The art of french pastry phần 752
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (78.63 KB, 5 trang )
water/solidratioin
Streusel/Crumble,1.1,1.2
toabsorbjuicesinfruit
tarts
BriocheStreusel/
StreuselBrioche,6.1,
6.2
pre-baking,beforeusing
infruittart
RhubarbTartwith
HazelnutCrumble,
3.1,3.2
WildBlueberryTart,3.1,
3.2
succès
sugar
brown
confectioners’(aka
powderedsugaror10x
sugar),itr2.1,1.1,3.1,
3.2,5.1
creamingbutterand
Icing,6.1,6.2
Icing,Lemon,4.1,4.2
IcingGlaze
turbinado
vanilla-scented,1.1,3.1
sunflowerseeds:
roasting
SeededBread
SweetDough/Pâte
Sucrée,3.1,3.2
creamingvs.sanding
methodand
seealsopastrydoughs
Swisscheese,inBeer
Quiche/Quicheàla
Bière,6.1,6.2
Swissmeringue
Syrup,Simple
tartcrusts:
creamingvs.sanding
methodsfor
liningringortartpan
withdough
PâteBrisée/SavoryPie
Dough
PâteSablée,3.1,3.2,3.3
pre-baking(blindbaking)
“resting”doughfor
rollingoutdoughfor,
3.1,3.2
soggy,eggwashto
prevent
SweetDough/Pâte
Sucrée,3.1,3.2,3.3
TarteauChocolatwith
NougatineTopping/
ChocolateTart,3.1,3.2
TarteauFromageBlancet
auxFruitsRouges/
AlsatianSourCreamand
BerryTart,3.1,3.2
