đề thi lí thuyết tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - lt (48)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (60.07 KB, 1 trang )
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi : KTCBMA – LT 48
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1: (2đ)Anh / chị trình bày cụ thể các yêu cầu sau:
a. Cá tươi biểu hiện qua những đặc điểm nào ?
b. Liệt kê các thuật ngữ chỉ các dạng cắt cá và giải thích.
Câu 2: (2đ) Trình bày sự biến đổi của các chất dinh dưỡng trong quá trình chế
biến?
Câu 3: (3đ)Giải thích 4 chức năng của quản trị: Hoạch định, tổ chức, lãnh đạo,
kiểm soát. Liên hệ với trách nhiệm của Bếp trưởng liên quan đến 4 chức năng
trên.
Câu 4: (3đ)(Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
1/1
