đề thi lí thuyết tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - lt (46)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (62.62 KB, 1 trang )
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi : KTCBMA –LT 46
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1: (2đ)Ngộ độc thực phẩm là gì? Lây nhiễm chéo là gì? Liệt kê các nguyên
nhân chính gây nên ngộ độc thực phẩm. Cho ví dụ những trường hợp lây nhiễm
chéo thường xảy ra trong nhà bếp.
Câu 2: (2đ)1.1.Nêu mục đích, yêu cầu và vẽ sơ đồ các bước trong quy trình
chung sơ chế nguyên liệu thực vật.
1.2.Phương pháp tần và phương pháp hấp giống và khác nhau ở điểm nào.
Câu 3: (3đ)3.1. Trình bày vai trò của giá thành sản phẩm chế biếnvà đưa ra
những biện pháp để hạ giá thành sản phẩm chế biến.
3.2. Bài tập: Viết công thức xác định giá bán theo cách cộng lãi vào giá thành và
áp dụng công thức để tính gía bán cho các món ăn sau. Biết tỷ lệ lãi gộp là 65%.
Chi phí giá vốn các món ăn như sau:
a. Gà rang muối: 52.600,đ
b. Mực hấp: 48.600,đ
c. Tôm bao bột chiên: 46.800,đ
Câu 4:(3đ) (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
1/1
