The art of french pastry phần 182
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (63.24 KB, 5 trang )
PHOTO2Afteraddingsugar
andwhippingonhighfor
1minutethemeringueis
startingtofoambutistoo
liquidtomakea“beak.”
Weneverusemeringue
thatisthissoftinpastry.
PHOTO3Loosepeaks:After
1moreminuteonhigh,
themeringueisgetting
thicker;thealbumenhas
wrappeditselfaround
moreairbubbles,butthe
beakisstillverysoftand
loose.
PHOTO4Verysoftpeaks:
Morewhippingonhigh
indicatesthatmoreairis
beingcontainedinsidethe
albumenmembranes.A
“beak”isstartingtoform.
