮC ĐỊA, TRẢI DÀI BỜ
BIỂN, VÀ MỘT MẶT GIÁP ĐƯỜNG CHÍNH (TỈNH LỘ 44). KHU TIỆN ÍCH
CỦA RESORT NẰM NGAY TRUNG TÂM, DỄ TIẾP CẬN VỚI ĐƯỜNG CHÍNH,
BIỂN, CÁC KHỐI BUNGALO


PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
VỊ TRÍ
RESORT
ẢNH
HƯỞNG
ĐẾN NHÀ
HÀNG

KHỐI NHÀ HÀNG CỦA OCEANAMI RESORT ĐƯỢC ĐẶT LÊN CAO, TẦM
NHÌN RỘNG, MỞ RA CẢNH QUAN XUNG QUANH, VÀ PHĨNG TẦM NHÌN
THẲNG, RỘNG RA MẶT BIỂN. HÌNH KHỐI KIẾN TRÚC CỦA NHÀ HÀNG
HIỆN ĐẠI, CHUNG NHỊP ĐIỆU VỚI CÁC THÀNH PHẦN KHÁC CỦA RESORT.

PHẦN 2:
NHÀ HÀNG – BẾP TRONG RESORT
PHÂN LOẠI
KIỂU NHÀ
HÀNG
VỊ TRÍ
RESORT
ẢNH
HƯỞNG
ĐẾN NHÀ
HÀNG

GRAND TARGHEE SKI RESORT NẰM Ở KHU RỪNG QUỐC GIA
CARIBOU TARGHEE Ở ALTA, WYOMING CỦA MỸ. ĐÂY LÀ KHU
RESORT CÓ PHỤC VỤ KHÁCH TRƯỢT TUYẾT VÀ KHÁCH DU
LỊCH.