đáp án đề thi lý thuyết-quản trị khách sạn-mã đề thi qtks_th(3)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: DA – QTKS – LT 03
Câu Nội dung Điểm
I. Phần bắt buộc (7 điểm)
1 Anh/ chị hãy phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo
đảm? Qua sự phân biệt đó anh/chị rút ra được điều gì? Trình
bày các hình thức đặt buồng bảo đảm?
3
Phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo đảm 1,5
Đặt buồng bảo đảm
Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn bảo đảm giữ
buồng cho khách tới giờ trả buồng của ngày hôm sau ngày khách
tới (thường là 12 giờ).
0,25
Sau thời gian này, nếu khách không đến, không báo huỷ cũng
như huỷ không đúng với quy định của khách sạn thì phải bồi
thường cho khách sạn theo sự thoả thuận của hai bên. Thông
thường số tiền bồi thường bằng tổng số tiền thuê buồng đêm đầu
tiên.
0,25
Đặt buồng không bảo đảm
Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn chịu trách
nhiệm giữ buồng cho khách tới một thời điểm nhất định, thường
là 18 giờ của ngày khách đến.
0,25
Sau thời gian này, nếu khách không đến cũng không báo huỷ

hay huỷ không đúng với quy định của khách sạn thì khách sạn sẽ
bán buồng cho khách khác.
0,25
Qua sự phân biệt cho biết:
o Đặt buồng đảm bảo làm ổn định hoạt động kinh doanh của khách
sạn.
0,25
Đặt buồng không đảm bảo thường làm giảm công suất buồng
và doanh thu của khách sạn, vì vậy vào thời điểm đông khách
hoặc khách sạn đã kín buồng khách sạn không nên nhận các đặt
buồng không đảm bảo.
0,25
Các hình thức đặt buồng bảo đảm 1,5
Đặt cọc trước
Là hình thức đặt buồng mà theo đó khách sẽ đặt một
phần hoặc toàn bộ số tiền cần thanh toán do khách sạn yêu
cầu và phải được chuyển tới trước ngày khách đến .
0,25
1
Đảm bảo bằng thẻ tín dụng
Là hình thức đặt buồng đảm bảo phổ biến hiện nay ở
nhiều quốc gia, trong đó khách sử dụng thẻ tín dụng để đảm
bảo cho việc đặt buồng của mình.
0,25
Các công ty phát hành thẻ sẽ đảm bảo thanh toán cho
khách sạn những buồng khách đặt mà không đến cũng không
báo huỷ hoặc huỷ không đúng quy định của khách sạn. Đây là
hình thức đặt buồng cá nhân có đảm bảo phổ biến nhất.
0,25
Khi nhận đảm bảo bằng thẻ tín dụng, nhân viên lễ tân cần

ghi lại tên khách, loại thẻ, số thẻ, hạn sử dụng thẻ và yêu cầu
khách gửi các thông tin trên bằng văn bản có chữ ký của chủ
thẻ.
0,25
Các đại lý du lịch
Các đại lý du lịch, hãng lữ hành thường ký kết các hợp
đồng với khách sạn để đảm bảo việc đặt buồng của họ.
Những buồng khách đặt mà không đến cũng không huỷ đặt
buồng, các đại lý du lịch, hãng lữ hành sẽ chịu trách nhiệm
thanh toán cho khách sạn.
0,25
Cơ quan, công ty có hợp đồng
Các cơ quan, công ty thường đồng ý chấp nhận tài chính
khi khách của họ không đến lưu trú ở khách sạn. Bản thoả
thuận này thường dựa trên cơ sở hợp đồng ký kết giữa khách
sạn và công ty.
0,25
2 Nêu ưu, nhược điểm của nguồn tuyển dụng là bạn bè của
nhân viên trong khách sạn và nhân viên cũ đã từng làm trong
khách sạn
2
Bạn bè của nhân viên
- Ưu điểm:
+ Nhân viên tuyển vào thường có năng lực phù hợp với vị
trí đang cần tuyển dụng;
+ Tiết kiệm được chi phí tuyển dụng;
+ Là nguồn đáng tin cậy.
0,5
- Nhược điểm:
+ Nguồn tuyển chọn kém phong phú;

+ Có nguy cơ không chọn được người tốt nhất;
+ Có thể thiên vị và tạo ra bè phái trong doanh nghiệp.
0,5
Nhân viên cũ
- Ưu điểm:
+ Là những người đã hiểu rõ doanh nghiệp nên dễ dàng
thích nghi với công việc;
+ Những người được mời trở lại là những người thực tài
nên thường mang lại kết quả tốt;
+ Những người muốn trở lại làm việc vì có thể thấy rằng
không ở đâu tốt hơn. Vì vậy, họ thường nhiệt tình, năng
0,5
2
động và trung thực hơn, cố gắng để lấy lại niềm tin.
- Nhược điểm: Các nhân viên khác trong công ty có thể xem
thường họ và nếu tiếp nhận lại họ một cách dễ dàng sẽ dễ tạo tâm
lý cho mọi người rằng họ có thể rời đi khi nào họ muốn.
0,5
3 Trình bày quy trình sản xuất rượu vang đỏ, trắng, hồng. Các
món ăn thích hợp với các loại vang đó ?
2
* Quy trình sản xuất rượu vang đỏ :
- Bỏ cuống , nghiền nát nho
- Lên men rượu (đây là quá trình chuyển đổi từ đường nho sang
rượu)
- Ngâm nước để chiết xuất màu, hương thơm và vị chát (chất
Tannin)
- Ép nho
- Lên men Malolactic để giảm nồng độ chua của Axít
- Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình

oxy hóa )
- Tinh lọc
- Đóng chai
0.5
* Quy trình sản xuất rượu vang trắng:
- Ép nho.
- Để yên cho nước nho ép lắng cặn.
- Lên men rượu trong bể chứa (đây là quá trình chuyển đổi từ
đường nho sang rượu), thùng gỗ sồi ở nhiệt độ thấp.
- Lên men Malolactic để giảm nồng độ chua của Axít (đối với
một số vang trắng).
- Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình
oxy hóa).
- Tinh lọc.
- Đóng chai.
0.5
* Quy trình sản xuất rượu vang hồng:
- Bỏ cuống, nghiền nát nho
- Ngâm nho trong một thời gian ngắn
- Ép nho
- Để yên cho nước nho ép lắng cặn
- Lên men rượu trong bể chứa (đây là quá trình chuyển đổi từ
đường nho sang rượu), thùng gỗ sồi ở nhiệt độ thấp
- Không lên men Malolactic
- Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trình
oxy hóa )
- Tinh lọc
- Đóng chai
0.5
* Món ăn thích hợp với vang đỏ: cá thịt đỏ, gà, thịt nguội, phô

mai, thịt màu đỏ
* Món ăn thích hợp với vang trắng : cá thịt trắng, tôm, sò, gà,
0.5
3
rau sà lách, phô mai
* Món ăn thích hợp với vang hồng: cá thịt trắng, tôm, sò, gà, rau
sà lách, phô mai.
Cộng (I) 7
II. Phần tự chọn, do trường biên soạn (3 điểm)
Ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
4