The art of french pastry phần 718
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (69.28 KB, 5 trang )
carameldrip;itwillmake
anelegantcurl.Repeat
withtherestofthe
hazelnuts.Oncethe
carameliscoldremove
thetoothpicksfromthe
hazelnutsandkeepthe
hazelnutcaramelcurlsin
adryplace(seebelow),or
laythemhorizontally
betweensheetsof
parchmentpaperinan
airtightcontainer.Return
thebuttertothe
refrigeratortousein
anotherrecipe.
IT’SDONEWHENIT’SDONE
Itshouldlooklikea
moleculewithaheadand
alongtail.
STORAGE
It’sbesttokeepthesein
anairtightboxwitha
desiccantsuchassilica
gel,whichwillhelpthem
staydryfordays.The
mainprecautiontotakeis
tobecarefulwhenyou
handlethem,asthetails
liketobreakoff.Seefora
sourceforsilicagel.
“Inventing”Pastry
I’mnotsureifanysingle
pastrychefinvented
caramelcurls,butinany
caseitwouldbe
practicallyimpossibleto
verify,assomanycreative
thingstakeplaceatthe
sametimeandhavetaken
placethroughouthistory
inthewideworldofour
