đề thi lí thuyết tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - lt (49)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (73.6 KB, 1 trang )
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi : KTCBMA – LT 49
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1: (2đ)Sau khi giết mổ thịt trải qua những giai đoạn biến đổi nào? Nêu
những đặc điểm và ứng dụng trong chế biến của thịt sau khi vừa giết mổ. Nên
sử dụng thịt gia súc ở giai đoạn biến đổi nào để biến món ăn thông thường? Giải
thích và cho biết nguyên nhân
Câu 2: (2đ) Trình bày cụ thể những nguyên nhân thường gây ngộ độc thực
phẩm ?
Câu 3 (3đ): Sử dụng các công thức đã học tính và điền kết quả vào các ô trống:
STT Tên món ăn
Giá bán
(đồng)
Giá vốn
(đồng)
Tỷ lệ lãi
gộp
(%)
Tỷ lệ
thặng
số (%)
Tỷ lệ
giá vốn
(%)
1 Cá chưng tương ? 20.000 ? 150 ?
2 Gà hấp lá chanh 30.000 15.000 ? ? ?
3 Chả cá Hà Nội 25.000 ? ? ? 40
4 Nem nướng 40.000 ? ? 300 ?
5 Ếch nướng mọi ? 24.000 ? ? 80
6 Chả giò ? 30.000 26 ? ?
7 Chim sẻ nướng ? 27.000 ? 122 ?
8 Chả đùm 65.000 ? ? ? 45
9 Bò lá lốt 92.000 ? 62 ? ?
10 Mực chiên ? 10 ? ? 50
Câu 4: (3đ) (Phần tự chọn, do các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
1/1
