đề thi lí thuyết tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - lt (42)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (64.69 KB, 1 trang )
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – LT 42
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1 (2đ): Sau khi giết mổ thịt trải qua những giai đoạn biến đổi nào? Nêu những
đặc điểm và ứng dụng trong chế biến của thịt sau khi vừa giết mổ. Nên sử dụng thịt
gia súc ở giai đoạn biến đổi nào để biến món ăn thông thường? Giải thích và cho biết
nguyên nhân.
Câu 2 (2đ):2.1.Trình bày mục đích, yêu cầu của kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực
phẩm. 2.2. Liệt kê các bước trong quy trình sơ chế động vật tươi sống.
Câu 3 (3đ): 3.1. Trình bày khái niệm, vai trò của lợi nhuận.
3.2. Bài tập: Nhà hàng Xuân Mai phục vụ tiệc hội nghị cho khách hàng có các chi phí
như sau:
- Tiền mua nguyên vật liệu chưa có thuế là: 72.000.000,đ
- Chi phí hợp lý là: 14.500.000,đ
- Thuế suất thuế GTGT: 10%
- Tỷ lệ lãi gộp: 65%
- Nhà hàng hạch toán theo phương pháp tính thuế GTGT trực tiếp.
Yêu cầu: Áp dụng các công thức đã học, tính thực lãi của bữa tiệc trên.
Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
