Food poisoning NGỘ độc THỰC PHẨM

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
Ngộ độc thực phẩm là gì:
Khá giống với cảm cúm
thông thường
Triệu chứng: buồn nôn, nôn
mửa và tiêu chảy
Do bạn ăn hoặc uống phải
thực phẩm có chứa vi khuẩn
độc hại, vi rút, ký sinh trùng,
kim loại hoặc chất độc.


Ngộ độc thực phẩm do:
-Do nhiễm trùng: Vi khuẩn và vi
sinh vật
-Hóa chất và kim loại
- Do nhiễm độc: Thực vật có độc tố


TRIỆU CHỨNG


VI KHUẨN
• Vi khuẩn là gì?
• Các sinh vật chỉ có thể quan
sát được bằng kính hiển vi.
• Hầu hết vi khuẩn là vơ hại
• Một lượng nhỏ vi khuẩn có
thể gây ngộ độc thực phẩm

VI KHUẨN


Salmonella, E. coli,
or Listeria

vibriosis

Listeria 

Salmonella 
Listeria 


VI KHUẨN
Điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn
sản sinh nhanh là:
Thức ăn
Nhiệt độ
Độ ẩm
Thời gian


VI KHUẨN

Các NGUỒN vi khuẩn từ thực
phẩm bị ô nhiễm là gì?
Vi khuẩn có thể được tạo ra
thơng qua sản xuất và chế
biến thực phẩm bằng nhiều

cách thông qua thực phẩm bị
ô nhiễm sẵn.


VI KHUẨN
Trong khơng khí
Thực phẩm sống
Động vật và cơn trùng
Bụi bẩn Rác thải
Nước
Con người


VI KHUẨN ?
Gián sinh sản trong cống rãnh,
đường nứt và nước thải. Đây
là nơi thuận lợi của VSV sinh
trưởng.
Cơ thể và chân của chúng là
nguồn lây nhiễm cho thực
phẩm sạch của chúng ta trong
quá trình chúng phát tán.


VI KHUẨN
Ruồi:
Món ăn ưa thích của chúng là
những loại thực phẩm bẩn và bị
biến chất.
Vi khuẩn gây hại có trong phân

của chúng, vì vậy chúng rất
nguy hiểm.


Vi khuẩn cũng có thể lây lan
qua:
đồ đựng, đồ dùng, tay, mặt
bàn, khăn ăn, thớt và dụng cụ
nhà bếp


Ơ NHIỄM HĨA LÝ
Ơ nhiễm hóa lý:
như thủy tinh, sắt, gỗ, dư
lượng thuốc trừ sâu, dư lượng
chất tẩy rửa.


CÁCH PHÒNG NGỪA


SẠCH SẼ
Đảm bảo dụng cụ và khu vực làm
việc phải sạch sẽ trước khi tiến
hành công việc
Rửa tay trước khi chế biến


GIỮ LẠNH
KHÔNG bảo quản thực phẩm ở

nhiệt độ nguy hiểm
Làm lạnh nhanh thực phẩm,lâu
nhất là từ 1 đến 2 giờ
Rã đơng thực phẩm trong tủ
lạnh hoặc dưới vịi nước chảy
Bảo quản và phục vụ đồ lạnh ở
nhiệt độ dưới 5OC


NẤU CHÍN
Đảm bảo thực phẩm chín hồn
tồn và nấu đến điểm nhiệt độ
tới hạn - phục vụ nóng
Đối với thực phẩm được hâm
nóng nhiệt độ kiến nghị tối
thiểu là 74OC
KHƠNG để đồ ăn ở vùng nhiệt
độ nguy hiểm (5OC – 60OC)


PHÂN LOẠI
Kiểm soát lây nhiễm chéo từ
các thực phẩm tươi sống:


InterContinental Saigon

THANK YOU!