(TIỂU LUẬN) báo cáo KIẾN tập NHÀ máy AJINOMOTO VIỆT NAM NHÀ máy BIA HENIKEN VIỆT NAM NHÀ máy sữ a VINAMILK

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC
PHẨM

LÊ THỊ HỒNG ÁNH

BÁO CÁO KIẾN
T ẬP
NHÀ MÁY AJINOMOTO
VIỆT NAM NHÀ MÁY
BIA HENIKEN VIỆT
NAM NHÀ MÁY SỮA
VINAMILK


SVTH: NGUYỄN HOÀI
THANH THANH

MSSV: 2005140508
Lớp: 05DHTP1

TP. HCM, 06/2017


GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY
AJINOMOTO VIỆT NAM


i

GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY
AJINOMOTO VIỆT NAM


i


GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ
MÁY BIA HEINEKEN VN


ii


GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ
MÁY SỮA VINAMILK


iii


MỤC LỤC

MỤC LỤC .................................................................................................

DANH MỤC HÌNH ...................................................................................

DANH MỤC BẢNG ................................................................................

LỜI MỞ ĐẦU ...........................................................................................

LỜI CẢM ƠN ............................................................................................

Phần 1. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM ...
1.1.

Giới thiệu về công ty Ajino

1.1.1

Sơ lược về Tập đồn Aji

1.1.2

Cơng ty Ajinomoto Việt Na

1.1.3

Các sản phẩm chính của c

1.2.

Quy trình cơng nghệ sản x

1.3. Nhận xét

– đề xuất cải tiến về nhà máy Ajinomoto ....................

Phần 2. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM

2.1

Giới thiệu về nhà máy Bia H

2.1.1

Sơ lược về tổng công ty H

2.1.2

Công ty TNHH Nhà máy B

2.1.3

Các sản phẩm chính của c

2.2

Quy trình cơng nghệ sản xuất

2.3

Nhận xét – đề xuất cải tiến về

Phần 3. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY SỮA VINAMILK ..................


3.1

Giới thiệu về nhà máy/công ty

3.1.1

Sơ lược về công ty Vinam

3.1.2

Các sản phẩm chính của c

3.2

Quy trình cơng nghệ sản xuất s

3.3

Nhận xét

iv

– đề xuất cải tiến về


DANH MỤC
HÌNH

Hình 1. 1 Trụ sở cơng ty Ajinomoto ở Nhật
Bản...................................................................................................................................................................
1

Hình 1.2 Nhà máy Ajinomoto Biên Hồ...................................................

2

Hình 1.3 Ajinomoto Long Thành........................................................................
2

Hình 1. 4 Khn viên xanh của nhà máy..............................................
2

Hình 1. 5 Hệ thống xử lý nước thải...............................................................
2

Hình 1. 6 Bột ngọt Ajinomoto.................................................................................
3

Hình 1. 7 Hạt nêm Ajinomoto..................................................................................
4

Hình 1. 8 Các loại gia vị nêm sẵn Aji-Quick.....................................
4

Hình 1. 9 Một số sản phẩm khác của cơng
ty Ajinomoto......................................................................................................................................
4

Hình 1. 10 Chọn, kiểm tra thịt và xương...............................................
6

Hình 1. 11 Cơng đoạn hầm xương-thịt và
đóng gói nước hầm...............................................................................................................
6

Hình 1. 12 Tham quan phân xưởng đóng
gói tự động..........................................................................................................................................
7


Hình 2. 1 Trụ sở Heineken ở Hà Lan...........................................................
9

Hình 2. 2 Nhà máy Bia Heineken Việt Nam Quận 12.....................................................................................................................................................
11

Hình 2. 3 Một số sản phẩm của cơng ty
Heineken..................................................................................................................................................
11

Hình 2. 4 Malt....................................................................................................................................
14

Hình 2. 5 Hoa Houblon......................................................................................................
14

Hình 2. 6 Hoablon dạng nén viên.....................................................................
14

Hình 2. 7 Men bia Heineken A................................................................................
15

Hình 2. 8 Nguồn nước sử dụng..........................................................................
15

Hình 2. 9 Bồn lên men nằm ngang.................................................................
16

Hình 2. 10 Bồn chứa bia trong..............................................................................
16

Hình 2. 11 Hệ thống chiết chai tự động..................................................
17

Hình 2. 12 Hệ thống chiết lon tự động.....................................................
17

Hình 3. 1 Nhà máy Sữa Vinamilk.......................................................................
20

Hình 3. 2 Nhà máy sữa hiện đại..........................................................................
21


Hình 3. 3 Khánh thành nhà máy sữa
Angkormilk ở Campuchia............................................................................................
21

Hình 3. 4 Sản phẩm sữa nước Vinamilk...............................................
22

Hình 3. 5 Sản phẩm sữa đặc....................................................................................
22

Hình 3. 6 Sữa bột Vinamilk.........................................................................................
23

v


Hình 3. 7 Sữa dinh dưỡng cho người lớn tuổi
Hình 3. 8 Sữa chua Vinamilk ........................................................................................

Hình 3. 9 Nước giải khát ..............................................................................................

Hình 3. 10
Hình 3.
Hình 3.
Hình 3.
Hình 3.

14

Hình 3.

15

Hình 3.
Hình 3. 17 Robot đang tự đi tìm bình ắc quy đượ c nạp
đầy điện để thay cho mình khi

hết năng lượng .........................................................................................

Hình 3. 18 Hàng hóa tại kho thơng minh ................................................

vi


DANH MỤC
BẢNG

Bảng 2. 1 Chỉ tiêu cảm quan đối với bia
hộp....................................................................................................................................................................
18

Bảng 2. 2 Chỉ tiêu hoá học..........................................................................................
18

Bảng 3. 1 Chỉ tiêu cảm quan của sữa tiệt
trùng...............................................................................................................................................................
29

Bảng 3. 2 Chỉ tiêu lý – hóa của sữa tươi
tiệt trùng..................................................................................................................................................
29

Bảng 3. 3 Hàm lượng kim loại nặng có
trong sữa tươi tiệt trùng................................................................................................
30

Bảng 3. 4 Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa tiệt
trùng...............................................................................................................................................................
30

vii


LỜI MỞ ĐẦU
Trong thế kỷ XXI, các nước trên thế giới đang
ngày càng phát triển hơn về mặt kinh tế-xã hội, khoa
học-kỹ thuật thay đổi theo từng ngày từng giờ. Và
Việt Nam chúng ta – một nước đang phát triển với
mục tiêu là trở thành một đất nước công nghiệp hố
– hiện đại hố, đã có nhiều cố gắng phát triển kinh
tế, hoà nhập với xu hướng phát triển chung của các
nước trong khu vực và đã đạt được những thành quả
to lớn. Trong đó, ngành Cơng nghệ thực phẩm là một
ngành có vai trị quan trọng trong nền kinh tế nước ta.
Là một kỹ sư chuyên ngành thực phẩm tương lai, với
mong muốn trở thành một người kỹ sư tốt, ngoài việc
tiếp thu các kiến thức trên lớp, vấn đề thực tập, trải
nghiệm thực tiễn cũng là một phần khơng thể thiếu.
Chính vì thế, ngay từ năm 3, chúng em, những kỹ sư

Công nghệ thực phẩm tương lai đã được có cơ hội
tham quan các nhà máy liên quan đế n ngành công
nghệ thực phẩm thông qua việc nhà trường và Khoa

đã phổ biến học phần Kiến tập.

Với việc trải qua những chuyến tham quan
thực tế đi đến các nhà máy trong lĩnh vực chuyên

ngành, em hi vọng sẽ đạt được những cái nhìn sơ
khởi về cơng việc, vai trò của một người kỹ sư,


hiểu được phần nào về các quy trinh được ứng
dụng trong việc sản xuất thực tế. Từ đó cũng cố
thêm các kiến thức đã được học ở trường, dần
thích ứng với cơng việc tương lai mình sẽ làm. Khi
đến tham qua các nhà máy chúng em đã được
nghe các hướng dẫn viên cung cấp các thông tin về
công ty/nhà máy, các sản phẩm, quy trình sản xuất,

đóng gói sản phẩm và xử lý nước thải. Có thể nói,
những chuyến tham quan thực tế này rất hữu ích và

ý nghĩa.

Bài báo cáo của em sẽ trình bày về những
thu hoạch đã đạt được trong chuyến tham quan
ở nhà máy Ajinomoto Việt Nam – Long Thành,
nhà máy Bia Heineken Việt Nam – Quận 12, và
siêu nhà máy sữa Vinamilk Mega Bình Dương.

viii


LỜI CẢM ƠN
Cảm ơn nhà trường, quý thầy/cô trong
Khoa Công nghệ thực phẩm cũng như Câu lạc
bộ Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, và trung

tâm Hỗ trợ học sinh, sinh viên – SAC đã mọi tạo
điệu kiện thuận lợi cho chúng em có cơ hội được
tham quan các nhà máy hiện đại thuộc lĩnh vực
chuyên ngành thực phẩm. Cảm ơn sự giúp đỡ
của các công ty/ nhà máy đã giúp chúng em hiể u
biết hơn về công việc sau này của mình, được
trau dồi thêm kiến thức thực tiễn.

Những chuyến tham quan thực tế là
những chuyến đi ngắn đối với một sinh
viên để có thể nắm bắt tất cả các nội dung
tổng hợp và chuyên sâu. Vì vậy, trong q
trình làm ra quyển báo cáo này, chắc chắn
sẽ có nhiều sai xót, và rất mong q thầy/cơ
sẽ thơng cảm và bỏ qua.

Xin chân thành cảm ơn!


ix


Phần 1. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY
AJINOMOTO VIỆT NAM
1.1. Giới thiệu về công ty Ajinomoto Việt Nam
1.1.1 Sơ lược về Tập đoàn Ajinomoto
Tập đoàn Ajinomoto được thành lập năm 1909
tại Tokyo, Nhật Bản. Khởi nguồn từ việc khám phá ra
vị Umami của giáo sư Kikunae Ikeda mà từ đó sản
phẩm phẩm bột ngọt Ajinomoto ra đời, một sản

phẩm quan trọng trong lĩnh vực chế biến thực phẩm.
Hiện nay Tập đoàn Ajinomoto có 119 nhà máy, nhiều
văn phịng đại diện tại 27 quốc gia và vùng lãnh thổ,
cùng đội ngũ hơn 33.000 nhân viên trên toàn cầu.


Hình 1. 1 Trụ sở cơng ty
Ajinomoto ở Nhật Bản
1.1.2 Công ty Ajinomoto Việt Nam
Ngày 22-02-1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam
chính thức thành lập với nhà

máy Ajinomoto Biên Hịa đặt tại Khu Cơng
nghiệp Biên Hịa I, Đồng Nai với 100% vốn đầu

tư nước ngoài thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật
Bản với giá trị đầu tư ban đầu hơn 8 triệu đô la

Mỹ. Từ khi thành lập đến nay, công ty đã không
ngừ ng mở rộng và nâng công suất sản xuất các
sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động
và phát triển thị trường lên đến 70 triệu đô la

Mỹ.

1