The art of french pastry phần 77
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (108.71 KB, 5 trang )
inchabovethesheetpan
andcontinuetopipethe
firstrowofovals.
Remembertostaggerthe
puffswhenyoubeginthe
nextrow.
OVALS
(SALAMBOS)
1Holdthe
bagwiththe
tipata45degreeangle,
½inchabove
thepanand
pipewithout
movingthe
bag.
2Oncethe
pâteàchoux
hitsthesheet
panmove
awayfrom
theinitial
blobwhile
stillpiping.
3Oncethe
ovalhas
reachedthe
desired
length,stop
pressingand
withaquick
flickofthe
wrist,cutthe
littletailat
thetopofthe
ovalwiththe
edgeofthe
pipingtip.
ÉCLAIRS
1 Holdthebagwiththe
tipata45-degreeangle,½
inchabovethepan.As
soonastheproduct
emergesfromthetipbegin
tomovethebagina
straightlineuntilyou
reachthedesiredlength.
2 Assoonasyoureach
thedesiredlength,stop
pressing.Diptheendof
thetipquicklytotouchthe
sheetpansothatyouforce
thetailtosticktothepan.
3 Withaveryquick
