GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 4 - BÀY BÀN ÂU BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU ĐẶT TRƯỚC ( SET MENU / TABLE’D HOTE ) pptx

GIÁO ÁN SỐ: 04 Thời gian thực hiện:
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
BÀY BÀN ÂU BỮA TRƯA, TỐI THEO KIỂU ĐẶT TRƯỚC
( SET MENU / TABLE’D HOTE )
Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng
- Trình bày được qui trình bày bàn Âu cho bữa trưa, tối theo kiểu đặt trước.
- Thực hiện bày bàn kiểu âu theo kiểu đặt trước.
- Rèn luyện tính thẩm mỹ và tính khéo léo.
Đồ dùng và trang thiết bị dạy học:
- Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng.
- Khăn bàn, khăn ăn.
- Bàn ăn.
- Các loại đĩa: đĩa định vị, đĩa súp, đĩa salad, đĩa ăn chính,đĩa bánh mì và bơ,
đĩa tráng miệng.
- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn các loại: muỗng súp, dao bơ, bộ ăn salad, bộ ăn
chính, bộ ăn tráng miệng.
- Các loại ly: ly nước suối, ly rượu vang.
- Lọ hoa và các lọ đựng gia vị.
- Phương tiện dạy học:
+ Giáo án.
+ Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình.
Hình thức tổ chức dạy học
- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp.
- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm)
- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp
I. Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút
- Kiểm tra sĩ số.
- Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động.
II. Thực hiện bài dạy
T

T
Nội dung Hoạt động dạy học
Hoạt động của
giáo viên
Hoạt động của
học sinh
1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe. 5’
2 Hướng dẫn ban đầu:
- Nêu mục tiêu của bài học.
- Đặc điểm và phạm vi ứng
dụng của bài học.
I.Chuẩn bị dụng cụ.
( dụng cụ yêu cầu đủ, sạch
và đã được lau bóng )
- Khăn ăn.
-Đĩa định vị, đĩa súp, đĩa
salad, đĩa ăn chính, đĩa bánh
mì và bơ, đĩa tráng miệng.
- Bộ dao, muỗng, nĩa ăn các
loại: muỗng súp,dao bơ, bộ
ăn salad, bộ ăn chính, bộ ăn
tráng miệng.
- Các loại ly: ly nước suối, ly
rượu vang.
- Lọ hoa và các lọ đựng gia
vị.
II. Tiến hành đặt bàn.
- Qui trình thực hiện .
- Yêu cầu kỹ thuật.
- Các vấn đề cần chú ý khi

thực hiện bày bàn.
*Tổ chức thực hành:
- Thuyết trình
- Thuyết trình
-Thuyết trình có
minh họa.
-Trình bày qui
trình mẫu.
-Thuyết trình có
minh họa.
- Thực hiện thao
tác mẫu theo qui
trình.
- Giám sát các
thao tác của học
sinh.
-Thuyết trình có
minh họa
-Phân nhóm.
-Phân công vị trí
- Nghe
- Nghe
-Quan sát,
nghe
- Nghe, ghi
chép.
- Quan sát.
- Quan sát,
cùng thực
hiện.

-Nhận nhóm
-Nhận vị trí
làm việc.
-Phát dụng cụ.
làm việc.
-Nhận dụng
cụ.
3 Hướng dẫn thường xuyên:
- Thực hiện bài thực hành
bày bàn ăn trưa, tối kiểu Âu
theo kiểu đặt trước.
- Giám sát,
hướng dẫn.
- Kiểm tra kết
quả thực hiện bày
bàn ăn trưa, tối
kiểu Âu theo kiểu
gọi món.
- Luyện tập.
- Báo cáo kết
thúc qui trình
thực hiện.
4 Hướng dẫn kết thúc:
- Nhận xét tinh thần và kết
quả học tập.
- Nhắc nhở những sai phạm
thường gặp và biện pháp
khắc phục.
- Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ
sinh .

- Thuyết trình
- Thuyết trình và
thao tác mẫu.
- Hướng dẫn
- Nghe.
- Nghe, quan
sát.
- Thực hiện.
.5 Hướng dẫn tự rèn luyện:
Tìm hiểu thêm các kiểu bày
bàn khác.
- Thuyết trình - Nghe, ghi
nhận
1’
III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:……
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn

Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy