The art of french pastry phần 575
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (87.3 KB, 5 trang )
enoughforyoutoshape
intoaquenellethatwill
holditsshape,butnotso
stiffthatitlooksgrainy.
Thetextureshouldbe
niceandsmooth.
2 Transfertheramekins
fromthefreezertothe
refrigerator10to15
minutesbeforeserving.
3 Toserve,placeasmall
amountofhotwaterina
tallcontainerandplacea
soupspooninit.Placea
tuileontopofeach
ramekin.Usingthehot
wetspoonmakeaspiced
whippedcreamquenelle
bydippingthehotspoon
intothecreamandslowly
twistingitandturningit
overinthecreamtogeta
nicesmoothovalof
creaminthespoon.Slide
thewhippedcream
quenelleoutofthespoon
ontothetuile.Dustwitha
littleconfectioners’sugar
andifdesiredsetanother
tuileoverorleaningon
thesideofthequenelle.
Decoratethedesserts
withachocolatecurland
candiedlemonzestsif
desired.
IT’SDONEWHENIT’SDONE
Thechocolatelayer
shouldbesoft,thefrozen
mousseshouldbefrozen
butcreamy,andthetuiles
shouldbethinandcrispy.
STORAGE
Theramekinscanbe
madeuptoamonthin
advanceandkeptfrozen.
Thetuilescanbekeptin
anairtightcontainerfor
upto1week.
JACQUY’S
TAKEAWAYS
>>Youcansubstitute
