Sushi và sashimi: Linh hồn của ẩm thực Nhật doc

Sushi và sashimi: Linh h
ồn
của ẩm thực Nhật
Không theo ki
ểu thể hiện ho
ành tráng v
ề số l
ư
ợng nh
ư
ẩm thực Trung Hoa, h
ương
vị không quá nồng đậm như món ăn của Ấn Độ, những món ăn mang phong cách
Nh
ật Bản được chế biến nhỏ nhắn, xinh xắn sẽ để lại cảm giác thanh tao, nhẹ
nhàng khi thực khách dùng xong bữa.

N
ếu như chúng ta công nhận với nhau rằng các món hải sản tươi sống là đặc điểm
lớn nhất của ẩm thực Nhật, thì sushi và sashimi là 2 đại diện tiêu biểu nhất của đặc
điểm ấy.

Thực khách phương Tây, trong quá trình lạ lẫm tìm hiểu các món ăn ph
ương Đông,
đã nhầm tưởng rằng sushi và sashimi giống nhau.

Trên thực tế, có một sự khác nhau cơ bản giữa 2 món ăn này. Sashimi là món ăn
bao gồm các miếng hải sản tươi sống ăn kèm với củ cải bào và lá tía tô, trong khi
đó sushi là món cơm trộn giấm mà bên trong hoặc trên bề mặt mỗi miếng cơm có
hải sản tươi sống, hoặc hải sản đã được nấu chín (nướng, hấp…) hay một số loại
rau củ.

Sashimi

Sashimi thường được cắt thành từng lát mỏng có chiều rộng khoảng 2,5cm, chiều
dài 4cm và dày chừng 0,5cm, nhưng kích cỡ có thể khác nhau tùy vào loại nguyên
liệu và người đầu bếp, ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, các loại
gia vị như wasabi, gừng, lá tía tô và củ cải trắng thái chỉ.

Một số loại hải sản mà người Nhật thường hay dùng làm sashimi là: Cá hồi, cá
ngừ, cá thu, cá saba, cá nóc, mực, bạch tuộc, tôm biển. Sashimi thường là món đầu
tiên trong bữa ăn vì người Nhật cho rằng sashimi phải được ăn trước để tránh các
món có mùi nặng làm ảnh hưởng đến khẩu vị.

Trong ẩm thực, sashimi được xem là nét văn hóa Nhật đề cao sự tinh tế. Cảm giác
tinh khiết có thể biến đổi từ cá hồi (loài cá không phải là truyền thống của Nhật),
tôm, cá ngừ đến cá mực, bạch tuộc, mỗi loại lại mang một vị ngọt hoặc cảm giác
mềm, dai, giòn, béo riêng.

Cảm giác đầu tiên của món này là v
ị cay xộc đến mũi đánh thức các giác quan. Sau
đó là vị mặn vừa của nước tương hảo hạng và vị ngọt tươi ngon, béo mà thanh của
cá sống. Chúng như tan đi trong miệng, trôi tuột xuống bao tử lúc nào mà chúng ta
không biết.

T
ại nh
à hàng Asahi Sushi và Asahi Hot Pot hi
ện nay có khoảng 30
-

40 lo

ại
sashimi, ngon nhất có thể kể đến: sashimi cá hồi, sashimi cá đuôi vàng, sashimi sò
điệp, sashimi bạch tuộc…

Sushi
N
ếu như sashimi là món ăn được dọn ra gần như đầu tiên để đánh thức các giác
quan, thì sushi là món ăn “để cho no bụng” của người Nhật. Nhưng nói như thế
không có nghĩa là sushi không tinh tế. Trái lại, chỉ riêng những kiến thức về các
loại sushi, cách làm và cách thưởng thức sushi cũng đủ làm nên một môn nghệ
thuật - nghệ thuật của sự phối hợp màu sắc và hương vị.

Khi người đầu bếp đặt trước mặt bạn một khay sushi, bạn sẽ không thể ngăn mình
khỏi cảm giác sững sờ như đứng trước một bức tranh đẹp. Hãy nhìn ngắm sự kỳ
diệu của những gam màu: màu cam lóng lánh của trứng cá hồi, màu trắng của cơm
trộn giấm, màu hồng phớt của tôm, màu xanh của rau củ, màu đen thẫm của lớp
rong biển bọc ngoài… Bạn thậm chí sẽ ngần ngừ không muốn ăn, vì sợ phá hỏng
một tác phẩm nghệ thuật đẹp nhường ấy. Nhưng hãy mạnh dạn, dùng những ngón
tay c
ủa m
ình c
ầm miếng sushi đ
ưa lên mi
ệng, bạn sẽ thấy vẻ đẹp chỉ l
à s
ự khởi
đầu.

Tại nhà hàng Asahi Sushi và Asahi Hot Pot, bạn có thể tìm thấy đủ 6 loại sushi cơ
bản của người Nhật. Đó là:

- Nigirizushi (sushi nắm, cơm trộn giấm được đắp lên b
ằng một một miếng hải sản,
phía trên có thể có một chút gừng xay nhuyễn hoặc vài hạt hành xanh thái nhỏ),

- Chirashizushi (một tô bới đầy cơm với các loại thịt cá, rong biển được chất đầy
trên mặt),

- Makimono (sushi cuộn, thức ăn nằm giữa phần cơm, cuộn tròn dài trong một lớp
rong biển, sau đó được cắt thành từng khoanh tròn nhỏ),

- Gunkan (phần cơm được bao quanh bởi lá rong biển, thức ăn xếp lên trên mặt,
thường là trứng cua, trứng cá tuyết, trứng cá hồi…),

- Oshizushi (sushi được ép trong khuôn gỗ rồi dùng dao cắt thành những miếng
nh
ỏ h
ơn, thư
ờng l
à 2 l
ớp c
ơm k
ẹp 1 lớp nhân),


- Temaki (sushi được nặn theo hình nón, bên trong là cơm, các loại hải sản và rau).



Tuy có nhiều loại nhưng sushi lại có chung một cách ăn là dùng kèm với nước

tương, mù tạt và gừng ngâm chua. Gừng có tác dụng rửa sạch vị giác của bạn sau
mỗi món sushi, nhờ thế bạn có thể thưởng thức nhiều loại sushi khác nhau.

Cách chấm nước tương cũng phải chú ý để không làm ảnh hưởng đến hương vị
vốn có. Nên chấm phần mặt thức ăn vào nước tương, không nên chấm vào phần
cơm, vì nó sẽ hút lấy nhiều nước tương làm cho sushi bị mặn. Đừng cắn nát miếng
sushi, hãy cho trọn vào miệng, nhắm mắt lại để cảm nhận được vị cay, thơm nồng
của món ăn độc đáo này.