Công thức và hướng dẫn cách làm Chiffon cam và nho khô, chiffon dừa và nho khô, chiffon chanh leo và nho khô, Chiffon trà xanh pot

Công thức và hướng dẫn
cách làm Chiffon cam và
nho khô, chiffon dừa và
nho khô, chiffon chanh
leo và nho khô, Chiffon
trà xanh.
Chiffon là loại bánh có độ nở rất lớn nhưng lại không dùng đến bột nở, khi
ăn có độ dai và xốp nhẹ vô cùng dễ chịu. Thỉnh thoảng cắn phải hạt nho khô
chua chua rất thú vị. Ban đầu nghe nói đến bánh chiffon em cứ ngỡ là khó
lắm, vì bánh thành công là phải nở rất cao mà trong công thức lại không có
chút bột nở nào. Vậy mà làm lần đầu lại thành công ngay nên em rất muốn
chia sẻ với các bạn còn đang e ngại với công thức bánh chiffon tuyệt ngon
này. Các bạn đừng sợ hỏng nhé, bánh này không quá khó đâu! Những chiếc
bánh chiffon nho khô xốp mềm với những hạt nho khô chua chua dịu nhẹ sẽ
là món quà tặng tuyệt vời bạn có thể làm tặng người thân dịp cuối năm.

Công thức:
Phần hỗn hợp lòng trắng:
- 4 lòng trắng trứng (sử dụng trứng cỡ 55-60g)
- 1 nhúm cream of tartar hoặc 5ml nước cốt chanh
- 55g đường
Phần hỗn hợp lòng đỏ:
- 4 lòng đỏ trứng
- 35g dầu ăn
- 55g bột mỳ
- 5g bột ngô/bột năng
-10g đường
- 1 chút vani
- 50ml m ****
- 15g vỏ cam nạo sợi nhỏ****
- 40g cranberry khô lăn qua bột mỳ khô. Bỏ bột thừa.

**** Lưu ý:
Đối với bánh chiffon vị dừa thì thay thế bằng 50ml nước cốt dừa + 15g dừa
sợi khô hoặc dừa tấm.
Đối với bánh chiffon vị trà xanh thì thay thế bằng 50ml nước trà (bột) pha
hơi đặc.
Đối với bánh chiffon vị chanh leo thì thay thế bằng 50ml nước cốt chanh
leo.
3 loại bánh trên đều có thể sử dụng kèm vani. Vani chất lượng càng tốt thì
càng tôn thêm vị của các nguyên liệu khác. vani tự nhiên sẽ thơm dịu, thơm
ngọt, trong khi vani hóa chất có vị hắc, nếu buộc phải sử dụng thì nên cho ít
thôi.

Cách làm:

Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu trong Phần hỗn hợp lòng đỏ vào trong một
cái tô. Dùng nĩa, phới, hoặc spatula, đũa… khuấy đều cho tất cả hòa vào
nhau thành hỗn hợp sánh đặc, mịn.
Dùng âu sạch cho lòng trắng trứng, đánh bông, sau đó cho nước cốt chanh
đánh tiếp khoảng 1′. Cho từ từ đường và đánh đến khi hỗn hợp bông cứng.
Vặn lò 160 độ C, đặt thời gian 50′ (làm nóng 10′, nướng 40′ cho khuôn
chiffon đường kính 18-20cm)
Đổ 1/3 hỗn hợp lòng đỏ vào với lòng trắng trứng. Dùng spatula trộn nhẹ tay
(giống như làm sponge-gateau cơ bản). Khi trộn xong, hỗn hợp sẽ trở nên
“dẻo hơn”. Đổ phần hỗn hợp lòng đỏ còn lại và trộn cho đều.
Nếu sử dụng các loại quả khô thì nên cắt hạt lựu nhỏ, lăn qua một lớp bột
mỳ bên ngoài và trộn vào hỗn hợp sau cùng.
Đổ bột vào khuôn (bỏ qua công đoạn chống dính cho khuôn – áp dụng
chung đối với tất cả các loại bánh chiffon và angel’s food)
Nướng 40′ cho khuôn cỡ 18-20cm, 20′ cho khuôn cỡ 10-12cm. Đối với
khuôn không có lỗ (các hình dạng khác), nướng thời gian 40′.

Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và úp ngược lên cổ chai chờ nguội. Khoảng 1h
sau (bánh và khuôn còn hơi ấm) là có thể dùng dao nhựa hoặc que tre mỏng
lách 1 vòng quanh thành khuôn và lỗ tròn ở giữa tâm bánh, nhấc phần đáy
bánh cho rời khỏi thành khuôn.


Tiếp tục dùng dao/que tre tách phần đáy bánh khỏi khuôn.

Úp phần mặt bánh xuống dưới. Từ đây đáy bánh chính là mặt bánh.



Công thức đơn giản. Hy vọng có nhiều thành công!