Giáo án số 6 - Bài 3: NHỮNG YÊU CẦU CÁ NHÂN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ĂN UỐNG pdf

Giáo án số: 06
Thời gian thực hiện: 135 phút. (3h)
Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ.
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 3: NHỮNG YÊU CẦU CÁ NHÂN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN
PHỤC VỤ ĂN UỐNG.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày và phân tích được những yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục
vụ ăn uống.
- Vận dụng các yêu cầu đó vào công việc thực tế.
- Rèn luyện tác phong để trở thành 1 người nhân viên phục vụ nhà hàng.
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3 phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Trình bày nhiệm vụ của nhân viên phục vụ ăn uống? Thời
gian: 5 phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút
T
T
Nội dung Hoạt động dạy học Thời
gian
Hoạt động của giáo
viên
Hoạt động của

học sinh
1 Dẫn nhập
(Gợi mở, trao đổi phương
pháp học, tạo tâm thế tích
cực của người học )
- Giới thiệu vào bài
mới.
- Nêu 1 số hình ảnh
của nhân viên phục vụ
nhà hàng.
-Yêu cầu học sinh
-Lắng nghe,
suy nghĩ , trả
lời.
- Đưa ra so
sánh với những
người làm việc
trong các lĩnh
1
phân tích và nhận xét
về cách ăn mặc, cách
trang điểm (tóc, tai,
tay, chân )
- Nhận xét, tổng hợp
các ý kiến của hs
- Giới thiệu bài mới.
vực khác.
2 Giảng bài mới
( Đề cương bài giảng)
1. Sức khỏe, ngoại hình.

a/ Sức khỏe
b/ Ngoại hình
2. Vệ sinh cá nhân
* Những yêu cầu đối với
nhân viên bộ phận ẩm thực
- Nêu các mục tiêu của
bài học.
- Phân tích, giảng giải
bằng hình ảnh cụ thể
của những người nhân
viên phục vụ trong
nhà hàng.
- Đàm thoại với hs về:
tiêu chuẩn tuyển mộ,
chọn lựa bố trí công
việc phù hợp với từng
nhân viên.
- Nêu vấn đề về ngoại
hình của người nhân
viên phục vụ trong
nhà hàng
- Nêu các yêu cầu về
vệ sinh cá nhân.
- Nêu ra 1 số các hình
ảnh của 1 số nhân viên
nhà hàng không đảm
bảo và không tuân thủ
các nguyên tắc vệ
sinh, yêu cầu h/s đưa
ra nhận xét.

- Nhận xét, đánh giá
các ý kiến của h/s. Bổ
sung thêm thông tin
-Lắng nghe,
ghi chép, lĩnh
hội.
- Quan sát hình
ảnh và phân
tích.
- Đàm thoại
cùng giáo viên.
- Phân tích,
nhận xét ngoại
hình của một
số nhân viên
-Lắng nghe,
ghi chép, lĩnh
hội.
- Nhận xét và
trình bày ý
kiến.
2
3. Yêu cầu tư cách đạo đức.
4. Yêu cầu chuyên môn
nghiệp vụ và lịch sự
xã giao
a/ Chuyên môn nghiệp vụ
b/Lịch sự xã giao
5. Trang phục
a/Đối với nhân viên nữ.

*Tóc:
*Mặt
*Răng
*Cơ thể
*Tay
*Đồ trang sức
*Thẻ nhân viên (ID)
*Thẻ tên (Name Badge)
*Đồng phục
* Giầy
cho nội dung bài học.
- Trình chiếu đoạn
video clip về phong
cách phục vụ và tinh
thần làm việc của 1
nhân viên phục vụ nhà
hàng.
- Hướng dẫn hs nhận
xét về tác phong, thái
độ của nhân viên đối
với thực khách và tinh
thần phối hợp làm việc
với đồng nghiệp.
- Nhận xét ,đánh giá
câu trả lời của h/s.
- Trình bày nội dung
kiến thức.
- Phân tích , giảng giải
yêu cầu chuyên môn
nghiệp vụ.

- Trình bày một số
hình ảnh của nhân
viên nữ , nam phục vụ
trong nhà hàng.
- Hướng dẫn hs nhận
xét về tóc, mặt, răng,
miệng, tay, đồ trang
sức, thẻ tên, thẻ nhân
viên, đồng phục, giày,
tất….
- Nhận xét, đánh giá
câu trả lời của hs.
- Trình bày nội dung
kiến thức.
- Quan sát
- Nhận xét và
trình bày ý
kiến.
- Ghi chép, lĩnh
hội.
- Lắng nghe,
ghi chép, lĩnh
hội.
- Quan sát.
- Nhận xét,
trình bày ý
kiến.
- Lắng nghe,
ghi chép, lĩnh
3

*Vớ.
*Trang điểm (Make up)
b/Đối với nhân viên nam
(tương tự nữ), lưu ý những
điểm khác biệt sau:
*Tóc:
*Mặt:
- Râu, ria mép không được
để.
* Giầy
hội.
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Tóm tắt nội dung
chính của bài, giải đáp
các thắc mắc của học
sinh.
(Nếu có)
Lắng nghe, đưa
ra các thắc mắc
của mình về
bài học
( nếu có)
4 Hướng dẫn tự học -Trình bày một số yêu cầu về trang phục
đối với nhân viên nữ?
2p
5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000.
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB
Lao động xã hội Hà Nội, 2003

Trưởng khoa/ trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy

4