The art of french pastry phần 187
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (95.66 KB, 5 trang )
deliciousthatitshould
neverbethecauseof
stress.Followthese
instructionsandyou
shouldnothaveany
problems.
BEFOREYOU
BEGIN
>>Getoutthe
following
equipmentand
allowallofthe
ingredientsto
cometoroom
temperature:
Digitalscale,setto
metricweights
1largechef’sknife
1smallmicrowavesafebowlor
ramekin
1smallrubber
spatula
1medium
microwave-safe
bowl
1paringknife
1mediumsaucepan
Plasticwrap
1mediumrubber
spatula
1digital
thermometer
1smallstainless
steelhandwhisk
1immersion
blender
>>Readthis
recipethrough
twicefromstart
tofinish.
NOTE:Forthissmall
amountofganacheIlike
tousearubberspatula.
Foranythinglargera
whiskisyourtoolof
choice.
UNDERSTANDING
INGREDIENTS
Darkchocolatecontains
cocoasolids,cocoa
butter,sugar,andvanilla.
Milkchocolateissimilar
butitalsohasmilk
powder,whichgivesitits
creamy/milkyflavor.
Whitechocolatedoesnot
containanycocoasolids
otherthancocoabutter
fatsolids;ithasno
