Bún vịt xáo măng pptx

Bún vịt xáo măng

Mức độ:
Trung bình
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
20 phút
Để món bún này thơm ngon, khâu quan
trọng nhất chính là làm thế nào để khử
sạch mùi hôi ở vịt. Bí quyết thật đơn
giản.
Nguyên liệu:
 1 con vịt béo (đủ cho khẩu phần ăn 4
người).
 Măng lá và măng củ.
 Mùi tàu (ngò gai), húng quế, hành lá,
gừng, rượu trắng, chanh, ớt, tỏi, gia vị…
Các bước thực hiện:
1
Vịt làm sạch lông, lấy hai thìa muối hạt to
xát đều trong và ngoài. Để 5-10 phút rồi xả
lại dưới vòi nước lạnh.
Tiếp tục chà xát vịt thật kỹ bằng gừng thái
chỉ, ½ bát ăn cơm rượu trắng. Công đoạn
này mất khoảng 10 phút, sau đó tiếp tục
xả sạch vịt dưới vòi nước.
1 quả chanh vắt lấy nước cốt, thoa đều
khắp mình vịt và cả bên trong, rồi đặt lên
rổ cho ráo.
Chặt riêng đầu, cổ, cánh và thân.

2
Măng thái để sẵn, luộc qua 3-4 nước cho
đỡ mùi. Nếu muốn giảm vị chua có thể xào
qua với muối
Phần thân vịt cho vào nồi nước có sẵn gia
vị, củ gừng nướng hơi cháy, đun với lửa
vừa phải sao cho thật mềm.
Phi thơm hành củ khô, cho đầu cổ, cánh,
chân chặt khúc vừa ăn vào đảo. Nêm chút
mắm, gia vị, tiêu cho đậm đà, tiếp đến cho
măng đã xào vào. Đợi khi nồi nước dùng
được, vớt thân vịt ra, đổ đầu cổ và măng
vào.