đề thi lí thuyết tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - lt (43)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (62.2 KB, 1 trang )
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi :KTCBMA – LT 43
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1: (3đ)2.1.Trình bày mục đích, yêu cầu kỹ thuật cắt thái, tạo hình nguyên
liệu thực phẩm
2.2. Nêu qui tắc sử dụng dao an toàn trong nhà bếp ?
Câu 2: (2đ)Liệt kê những nguyên nhân thường gây ngộ độc thực phẩm ?
Câu 3: (3đ) 3.1. Trình bày vai trò của giá thành sản phẩm chế biếnvà đưa ra
những biện pháp để hạ giá thành sản phẩm chế biến.
3.2. Bài tập: Nhà hàng Song Hỷ có chi phí phục vụ bữa tiệc cưới như sau:
- Tiền mua nguyên vật liệu chưa có thuế là: 65.000.000,đ
- Chi phí hợp lý là: 16.000.000,đ
- Thuế suất thuế GTGT: 10%
- Tỷ lệ lãi gộp: 68%
- Nhà hàng hạch toán theo phương pháp tính thuế GTGT trực tiếp
Yêu cầu: Áp dụng các công thức đã học tính lãi ròng của bữa tiệc trên?
Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
1/1
