The art of french pastry phần 570
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (60.17 KB, 5 trang )
grams|About3
yolks
Darkrum|6grams
|1ẵteaspoons
Cloverhoney|22
grams|1
tablespoonplus
ẳteaspoon
Vanillaextract|6
grams|1
teaspoons
COFFEETUILE
Brewedespresso|
85grams|⅓cup
plus1teaspoon
Heavycream(35%
fat)|35grams|
2tablespoons
Seasalt|0.5gram|
Pinch
Granulatedsugar|
70grams|5
tablespoons
Cornsyrup|35
grams|2
tablespoons
Butter(French
style,82%fat)|
18grams|⅗
ounceor1
rounded
tablespoon
Choppedpecans|
50grams|⅓cup
plus1
tablespoon
SPICEDWHIPPED
CREAM
Coldheavycream
(35%fat)|250
grams|1cup
plus1
tablespoon
Groundcinnamon|
1gram|ẵ
teaspoon
Groundnutmeg|
0.3gram|ẳ
teaspoon
Gingerpowder|
0.3gram|⅛
teaspoon
Cardamompowder
|Pinch|Pinch
Confectioners’
sugar|30grams
|⅓cup(¼cup
tightlypacked)
DECORATION
CandiedLemon
Zest,optional|
Asdesired|As
