The art of french pastry phần 79
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (98.36 KB, 5 trang )
1Holdthe
bagvertically
overthe
sheetpan
withthetip
pointed
down,¾inch
abovethe
panandpipe
2-inchrings.
2Whenthe
ringis
complete,
stopputting
pressureon
thebagand
withtheflick
ofyourwrist
cutthetailoff
thepastry.
TEARDROPS
1 Forflatteardrops(for
example,forFoursdeLin),
holdthepastrybagwith
thetipata45-degree
angle,closetothesheet
pan(aboutẳinchaway).
Forrounderteardrops
(neededfortheLemon
CreamTartwithMeringue
Teardrops),movethebag
awayfromyouforẵinch
sothatabulbforms.
2 Continuetopresson
thebagandswingthetip
towardyouwhileyou
progressivelystop
pressing,sothatthe
teardropendsinatail.
3 Note:Ifyoustop
pressingabruptlythe
teardropwillnothavea
tail;ifyoucontinueto
presswhileyouswingthe
tiptowardyouthetailwill
betoolong.
TEARDROP
1Forflat
teardrops(for
examplefor
theFoursde
Lincookie),
holdthe
pastrybag
withthetipat
