đề thi lí thuyết tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - lt (45)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (59.35 KB, 1 trang )
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi : KTCBMA –LT 45
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1: (3đ)HACCP (Hệ thống kiểm soát và phân tích nguy cơ) là gì ? Trình bày
cụ thể lợi ích của việc áp dụng HACCP?
Câu 2: (2đ) 2.1. Trình bày khái niệm, vẽ sơ đồ quy trình chế biến nước dùng
trong đặc biệt (consomme)
2.1. Nêu thành phần, cách làm hỗn hợp chất khử khi chế biến nước dùng trong
đặc biệt.
Câu 3:(2đ)3.1.Trình bày khái niệm và mục tiêu của quản trị tác nghiệp.
3.2.Nêu nhiệm vụ của nhân viên bếp trước, trong và sau ca làm việc ? Nêu ưu
điểm việc bố trí ca làm việc lệch nhau trong bộ phận bếp có ưu điểm chủ yếu
nào ?
Câu 4: (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
1/1
