The art of french pastry phần 58
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (94.52 KB, 5 trang )
cakesandotherrecipes
thatcontainalotofsugar.
Whensugarisheatedit
breaksdownandgetsvery
sticky.Becausetheflouris
alreadyinthemixture,the
needtodustthepanswith
flouraftergreasingis
eliminated.
BEFOREYOU
BEGIN
>>Getoutthe
following
equipmentand
allowallofthe
ingredientsto
cometoroom
temperature:
Digitalscale,setto
metricweights
1smallbowl
1rubberspatula
>>Readthis
recipethrough
twicefromstart
tofinish.
INGREDIENTS|
WEIGHT|
MEASURE
(APPROXIMATE)
OROUNCE
WEIGHT
Butter(French
style,82%fat)|
40grams|1½
ouncesor3
tablespoons
Pastryflour|8
grams|1
tablespoonplus
1teaspoon
Softenthebutterandmix
intheflour.Usetogrease
cakepansforpound
cakes,spongecakes,and
similarbatters(donotuse
forbreaddoughsor
briocheastheydonot
containenoughsugarto
maketheproductstickto
thepan).Storeinthe
refrigeratororfreezerand
bringtoroom
temperaturebeforeusing.
