The art of french pastry phần 80
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (120.8 KB, 5 trang )
a45-degree
angle,close
tothesheet
pan(about¼
inchaway).
Forrounder
teardrops
(neededfor
theLemon
CreamTart
with
Meringue
Teardrops)
movethebag
awayfrom
you½inch
sothatabulb
forms.
2Continue
topresson
thebagand
swingthetip
towardsyou
whileyou
progressively
stoppressing,
sothatthe
teardropends
inatail.
3Ifyoustop
pressing
abruptlythe
teardropwill
nothavea
tail.
4Ifyou
continueto
presswhile
youswing
thetip
towardsyou
thetailwillbe
toolong.
MACARONS
1 Holdthebagvertically
overthesheetpan½inch
abovethepanwiththetip
pointingstraightdown.
Pipe1½-inchroundsand
stoppressing.
2 Withaquickflickofthe
wrist,cutthelittletailat
thetopofthemacaron
withtheedgeofthepiping
tip.
MACARONS
