The art of french pastry phần 185
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (110.72 KB, 5 trang )
PHOTO10Iletthe
meringuesitonthe
counterfor1hour.The
bubbleshavepopped
openandthemeringueis
verygrainyontopand
liquidonthebottom.Itis
stillunusable.
PHOTO11Iwhippedthe
meringueagainfor5
minutesand—ta-da!—itis
semi-stiffagain.Thisisa
waytosaveover-whipped
meringue.Technicallyitis
usable,butitwillneverbe
thesameasfreshly
whippedeggwhite.You
canseethatitisgrainy.
RECIPES
REQUIRING
FRENCH
MERINGUE
LemonCreamTartwith
MeringueTeardrops
LemonMirrors
