GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 9 - PHỤC VỤ BIA, RƯỢU, TRÀ VÀ CÀ PHÊ potx

GIÁO ÁN SỐ: 09 Thời gian thực hiện:
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
PHỤC VỤ BIA, RƯỢU, TRÀ VÀ CÀ PHÊ.
Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng
- Trình bày được qui trình phục vụ bia, rượu, trà và cà phê.
- Phục vụ được bia, rượu, trà và cà phê.
- Rèn luyện kỹ năng và tính khéo léo, lịch sự.
Đồ dùng và trang thiết bị dạy học:
- Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng.
- Dụng cụ mở rượu.
- Các loại ly uống bia, rượu.
- Tách trà, cà phê, muỗng trà và cà phê.
- Hũ đường, sữa.
- Khăn phục vụ.
- Xô đá.
- Phương tiện dạy học:
+ Giáo án.
+ Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình.
Hình thức tổ chức dạy học
- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp.
- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm)
- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp
I. Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút
- Kiểm tra sĩ số.
- Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động.
II. Thực hiện bài dạy
T
T
Nội dung
Hoạt động dạy học

Thời
gian
Hoạt động của
giáo viên
Hoạt động của
học sinh
1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe. 5’
2 Hướng dẫn ban đầu:
- Nêu mục tiêu của bài học.
- Đặc điểm và phạm vi ứng
- Thuyết trình
- Thuyết trình
- Nghe
- Nghe
dụng của bài học.
I.Chuẩn bị dụng cụ.
( dụng cụ yêu cầu đủ, sạch
và đã được lau bóng
- Dụng cụ mở rượu.
- Các loại ly uống bia, rượu.
- Tách trà, cà phê, muỗng trà
và cà phê.
- Hũ đường, sữa.
- Khăn phục vụ.
- Xô đá.
II. Tiến hành phục vụ bia,
rượu.
- Qui trình thực hiện .
- Yêu cầu kỹ thuật.
- Các vấn đề cần chú ý khi

phục vụ bia rượu.
III. Tiến hành phục vụ trà,
cà phê
- Qui trình thực hiện .
- Yêu cầu kỹ thuật.
-Thuyết trình có
minh họa.
-Trình bày qui
trình mẫu.
-Thuyết trình có
minh họa.
- Thực hiện thao
tác mẫu theo qui
trình.
- Giám sát các
thao tác của học
sinh.
-Thuyết trình có
minh họa.
-Trình bày qui
trình mẫu.
-Thuyết trình có
minh họa.
- Thực hiện thao
tác mẫu theo qui
-Quan sát,
nghe
- Nghe, ghi
chép.
- Quan sát.

- Quan sát,
cùng thực
hiện.
- Nghe, ghi
chép.
- Quan sát.
- Quan sát,
cùng thực
- Các vấn đề cần chú ý khi
thực hiện bày bàn.
*Tổ chức thực hành:
trình.
- Giám sát các
thao tác của học
sinh.
-Thuyết trình có
minh họa.
-Phân nhóm.
-Phân công vị trí
làm việc.
-Phát dụng cụ.
hiện.
-Nhận nhóm
-Nhận vị trí
làm việc.
-Nhận dụng cụ
3 Hướng dẫn thường xuyên:
- Thực hiện bài thực hành
phục vụ bia, rượu, trà, cà phê
- Giám sát,

hướng dẫn.
- Kiểm tra kết
quả thực hiện
phục vụ bia,
rượu, trà, cà phê
- Luyện tập.
- Báo cáo kết
thúc qui trình
thực hiện.
4 Hướng dẫn kết thúc:
- Nhận xét tinh thần và kết
quả học tập.
- Nhắc nhở những sai phạm
thường gặp và biện pháp
khắc phục.
- Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ
sinh .
- Thuyết trình
- Thuyết trình và
thao tác mẫu.
- Hướng dẫn
- Nghe.
- Nghe, quan
sát.
- Thực hiện.
5 Hướng dẫn tự rèn luyện:
Tìm hiểu thêm các kỹ thuật
phục vụ đồ uống khác.
- Thuyết trình - Nghe, ghi
nhận

1’
III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:……………………………………….
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn

Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy