tìm hiểu quy trình sản xuất bánh snack

Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET















Tp. Hồ Chí minh, ngày tháng năm 2012
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 1
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Tp. Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2012
Giáo viên hướng dẫn
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 2
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
LỜI CẢM ƠN
Một trong những xu hướng lựa chọn thực phẩm của những năm gần đây là
thực phẩm tiện lợi và tinh tế nhằm tiết kiệm được thời gian cho việc chế biến
nhưng vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh và yêu cầu về chất lượng và năng lượng.
Người tiêu dùng trong sự phát triển nhanh chóng của khoa học kỹ thuật, có
nhiều đòi hỏi đa dạng hơn đối với thực phẩm. Một số loại thực phẩm tiện lợi và
tinh tế đang rất phát triển như: fast food, thức ăn chế biến sẵn, thức ăn nơi công
cộng… và trong đó phải kể đến là bánh Snack.
Công ty liên doanh Phạm - Asset được là một trong những công ty hàng
đầu chuyên sản xuất và phân phối các loại bánh Snack, đậu phộng, cháo với
thương hiệu JOJO và cà phê hòa tan MIRANO - hương vị cà phê Ý. Công ty liên
tục đầu tư để đưa ra thị trường những sản phẩm chất lượng tốt nhất được người
tiêu dùng trong nước và nước ngoài ưa chuộng. Dòng sản phẩm mang thương hiệu
JOJO đã trở nên quen thuộc với khách hàng, các nhà phân phối và tạo được ấn
tượng tốt đối với người tiêu dùng trong nước. Các loại bánh Snack JOJO với nhiều
loại hương vị như: gà nướng, cà chua, mật ong, khoai tây, mực, tôm, phô mai,…
luôn đáp ứng nhu cầu và khẩu vị người tiêu dùng.
Được sự cho phép của Công ty liên doanh Phạm - Aset và trường Đại học
Công Nghiệp Thực phẩm TP. Hồ Chí Minh, nhóm chúng em đã có dịp tiếp xúc
thực tế tại Công ty. Chúng em xin chân thành cảm ơn Công ty đã tạo điều kiện cho
chúng em đã được tìm hiểu rõ về quy trình sản xuất bánh Snack, giúp chúng em

nâng cao kiến thức và khả năng vận dụng kiến thức vào trong thực tế sản xuất.
Trong quá trình thực tập, học hỏi tại Công ty và được sự chấp thuận của
Công ty nên chúng em chọn đề tài “Tìm Hiểu Về Quy Trình Sản Xuất Bánh
Snack” làm đề tài thực tập tốt nghiệp. Mặc dù đã cố gắng nhưng do trình độ và
thời gian có hạn nên không tránh khỏi những thiếu sót rất mong quý thầy cô, quý
ban lãnh đạo của Công ty nhận xét và cho ý kiến để chúng em hoàn thành tốt đề
tài này.
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 3
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
MỤC LỤC
Trang
PHẦN I 10
1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỀN CỦA CÔNG TY 11
1.2 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG CÔNG TY 11
1.3 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG CÔNG TY 15
1.4 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ 17
1.4.1 Giám đốc 19
1.4.2 Phó giám đốc 19
1.4.3 Phòng tổ chức hành chính 19
1.4.4 Phòng kinh doanh 19
1.4.5 Phòng điều hành sản xuất 20
1.4.6 Phòng kỹ thuật 20
1.4.7 Phòng tài chính – kế toán 20
1.4.8 Phòng thí nghiệm 20
1.5 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 20
1.6 PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN VÀ SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY 25
PHẦN II- NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 27
2.1 NGUỒN NGUYÊN LIỆU CỦA CÔNG TY 28
2.2 VAI TRÒ CỦA NGUYÊN LIỆU 28
2.2.1 Bột mì 28

2.2.2 Tinh bột khoai mì 34
2.2.3 Bột bắp 36
2.2.4 Đường 36
2.2.5 Muối 36
2.2.6 Bột ngọt 37
2.2.7 Bột nở 38
2.2.8 Dầu thực vật 38
2.2.9 Seasoning 39
2.2.10 Nước 39
2.3 ĐIỀU KIỆN VẬN CHUYỂN NGUYÊN LIỆU 40
2.4 LƯU KHO – BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU 40
2.5 TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU 41
2.5.1 Bột mì 41
2.5.2 Đường 42
2.5.3 Tinh bột 42
2.5.4 Muối 42
2.5.5 Bột nổi 43
2.5.6 Bột ngọt 44
2.5.7 Dầu Olein tinh luyện 44
2.5.8 Shortening 45
2.5.9 Seasoning 45
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 4
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
PHẦN III- QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK 47
3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH SNACK 48
3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH 50
3.2.1 Cân nguyên liệu 50
3.2.2 Trộn bột 50
3.2.3 Nấu 51
3.2.4 Cán bột nhào 54

3.2.5 Sấy và làm nguội bề mặt 56
3.2.6 Cuốn 57
3.2.7 Ủ lạnh 58
3.2.8 Sấy lần 1 59
3.2.9 Ủ sau sấy 1 61
3.2.10 Sấy lần 2 62
3.2.11 Rang 63
3.2.12 Tẩm 65
3.2.13 Bao gói 66
3.3 MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT BÁNH SNACK 70
3.3.1 Cân 70
3.3.2 Thiết bị trộn bột 70
3.3.3 Thiết bị nồi nấu 72
3.3.4 Máy cán bột 74
3.3.5 Thiết bị sấy sơ bộ 76
3.3.6 Máy cắt phôi 78
3.3.7 Thiết bị sấy 1 80
3.3.8 Thiết bị sấy 2 83
3.3.9 Thiết bị rang 84
3.3.10 Hệ thống tẩm gia vị 87
3.3.11 Máy bao gói 89
3.3.12 Nồi hơi 90
PHẦN IV- SẢN PHẨM 93
4.1. CÁC SẢN PHẨM CHÍNH, PHỤ, PHẾ PHẨM CỦA CÔNG TY 94
4.2. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA SẢN PHẨM VÀ XỬ LÝ PHẾ PHẨM 95
4.2.1 Phương pháp kiểm tra sản phẩm 95
4.2.2 Phương pháp xử lý phế phẩm 96
4.3. CÁCH THỨC BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN SẢN PHẨM 99

4.3.1 Cách thức bảo quản 99

4.3.2 Phương thức vận chuyển sản phẩm 99
PHẦN V- VỆ SINH CÔNG NGHIỆP 100
5.1 CÁC QUY ĐỊNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN CỦA NHÀ MÁY 101
5.1.1 Quy định vệ sinh cá nhân về an toàn thực phẩm 101
5.1.2 Quy định vệ sinh máy móc thiết bị 101
5.1.3 An toàn lao động 104
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 5
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
5.1.4 Phòng cháy chữa cháy (PCCC) 106
5.1.5 Hệ thống xử lý nước thải của công ty 108
5.1.6. Chế phẩm vi sinh sử dụng 111
5.2 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY- 112
5.2.1 Chính sách chất lượng và an toàn thực phẩm của Cty LD Phạm-Asset 112
5.2.2 Công tác vệ sinh công nghiệp tại công ty 112
TÀI LIỆU THAM KHẢO 114
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 6
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
DANH MỤC
DANH MỤC CÁC BẢNG
Trang
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ vị trí đặt công ty 15
Sơ đồ 1.2: Sơ đồ mặt bằng công ty 16
Sơ đồ 1.3: Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự của công ty 18
Sơ đồ 4.1: Các công đoạn sinh phế phẩm, phụ phẩm 97
Bảng 1.1: Sản phẩm của công ty 21
Bảng 2.1: Các nguồn nguyên liệu của công ty 28
Bảng 2.2: Hàm lượng trung bình của các loại đường có trong bột mì 30
Bảng 2.3: Hàm lượng protein của một số giống lúa mì 31
Bảng 2.4: Bảng phân bố lipid trong bột mì 33
Bảng 2.5: Hàm lượng các nguyên tố khoáng có trong hạt lúa mì 33

Bảng 2.6: Tiêu chuẩn chất lượng của bột mì 41
Bảng 2.7: Tiêu chuẩn chất lượng của đường 42
Bảng 2.8: Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột 42
Bảng 2.9: Tiêu chuẩn chất lượng của muối 42
Bảng 2.10: Tiêu chuẩn chất lượng bột nổi 43
Bảng 2.11: Tiêu chuẩn chất lượng bột ngọt 44
Bảng 2.12: Tiêu chuẩn chất lượng dầu Olein tinh luyện 44
Bảng 2.13: Tiêu chuẩn chất lượng của Shortening 45
Bảng 2.14: Tiêu chuẩn chất lượng của Seasoning 45
Bảng 3.1 Các thông số kỹ thuật của công đoạn nấu 53
Bảng 3.2: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn nấu 54
Bảng 3.3: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn cán 56
Bảng 3.4 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy sơ bộ - 57
Bảng 3.5: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn cuốn 58
Bảng 3.6: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn ủ lạnh 59
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 7
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Bảng 3.7: Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy 1 60
Bảng 3.8: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy 1 61
Bảng 3.9: Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy lần 2 62
Bảng 3.10 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy lần 2- 63

Bảng 3.11: Các thông số kỹ thuật của công đoạn rang 64
Bảng 3.12: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn rang 65
Bảng 3.13: Các thông số kỹ thuật của công đoạn tẩm 65
Bảng 3.14: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn tẩm 66
Bảng 3.15: Các thông số kỹ thuật của công đoạn bao gói 68
Bảng 3.16: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn bao gói- -68
Bảng 3.17: Bảng thể hiện độ phồng của bao bì sản phẩm bánh snack 68
Bảng 5.1: Quy định vệ sinh máy móc thiết bị 102

Bảng 5.2: Bảng liệt kê máy và thiết bị của hệ thống 108
DANH MỤC CÁC HÌNH
Trang
Hình 1.1 Sản phẩm cháo ăn liền, bột canh 21
Hình 1.2 Sản phẩm đậu phộng 22
Hình 1.3 Sản phẩm bánh snack 25
Hình 3.1 Sơ đồ cấu tạo thiết bị trộn bột 71
Hình 3.2 Sơ đồ cấu tạo thiết bị nồi nấu 72
Hình 3.3 Sơ đồ cấu tạo máy cán bột 75
Hình 3.4 Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy sơ bộ 77
Hình 3.5 Sơ đồ cấu tạo máy cắt phôi 79
Hình 3.6 Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 1 81
Hình 3.7 Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 2 83
Hình 3.8 Sơ đồ cấu tạo thiết bị rang 85
Hình 3.9 Sơ đồ cấu tạo hệ thống tẩm phôi 87
Hình 3.10 Sơ đồ cấu tạo máy đóng gói 89
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 8
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Hình 3.11 Sơ đồ cấu tạo nồi hơi 91
Hình 4.1 Phôi snack mực 94
Hình 4.2 Phôi snack xoắn mật ong 94
Hình 4.3 Phôi snack que gà 94
Hình 4.4 Phôi snack que tôm 94
Hình 4.5 Phôi snack phô mai hành 95
Hình 4.6 Phôi snack lưới gà 95
Hình 5.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải 109
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 9
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 10
PHẦN I- TỔNG QUAN

Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỀN CỦA CÔNG TY
Tên của công ty: CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET
 Địa chỉ: Lô D4/1 đường 1B KCN Vĩnh Lộc, quận Bình Tân, Tp.HCM.
 Email: pham-asset@ hcm.vnn.vn
 ĐT: (08)37653284 - 37653285 - 37653286
Công ty Liên doanh Phạm – Asset được cấp giấy phép hoạt động vào
3/11/2002 và đến 5/5/2004 mới chính thức đi vào hoạt động.
Công ty Liên doanh Phạm – Asset là loại hình doanh nghiệp liên doanh.
Công ty có mặt bằng tương đối rộng tạo điều kiện thuận lợi cho việc bố trí xây
dựng Công ty, Công ty lại nằm gần Thành phố nên vấn đề giao dịch buôn bán
thuận lợi.
Từ ngày Công ty chính thức đi vào hoạt động cho đến nay đã sản xuất các
mặt hàng: bánh snack, cháo ăn liền, đậu phộng nước cốt dừa, đậu phộng muối, bột
canh…đạt chất lượng cao, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng được nhu cầu
của khách hàng và thị hiếu của người tiêu dùng trong và ngoài nước. Công ty đã
xuất khẩu các mặt hàng qua các nước như: Nga, Campuchia, Malaysia…Nhưng
bên cạnh đó công ty cũng đã nhập khẩu một số mặt hàng như: Hương liệu,
seosoning, các hóa chất để phục vụ cho việc sản xuất các sản phẩm có chất lượng
cao.
Công ty không ngừng cải tiến khoa học kỹ thuật, đào tạo công nhân viên có
trình độ kỹ thuật chuyên môn để hoàn thành tốt công việc được giao và ngày càng
nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo ra các mẫu mã mới đáp ứng được nhu cầu của
khách hàng và luôn đứng vững trên thị trường.
1.2 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG CÔNG TY
Công Ty liên doanh Phạm-Asset đặt tại lô D4/1 dường 1B khu Công
Nghiệp Vĩnh Lộc, Quận Bình Tân, Thành Phố Hồ Chí Minh.
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 11
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Khu công nghiệp Vĩnh Lộc là một trong những khu công nghiệp tập trung

của thành phố được thành lập theo Quyết định số 81/TTg ngày 05/02/1997 của
Thủ tướng Chính phủ.
Vị trí:
• Vĩnh Lộc (giai đoạn 1): Phường Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân,
TP. Hồ Chí Minh (cách trung tâm thành phố 12 km)
• Vĩnh Lộc (mở rộng): Huyện Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh (cách
trung tâm thành phố 12 km)
Tổng diện tích toàn khu công nghiệp là 207 ha, trong đó :
• Đất xây dựng nhà máy, xí nghiệp là: 118,88 ha
• Đất xây dựng trung tâm quản lý và khu dịch vụ là: 5,76 ha
• Đất cây xanh: 22,7 ha
• Đất xây dựng đường giao thông: 32,5 ha
• Đất dành cho xử lý kỹ thuật: 9,71 ha
• Đất để xây dựng kho chứa hàng: 17,45 ha
Mật độ xây dựng bình quân: 60%
Các lĩnh vực thu hút đầu tư:
• Công nghiệp cơ khí chế tạo thiết bị và phụ tùng phục vụ cho sản
xuất công, nông nghiệp, xây dựng cơ bản, giao thông vận tải,
• Công nghiệp sảm xuất đồ điện gia dụng.
• Công nghiệp lắp ráp điện tử, điện tóan, điện lạnh,
• Công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm, hải sản,
• Công nghiệp dệt, may mặc, các sản phẩm bằng da và giả da,
• Công nghiệp nhựa, cao su, bao bì nhựa, bao bì giấy,
• Công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng, trang trí nội thất.
• Công nghiệp gốm, sứ, thủy tinh,
• Các ngành công nghiệp khác không gây ô nhiễm môi trường hoặc có
tính chất hạn chế gây ô nhiễm môi trường.
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 12
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Loại hình kinh doanh:

• Cho thuê nền đất để xây dựng nhà xưởng sản xuất.
• Cho thuê nhà xưởng xây dựng sẵn.
• Cho thuê kho bãi, văn phòng và các dịch vụ khác.
Khu công nghiệp mở rộng: nằm tại xã Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh.
• Đất công nghiệp: 31,7ha
• Đất dân cư: 33,9ha
• Đất công trình công cộng: 3,97ha
• Đất kho bãi: 1,14ha
• Đất cây xanh và xử lý kỹ thuật: 6,9ha
• Giao thông: 24,56ha
Khu công nghiệp Vĩnh Lộc có ưu thế về hạ tầng: nhiều yếu tố thuận lợi về
địa lí, hạ tầng cơ sở, cũng như các thủ tục, đầu tư
Về vị trí địa lý : Khu công nghiệp Vĩnh Lộc nằm ở vị trí phía Tây bắc cửa
ngõ của thành phố trên địa bàn 2 xã Vĩnh Lộc A và xã Bình Hưng Hòa, Huyện
Bình Chánh, Tp. HCM, là đầu mối quan trong với các tỉnh miền Tây, miền Đông
Nam bộ. Vị trí của khu công nghiệp:
• Cách trung tâm thành phố: 15 km
• Cách sân bay Tân Sơn Nhất: 8 km
• Cách cảng Sài Gòn: 17 km
• Cách trung tâm Quận 5: 12 km
Trong tương lai, theo kế hoạch phát triển của TP.Hồ Chí Minh, KCN Vĩnh
Lộc có những thuận lợi sau :
• Nằm cạnh vùng đô thị mới
• Cạnh đường xuyên á
• Gần ga và tuyến đường sắt.
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 13
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Khu công nghiệp đề cao vấn đề bảo vệ môi trường nên chủ trương thu hút
các dự án đầu tư thuộc ngành công nghiệp nhẹ và ít gây ô nhiễm như ngành công
nghiệp điện – điện tử, công nghệ thực phẩm, cơ khí…

Hạ tầng tương đối hoàn chỉnh :
• Giao thông: Đường giao thông nội bộ hoàn chỉnh
• Về hệ thống kho hải quan:Hệ thống kho sẽ được xây dựng trên
khuôn viên có diện tích khoảng 17 ha, được thiết kế với tiêu chuẩn hiện đại.
• Về hệ thống cấp điện: Sử dụng điện 3 pha, điện lực Bình Phú và
Bình Chánh 15kv
Hệ thống cấp và thoát nước:
• Hệ thống cấp nước: Nguồn nước ngầm của KCN Vĩnh Lộc và được
xử lý qua Trung tâm xử lý nước thải của KCN. Công suất 5.000 m
3
/ngày đêm
• Hệ thống thoát nước: Được thiết kế hoàn thiện để đảm bảo sự thoát
nước nhanh, không gây ngập úng. Nhà máy xử lý nuớc thải đang xây dựng với
công suất dự kiến 6.000 m
3
/ngày đêm
• Thông tin liên lạc: 2 nhà đầu tư VNN, SPT
Ngoài ra khu công nghiệp còn cung cấp các dịch vụ hỗ trợ như :Hải quan,
ngân hàng, bưu chính viễn thông, bảo hiểm, trung tâm y tế, bảo vệ và trật tự công
cộng,
Khu công nghiệp còn hợp tác với các công ty xây dựng, tiến hành xây dựng
các khu nhà ở giá thấp cho công nhân thuê, tạo nơi ăn ở, an toàn, ổn định, tạo
thuận lợi cho các công ty sử dụng lao động, việc quản lý, đưa đón công nhân
Sơ đồ địa chỉ công ty (vị trí đặt công ty)
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 14
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 15
Cầu vượt Tân
Thới Hiệp
CT PHẠM ASSET

Lô D4/1 Đường số
1B, KCN Vĩnh Lộc,
Quận Bình Tân, TP.
Hồ Chí Minh.
Cầu vượt An
Sương
Ngã tư Gò
Mây
Ngã tư Bà
Điểm
Đ.Lê Trọng Tấn
Ngã tư Tân
Thới Hiệp
Ngã tư An
Sương
KCN Vĩnh Lộc
Đường
NguyễnThị Tú
Quốc Lộ 1A
Quốc Lộ 1A
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ vị trí đặt công ty
1.3 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG CÔNG TY
Sơ đồ 1.2: Sơ đồ mặt bằng công ty
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 16
Trạm
điện
Phòng
bảo vệ
Cổng

vào
Phòng cảm
quan
Kho sản phẩm
Nhà để xe
Phòng kinh
doanh
Phòng
bao gói
PHÂN XƯỞNG SẢN
XUẤT
Kho chứa phế
liệu
Phòng kế
toán
Phòng
Giám Đốc
Phòng
đông
lạnh
Lò hơi
Phòng điều
hành sản
xuất
Phòng thí
nghiệm
Phòng bột
canh cháo
Đóng gói bột
canh

Phòng kỹ
thuật
Phòng xay
cháo
Phòng lạnh
Phòng rang đậu
Phòng ăn Phòng bóc vỏ đậu
Phòng vệ
sinh
Phòng xay dừa
Phòng
quay đậu
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
1.4 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 17
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 18
Chủ tịch hội đồng
Tổng giám đốc
Giám đốc
bán hàng
Giám đốc
tài chính
Giám đốc
KH - XNK
Giám đốc
nhân sự
Giám đốc sản
xuất
Phó giám đốc Kế toán trưởng

QC PX.
snac
k
PX.
Đậu
Ban
cơ
diện
Bảo
vệ
Nhà
ăn
Vệ
sinh
Tài
chín
h
Kế
toán
Vận
tải
Bộ
phận
kho
Bộ
phận
nghi
ệp
vụ
Bán

hàng
qua
ĐT
Tiếp
thị
Sơ đồ 1.3: Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự
của công ty
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Nhiệm vụ các thành viên trong ban giám đốc và các phòng ban chức năng:
1.4.1 Giám đốc
Là người có quyền lớn nhất ở công ty. Là người chỉ đạo sản xuất và thực
hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh trong công ty, chủ trương quyền hành, ký hợp
đồng kinh tế, hợp tác liên doanh liên kết, có quyền tự chủ trong Công ty trong việc
thực hiện xuất nhập khẩu.
Có quyền thực hiện các phòng ban theo nguyên tắc quy định chung và chịu
trách nhiệm với quyết định của mình.
Điều hành hoạt động của công ty theo đúng điều lệ của Công ty, điều hành
các phòng ban làm việc có tổ chức và đạt hiệu quả cao.
Chịu trách nhiệm toàn bộ sản xuất kinh doanh của Công ty.
1.4.2 Phó giám đốc
Là người hỗ trợ cho giám đốc và chịu trách nhiệm của mình trước giám đốc
về phần việc mà mình phụ trách như: hành chính, thay mặt giám đốc ký các hợp
đồng. Toàn bộ hoạt động tài chính kế toán được giao cho kế toán trưởng.
1.4.3 Phòng tổ chức hành chính
Tham mưu cho giám đốc về việc tổ chức lực lượng lao động, tiền lương,
tham gia phối hợp cùng với bảo vệ báo cáo kịp thời với Giam đốc công tác bảo vệ
và phòng cháy chữa cháy, tổ chức thực hiện về mặt công tác hành chính quản trị
như:
Quản trị nhân sự, tổ chức cán bộ, tuyễn dụng nhân sự, lập kế họch phát
triển nguồn nhân sự và chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc về nhân sự.

Dự báo, xác định nhu cầu về nhân sự
Lập kế hoach tiền lương, xây dựng thang lương, bảng lương và phân phối
tiền lương.
1.4.4 Phòng kinh doanh
Tham mưu cho giám đốc thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh theo mùa
vụ, quý, tháng, năm. Giúp Giám đốc trong việc tổ chức công tác xuất nhập khẩu
hàng hóa. Tổ chức kiểm tra máy móc, bảo quản hàng hóa vật tư, thành phẩm.
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 19
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
1.4.5 Phòng điều hành sản xuất
Điều hành mọi hoạt động tổ chức sản xuất của công ty. Phân công lao động
trong từng bộ phận sản xuất một cách hợp lý nhất.
1.4.6 Phòng kỹ thuật
Tổ chức kiểm tra quá trình sản xuất của Công ty. Phân công lao động trong
từng bộ phận sản xuất một cách hợp lý nhất.
Tổ chức kiểm tra quá trình sản xuất, chất lượng sản xuất, định mức kỹ
thuật, ứng dụng toàn bộ kỹ thuật vào quá trình sản xuất của công ty.
1.4.7 Phòng tài chính – kế toán
Tham mưu về quản lý tài chính, các khoản thu, chi. Thực hiện kế hoạch tài
chính của Công ty.
1.4.8 Phòng thí nghiệm
Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu nhập vào.
Kiểm tra chất lượng của thành phẩm, bán thành phẩm.
Kiểm tra quy trình đóng gói của sản phẩm.
1.5 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT TIÊU VÀ THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY
Công ty hiện nay một mặt đang duy trì sản xuất các sản phẩm sẵn có, một
mặt đang nghiên cứu cho ra các sản phẩm mới như: Snack tôm rang nước dừa, đậu
phộng vị dâu…để đáp ứng nhu cầu, khẩu vị của mọi người và làm đa dạng hơn
chủng loại sản phẩm của công ty. Từ đó, công ty sẽ thu hút được nhiều khách hàng
hơn.

Sản phẩm của công ty được tiêu thụ rộng rãi trong và ngoài nước. TP. Hồ
Chí Minh, Hà Nội, Đà Lạt…là những thị trường tiêu thụ sản phẩm nhiều nhất của
công ty. Bên cạnh đó là: Malaysia, Campuchia và Nga là thị trường tiêu thụ sản
phẩm ngoài nước cảu công ty.
Các sản phẩm của công ty:
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 20
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Bảng 1.1: Sản phẩm của công ty
Sản phẩm Phân loại
Bánh snack
Snack gà nướng, tôm, mực, cà chua, pho mai
hành, khoai tây, thịt nướng, miếng cay, bắp và mật ong…
Cháo ăn liền Cháo dinh dưỡng, thịt bằm, thập cẩm…
Đậu phộng
Đậu phộng nước cốt dừa, thịt nướng, phô mai, đậu
phộng muối…
Bột canh Các loại hương vị
Trà – Cà phê Trà hòa tan, Cà phê Mirano, Cà phê jojo
Sản phẩm cháo ăn liền, bột canh:

Sản phẩm đậu phộng:
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 21
Đậu phộng mè Đậu phộng vị tỏi Đậu phộng Seaweed
Đậu phộng vị phô mai Đậu phộng muối Đậu phộng Mirano vị
chocolate
Đậu phộng nước cốt
dừa
Đậu phộng Mirano
đường tuyết
Đậu phộng Nhật Bản

vị dâu
Đậu phộng ớt Đậu phộng vị mật ong Đậu phộng gia vị
nguyên vỏ
Hình 1.2 Sản phẩm đậu phộng
Cháo gà Cháo cá Cháo thập cẩm
Cháo thịt bằm Cháo dinh dưỡng Bột canh
Hình 1.1 Sản phẩm cháo ăn liền, bột canh
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng

Sản phẩm bánh snack:
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 22
Bánh snack khoai tây Bánh snack mực
Bánh snack gà nướng
Bánh snack phô mai hành
Bánh snack cà chua Bánh snack gà miếng cay
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 23
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 24
Bánh snack vị rau Bánh snack gà quay
Bánh snack hải sản Bánh snack tôm niếng cay
Bánh snack xoắn mật ong Bánh snack tôm miếng
Bánh snack thịt nướng Bánh snack tôm que
Hình 1.3 Sản phẩm bánh snack
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng
1.6 PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN VÀ SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY
Với mục tiêu khẳng định uy tín thương hiệu đối với khách hàng, Công ty
Phạm Asset luôn có những định hướng rõ ràng, phù hợp với từng giai đoạn phát
triển, không ngừng đầu tư các lĩnh vực sau:
• Đầu tư nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới với thương hiệu bánh

snack JOJO, đậu phộng JOJO và cà phê hòa tan MIRANO, cháo ăn liền,…nhằm
đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
• Không ngừng cải tiến tiêu chuẩn chất lượng, nhằm đảm bảo về an
toàn thực phẩm vàđáp ứng các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý chất lượngISO
22000:2005, để tất cả mọi sản phẩm đạt chất lượng và an toàn sức khỏe người tiêu
dùng.
• Đầu tư máy móc, trang thiết bị hiện đại nhằm gia tăng sản lượng sản
xuất, đáp ứng tiêu thụ tại thị trường nội địa và xuất khẩu.
• Trong giai đoạn 2009 - 2010, công ty sẽ xây dựng thêm một nhà
máy ở miềnBắc với qui mô lớn và dây chyền sản xuất hiện đại nhất của Nhật.
• Tiếp tục cải tiến chất lượng và phát triển bao bì mới của bánh snack,
đậu phộng, cà phê và định vị thương hiệu JOJO,MIRANO là sản phẩm chất lượng
cao.
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 25