Giáo án số 5 - Bài 2: NHIỆM VỤ CỦA CÁC CHỨC DANH TRONG NHÀ HÀNG potx

Giáo án số: 05
Thời gian thực hiện: 135 phút. (3h)
Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ.
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 2: NHIỆM VỤ CỦA CÁC CHỨC DANH TRONG NHÀ HÀNG.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày và phân tích được nhiệm vụ của từng chức danh trong nhà hàng.
- Rèn luyện tinh thần trách nhiệm với các công việc của mình.
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3 phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Trình bày các công việc mà nhân viên phục vụ trong nhà
hàng phải thực hiện trong ca làm việc của mình? Thời gian: 5 phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút
TT
Nội dung
Hoạt động dạy học Thời
gian
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của
học sinh
1 Dẫn nhập
(Gợi mở, trao đổi phương
pháp học, tạo tâm thế tích
cực của người học )
- Nêu sơ đồ tổ chức bộ

máy làm việc của 1
nhà hàng cụ thể.
- Yêu cầu học sinh
nhận xét và nêu các
chức danh trong sơ đồ.
- Nhận xét, dẫn ý vào
bài mới
-Quan sát.
-Suy nghĩ, trả
lời câu hỏi của
giáo viên.
1
2 Giảng bài mới
( Đề cương bài giảng)
1. Maitre d’ hotel (Quản lý
nhà hàng)
*Maitre’d hotel trưởng:
* Maitre’d hotel khu vực
2. Nhiệm vụ của trưởng
bộ phận
3. Nhiệm vụ của nhân viên
phục vụ ăn uống
- Nêu các mục tiêu của
bài học.
-Phân tích công việc
của Maitre d’ hotel tại
nhà hàng Kaserin.
-Yêu cầu hs nêu
những trách nhiệm của
1 Maitre d’ hotel.

- Tổng hợp, nhận xét.
- Trình bày nội dung
bài học.
- Thuyết trình, giảng
giải các nhiệm vụ của
Maitre’d hotel khu
vực
-Phân tích công việc
của trưởng bộ
phận tại nhà hàng
Kaserin.
-Yêu cầu hs nêu
những trách nhiệm của
1 trưởng bộ phận.
- Tổng hợp, nhận xét.
- Trình bày nội dung
bài học.
-Phân tích công việc
của nhân viên
phục vụ ăn
uống tại nhà
hàng Kaserin.
-Yêu cầu hs nêu
những trách nhiệm của
1 nhân viên phục vụ
-Lắng nghe,
ghi chép, lĩnh
hội.
-Lắng nghe.
- Lắng nghe,

suy nghĩ, đưa ra
nhận xét.
-Lắng nghe,
ghi chép, lĩnh
hội.
-Lắng nghe.
- Lắng nghe,
suy nghĩ, đưa ra
nhận xét.
-Lắng nghe,
ghi chép, lĩnh
hội.
-Lắng nghe.
- Lắng nghe,
suy nghĩ, đưa ra
nhận xét.
-Lắng nghe,
2
4. Nhiệm vụ của người phụ
việc:
ăn uống.
- Tổng hợp, nhận xét.
- Trình bày nội dung
bài học.
-Phân tích công việc
của người phụ việc tại
nhà hàng Kaserin.
-Yêu cầu hs nêu
những trách nhiệm của
1 người phụ việc.

- Tổng hợp, nhận xét.
- Trình bày nội dung
bài học.
ghi chép, lĩnh
hội.
-Lắng nghe.
- Lắng nghe,
suy nghĩ, đưa ra
nhận xét.
-Lắng nghe,
ghi chép, lĩnh
hội.
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Tóm tắt nội dung
chính của bài, giải đáp
các thắc mắc của học
sinh.
(Nếu có)
Lắng nghe, đưa
ra các thắc mắc
của mình về
bài học
( nếu có)
4 Hướng dẫn tự học -Trình bày nhiệm vụ của nhân viên phục
vụ ăn uống?
2p
5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000.
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB

Lao động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy

3