Phô mai – “nàng thơ” của ẩm thực Ý pptx

Phô mai – “nàng thơ”
của ẩm thực Ý
Đi tìm về lịch sử của những món phô mai Ý, và cách mà chúng đã "làm chủ" nền ẩm thực
nước này.
Từ lâu, ẩm thực Ý đã nổi tiếng trên toàn thế giới với bánh pizza nóng giòn
và các loại pasta thơm lừng tuyệt ngon. Song để làm nên hương vị đặc trưng
cho các món đặc sản này, thứ không thể thiếu chính là phô mai. Sẽ không
phải là nói quá, nếu coi phô mai chính là “nàng thơ” của nền ẩm thực Ý,
góp mặt vào vô số các món ăn và làm nên nét độc đáo cho quốc đảo vùng
Địa Trung Hải.

Lịch sử lâu đời

Từ thời đế chế La Mã cổ đại, phô mai đã xuất hiện và chiếm vị trí quan
trọng trong ẩm thực nước Ý. Bắt nguồn từ nhu cầu bảo quản và nhất là vận
chuyển sữa, người dân La Mã đã nghĩ ra cách kết đông và lên men sữa động
vật, sữa được chuyển từ thể lỏng sang thể rắn – chính là phô mai. Trong các
cuộc viễn chinh của quân đội La Mã, phô mai rất được binh sĩ ưa chuộng vì
tính chất bổ dưỡng, thơm ngon, dễ vận chuyển. Từ những điều kiện ấy, qua
thời gian, ảnh hưởng của phô mai trong ẩm thực Ý ngày càng trở nên sâu
rộng.
Conciato Romano – Loại phô mai có từ thời La Mã cổ đại

Đến thời kì Phục hưng, hòa chung với sự thăng hoa của văn hóa, phô mai đã
được người Ý vận dụng một cách khéo léo linh hoạt vào nấu nướng. Miếng
phô mai đơn sơ không còn là loại lương khô ưa thích của quân lính nữa, mà
đã tham gia vào những món ăn cầu kì trên bàn tiệc. Cũng từ thời Phục hưng

mà người Ý đã đa dạng hóa chủng loại phô mai, từ nhiều nguồn gốc như sữa
bò, sữa dê, sữa cừu,

Phô mai trong ẩm thực Ý ngày nay

Với sự cải tiến toàn diện về công nghệ chăn nuôi, trồng trọt, chế biến và bảo
quản, công nghiệp phô mai ngày càng phát triển trên nước Ý. Hiện nay, Ý có
hơn 400 loại phô mai khác nhau, trong đó có nhiều cái tên nổi tiếng khắp thế
giới như Mozzarella, Gorgonzola, Ricotta,

Với hơn 400 loại, Wikipedia đã phải xếp tên phô mai Ý theo bảng chữ cái!

Không những phong phú về chủng loại, phô mai Ý còn đạt chất lượng tuyệt
hảo. Sản xuất phô mai ở nước Ý cực kì phát triển, không chỉ để đáp ứng nhu
cầu tiêu dùng trong nước mà còn xuất khẩu ra nước ngoài. Sự hưng thịnh
của nền công nghiệp này được thể hiện qua những miếng phô mai khổng lồ,
vàng óng, nhìn qua đã thấy hấp dẫn.

Những miếng phô mai khổng lồ chỉ có ở Ý

Điểm qua vài loại phô mai Ý nổi tiếng

Cùng nghía qua nguồn gốc, thành phần và vai trò của các loại phô mai hàng
đầu này trong ẩm thực Ý nhé!

Mozzarella

Nhắc đến nước Ý, điều đầu tiên hiện lên trong đầu những người yêu ẩm thực
hẳn sẽ là món bánh pizza, và đã nhắc đến pizza thì không thể bỏ qua
mozzarella. Pizza Ý được làm từ rất nhiều loại phô mai khác nhau, nhưng

mozzarella vẫn luôn là ứng cử viên số 1. Mozzarella thuộc nhóm cream
cheese – nhóm những phô mai có nguồn gốc từ sữa bò hoặc trâu nước.

Cũng giống như các loại phô mai khác thuộc nhóm này, mozzarella có độ
ẩm cao, dễ tan chảy và hòa quyện vào các thành phần thực phẩm khác. Cộng
với hương vị thơm ngon đặc trưng, loại phô mai này luôn là lựa chọn hàng
đầu nếu muốn ra lò một chiếc bánh pizza lý tưởng: vỏ bánh giòn giòn kết
hợp cùng lớp phô mai dẻo mịn.

Món bánh pizza sẽ không thể hoàn thiện nếu thiếu đi lớp mozzarella mịn
màng này đâu!

Cũng vì giàu độ ẩm, rất dẻo và bùi nên mozzarella không chỉ “yên phận” ở
địa hạt món bánh pizza, mà còn xuất hiện trong rất nhiều các món ăn khác ở
Ý – điển hình là risotto. Risotto, hay Cơm Ý, là một trong những món ăn cầu
kì bậc nhất của ẩm thực quốc đảo Địa Trung Hải. Gạo cho món risotto phải
là loại gạo nguyên cám như Aborio hay Carnaroli, nấu cùng với bơ, pho mát,
ăn kèm đa dạng nguyên liệu như măng tây, hải sản Risotto đạt chuẩn
không được quá ướt hay quá khô, từng hạt gạo đều phải tơi, dẻo và thấm đều
với phô mai. Mozzarella, với tính chất giàu độ ẩm nhưng lại rất dễ tách
nước, nhanh khô, là một sự lựa chọn vô cùng thích hợp với các yêu cầu “khó
nhằn” của món Cơm Ý.

Một đĩa risotto nấu cùng phô mai mozzarella

Parmesan

Cái tên parmesan là viết tắt của Parmigiano-Reggiano. Đây là loại phô mai
đặc trưng nhất trong món pasta (các món làm từ sợi mì như spaghetti, nui
ống, lasagna ) Khác với mozzarella, parmesan thuộc nhóm pho mát cứng,

song cũng có nguồn gốc từ sữa bò. Cách chế biến parmesan khá cầu kì và
tốn thời gian. Loại phô mai này cần được ủ từ 1-2 năm, thậm chí là 3 năm,
để đạt đến độ “chín” về hương vị.

Parmesan có vị thanh nhẹ, ăn được ngay mà không cần chế biến. Song người
ta ưa sử dụng parmesan để làm tăng hương vị cho các món pasta, bằng cách
bào nhỏ và rắc một ít phô mai lên đĩa mì nóng hổi vừa dọn ra.

Rắc một ít parmesan lên đĩa mì Ý nóng hổi, trộn đều và thưởng thức nào!

Asiago

Asiago là một loại phô mai đặc biệt, làm từ sữa bò nguyên chất của vùng
thung lũng núi Dolomite. Điểm thú vị ở asiago là thời gian ủ rất dài, lâu hơn
nhiều so với parmesan, tạo cho món phô mai này một hương vị đặc biệt đậm
đà. Cũng nhờ hương vị đặc trưng này mà asiago thường được sử dụng như
nguyên liệu chính cho các loại sốt, làm dậy mùi món ăn.

Sốt asiago có màu trắng ngà đến trắng kem, trông rất bắt mắt, ngon nhất khi
dùng với mì, bánh mì hoặc các món nướng.

Cá hồi nướng với sốt asiago

Ricotta và Mascarpone

Ricotta và mascapone đều có chung đặc điểm: chúng đều không phải là chế
phẩm trực tiếp từ sữa. Trong quá trình tách kem khỏi sữa để làm phô mai, có
cả nước được tách ra. Phần nước này chính là ricotta. Tương tự như vậy,
mascapone là sản phẩm khi thêm một vài phụ gia trong quá trình tách kem
khỏi sữa. Vì thế, ricotta và mascapone đều mềm hơn, lỏng hơn các loại phô

mai khác.

Ricotta có màu trắng ngà, thường được tạo hình vuông vức. Mình có thể
tham khảo cách làm loại phô mai này ở đây nha!


Trong khi đó, mascarpone lại quánh đặc như kem.

Đặc điểm thứ hai của hai loại phô mai này là chúng đều đóng vai trò vô cùng
quan trọng trong các món tráng miệng của Ý. Với đặc điểm ngọt thanh, ít
béo, mềm mịn, ricotta rất thích hợp làm cheese cake hoặc các loại cookies.
Nhờ có ricotta mà cheesecake của Ý đạt được độ mềm hoàn hảo, tan chảy
ngay khi đưa vào miệng, không quá béo ngậy tạo cảm giác ngán.

Cheescake ricotta “cộp mác” nước Ý

Còn mascarpone, cái tên nghe có vẻ hơi lạ, nhưng thực chất nó lại rất quen
thuộc bởi đây là thành phần chính trong món bánh nổi tiếng nhất nước Ý –
tiramisu. Ở những nơi khác trên thế giới, mascarpone có thể thay thế bằng
các loại kem mềm khác, thậm chí là whipping cream có sẵn trong siêu thị,
nhưng tiramisu truyền thống của Ý bắt buộc làm từ mascarpone trắng ngà,
còn tươi. Mascarpone dẻo nhưng lại không quá dính, nhờ thế tiramisu của Ý
luôn có vị ngon rất hài hòa đặc trưng.

Với người Ý, bánh tiramisu sẽ không thể hoàn thiện nếu thiếu mascarpone.
Thử làm tiramisu theo phong cách cổ điển xem sao nhé!

Một chi tiết bất ngờ nữa, là cả ricotta và mascarpone đều được coi là “linh
hồn” của các món ngọt, song người Ý vẫn sử dụng hai loại phô mai này để
chế biến thành các món mặn tuyệt ngon đấy! Điển hình chính là lasagna –

một loại pasta nhiều tầng – là một sự kết hợp rất ăn ý của cả ricotta lẫn
mascarpone.

Món lasagna ưa thích của chú mèo Garfield là một sự kết hợp ăn ý giữa
ricotta và mascarpone đó! Xem chi tiết cách làm món ăn này ở đây nhé!

Một nền ẩm thực muốn phát triển và tồn tại dài lâu, nhất thiết phải có trong
mình một vài nét độc đáo không thể nhầm lẫn. Với ẩm thực Ý, ngoài tính
chất cầu kì tỉ mỉ, lãng mạn hóa từng món ăn, còn phải kể đến một nguyên
liệu tuyệt vời – phô mai. Phô mai Ý với sự phong phú về chủng loại, tươi
ngon về hương vị, lại rất dễ kết hợp trong các món ăn, sẽ luôn có vị trí nhất
định trong văn hóa ẩm thực của đất nước này.