The art of french pastry phần 186
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (142.02 KB, 5 trang )
HazelnutandOrange
Japonais
VacherinGlacé
GANACHE
YIELD|575
GRAMS/ABOUT
2CUPSPLUS2
TABLESPOONS
Ganacheisachocolate
fillingusedinpastryand
especiallyinchocolate
candies(thinktrufflesand
filledchocolates),usually
madeofdark,milk,or
whitechocolate,heavy
cream,butterwithafat
contentof82percent,and
aflavorlikevanillaor
coffee.Itisfairlysimpleto
make,butwithoutsome
basicunderstandingofthe
ingredientsandthe
process,thingscango
wrong.Askmystudents—
theysometimesexperience
angerandfrustrationwhen
theyarelearningtomake
ganache.Butganacheisso
