The art of french pastry phần 173
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (94.14 KB, 5 trang )
SHELLS)
Frenchmeringueshave
longbeenaclassicof
Frenchpastry.They’redry
cookiesorshellsthatare
verysweet—puresugar—
buttheyusuallydon’t
standalone.Inthisbook
you’llusemeringuesto
decoratetheLemonCream
TartwithMeringue
Teardropsandtoenclose
layersofmangopuree,
pineapplesorbet,and
bananaicecreamin
VacherinGlacé.Inbothof
thesedessertstheacid
fromthefruitoffsetsthe
sweetnessofthe
meringues.
Ihaveaneffective
system(Ilovesystems!)for
whippingtogetherthe
sugarandeggwhitesfor
FrenchmeringuesthatI
createdovertheyearsin
ordertohelpmystudents
makethisrecipe
successfully.Idividethe
sugarinto3equalportions
ratherthanaddingallof
thesugarinaslowstream;
theresultsaremore
consistent.Itrequires
patience—butwhatisthere
inpastrythatdoesnot?
BEFOREYOU
BEGIN
>>Getoutthe
following
equipmentand
allowallofthe
ingredientsto
cometoroom
temperature:
Digitalscale,setto
metricweights
1sifter
KitchenAidor
standmixer
fittedwiththe
whisk
attachment
1timer
1bowlscraper
1largemixingbowl
1largerubber
spatula
1largepastrybag
fittedwitha½inchroundtip
2sheetpanslined
