Quy trình sản xuất Rong nho Sấy

RONG NHO SẤY KHƠ

Rong nho

Phân loại

Rửa

Ngâm

Chần

Sấy

Đóng gói

Sản phẩm

Chỉ tiêu đầu vào:
Chỉ tiêu vật lý
Rong nho chất lượng cao có màu sang bóng, mềm và mọng nước, khi rong nho già chất
lượng thấp hơn bởi cấu trúc của chúng cứng hơn có màu nhợt nhạt hay bị mất sắc tố.
Chỉ tiêu hóa học
Trong nho có chứa khống protein ( chiếm 7,4% ), lipid ( 1,2%) và các khoáng đa lượng
như Ca, Mg, K Na, P đặc biệt là Ca ( chiếm 2,1%) và Mg( chiếm 1,2% ) ngoài ra trong rong nho


có chứa các khống vị lượng cần thiết cho cơ thể con người như sắt và iode là hai vi chất phòng
chống các rối loạn do thiếu hai vi chất này ( thiếu máu , bướu cổ ).
Thuyết minh quy trình
•

Phân loại

Mục Đích :
Chuẩn bị: Chọn ra những ngun liệu mềm giịn và sáng bóng đồng thời loại bỏ những
ngun liệu hư hỏng hoặc khơng đạt tiêu chí chất lượng.
Biến đổi nguyên liệu:
Vật lý: Gây xay xát đối với nguyên liệu làm gãy vụn rong nho
Thiết bị sử dụng : máy sàng lọc công nghiệp
Phương pháp thực hiện : Nguyên liệu đưa vào máy sàng nguyên liệu được đưa đi bằng băng
tải đến nơi bể chứa để chuẩn bị công đoạn tiếp theo .
•

Rửa

Mục đích :
Chuẩn bị: loại bỏ các chất bẩn, tạp chất như bùn, bụi, cát… bám vào bề mặt vật liệu làm
sạch rong nho trước khi cho vào quá trình ngâm.
Biến đổi nguyên liệu:
Vật lý: Gây xay xát đối với nguyên liệu làm gãy vụn rong nho
Thiết bị sử dụng : Máy rửa băng tải
Phương pháp thực hiện : Bể chứa tiếp tục đưa đến bằng truyền được rửa bằng vòi phun nước
sạch để chuẩn bị cho q trình ngâm.
•

Ngâm

Mục đích :
Chuẩn bị: ngâm bằng hóa chất acid sorbitol để ức chế hoạt động của vi sinh vật và là
chất chống oxi hóa làm tăng thời gian bảo quản rong nho. Đồng thời làm giảm độ tanh của

nguyên liệu.
Biến đổi nguyên liệu:
Hóa sinh: Giup ổn định cấu trúc tế bào rong, tăng cường khả năng tái hydrat hóa của
chúng sau sấy và ổn định hoạt tính chống oxy hóa.


Thiết bị sử dụng : Bồn ngâm công nghiệp
Phương pháp thực hiện : ngâm trong bồn chứa bằng hóa chất trong 30 phút để ngấm vào vật
liệu.
•

Chần

Mục đích :
Chuẩn bị: Gia nhiệt làm giảm độ nhớt, ức chế hoạt tính enzyme tiêu diệt vi sinh vật thẩm
thấu bên trong nguyên liệu.
Biến đổi nguyên liệu:
Sinh học: Bất hoạt enzym giúp giữ màu xanh cho rong nho.
Thiết bị sử dụng : máy trần kiểu trục vít.
Phương pháp thực hiện : Đưa sản phẩm vào thiết bị chần, Gia nhiệt ở 85 độ C trong thời gian
10 giây và làm nguội sản phẩm.
•

Sấy

Mục đích :
Chế biến và hồn thiện sản phẩm: Giảm hoạt độ nước, làm tăng hàm lượng chất dinh dưỡng
có trong sản phẩm.
Biến đổi của nguyên liệu:
Vật lý: Khối lượng và tỉ trọng của rong nho giảm. Đồng thời, độ bền cơ học của rong

nho cũng giảm, dễ gãy vụn.
Sinh học: Dưới tác động của nhiệt, các enzyme bị vô hoạt. Đồng thời cũng anh hưởng
đến sắc tố của rong nho.
Hóa lý: Sự chuyển hóa của nước từ trạng thái lỏng sang trạng thái hơi và có hiện tượng
bay hơi một số vitamin và chất dễ bay hơi khác.
Hóa sinh: Làm vơ hoạt một số loại vi sinh vật hiếu khí có trên nguyên liệu.
Thiết bị sử dụng : Sấy Chân khơng
•

Đóng gói

Mục đích :


Hoàn thiện: đưa các sản phẩm vào bên trong các bao bì giúp tránh được các tác nhân từ
bên ngồi mơi trường và cũng tránh các chất có lợi có trong thực phẩm thất thốt ra ngồi mơi
trường.
Biến đổi của ngun liệu:
Hầu như khơng có biến đổi đáng kể.
Thiết bị sử dụng: máy đóng gói.
Phương pháp thực hiện : nguyên liệu sấy được đưa vào buồng kính sau đó sử dụng máy bom
chân không để tạo môi trường chân không tạo ra áp suất thấp ở môi trường này nhiệt độ sơi thấp
vật liệu sẽ được sấy khơ nhanh chóng.
Chỉ tiêu đầu ra:
Chỉ tiêu cảm quan:
•
•
•
•

Màu sắc: Màu xanh đặc trưng của rong nho.
Mùi: Mùi tự nhiên đặc trưng của rong nho, khơng có mùi lạ.
Vị: Có vị mặn của muối biển.
Trạng thái: Khô, thân rong dai chắc, không mục nát.

Chỉ tiêu lý-hóa:
•
•
•
•
•
•

Độ ẩm.
Hàm lượng rong khơ sạch.
Tạp chất.
Hàm lượng natri clorua.
Hàm lượng tro không tan trong axit.
Kim loại nặng: asen (As), chì (Pb), Cadimi (Cd), Thủy ngân (Hg) khơng vượt quá chỉ tiêu
quy định.

Chỉ tiêu vi sinh.
•

Tổng vi sinh vật hiếu khí khơng vượt q quy định.