The art of french pastry phần 737
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (78.84 KB, 5 trang )
darkchocolate,1.1,4.1
decorations.Seeflourishes
/lacerisesurlagâteau
Deerback/Chocolate,
Almond,andGanache
PoundCake,5.1,5.2
Demarle
depositors
détrempe,1.1,2.1
digitalcandy
thermometers
doughdockers
dough(bench)scrapers
dryice
Durand,Louis
éclairs:
Chocolate,2.1,2.2
piping,1.1,1.2,1.3
vanillaandcoffee
egg(s)
coagulatedbyheat,
acids,andsugar
safetyconcernsand,1.1,
4.1
scaling
Wash
wash,soggytartshells
preventedwith
eggwhite(s):
aging
albumenin,aswound
treatment
AlmondTuiles/Tuiles
auxAmandes,4.1,4.2,
4.3
CoconutMacaron/
RocheràlaNoixde
Coco,4.1,4.2
FrenchMacarons,3.1,
4.1,4.2
nougat/almondtopping,
3.1,3.2
powder
seealsomeringue(s)
eggyolks:
asbinder
asemulsifierfor
custards,1.1,6.1
insabléedoughs,4.1,4.2
elderberries,makingjam
with
electricknives
ElephantEars/Palmiers,
4.1,4.2
entertainingintheFrench
style
equipment:
baking,materialsfor
essentials
optionalnonessentials
ÉtoilesàlaCanelle/
CinnamonStars/
Zimsterne,4.1,4.2
Ferber,Christine,1.1,5.1
