The art of french pastry phần 78
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (107.3 KB, 5 trang )
motionswingupandaway
tosliceoffthetail.
ÉCLAIRS
4Holdthe
bagwiththe
tipata45degreeangle,
½inchabove
thepan.As
soonasthe
product
emerges
fromthetip
beginto
movethebag
inalineuntil
youreachthe
desired
length.
5Assoonas
youreachthe
desired
lengthstop
pressing,dip
theendof
thetip
quicklyto
touchthe
sheetpanso
thatyou
forcethetail
tosticktothe
pan.
6Withavery
quickmotion
swingupand
awaytoslice
offthetail.
PARIS-BREST
1 Holdthepastrybag
verticallyoverthesheet
panwiththetippointed
straightdown,¾inch
abovethepan,andpipe2inchrings.
2 Whentheringis
complete,stopputting
pressureonthebagand
withtheflickofyourwrist
cutoffthetailofthe
pastry.
PARIS-BREST
