The art of french pastry phần 697
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (103.08 KB, 5 trang )
standmixer
fittedwiththe
paddleandhook
attachments
1rubberspatula
1doughscraper
Plasticwrap
One14-inchpizza
panlinedwith
plasticwrap
1rollingpin
Parchmentpaper
orwaxpaper
1pizzastone
1mediummixing
bowl
1stainlesssteel
handwhisk
1chef’sknife
1pizzapeelor
lightlyoiledpizza
pan
1smalloffset
spatula
>>Readthis
recipethrough
twicefromstart
tofinish.
ROLLINGOUT
YEASTED
DOUGH
Becausethe
glutenhasbeen
developedina
yeasteddough
likeapizza
dough,youmust
letitrestwhile
rollingitout.
Otherwiseyou
willstretchthe
glutentoomuch
andtearthe
doughapart.A
goodwayto
approachrolling
outallofthese
tarteflambée
disksistoroll1
pieceforabouta
minute,thenput
itasidetorestfor
5or10minutes
whileyougoon
tothenextone,
rollthatpiecefor
aminute,goonto
thenext,andso
on.Stackthe
partiallyrolled-
