Giáo án số 7 - Bài 4: MỐI QUAN HỆ GIỮA BỘ PHẬN PHỤC VỤ ĂN UỐNG VỚI CÁC BỘ PHẬN KHÁC TRONG KHÁCH SẠN pdf

Giáo án số: 07
Thời gian thực hiện: 135 phút. (3h)
Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ.
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 4: MỐI QUAN HỆ GIỮA BỘ PHẬN PHỤC VỤ ĂN UỐNG VỚI
CÁC BỘ PHẬN KHÁC TRONG KHÁCH SẠN.
.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
-Trình bày được mối quan hệ giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn.
-Vận dụng các mối quan hệ đó để cùng phối hợp giải quyết các công việc.
-Nâng cao tinh thần, phối hợp làm việc tập thể.
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3 phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Trình bày một số yêu cầu về trang phục đối với nhân viên
nữ ? Thời gian: 5 phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút
T
T
Nội dung
Hoạt động dạy học Thời
gian
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của
học sinh
1 Dẫn nhập

(Gợi mở, trao đổi phương pháp
học, tạo tâm thế tích cực của
người học )
-Nêu sơ đồ mối quan hệ
tương tác giữa bộ phận
phục nhà hàng với các bộ
phận khác có liên quan
tại nhà hàng Sen Vàng.
-Yêu cầu hs nêu ra các
mối quan hệ được thể
hiện trong sơ đồ.
-Tổng hợp , nhận xét,
dẫn ý vào bài mới.
-Quan sát.
-Hs phân tích
nhiệm vụ của
từng bộ phận và
nêu ra các mối
quan hệ được thể
hiện trong sơ đồ.
1
2 Giảng bài mới
( Đề cương bài giảng)
1.Với bộ phận bếp
2. Với bộ phận bar
3. Với bộ phận buồng
- Nêu mục tiêu của bài
học.
- Đàm thoại với hs về
mối quan hệ giữa bộ

phận phục vụ nhà hàng
và bộ phận bếp.
- Phân tích, giảng giải
về mối quan hệ đó.
- Yêu cầu hs nêu dẫn
chứng cụ thể.
- Tổng hợp, nhận xét.
- Tóm lược lại nội dung
chính
- Đàm thoại với hs về
mối quan hệ giữa bộ
phận phục vụ nhà hàng
và bộ phận bar.
- Phân tích, giảng giải
về mối quan hệ đó.
- Yêu cầu hs nêu dẫn
chứng cụ thể.
- Tổng hợp, nhận xét.
- Tóm lược lại nội dung
- Đàm thoại với hs về
mối quan hệ giữa bộ
phận phục vụ nhà hàng
và bộ phận buồng.
- Phân tích, giảng giải
về mối quan hệ đó.
- Yêu cầu hs nêu dẫn
chứng cụ thể.
- Tổng hợp, nhận xét.
- Tóm lược lại nội dung
- Lắng nghe, ghi

chép.
-Trao đổi thông
tin cùng giáo
viên.
-Lắng nghe, ghi
chép, lĩnh hội.
-Suy nghĩ, trả lời
câu hỏi của giáo
viên.
-Lắng nghe
-Trao đổi thông
tin cùng giáo
viên.
-Lắng nghe, ghi
chép, lĩnh hội.
-Suy nghĩ, trả lời
câu hỏi của giáo
viên.
-Lắng nghe.
-Trao đổi thông
tin cùng giáo
viên.
-Lắng nghe, ghi
chép, lĩnh hội.
-Suy nghĩ, trả lời
câu hỏi của giáo
viên.
2
4. Với bộ phận khác
- Đàm thoại với hs về

mối quan hệ giữa bộ
phận phục vụ nhà hàng
và bộ phận lễ tân.
- Phân tích, giảng giải
về mối quan hệ đó.
- Yêu cầu hs nêu dẫn
chứng cụ thể.
- Tổng hợp, nhận xét.
- Tóm lược lại nội dung.
Lắng nghe
-Trao đổi thông
tin cùng giáo
viên.
-Lắng nghe, ghi
chép, lĩnh hội.
-Suy nghĩ, trả lời
câu hỏi của giáo
viên.
Lắng nghe
3 Củng cố kiến thức và kết thúc
bài
Tóm tắt nội dung chính
của bài, giải đáp các
thắc mắc của học sinh.
(Nếu có)
Lắng nghe, đưa
ra các thắc mắc
của mình về bài
học
( nếu có)

4 Hướng dẫn tự học - Phân tích mối quan hệ giữa bộ phận bếp
và bộ phận nhà hàng? Cho ví dụ?
2p
5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000.
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao
động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy

3