The art of french pastry phần 57
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (124.17 KB, 5 trang )
Smallpinch
Inasmallbowlwhisk
togethertheegg,cream
ormilk,andseasalt.Pass
throughafinestrainer
intoasmallbowlorjar,
cover,andstoreinthe
refrigeratorforupto2
days.
WEIGHING
WHOLEEGGS
Eggsvary
tremendouslyin
size,evenwithin
thesamegrades
oflarge,extra
large,andsoon.
Toscaleeggs,
breakenough
eggsintoabowl
toreachwithina
fewgramsofthe
amountrequired
fortherecipe.In
anotherbowl,
breakaneggand
beatit.Thenadd
thatmixtureto
thebowlwith
youreggsto
reachthe
requiredamount.
FLOURAND
BUTTER
MIXTURE
FORCAKE
PANS
Iusethismixtureofflour
andbuttertogreasemetal
cakepansusedforpound
