The art of french pastry phần 318
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (73.92 KB, 5 trang )
lightgoldenbrownonthe
edgesandanevenlight
browninthecenter.
Removefromtheheat
andcoolonarack.
IT’SDONEWHENIT’SDONE
Whetherusingthisfora
tartshelloracookie,the
finishedproductshould
begoldenbrownonthe
edgesandanevenlight
browncolorinthecenter.
Thismeansthatyouhave
bakeditlongenough.If
eitheracookieortart
shelliscompletelywhite
inthecenteritmeansthat
itisnotbakedenough
anditwillnotbeflaky.
STORAGE
Theunbakeddoughcan
bedoublewrapped
airtightinplasticand
storedintherefrigerator
for3daysorinthefreezer
forupto1month.Once
baked,crustsandcookies
canbekeptinairtight
containersinadryplace
orinthefreezer,but
neverintherefrigerator,
ortheywillgetsoggy.
SABLÉECOOKIES
Tomakecookieswiththis
dough,rollitoutto⅛to
¼inchthickandcutout
withcookiecutters.Bake
themat325°F/160°Cfor
10to15minutes,until
goldenbrownonthe
edges.Ifyouwantto
makesabléedoughfree
ofnuts,replacethe
almondflourwithallpurposeflour.
VARIATION
HAZELNUTSABLÉE:
Substitutehazelnutflour
forthealmondflour.
